{"id":77616,"date":"2020-11-03T13:03:21","date_gmt":"2020-11-03T12:03:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=77616"},"modified":"2022-01-14T10:24:50","modified_gmt":"2022-01-14T09:24:50","slug":"cocinar-microondas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/","title":{"rendered":"Cocinar en el microondas \u00bfEs seguro?"},"content":{"rendered":"\r\n<p>El <strong>microondas<\/strong> es un electrodom\u00e9stico utilizado para <strong>calentar y cocinar<\/strong> que causa muchas dudas en cuanto a su <strong>seguridad<\/strong>. Entre las preocupaciones m\u00e1s habituales est\u00e1n los cambios nutricionales en los alimentos, la alteraci\u00f3n del ADN, la emisi\u00f3n de radiaci\u00f3n y las posibles consecuencias t\u00f3xicas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Para salir de dudas, vamos a explicar qu\u00e9 son exactamente las microondas y c\u00f3mo act\u00faan sobre los alimentos. Junto a estos conceptos se ir\u00e1n aclarando muchos de los <strong>rumores sobre la seguridad y toxicidad del microondas<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d08e45a9c4a\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d08e45a9c4a\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFQue_son_las_microondas\" >\u00bfQu\u00e9 son las microondas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFComo_funciona_el_microondas\" >\u00bfC\u00f3mo funciona el microondas?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#El_calentamiento_dielectrico\" >El calentamiento diel\u00e9ctrico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Calentamiento_del_agua_y_transferencia_de_calor_al_alimento\" >Calentamiento del agua y transferencia de calor al alimento<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Diferencias_con_el_horno_convencional\" >Diferencias con el horno convencional<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#El_microondas_es_mas_rapido_y_eficiente\" >El microondas es m\u00e1s r\u00e1pido y eficiente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Los_efectos_en_los_alimentos_son_similares\" >Los efectos en los alimentos son similares<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Menos_sustancias_toxicas_en_el_microondas\" >Menos sustancias t\u00f3xicas en el microondas<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Cocinar_en_el_microondas_es_seguro\" >Cocinar en el microondas es seguro<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Las_microondas_%E2%80%9Cno%E2%80%9D_alteran_el_ADN_ni_la_composicion_de_los_alimentos\" >Las microondas &#8220;no&#8221; alteran el ADN ni la composici\u00f3n de los alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Seguridad_por_radiactividad\" >Seguridad por radiactividad<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Migracion_de_toxicos_desde_los_recipientes\" >Migraci\u00f3n de t\u00f3xicos desde los recipientes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Seguridad_fisica_utensilios_metalicos_y_supercalentamiento\" >Seguridad f\u00edsica: utensilios met\u00e1licos y supercalentamiento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Seguridad_microbiologica\" >Seguridad microbiol\u00f3gica<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Los_mejores_materiales_para_el_microondas\" >Los mejores materiales para el microondas<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Ceramica_y_porcelana\" >Cer\u00e1mica y porcelana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Vidrio\" >Vidrio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Silicona\" >Silicona<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Conclusion\" >Conclusi\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#Preguntas_frecuentes_sobre_el_microondas_y_sus_efectos_en_los_alimentos\" >Preguntas frecuentes sobre el microondas y sus efectos en los alimentos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFComo_funciona_el_microondas-2\" >\u00bfC\u00f3mo funciona el microondas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFEs_seguro_cocinar_en_el_microondas\" >\u00bfEs seguro cocinar en el microondas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFEl_microondas_altera_la_composicion_de_los_alimentos\" >\u00bfEl microondas altera la composici\u00f3n de los alimentos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFEl_microondas_afecta_al_ADN\" >\u00bfEl microondas afecta al ADN?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFEl_microondas_produce_radiactividad\" >\u00bfEl microondas produce radiactividad?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFPuedo_meter_objetos_de_metal_en_el_microondas\" >\u00bfPuedo meter objetos de metal en el microondas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFQue_material_es_seguro_para_el_microondas\" >\u00bfQu\u00e9 material es seguro para el microondas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-28\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#%C2%BFQue_ventajas_tiene_el_microondas_sobre_el_horno_convencional\" >\u00bfQu\u00e9 ventajas tiene el microondas sobre el horno convencional?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_son_las_microondas\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 son las microondas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Las <strong>microondas<\/strong> se suelen definir como <strong>ondas electromagn\u00e9ticas<\/strong> con una frecuencia comprendida entre <strong>300 MHz y 300 GHz<\/strong>, equivalente a longitudes de onda entre 1 m y 1 mm.