{"id":78197,"date":"2020-10-19T12:30:48","date_gmt":"2020-10-19T11:30:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=78197"},"modified":"2022-06-03T11:17:35","modified_gmt":"2022-06-03T10:17:35","slug":"valor-nutricional-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/","title":{"rendered":"Valor nutricional de la patata y almid\u00f3n resistente"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a13277e465a1\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a13277e465a1\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#%C2%BFSon_saludables_las_patatas\" >\u00bfSon saludables las patatas?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Beneficios_almidon_resistente_y_estudios_al_respecto\" >Beneficios, almid\u00f3n resistente y estudios al respecto<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Composicion_y_valor_nutricional_de_la_patata\" >Composici\u00f3n y valor nutricional de la patata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Proteinas_y_lipidos_en_la_patata\" >Prote\u00ednas y l\u00edpidos en la patata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Carbohidratos_en_la_patata\" >Carbohidratos en la patata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Almidon_resistente_de_la_patata\" >Almid\u00f3n resistente de la patata<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#_%C2%BFY_que_beneficios_obtenemos_al_preparar_la_patata_de_este_modo\" >\u00a0\u00bfY qu\u00e9 beneficios obtenemos al preparar la patata de este modo?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Micronutrientes_en_la_patata\" >Micronutrientes en la patata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Patatas_y_salud\" >Patatas y salud<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Consumo_de_patata_y_riesgo_de_diabetes\" >Consumo de patata y riesgo de diabetes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Consumo_de_patata_y_riesgo_de_enfermedad_cardiovascular_e_hipertension\" >Consumo de patata y riesgo de enfermedad cardiovascular e hipertensi\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Conclusiones_sobre_la_patata\" >Conclusiones sobre la patata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Preguntas_frecuentes_sobre_el_valor_nutricional_de_la_patata\" >Preguntas frecuentes sobre el valor nutricional de la patata<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#%C2%BFCual_es_el_valor_nutricional_de_la_patata\" >\u00bfCu\u00e1l es el valor nutricional de la patata?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#%C2%BFCuanta_proteina_contiene_la_patata\" >\u00bfCu\u00e1nta prote\u00edna contiene la patata?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#%C2%BFComo_se_forma_el_almidon_resistente_en_la_patata\" >\u00bfC\u00f3mo se forma el almid\u00f3n resistente en la patata?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#%C2%BFPor_que_es_bueno_el_almidon_resistente\" >\u00bfPor qu\u00e9 es bueno el almid\u00f3n resistente?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#%C2%BFCual_es_la_variedad_de_patata_morada\" >\u00bfCu\u00e1l es la variedad de patata morada?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#%C2%BFSe_puede_consumir_patata_con_hipertension\" >\u00bfSe puede consumir patata con hipertensi\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#%C2%BFSe_puede_consumir_patata_si_eres_diabetico\" >\u00bfSe puede consumir patata si eres diab\u00e9tico?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#Referencias\" >Referencias<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFSon_saludables_las_patatas\"><\/span>\u00bfSon saludables las patatas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Beneficios_almidon_resistente_y_estudios_al_respecto\"><\/span>Beneficios, almid\u00f3n resistente y estudios al respecto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las patatas son un alimento asequible, un <\/span><b>b\u00e1sico <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">de la alimentaci\u00f3n que durante cientos de a\u00f1os ha constituido un elemento fundamental de la dieta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la actualidad su consumo se ha reducido bastante, en parte por la mala fama que se ha generado en torno a este humilde alimento, especialmente por su <\/span><b>elevado aporte de carbohidratos y su <\/b><a title=\"\u00cdndice gluc\u00e9mico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/\"><b>\u00edndice gluc\u00e9mico<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Sin embargo, tal y como vamos a abordar en el art\u00edculo, esto tiene muchos matices y la mayor\u00eda de estudios realizados sobre el consumo de patata y el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas presentan diversas limitaciones.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cabe destacar que las patatas contienen micronutrientes como la <\/span><b>vitamina B6<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, el <\/span><b>potasio<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, el <\/span><b>folato <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">y, aparte, contiene una significativa cantidad de <\/span><b>fibra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Sin embargo, el aspecto m\u00e1s interesante acerca de las patatas es su alto contenido en <\/span><b><a title=\"Beneficios del almid\u00f3n resistente\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/almidon-resistente-prebiotico\/\">almid\u00f3n resistente<\/a>,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> el cual ejerce una <\/span><a title=\"Alimentos prebi\u00f3ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentos-prebioticos\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">acci\u00f3n prebi\u00f3tica<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El <\/span><a title=\"Tipos de cocci\u00f3n y su efecto en los alimentos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/tipos-coccion-efectos-alimentos\/\"><b>m\u00e9todo de cocci\u00f3n<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>c\u00f3mo y con qu\u00e9 se combinen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> las patatas, van a determinar en gran medida su efecto en nuestra salud, por ello que esta variedad de aspectos debe tenerse muy en cuenta. Es un alimento al cual le podemos sacar mucho partido y nos puede aportar beneficios muy interesantes.