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Este rango de frecuencias incluye las bandas de radiofrecuencia <strong>UHF<\/strong> (Ultra High Frequency), <strong>SHF<\/strong> (Super High Frequency) y <strong>EHF<\/strong> (Extremely High Frequency). Es decir, las microondas son un subgrupo de <strong>ondas de radio<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>No obstante, en el \u00e1mbito de las telecomunicaciones es frecuente encontrar definiciones de microonda como el rango de frecuencia 1-100 GHz<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-1-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-1-77616' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/global.ihs.com\/doc_detail.cfm?&amp;amp;document_name=IEEE%20100%20CD&amp;amp;item_s_key=00509222&amp;amp;item_key_date=860831&quot;&gt;https:\/\/global.ihs.com\/doc_detail.cfm?&amp;amp;document_name=IEEE%20100%20CD&amp;amp;item_s_key=00509222&amp;amp;item_key_date=860831&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>1<\/sup><\/a><\/span><\/span>. En cualquier caso, siempre incluye la banda SHF al completo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Como onda electromagn\u00e9tica, las microondas est\u00e1n formadas por un campo electromagn\u00e9tico oscilante que se propaga por el espacio y transporta energ\u00eda.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Las microondas tienen muchas aplicaciones. Adem\u00e1s de uso para calentar y cocinar alimentos, las microondas se utilizan en sistemas de comunicaci\u00f3n, de navegaci\u00f3n y en radares. Tambi\u00e9n son la base de campos cient\u00edficos como la espectroscop\u00eda y la radioastronom\u00eda<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-2-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-2-77616' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/www.esa.int\/Science_Exploration\/Space_Science\/Planck\/History_of_microwave_astronomy&quot;&gt;https:\/\/www.esa.int\/Science_Exploration\/Space_Science\/Planck\/History_of_microwave_astronomy&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>2<\/sup><\/a><\/span><\/span>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Las microondas <strong>no se consideran radiaci\u00f3n ionizante<\/strong>, como el ultravioleta, los rayos X y los rayos gamma, situados en el otro extremo del espectro electromagn\u00e9tico. Si ordenamos por longitud de onda, las microondas est\u00e1n <strong>sobre el espectro visible<\/strong> (la radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica responsable de la visi\u00f3n), mientras que la radiaci\u00f3n ionizante est\u00e1 por debajo.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_77716\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/microondas-y-espectro-electromagnetico.png\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-77716 size-large\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/microondas-y-espectro-electromagnetico-900x443.png\" alt=\"Microondas en el espectro electromagn\u00e9tico\" width=\"900\" height=\"443\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/microondas-y-espectro-electromagnetico-900x443.png 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/microondas-y-espectro-electromagnetico-500x246.png 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/microondas-y-espectro-electromagnetico-768x378.png 768w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/microondas-y-espectro-electromagnetico-1536x756.png 1536w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/microondas-y-espectro-electromagnetico-2048x1008.png 2048w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Las microondas no son radiaci\u00f3n ionizante, que se sit\u00faa en el otro extremo del espectro electromagn\u00e9tico.<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_funciona_el_microondas\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo funciona el microondas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Un <strong>microondas<\/strong> es un horno el\u00e9ctrico que calienta los alimentos utilizando radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica. La frecuencia utilizada a nivel dom\u00e9stico suele ser de <strong>2.45 GHz nominal<\/strong>, dentro de la <strong>banda ISM<\/strong> (ondas de radio reservadas para aplicaciones industriales, cient\u00edficas y m\u00e9dicas)<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-3-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-3-77616' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/www.itu.int\/en\/ITU-R\/study-groups\/workshops\/RWP1B-SRD-UWB-14\/Presentations\/International,%20regional%20and%20national%20regulation%20of%20SRDs.pdf&quot;&gt;https:\/\/www.itu.int\/en\/ITU-R\/study-groups\/workshops\/RWP1B-SRD-UWB-14\/Presentations\/International,%20regional%20and%20national%20regulation%20of%20SRDs.pdf&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>3<\/sup><\/a><\/span><\/span>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_calentamiento_dielectrico\"><\/span>El calentamiento diel\u00e9ctrico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El calentamiento que producen las microondas se debe al fen\u00f3meno del <strong>calentamiento