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_56270\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-56270 size-large\" title=\"Ensalada de patata - Valor nutricional de la patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/polifenole-sy-microbiota-patatas-900x600.jpg\" alt=\"Ensalada de patata - Valor nutricional de la patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/polifenole-sy-microbiota-patatas.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/polifenole-sy-microbiota-patatas-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Una <a title=\"Ensalada de patata y espinacas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/ensalada-de-patata-espinacas-y-pesto\/\">ensalada de patatas<\/a> cocinadas el d\u00eda anterior es un buen ejemplo de plato rico en almid\u00f3n resistente.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composicion_y_valor_nutricional_de_la_patata\"><\/span>Composici\u00f3n y valor nutricional de la patata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Valor nutricional de la patata cruda por cada 100 gramos:<\/p>\n\n<table id=\"tablepress-12\" class=\"tablepress tablepress-id-12\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Energ\u00eda<\/th><th class=\"column-2\">\t<br \/>\n85 kcal<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">Agua<\/td><td class=\"column-2\">76,7 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Prote\u00ednas<\/td><td class=\"column-2\">2,0 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">Hidratos de Carbono<\/td><td class=\"column-2\">17,6 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">\u2026\u2026\u2026\u2026 de los cuales az\u00facares<\/td><td class=\"column-2\">0,0 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-6\">\n\t<td class=\"column-1\">Grasas<\/td><td class=\"column-2\">0,1 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-7\">\n\t<td class=\"column-1\">\u2026\u2026\u2026.. de las cuales saturadas<\/td><td class=\"column-2\">0,0 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-8\">\n\t<td class=\"column-1\">Fibra<\/td><td class=\"column-2\">\t<br \/>\n2,6 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-9\">\n\t<td class=\"column-1\">Vitamina A<\/td><td class=\"column-2\">0,0 mg\t<br \/>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-10\">\n\t<td class=\"column-1\">Vitamina B1<\/td><td class=\"column-2\">0,11 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-11\">\n\t<td class=\"column-1\">Vitamina B2<\/td><td class=\"column-2\">0,04 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-12\">\n\t<td class=\"column-1\">Vitamina B6<\/td><td class=\"column-2\">0,32 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-13\">\n\t<td class=\"column-1\">Vitamina B11<\/td><td class=\"column-2\">20,0 \u00b5g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-14\">\n\t<td class=\"column-1\">Vitamina B12<\/td><td class=\"column-2\">0 \u00b5g<br \/>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-15\">\n\t<td class=\"column-1\">Vitamina C<\/td><td class=\"column-2\">16,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-16\">\n\t<td class=\"column-1\">Vitamina D<\/td><td class=\"column-2\">0 \u00b5g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-17\">\n\t<td class=\"column-1\">Sodio<\/td><td class=\"column-2\">2,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-18\">\n\t<td class=\"column-1\">Potasio<\/td><td class=\"column-2\">450,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-19\">\n\t<td class=\"column-1\">Calcio<\/td><td class=\"column-2\">5,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-20\">\n\t<td class=\"column-1\">F\u00f3sforo<\/td><td class=\"column-2\">50,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-21\">\n\t<td class=\"column-1\">Hierro<\/td><td class=\"column-2\">0,5 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-22\">\n\t<td class=\"column-1\">Magnesio<\/td><td class=\"column-2\">20,0 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-23\">\n\t<td class=\"column-1\">Cobre<\/td><td class=\"column-2\">0,20 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-24\">\n\t<td class=\"column-1\">Zinc<\/td><td class=\"column-2\">0,30 mg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-12 from cache -->\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proteinas_y_lipidos_en_la_patata\"><\/span>Prote\u00ednas y l\u00edpidos en la patata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La patata presenta un <\/span><b>contenido relativamente bajo en prote\u00ednas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (2-3 g\/100 g de alimento crudo) y <\/span><b>a\u00fan m\u00e1s bajo en grasas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carbohidratos_en_la_patata\"><\/span>Carbohidratos en la patata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si algo es destacable sobre la patata es su <\/span><b>elevado contenido en carbohidratos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, tanto en forma de almid\u00f3n como de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">fibra<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El 80% del peso de la patata es agua, mientras que el resto (20%) es su materia seca, de la cual el <\/span><b>almid\u00f3n <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">conforma el <\/span><b>60-70%.