diel\u00e9ctrico<\/strong>, tambi\u00e9n llamado calentamiento por radiofrecuencia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La <strong>temperatura<\/strong> de una sustancia est\u00e1 relacionada con el <strong>movimiento o energ\u00eda cin\u00e9tica de sus mol\u00e9culas<\/strong>. Cuando aumenta la temperatura, aumenta el movimiento de las mol\u00e9culas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El movimiento molecular puede darse de dos formas. Por traslaci\u00f3n; la mol\u00e9cula se desplaza. O por rotaci\u00f3n-vibraci\u00f3n; la mol\u00e9cula se mueve pero no cambia de posici\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El calentamiento diel\u00e9ctrico se producen en <strong>mol\u00e9culas polares o dipolos<\/strong>. Estas mol\u00e9culas no llegan a estar ionizadas, no presentan cargas el\u00e9ctricas netas, pero sus electrones no est\u00e1n distribuidos de forma homog\u00e9nea y aparecen <strong>cargas parciales positivas y negativas<\/strong> en diferentes partes de la mol\u00e9cula.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Cuando este tipo de sustancias interaccionan con un <strong>campo electromagn\u00e9tico oscilante<\/strong>, como las ondas electromagn\u00e9ticas, las mol\u00e9culas tambi\u00e9n oscilan alienando sus polos con los del campo electromagn\u00e9tico. De esta forma aumenta el movimiento molecular y aumenta la temperatura.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>De todo el espectro electromagn\u00e9tico, las bandas que m\u00e1s calentamiento diel\u00e9ctrico producen son las microondas y los infrarrojos, ambos por encima del espectro visible y considerados como radiaci\u00f3n no ionizante.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calentamiento_del_agua_y_transferencia_de_calor_al_alimento\"><\/span>Calentamiento del agua y transferencia de calor al alimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Las <strong>mol\u00e9culas de agua<\/strong> presentan un <strong>alto momento dipolar<\/strong>, motivo por el que se ven muy afectadas por el calentamiento diel\u00e9ctrico. El agua de los alimentos se calienta r\u00e1pida e intensamente, y una vez calentada, <strong>transfiere el calor al resto del alimento por conducci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Adem\u00e1s del agua, en los alimentos suele haber otras mol\u00e9culas con polaridad. Por ejemplo, muchos amino\u00e1cidos presentan grupos polares. Pero suelen ser dipolos d\u00e9biles en comparaci\u00f3n con el agua, por lo que el calentamiento diel\u00e9ctrico tambi\u00e9n suele ser d\u00e9bil.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Por este motivo, cocinar en el microondas alimentos que tengan poco o nada de agua es muy lento, en algunos casos pr\u00e1cticamente imposible.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_78786\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78786 size-full\" title=\"Un horno abierto con pizzas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-2-1.jpg\" alt=\"Un horno abierto con pizzas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-2-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-2-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-2-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El horno calienta el aire y \u00e9ste a los alimentos.<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencias_con_el_horno_convencional\"><\/span>Diferencias con el horno convencional<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Tanto el microondas como el horno convencional cocinan los alimentos con calor, como no puede ser de otra forma, pero la transferencia del calor al alimento es muy diferente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En el <strong>horno convencional<\/strong>, ya sea de gas, el\u00e9ctrico o de le\u00f1a, la mayor parte del calor se transfiere mediante <strong>conducci\u00f3n y convecci\u00f3n<\/strong>. En hornos con elementos incandescentes tambi\u00e9n puede haber transferencia mediante radiaci\u00f3n, pero suele ser m\u00ednima.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Primero se calienta un quemador o una resistencia el\u00e9ctrica, seg\u00fan el tipo de horno. Luego el quemador calienta el aire y posteriormente <strong>el aire calienta los alimentos<\/strong>. Es una transferencia de calor por contacto entre el aire y la superficie del alimento. Los recipientes se calientan igualmente por contacto aire-recipiente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_microondas_es_mas_rapido_y_eficiente\"><\/span>El microondas es m\u00e1s r\u00e1pido y eficiente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En el microondas toda la energ\u00eda se transmite <strong>directamente al alimento<\/strong>. El microondas <strong>no calienta el aire<\/strong>. Por eso es <strong>m\u00e1s r\u00e1pido<\/strong> que el horno convencional. Tambi\u00e9n es <strong>m\u00e1s eficiente energ\u00e9ticamente<\/strong>, la cantidad de calor perdida es mucho menor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En el microondas no hay un fen\u00f3meno superficial. Las microondas calientan directamente el agua en el interior del alimento. No obstante, las microondas no tienen gran capacidad de penetraci\u00f3n y solo afecta a las capas externas. A partir de aqu\u00ed, el calor se transmite por conducci\u00f3n al resto del alimento.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_efectos_en_los_alimentos_son_similares\"><\/span>Los efectos en los alimentos son similares<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Los efectos y cambios en el alimento por el aumento de temperatura son los mismos en ambos casos<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-4-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-4-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.fda.gov\/radiation-emitting-products\/resources-you-radiation-emitting-products\/microwave-oven-radiation&quot;&gt;https:\/\/www.fda.gov\/radiation-emitting-products\/resources-you-radiation-emitting-products\/microwave-oven-radiation&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>4<\/sup><\/a><\/span><\/span> : desnaturalizaci\u00f3n de prote\u00ednas, gelatinizaci\u00f3n de almid\u00f3n y gluc\u00f3geno, caramelizaci\u00f3n de az\u00facares, fundido de grasas, etc.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Pero tambi\u00e9n hay alguna diferencia. Una de las m\u00e1s destacadas es que la <strong>reacci\u00f3n de Maillard<\/strong> es muy lenta en el microondas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La reacci\u00f3n de Maillard es una glicaci\u00f3n no enzim\u00e1tica de prote\u00ednas. Gl\u00facidos y amino\u00e1cidos reaccionan para formar las sustancias que dan el <strong>color y sabor de los tostados y horneados<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Esta reacci\u00f3n se produce en la superficie de los alimentos, pero en el microondas, como el calor no se transmite por contacto, la reacci\u00f3n de Maillard es muy lenta y apenas se produce.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Menos_sustancias_toxicas_en_el_microondas\"><\/span>Menos sustancias t\u00f3xicas en el microondas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La reacci\u00f3n de Maillard consume vitaminas como la vitamina K y vitamina C, puede hacer ciertas prote\u00ednas indigeribles y produce sustancias potencialmente t\u00f3xicas, como <strong>melanoidinas<\/strong> y <strong>pirazinas<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En una fase avanzada, estas sustancias promueven la formaci\u00f3n de <strong>sustancias cancer\u00edgenas<\/strong>, destacando las <strong>nitrosaminas<\/strong>. Por eso hay que tener cuidado de no pasarse en el horneado y no quemar los alimentos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Estos efectos negativos se producen en menor medida en el microondas, pues la reacci\u00f3n de Maillard es muy lenta. Se suele quedar en las fases m\u00e1s tempranas o no iniciarse en absoluto.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_78789\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78789 size-full\" title=\"Cocinar en el microondas, un microondas blanco\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-1.jpg\" alt=\"Cocinar en el microondas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El microondas tiene unas sencillas normas para un uso correcto.<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cocinar_en_el_microondas_es_seguro\"><\/span>Cocinar en el microondas es seguro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El microondas calienta y cocina los alimentos de forma muy similar a como lo hace cualquier otro tipo de horno, con algunas diferencias que no afectan ni al valor nutritivo ni a la toxicidad del alimento.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_microondas_%E2%80%9Cno%E2%80%9D_alteran_el_ADN_ni_la_composicion_de_los_alimentos\"><\/span>Las microondas &#8220;no&#8221; alteran el ADN ni la composici\u00f3n de los alimentos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La radiaci\u00f3n por microondas <strong>no altera la composici\u00f3n y estructura del alimento <\/strong>m\u00e1s all\u00e1 de lo que se altera por el propio calor. Lo mismo que ocurre al calentar la comida por cualquier otro medio.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Una de las pocas diferencias con otros m\u00e9todos es, como se mencion\u00f3 anteriormente, que no se produce la reacci\u00f3n de Maillard, por lo que no se producen melanoidinas, pirazinas ni nitrosaminas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La radiaci\u00f3n por microondas <strong>tampoco altera el ADN ni genera radicales libres<\/strong>. Estos efectos son producidos por la radiaci\u00f3n ionizante, que es una radiaci\u00f3n mucho m\u00e1s energ\u00e9tica, como el ultravioleta, los rayos X y los rayos gamma. <strong>Las microondas no son radiaci\u00f3n ionizante<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seguridad_por_radiactividad\"><\/span>Seguridad por radiactividad<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La <strong>radiactividad<\/strong>, tambi\u00e9n llamada radioactividad o <strong>radiaci\u00f3n nuclear<\/strong>, es la radiaci\u00f3n que se produce durante la desintegraci\u00f3n de n\u00facleos at\u00f3micos. Es un fen\u00f3meno extremo que genera radiaci\u00f3n gamma, part\u00edculas alfa y part\u00edculas beta, todas ellas ionizantes y con gran poder de penetraci\u00f3n.