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> El almid\u00f3n, tal y como vimos en <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">el post anterior,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> se compone de cadenas de amilosa y amilopectina, que se encuentran unidas y ordenadas en el gr\u00e1nulo, formando una estructura similar a la de un cristal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cuanto a la fibra diet\u00e9tica, nos referimos a un grupo heterog\u00e9neo de compuestos, principalmente polisac\u00e1ridos (largas cadenas de monosac\u00e1ridos, normalmente glucosa, unidos por enlace o-glucos\u00eddico) o heteropolisac\u00e1ridos (las largas cadenas contienen diferentes tipos de monosac\u00e1ridos), que no se digieren a nivel de intestino delgado y pasan al intestino grueso, donde ser\u00e1n fermentados por los microorganismos que conforman nuestra microbiota intestinal. El tipo de fibra m\u00e1s abundante en las patatas es el <\/span><b>almid\u00f3n resistente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, aunque tambi\u00e9n contiene peque\u00f1as cantidades de celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tal y como vamos a ver a continuaci\u00f3n, el contenido en almid\u00f3n resistente es muy variable y va a depender en buena medida de la manera que preparemos la patata.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Almidon_resistente_de_la_patata\"><\/span>Almid\u00f3n resistente de la patata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando hablamos de almid\u00f3n resistente, nos referimos a aquellas partes del almid\u00f3n o productos de su degradaci\u00f3n que <\/span><b>no se absorben a nivel de intestino delgado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, por lo que llegan al intestino grueso para ser <\/span><b>fermentado por nuestra microbiota.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Encontramos varios tipos de almid\u00f3n resistente:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Almid\u00f3n resistente<\/b> <b>tipo I:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> es f\u00edsicamente inaccesible, presente en los granos enteros y legumbres crudas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Almid\u00f3n resistente<\/b> <b>tipo 2<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n nativos, crudos, sin gelatinizar.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Almid\u00f3n resistente tipo 3:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> almid\u00f3n retrogradado.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Almid\u00f3n resistente<\/b> <b>4<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: un tipo de almid\u00f3n que se modifica sint\u00e9ticamente<span id='easy-footnote-1-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-1-78197' title='&lt;strong&gt;Mart\u00ednez, I. et al. (2010) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/journals.plos.org\/plosone\/article?id=10.1371\/journal.pone.0015046&quot;&gt;Resistant Starches Types 2 and 4 Have Differential Effects on the Composition of the Fecal Microbiota in Human Subjects&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;PLoS ONE&lt;\/i&gt;, 5(11), p. e15046. doi: 10.1371\/journal.pone.0015046.&lt;\/strong&gt;'><sup>1<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>La patata, cuando est\u00e1 <b>cruda<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, presenta los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n nativos, en los que las cadenas de amilosa y amilopectina se encuentran unidas por puentes de hidr\u00f3geno formando dobles h\u00e9lices muy ordenadas, conformando una estructura semejante a una red cristalina, como hemos citado anteriormente. Estos gr\u00e1nulos de almid\u00f3n nativo no los podemos digerir y es lo que se conoce como <\/span><b>almid\u00f3n resistente tipo 2.<\/b><\/p>\n<p>De hecho, cuando <b>la patata est\u00e1 cruda, el 75% de su almid\u00f3n<\/b> se encuentra en su forma resistente del <b>tipo 2<\/b> (RS2)<span id='easy-footnote-2-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-2-78197' title='&lt;strong&gt;Zhao, X., Andersson, M. and Andersson, R. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814618300281?via%3Dihub&quot;&gt;Resistant starch and other dietary fiber components in tubers from a high-amylose potato&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 251, pp. 58-63. doi: 10.1016\/j.foodchem.2018.01.028.&lt;\/strong&gt;'><sup>2<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n<p>Sin embargo, cuando cocinamos la patata, se produce el proceso de <b>gelatinizaci\u00f3n<\/b>. El aumento de la temperatura ocasiona la rotura de los puentes de hidr\u00f3geno que mantienen unidas a las cadenas de amilosa y amilopectina, de manera que la estructura ordenada se rompe y las cadenas comienzan a establecer enlaces con las mol\u00e9culas de agua (se absorbe el agua), form\u00e1ndose as\u00ed una especie de gel.<\/p>\n<p>Cuando la patata est\u00e1 reci\u00e9n cocinada, su almid\u00f3n se encuentra de esta forma, gelatinizado, siendo altamente digerible (la mayor parte del almid\u00f3n resistente tipo 2 que ten\u00eda cuando estaba cruda se destruye), con lo que <b>su \u00edndice gluc\u00e9mico ser\u00e1 elevado<\/b> (aunque ello depender\u00e1 tambi\u00e9n de los alimentos con los que se acompa\u00f1e).<\/p>\n<p>Pero, \u00bfpodemos aumentar el contenido en almid\u00f3n resistente de la patata cocinada? Efectivamente, lo podemos hacer y el tipo de <b>almid\u00f3n resistente que se generar\u00e1 ser\u00e1 el tipo 3<\/b> (<b>retrogradado<\/b>). Ello lo conseguiremos al <b>refrigerar la patata<\/b>, ya que se producir\u00e1 la <b>retrogradaci\u00f3n del almid\u00f3n.<\/b><\/p>\n<p>En este proceso, al enfriarse el almid\u00f3n gelatinizado, este vuelve a ordenarse, a recuperar en cierto modo su estructura cristalizada. Las cadenas de amilosa y amilopectina se vuelven a unir, establecen de nuevo puentes de hidr\u00f3geno entre ellas y el agua sale de la red cristalina, proceso conocido como <b>sin\u00e9resis<\/b>. El almid\u00f3n, al haberse vuelto a \u201cordenar\u201d, ser\u00e1 m\u00e1s dif\u00edcil de digerir (se ha vuelto resistente) y por tanto, llegar\u00e1 a nuestro intestino grueso para ser fermentado.