<\/p>\r\n<p>La radiactividad es la fuente de energ\u00eda en las centrales de fisi\u00f3n nuclear, las centrales nucleares m\u00e1s habituales en la actualidad. Nada que ver con la forma en la que se producen las microondas ni con sus efectos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Los peligros de las radiaci\u00f3n por microondas son por el calentamiento que producen, pero no son ionizantes. Si recibimos una radiaci\u00f3n intensa de microondas vamos a sufrir quemaduras similares a la que nos producir\u00eda un horno convencional.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>No obstante, los hornos microondas vienen equipados con paredes y puertas que evitan la salida de las microondas. Tambi\u00e9n deben superar pruebas de emisi\u00f3n de radiaci\u00f3n antes de su comercializaci\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Las organizaciones electrot\u00e9cnicas m\u00e1s importantes, como el IEC<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-5-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-5-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.iec.ch\/&quot;&gt;https:\/\/www.iec.ch\/&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>5<\/sup><\/a><\/span><\/span>, el ICES<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-6-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-6-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.ices-emfsafety.org\/&quot;&gt;https:\/\/www.ices-emfsafety.org\/&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>6<\/sup><\/a><\/span><\/span>, IEEE<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-7-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-7-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.ieee.org\/&quot;&gt;https:\/\/www.ieee.org\/&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>7<\/sup><\/a><\/span><\/span> y el CENELEC<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-8-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-8-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.cenelec.eu\/&quot;&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;https:\/\/www.cenelec.eu\/&lt;\/span&gt;&lt;\/a&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>8<\/sup><\/a><\/span><\/span>, coinciden en establecer un <strong>l\u00edmite de emisi\u00f3n de radiaci\u00f3n del microondas de 50 W\/m2<\/strong> (vatios por metro cuadrado), medido a 5 cm de distancia del horno (la intensidad de radiaci\u00f3n por microondas disminuye con la distancia).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Este l\u00edmite cumple con los <strong>l\u00edmites seguros establecidos por la ICNIRP<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-9-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-9-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.icnirp.org\/&quot;&gt;https:\/\/www.icnirp.org\/&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>9<\/sup><\/a><\/span><\/span>. En la pr\u00e1ctica, los hornos microondas de uso dom\u00e9stico est\u00e1n muy por debajo de estos est\u00e1ndares<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-10-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-10-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.who.int\/peh-emf\/publications\/facts\/info_microwaves\/en\/&quot;&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;https:\/\/www.who.int\/peh-emf\/publications\/facts\/info_microwaves\/en\/&lt;\/span&gt;&lt;\/a&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>10<\/sup><\/a><\/span><\/span> .<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Migracion_de_toxicos_desde_los_recipientes\"><\/span>Migraci\u00f3n de t\u00f3xicos desde los recipientes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El uso de <strong>recipientes de pl\u00e1stico<\/strong> en el microondas puede acelerar la liberaci\u00f3n de sustancias t\u00f3xicas a la comida. Entre ellas est\u00e1 el bisfenol-A<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-11-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-11-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/02652030701867867&quot;&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/02652030701867867&lt;\/span&gt;&lt;\/a&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>11<\/sup><\/a><\/span><\/span> y los ftalatos<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-12-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-12-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;&lt;a title=&quot;&quot; href=&quot;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3924457\/&quot;&gt;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3924457\/&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>12<\/sup><\/a><\/span><\/span> , aditivos plastificantes con probado efecto <a title=\"Disruptores endocrinos u hormonales\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/disruptores-hormonales-2\/\">disruptor endocrino<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Sin la presencia de estas sustancias, existen ciertos pl\u00e1sticos y pol\u00edmeros considerados seguros para cocinar en el microondas, destacando la <strong>silicona<\/strong> y el <a title=\"Qu\u00e9 es el polipropileno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-es-el-polipropileno-pp\/\"><strong>polipropileno<\/strong><\/a>, por lo que siempre que se vaya a utilizar pl\u00e1stico en el microondas se debe comprobar el etiquetado y las caracter\u00edsticas del mismo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Adem\u00e1s, si el pl\u00e1stico no es adecuado para el microondas puede fundirse con la comida.