<\/p>\n<p>De este modo, cuando <b>cocinamos la patata y posteriormente la refrigeramos durante unas 24 horas<\/b>, presentar\u00e1 un <b>alto contenido en almid\u00f3n resistente tipo 3,<\/b> aunque tambi\u00e9n contendr\u00e1 un peque\u00f1o porcentaje de almid\u00f3n resistente tipo 2.<\/p>\n<figure id=\"attachment_78409\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78409 size-full\" title=\"Varias patatas moradas - Valor nutricional de la patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-2-1.jpg\" alt=\"Varias patatas moradas - Valor nutricional de la patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-2-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-2-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-2-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La patata violeta es una variedad rica en antioxidantes, antocianinas.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_%C2%BFY_que_beneficios_obtenemos_al_preparar_la_patata_de_este_modo\"><\/span>\u00a0\u00bfY qu\u00e9 beneficios obtenemos al preparar la patata de este modo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Mejor respuesta gluc\u00e9mica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><b>aumento de la saciedad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: el \u00edndice gluc\u00e9mico disminuye considerablemente, ya que buena parte del almid\u00f3n no se absorbe, sino que es fermentado por nuestra microbiota.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tanto el almid\u00f3n resistente tipo 2 como el 3 pueden ser fermentados por los microorganismos de la microbiota, los cuales producir\u00e1n metabolitos como los <\/span><b>\u00e1cidos grasos de cadena corta<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (butirato, propionato y acetato), as\u00ed como CO2 y metano. Los \u00e1cidos grasos de cadena corta resultan de gran inter\u00e9s, ya que se pueden unir a los receptores de \u00e1cidos grasos que presentan los colonocitos, estimulando de ese modo la liberaci\u00f3n de incretinas, como <\/span><b>el GLP- 1<span id='easy-footnote-3-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-3-78197' title='&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Tolhurst, G. et al. (2011) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/diabetes.diabetesjournals.org\/content\/61\/2\/364&quot;&gt;Short-Chain Fatty Acids Stimulate Glucagon-Like Peptide-1 Secretion via the G-Protein-Coupled Receptor FFAR2&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Diabetes&lt;\/i&gt;, 61(2), pp. 364-371. doi: 10.2337\/db11-1019.&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;'><sup>3<\/sup><\/a><\/span>\u00a0y el <span id='easy-footnote-4-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-4-78197' title='&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;MacNeil, S. et al. (2013) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/24195618\/&quot;&gt;Resistant starch intake at breakfast affects postprandial responses in type 2 diabetics and enhances the glucose-dependent insulinotropic polypeptide \u2013 insulin relationship following a second meal&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism&lt;\/i&gt;, 38(12), pp. 1187-1195. doi: 10.1139\/apnm-2013-0023.&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>4<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b>. Ambos p\u00e9ptidos intervienen en el metabolismo de la glucosa y el GLP-1 aumenta la sensaci\u00f3n de saciedad. Tambi\u00e9n se produce el <b>p\u00e9ptido YY<\/b>, el cual tambi\u00e9n parece incrementar la saciedad.<\/p>\n<p>En un reciente estudio de intervenci\u00f3n<span id='easy-footnote-5-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-5-78197' title='&lt;strong&gt;Patterson, M. et al. (2019) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/11\/9\/2066&quot;&gt;Chilled Potatoes Decrease Postprandial Glucose, Insulin, and Glucose-dependent Insulinotropic Peptide Compared to Boiled Potatoes in Females with Elevated Fasting Glucose and Insulin&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Nutrients&lt;\/i&gt;, 11(9), p. 2066. doi: 10.3390\/nu11092066.&lt;\/strong&gt;'><sup>5<\/sup><\/a><\/span>, publicado en la revista Nutrients, se evalu\u00f3 el impacto en la glucosa e insulina, as\u00ed como el nivel de GIP, YY y GLP-1, tras la ingesta de patata: un grupo consumi\u00f3 la patata cocida y reci\u00e9n hecha, mientras que el otro grupo la consumi\u00f3 asada y refrigerada (de esa forma, ten\u00eda un elevado contenido en RS3). El grupo que consumi\u00f3 la patata asada y refrigerada presentaron menores niveles de glucosa y de insulina, concluy\u00e9ndose de ese modo que las patatas preparadas de ese modo ejercen un impacto m\u00e1s positivo en la respuesta gluc\u00e9mica.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Efecto prebi\u00f3tico:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> el almid\u00f3n resistente estimula la actividad y proliferaci\u00f3n de diversas especies bacterianas beneficiosas, productoras de los ya citados \u00e1cidos grasos de cadena corta, entre otros compuestos de inter\u00e9s. Se incrementa de ese modo <\/span><b>la biodiversidad de nuestra microbiota<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, aunque cabe citar que, en buena parte de los ensayos cl\u00ednicos realizados al respecto, los cambios que se producen en la composici\u00f3n bacteriana intestinal y la cantidad de metabolitos producidos var\u00edan en funci\u00f3n de la persona.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, podemos ver como la patata es un alimento muy interesante y, si la preparamos para <\/span><b>optimizar su contenido en almid\u00f3n resistente tipo 3<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, nuestra respuesta gluc\u00e9mica tras su consumo ser\u00e1 mejor, nos sentiremos m\u00e1s saciados y, aparte, resultar\u00e1 positivo para aumentar la biodiversidad de la microbiota intestinal. Sin embargo, es importante recalcar que la composici\u00f3n de nuestra microbiota va a depender de nuestra dieta y estilo de vida en general; un alimento no va a compensar una alimentaci\u00f3n poco saludable o el sedentarismo.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Micronutrientes_en_la_patata\"><\/span>Micronutrientes en la patata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La patata es una buena fuente de<\/span><b> potasio, magnesio <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">y contiene ciertas vitaminas, destacando la <\/span><b>B6.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Aunque contiene vitamina C, buena parte de esta se destruye cuando la patata es cocinada. Tambi\u00e9n contiene folato, pero en niveles inferiores a los vegetales de hoja verde y las legumbres.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cuanto a sus antioxidantes, cabe mencionar que su contenido no es muy elevado si lo comparamos con las verduras (hojas verdes, cruc\u00edferas, hortalizas coloridas) y frutas, aunque s\u00ed que existen variedades de patata que resultan ser bastante ricas en ciertos <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">fitoqu\u00edmicos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, como es el caso de la patata morada, que destaca por su riqueza en <\/span><b>antocianinas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Aunque la evidencia a\u00fan es bastante limitada, hay ciertos compuestos bioactivos en los frutos rojos y vegetales morados, como las antocianinas (que son flavonoides), que han demostrado en algunos estudios de intervenci\u00f3n ejercer un impacto positivo sobre los niveles de glucosa<span id='easy-footnote-6-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-6-78197' title='&amp;#8220;Rocha, D. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29345498\/&quot;&gt;Effects of blueberry and cranberry consumption on type 2 diabetes glycemic control: A systematic review&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Critical Reviews in Food Science and Nutrition&lt;\/i&gt;, 59(11), pp. 1816-1828. doi: 10.1080\/10408398.2018.1430019.'><sup>6<\/sup><\/a><\/span>. As\u00ed, resulta curioso mencionar un ensayo cl\u00ednico reciente<span id='easy-footnote-7-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-7-78197' title='Linderborg, K. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27163964\/&quot;&gt;Comparison of the postprandial effects of purple-fleshed and yellow-fleshed potatoes in healthy males with chemical characterization of the potato meals&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;International Journal of Food Sciences and Nutrition&lt;\/i&gt;, 67(5), pp. 581-591. doi: 10.1080\/09637486.2016.1181157.'><sup>7<\/sup><\/a><\/span> en el que se demostr\u00f3 que los participantes que consumieron patatas variedad morada experimentaron una menor subida de glucosa en plasma que aquellos que tomaron patatas normales (amarillas-blancas), y este efecto podr\u00eda deberse a la riqueza en antocianinas que presentan las primeras.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las patatas Yukon Gold (que son un tipo de patatas cuya pulpa no es blanca sino m\u00e1s amarilla, dorada) son las que presentan un mayor contenido en <\/span><b>zeaxantina y lute\u00edna<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que son un tipo de carotenos con acci\u00f3n antioxidante y antiinflamatoria<span id='easy-footnote-8-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-8-78197' title='&lt;\/span&gt;Burgos, G. et al. (2013) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11130-013-0381-x&quot;&gt;In vitro Bioaccessibility of Lutein and Zeaxanthin of Yellow Fleshed Boiled Potatoes&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Plant Foods for Human Nutrition&lt;\/i&gt;, 68(4), pp. 385-390. doi: 10.1007\/s11130-013-0381-x.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>8<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Adem\u00e1s, la bioaccesibilidad de estos carotenos en la patata amarilla parece ser bastante alta, especialmente la de la zeaxantina.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cabe destacar que el contenido en micronutrientes de la patata variar\u00e1 en gran medida en funci\u00f3n de la manera en la que la cocinemos, tal y como abordaremos en el <a title=\"C\u00f3mo cocinar y combinar las patatas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/\">siguiente art\u00edculo<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_78228\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78228 size-full\" title=\"Patata en forma de coraz\u00f3n - Valor nutricional de la patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-1-1.jpg\" alt=\"Patata en forma de coraz\u00f3n - Valor nutricional de la patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-1-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-1-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-1-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La patata bien cocinada y acompa\u00f1ada se recomienda en dietas saludables.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patatas_y_salud\"><\/span>Patatas y salud<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al estudiar la relaci\u00f3n entre el consumo de patatas y las enfermedades no transmisibles, podemos observar que la mayor\u00eda de los estudios de los que disponemos son observacionales y presentan las siguientes limitaciones:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque en la mayor\u00eda de ellos se ajustan los factores del estilo de vida (ejercicio f\u00edsico, tabaco, etc.) y de la alimentaci\u00f3n de los participantes, siempre hay algunos que no se pueden medir, por lo que evitar por completo las <\/span><b>variables de confusi\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> resulta imposible.