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seguridad_fisica_utensilios_metalicos_y_supercalentamiento\"><\/span>Seguridad f\u00edsica: utensilios met\u00e1licos y supercalentamiento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Otras <strong>precauciones de seguridad<\/strong> que hay que tener al cocinar al microondas son: <strong>no introducir elementos met\u00e1licos<\/strong> y tener cuidado con el <strong>supercalentamiento de agua<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Los elementos met\u00e1licos sometidos a microondas generan corrientes el\u00e9ctricas muy peligrosas en el interior del horno. Se pueden producir chispas, cortocircuitos y fuego.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Tambi\u00e9n hay que tener cuidado con el supercalentamiento, un fen\u00f3meno que se puede producir en el microondas con relativa facilidad. Como hemos visto, el agua absorbe las microondas r\u00e1pidamente, pudiendo superar en algunas zonas la temperatura de ebullici\u00f3n y literalmente explotar al sacarlo del microondas y moverlo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Para evitar el supercalentamiento hay que utilizar siempre el temporizador del microondas, introducir una varilla de vidrio o madera en el l\u00edquido a calentar y activar siempre el plato giratorio. Tambi\u00e9n se deben hacer orificios en alimentos con c\u00e1scara antes de cocinarlos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seguridad_microbiologica\"><\/span>Seguridad microbiol\u00f3gica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Debido a la alta eficacia de las microondas y su bajo poder de penetraci\u00f3n, es muy frecuente un calentamiento desigual de la comida, especialmente en piezas gruesas y de gran contenido en agua.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Adem\u00e1s de las consecuencias organol\u00e9pticas, que pueden dejar una mala sensaci\u00f3n al paladar, puede haber consecuencias microbiol\u00f3gicas si la temperatura no alcanza niveles suficientes para matar microorganismos y par\u00e1sitos potencialmente da\u00f1inos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Por ejemplo, el anisakis, un par\u00e1sito muy frecuente en el pescado que consumimos, muere por encima de los 60 \u00baC<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-13-77616' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-microondas\/#easy-footnote-bottom-13-77616' title='&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0924224418301560&quot;&gt;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0924224418301560&lt;\/a&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>13<\/sup><\/a><\/span><\/span>. Al cocinar en el microondas es importante seleccionar bien la potencia y el tiempo para permitir un calentamiento que alcance estas temperaturas de forma homog\u00e9nea.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_78788\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78788 size-full\" title=\"Cocinar en el microondas con una cazuela de cer\u00e1mica\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-23-1.jpg\" alt=\"Cocinar en el microondas con una cazuela de cer\u00e1mica\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-23-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-23-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-23-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La porcelana y la cer\u00e1mica com\u00fan soportan muy bien su uso en horno, microondas y lavavajillas<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_mejores_materiales_para_el_microondas\"><\/span>Los mejores materiales para el microondas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Los alimentos cocinados al microondas son <strong>tan seguros y nutritivos como los cocinados en un horno convencional<\/strong>. La diferencia en cuanto a toxicidad y seguridad se deben fundamentalmente al <strong>material de los recipientes utilizados<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Los materiales id\u00f3neos para el microondas deben ser resistentes a la temperatura, no interaccionar con los alimentos y no liberar sustancias t\u00f3xicas. Tampoco deben interaccionar con la radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Teniendo en cuenta que no pueden ser met\u00e1licos, y que los pl\u00e1sticos con bisfenol A y ftalatos son potencialmente t\u00f3xicos, entre los mejores materiales para cocinar en microondas encontramos:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><strong><a title=\"Menaje de cer\u00e1mica y porcelana\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/materiales-y-toxicidad\/menaje-ceramica-y-porcelana\/\">Cer\u00e1mica y porcelana<\/a>.<\/strong><\/li>\r\n<li><strong><a title=\"Diferencia entre vidrio y cristal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/diferencia-vidrio-cristal\/\">Vidrio borosilicato y vitrocer\u00e1mica<\/a>.<\/strong><\/li>\r\n<li><strong><a title=\"Bolsas de silicona platino Stasher\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/124_stasher\">Silicona<\/a>.