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para estudiar la dieta de los participantes, se emplean <\/span><b>cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (FFQ), que en muchas ocasiones presentan una <\/span><b>variedad de alimentos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> muy limitada, lo cual impide que se haga una completa evaluaci\u00f3n. De hecho, <\/span><b>en muchos de ellos se pregunta por el consumo de patata en general, es decir, no se diferencia entre patatas fritas, asadas, en pur\u00e9 o cocidas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Ello, es muy importante, ya que el efecto de unas patatas asadas y enfriadas es muy distinto al de unas patatas fritas.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, esta serie de cuestionarios se les realiza a los participantes, generalmente, una o dos veces en varios a\u00f1os, de manera que la informaci\u00f3n recogida no es muy exacta, ya que la dieta de las personas suele variar en cierto modo con el paso del tiempo.\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La <\/span><b>forma en la que se consumen las patatas y con qu\u00e9 alimentos se combinan<\/b> <b>var\u00eda mucho de un pa\u00eds a otro<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Por ejemplo, en EEUU se suelen consumir fritas, acompa\u00f1adas de alguna salsa, o en pur\u00e9, al cual normalmente se le a\u00f1ade mantequilla y se acompa\u00f1a de carne. En los pa\u00edses del norte de Europa, la patata es un alimento que est\u00e1 muy presente y se combina en muchos patos con carnes procesadas, como el bacon ahumado. Sin embargo, en la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea son m\u00e1s frecuentes los platos que combinan las patatas con verduras y leguminosas, como los tradicionales potajes, la ensaladilla de pimientos, o ensalada t\u00edpica de patata, que combina tomate, pimiento, aceitunas, AOVE, cebolleta y huevo duro. As\u00ed, cuando se estudia el consumo de patata en relaci\u00f3n con el riesgo de mortalidad y de enfermedades no trasmisibles (especialmente obesidad y diabetes), no es lo mismo si la poblaci\u00f3n es americana o espa\u00f1ola, por ejemplo, ya que el c\u00f3mo y con qu\u00e9 se consume la patata va a resultar importante para evaluar su efecto en la salud.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al menos hasta la fecha, en los estudios observacionales realizados sobre la patata, <\/span><b>no se ha tomado en consideraci\u00f3n el contenido en almid\u00f3n resistente de la patata<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Correlaci\u00f3n no implica causalidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En un estudio epidemiol\u00f3gico, que el grupo que consuma m\u00e1s patatas tenga m\u00e1s riesgo de obesidad o de diabetes, por ejemplo, no implica que la causa de ello sean las patatas. En muchas ocasiones, <\/span><b>el mayor consumo de patatas va ligado a un patr\u00f3n diet\u00e9tico menos saludable<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: es frecuente que las patatas se tomen como guarnici\u00f3n, en sustituci\u00f3n de las verduras; as\u00ed, el problema no son las patatas, sino que esa persona no consume suficientes verduras. Adem\u00e1s, sobre todo en EEUU, es frecuente que las patatas sean la guarnici\u00f3n de carnes procesadas (hamburguesas, bacon), pescado frito, entre otras, y normalmente todo ello es aderezado con salsas. Por tanto, resulta absurdo culpar a las humildes patatas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consumo_de_patata_y_riesgo_de_diabetes\"><\/span>Consumo de patata y riesgo de diabetes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En diversos estudios epidemiol\u00f3gicos <span id='easy-footnote-9-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-9-78197' title='&lt;\/span&gt;Muraki, I. et al. (2015) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/care.diabetesjournals.org\/content\/39\/3\/376&quot;&gt;Potato Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: Results From Three Prospective Cohort Studies&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Diabetes Care&lt;\/i&gt;, 39(3), pp. 376-384. doi: 10.2337\/dc15-0547.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>9<\/sup><\/a><\/span>,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-10-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-10-78197' title='&lt;\/span&gt;Bidel, Z. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/clinicalnutritionespen.com\/article\/S2405-4577(18)30344-9\/fulltext&quot;&gt;Potato consumption and risk of type 2 diabetes: A dose\u2013response meta-analysis of cohort studies&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Clinical Nutrition ESPEN&lt;\/i&gt;, 27, pp. 86-91. doi: 10.1016\/j.clnesp.2018.06.004.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>10<\/sup><\/a><\/span>,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-11-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-11-78197' title='&lt;\/span&gt;Yuanming ZHANG, Z. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6294859\/&quot;&gt;Potatoes Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: A Meta-analysis&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Iranian Journal of Public Health&lt;\/i&gt;, 47(11), p. 1627. Available at: https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6294859\/ (Accessed: 16 October 2020).&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>11<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0el <\/span><b>consumo de patatas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, especialmente fritas, se ha encontrado asociado a un<\/span><b> mayor riesgo de diabetes tipo 2. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">La mayor parte de estos estudios se han realizado en poblaci\u00f3n estadounidense e inglesa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se ha sugerido que uno de los principales responsables de esta asociaci\u00f3n es el alto \u00edndice gluc\u00e9mico de las patatas, pero, como hemos visto con anterioridad y tal y como abordaremos en el siguiente art\u00edculo, este es altamente modificable en funci\u00f3n del alimento con el que se combine la patata y c\u00f3mo esta se prepare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, tambi\u00e9n encontramos otros estudios que no encuentran dicha asociaci\u00f3n<span id='easy-footnote-12-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-12-78197' title='&lt;\/span&gt;Farhadnejad, H. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S1499267117309474&quot;&gt;The Association of Potato Intake With Risk for Incident Type 2 Diabetes in Adults&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Canadian Journal of Diabetes&lt;\/i&gt;, 42(6), pp. 613-618. doi: 10.1016\/j.jcjd.2018.02.010.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>12<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, aunque el n\u00famero es menor.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, si bien es cierto que el consumo de patata se ha asociado a mayor riesgo de diabetes en ciertos estudios, debemos tener en cuenta las limitaciones expuestas anteriormente, y que lo que de verdad importa es el patr\u00f3n diet\u00e9tico de la persona, no un alimento en particular. En muchas ocasiones, ese mayor consumo de patata va ligado a menor consumo de verdura, por ejemplo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, metaan\u00e1lisis publicados recientemente<span id='easy-footnote-13-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-13-78197' title='&lt;\/span&gt;Darooghegi Mofrad, M. et al. (2019) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30638040\/&quot;&gt;Potato consumption and risk of all cause, cancer and cardiovascular mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Critical Reviews in Food Science and Nutrition&lt;\/i&gt;, 60(7), pp. 1063-1076. doi: 10.1080\/10408398.2018.1557102.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>13<\/sup><\/a><\/span>, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-14-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-14-78197' title='&lt;\/span&gt;Hashemian, M. et al. (2019) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31063480\/&quot;&gt;Potato consumption and the risk of overall and cause specific mortality in the NIH-AARP study&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;PLOS ONE&lt;\/i&gt;, 14(5), p. e0216348. doi: 10.1371\/journal.pone.0216348.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>14<\/sup><\/a><\/span>,<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-15-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-15-78197' title='&lt;\/span&gt;Schwingshackl, L. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007%2Fs00394-018-1774-2&quot;&gt;Potatoes and risk of chronic disease: a systematic review and dose\u2013response meta-analysis&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 58(6), pp. 2243-2251. doi: 10.1007\/s00394-018-1774-2.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>15<\/sup><\/a><\/span> <\/span><b>no encuentran asociaci\u00f3n entre consumo de patata y mayor riesgo de mortalidad toda causa<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En el \u00faltimo metaan\u00e1lisis citado, solamente se vio un mayor riesgo de hipertensi\u00f3n y diabetes tipo con el consumo de patatas fritas. El segundo solo vio una ligera asociaci\u00f3n con el consumo de patatas fritas, pero no con patatas cocinadas de otra forma.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, la evidencia epidemiol\u00f3gica de la que disponemos acerca del consumo de patatas y el riesgo de diabetes es limitada y contradictoria, por lo que no hay motivo para desaconsejar su consumo, siempre y cuando se opte por <\/span><b>m\u00e9todos saludables para cocinarlas y se eviten las fritas.<\/b><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consumo_de_patata_y_riesgo_de_enfermedad_cardiovascular_e_hipertension\"><\/span>Consumo de patata y riesgo de enfermedad cardiovascular e hipertensi\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En general, los estudios epidemiol\u00f3gicos <\/span><b>no muestran una asociaci\u00f3n entre consumo de patata y enfermedad cardiovascular e hipertensi\u00f3n, con la excepci\u00f3n de las patatas fritas.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> En\u00a0 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">un\u00a0 trabajo<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-16-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-16-78197' title='&lt;\/span&gt;Larsson, S. and Wolk, A. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/academic.oup.com\/ajcn\/article\/104\/5\/1245\/4564417&quot;&gt;Potato consumption and risk of cardiovascular disease: 2 prospective cohort studies&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;The American Journal of Clinical Nutrition&lt;\/i&gt;, 104(5), pp. 1245-1252. doi: 10.3945\/ajcn.116.142422.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>16<\/sup><\/a><\/span><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">que eval\u00faa a dos estudios prospectivos de cohorte, no se encontr\u00f3 asociaci\u00f3n entre consumo de patata y mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. A su vez, tampoco se ha asociado a mayor riesgo de ictus ni otras enfermedades cr\u00f3nicas<span id='easy-footnote-17-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-17-78197' title='&lt;\/span&gt;Schwingshackl, L. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007%2Fs00394-018-1774-2&quot;&gt;Potatoes and risk of chronic disease: a systematic review and dose\u2013response meta-analysis&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 58(6), pp. 2243-2251. doi: 10.1007\/s00394-018-1774-2.