<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Todos estos materiales son resistentes a la temperatura, no interaccionan con las microondas y tienen alta inercia qu\u00edmica, por lo que no alteran los alimentos ni liberan sustancias t\u00f3xicas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ceramica_y_porcelana\"><\/span>Cer\u00e1mica y porcelana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La <a title=\"Menaje de porcelana Eschenbach\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/86_eschenbach\">cer\u00e1mica y la porcelana apta para horno<\/a> tambi\u00e9n es apta para microondas. Su resistencia al shock t\u00e9rmico e inercia qu\u00edmica soporta cocinar al microondas sin problemas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vidrio\"><\/span>Vidrio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El vidrio com\u00fan, muy utilizado en vasos y platos, soporta bien el calentamiento de comida y bebidas en el microondas para su consumo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Pero para cocinar, que requiere mayor tiempo y se alcanzan temperaturas muy superiores, la mejor opci\u00f3n es el <a title=\"Trendglas, menaje de vidrio borosilicato\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/24_trendglas\">vidrio borosilicato<\/a> y la <a title=\"Visions, menaje de cristal vitrocer\u00e1mico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/88_visions\">vitrocer\u00e1mica<\/a>. Ambos tienen una resistencia t\u00e9rmica muy superior y se pueden utilizar en cualquier tipo de horno, incluyendo el microondas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Silicona\"><\/span>Silicona<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El t\u00e9rmino silicona designa a una familia de elast\u00f3meros sint\u00e9ticos basados en el siloxano (\u2212R<sub>2<\/sub>Si\u2212O\u2212SiR<sub>2<\/sub>\u2212, donde R= es un grupo org\u00e1nico). Se considera un material inerte por su baja reactividad qu\u00edmica. Tambi\u00e9n resiste temperaturas desde -60 \u00baC hasta 250 \u00baC.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Estas caracter\u00edsticas, junto a las <strong>propiedades antiadherentes, la flexibilidad y la ligereza<\/strong>, han hecho que silicona sea un material cada vez m\u00e1s utilizado en la cocina. La silicona es apta para utensilios de todo tipo, as\u00ed como para <a title=\"Bolsa Stand Up de Stasher\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/bolsas-llevar-comida\/2676-bolsa-silicona-platino-stand-up-stasher.html\">recipientes<\/a> y <a title=\"Moldes rectangulares de silicona platino\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/moldes-para-hornear\/150-moldes-rectangulares.html\">moldes para hornear<\/a> y <a title=\"Cubitera con tapa de silicona platino\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/utensilios-varios\/2128-cubitera-tapa-silicona-platino.html\">congelar<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Es importante dejar claro que la silicona es una familia de productos qu\u00edmicos, no una sustancia concreta. Hay siliconas utilizadas como adhesivos y aislantes, pero tambi\u00e9n hay silicona de uso m\u00e9dico, como los implantes de mama, y <strong>silicona de grado alimentario<\/strong> qu\u00e9 es la que debemos buscar para el microondas y la cocina en general.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_78791\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78791 size-full\" title=\"Microondas y una bolsa de silicona platino\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-27-1.jpg\" alt=\"Microondas y una bolsa de silicona platino\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-27-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-27-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-en-el-microondas-27-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Las bolsas Stasher se pueden utilizar en el microondas, horno, cocinar en sous vide y congelar.<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span>Conclusi\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El <strong>microondas<\/strong> es un electrodom\u00e9stico <strong>seguro para cocinar y calentar alimentos<\/strong>. Los cambios que se producen son similares a los que se producen al aumentar la temperatura por cualquier otro m\u00e9todo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Las microondas son ondas electromagn\u00e9ticas <strong>no ionizantes<\/strong>. El aumento de temperatura se produce mediante <strong>calentamiento diel\u00e9ctrico<\/strong>. No alteran el ADN ni producen radicales libres.<\/li>\r\n<li>Los efectos en los alimentos son similares a los que se producen en cualquier otro tipo de horno.<\/li>\r\n<li>En el microondas no se produce la <strong>reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>. Esta reacci\u00f3n produce el tostado t\u00edpico del horneado junto a sustancias agradables al paladar, pero tambi\u00e9n sustancias cancer\u00edgenas, como las melanoidinas, pirazinas y nitrosaminas, sobre todo en tostados y quemados intensos.<\/li>\r\n<li>Los hornos microondas son <strong>m\u00e1s eficientes energ\u00e9ticamente<\/strong> que los hornos convencionales.<\/li>\r\n<li>Las microondas pueden <strong>acelerar la liberaci\u00f3n de bisfenol A, ftalatos y otros aditivos pl\u00e1sticos<\/strong>. Siempre se debe comprobar el tipo de pl\u00e1stico utilizado en el microondas.<\/li>\r\n<li>Entre los mejores materiales para el microondas destacan la <strong>cer\u00e1mica<\/strong>, la <strong>porcelana<\/strong>, el <strong>vidrio borosilicato<\/strong> y la <strong>vitrocer\u00e1mica<\/strong>.<\/li>\r\n<li>Entre los pol\u00edmeros sint\u00e9ticos destaca la <strong>silicona de grado alimentario<\/strong>. Le sigue el polipropileno, el m\u00e1s habitual en menaje de pl\u00e1stico para microondas, aunque con menores prestaciones que la silicona.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_el_microondas_y_sus_efectos_en_los_alimentos\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre el microondas y sus efectos en los alimentos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_funciona_el_microondas-2\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo funciona el microondas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El microondas utiliza radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica de frecuencia entre 300 MHz y 300 GHz, un rango situado entre las ondas de radio y los infrarrojos. El aumento de temperatura se produce mediante calentamiento diel\u00e9ctrico, un fen\u00f3meno que no afecta a la composici\u00f3n del alimento m\u00e1s all\u00e1 de los efectos propios del aumento de temperatura.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEs_seguro_cocinar_en_el_microondas\"><\/span>\u00bfEs seguro cocinar en el microondas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El microondas es seguro para cocinar y calentar comida, aunque se deben seguir ciertas medidas de seguridad. Se debe utilizar solo recipientes de material apto para microondas. No se deben introducir objetos met\u00e1licos. Tambi\u00e9n hay que ajustar la potencia y tiempo para no sobrecalentar los l\u00edquidos. Los microondas no son radiactivos y no producen sustancias t\u00f3xicas.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEl_microondas_altera_la_composicion_de_los_alimentos\"><\/span>\u00bfEl microondas altera la composici\u00f3n de los alimentos?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Los efectos del microondas sobre la estructura y composici\u00f3n de los alimentos son similares a los que se producen en cualquier otro tipo de horno. Todas ellas son consecuencia del aumento de la temperatura: desnaturalizaci\u00f3n de prote\u00ednas, gelatinizaci\u00f3n de almid\u00f3n y gluc\u00f3geno, caramelizaci\u00f3n de az\u00facares, fundido de grasas, etc. Al NO ser radiaci\u00f3n ionizante, las microondas no producen otras alteraciones a nivel molecular.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEl_microondas_afecta_al_ADN\"><\/span>\u00bfEl microondas afecta al ADN?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Los efectos de las microondas se deben al aumento de temperatura que provocan, pero no se consideran radiaci\u00f3n ionizante como los rayos X, los rayos gamma y la radiaci\u00f3n ultravioleta. Por tanto, las microondas no alteran el ADN ni generan radicales libres.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEl_microondas_produce_radiactividad\"><\/span>\u00bfEl microondas produce radiactividad?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El microondas utiliza radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica no ionizante, en concreto un subtipo de ondas de radio. La radiactividad es el resultado de procesos at\u00f3micos extremos, como la desintegraci\u00f3n nuclear o la aniquilaci\u00f3n de pares positr\u00f3n-electr\u00f3n. Este fen\u00f3meno genera rayos gamma altamente energ\u00e9ticos e ionizantes, muy lejos de las caracter\u00edsticas de las microondas, aunque los dos fen\u00f3menos sean radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPuedo_meter_objetos_de_metal_en_el_microondas\"><\/span>\u00bfPuedo meter objetos de metal en el microondas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>No. Los objetos met\u00e1licos interaccionan con las microondas produciendo chispas que pueden ser muy intensas y llegar a producir fuego. El microondas puede quedar inservible, aunque suelen llevar sistemas de seguridad para evitar males mayores.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_material_es_seguro_para_el_microondas\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 material es seguro para el microondas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Excepto metal, en el microondas se puede utilizar cualquier material que resista el calentamiento y no interaccione con los alimentos de forma perjudicial. Cer\u00e1mica, porcelana y vidrio son los m\u00e1s seguros para el microondas. Entre los pol\u00edmeros pl\u00e1sticos, destaca la silicona, seguida del polipropileno.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_ventajas_tiene_el_microondas_sobre_el_horno_convencional\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 ventajas tiene el microondas sobre el horno convencional?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El microondas es mucho m\u00e1s r\u00e1pido y eficiente energ\u00e9ticamente que el horno convencional, pues concentra y dirige la energ\u00eda directamente al alimento. El microondas es completamente seguro desde un punto de vista toxicol\u00f3gico y, debido a la lenta reacci\u00f3n de Maillard, puede conservar mayor proporci\u00f3n de ciertos nutrientes y no se producen sustancias cancer\u00edgenas como las nitrosaminas.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aclarando conceptos sobre la seguridad de cocinar con microondas, desde la evidencia cient\u00edfica. 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