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>17<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En poblaci\u00f3n espa\u00f1ola, tanto los resultados obtenidos en el estudio PREDIMED como la cohorte SUN, no muestran una asociaci\u00f3n entre consumo de patata y mayor riesgo de hipertensi\u00f3n o cambios en \u00e9sta<span id='easy-footnote-18-78197' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/#easy-footnote-bottom-18-78197' title='&lt;\/span&gt;Hu, E. et al. (2017) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/academic.oup.com\/jn\/article\/147\/12\/2272\/4727960&quot;&gt;Potato Consumption Does Not Increase Blood Pressure or Incident Hypertension in 2 Cohorts of Spanish Adults&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;The Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 147(12), pp. 2272-2281. doi: 10.3945\/jn.117.252254.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>18<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_78408\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78408 size-full\" title=\"Patatas en una bandeja de horno - Valor nutricional de las patatas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-4-1.jpg\" alt=\"Patatas en una bandeja de horno - Valor nutricional de las patatas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-4-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-4-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-4-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Hornear las patatas es una de las mejores formas de prepararlas.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusiones_sobre_la_patata\"><\/span>Conclusiones sobre la patata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La patata es una <\/span><b>excelente fuente de almid\u00f3n resistente tipo 3<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, en concreto cuando se asa y posteriormente se enfr\u00eda en el frigor\u00edfico. Por tanto, ejerce una acci\u00f3n prebi\u00f3tica.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El <\/span><b>\u00edndice y carga gluc\u00e9mica de la patata depende de la manera en la que la cocinemos y de qu\u00e9 alimentos la acompa\u00f1emos.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Por tanto, la clave es optar por los mejores combinaciones y formas de prepararla, lo cual abordaremos en el siguiente art\u00edculo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Los estudios epidemiol\u00f3gicos que muestran que el consumo de patatas est\u00e1 asociado a un mayor riesgo de diabetes presentan ciertas limitaciones y no tienen en consideraci\u00f3n aspectos como el contenido de almid\u00f3n resiste de la patata<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En muchos casos, incluso ni se tiene en cuenta la forma en la que se ha cocinado la patata.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Correlaci\u00f3n no implica causalidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: en muchas ocasiones, el mayor consumo de patata est\u00e1 ligado a ingesta insuficiente de verduras (lo cual s\u00ed influye bastante en el riesgo de diabetes tipo 2), o esta se consume con alimentos poco saludables.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El consumo de patata <\/span><b>no est\u00e1 asociado a mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, ni hipertensi\u00f3n, ni de mortalidad en general<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Algunos estudios muestran <\/span><b>asociaci\u00f3n solamente con las patatas fritas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las patatas, <\/span><b>cocinadas de manera saludable y bien combinadas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>pueden formar parte perfectamente de una dieta sana y nos reportan ciertos beneficios<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sobre todo derivados de su <\/span><b>almid\u00f3n resistente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La clave reside, como siempre, en la dieta en su conjunto, que esta sea saludable, que se base en alimentos reales y predominantemente vegetal.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_el_valor_nutricional_de_la_patata\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre el valor nutricional de la patata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual_es_el_valor_nutricional_de_la_patata\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es el valor nutricional de la patata?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La patata aporta fundamentalmente carbohidratos y almid\u00f3n resistente y adem\u00e1s, una peque\u00f1a cantidad de vitaminas B6, potasio y magnesio. Dependiendo de la forma de prepararla, su composici\u00f3n variar\u00e1. Por ejemplo, si se fr\u00ede aumenta el contenido cal\u00f3rico significativamente, en cambio al cocinarla al vapor y dej\u00e1ndola enfriar, disminuye el \u00edndice gluc\u00e9mico y tiene efecto prebi\u00f3tico. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuanta_proteina_contiene_la_patata\"><\/span>\u00bfCu\u00e1nta prote\u00edna contiene la patata?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La patata contiene 2 g de prote\u00edna por 100 g aproximadamente. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_forma_el_almidon_resistente_en_la_patata\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se forma el almid\u00f3n resistente en la patata?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Se forma tras cocinar la patata, enfriar y refrigerar durante 24 horas.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_es_bueno_el_almidon_resistente\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 es bueno el almid\u00f3n resistente?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Porque convierte parte del almid\u00f3n en almid\u00f3n inaccesible que no se absorbe a nivel de intestino delgado, por lo que es fermentado por nuestra microbiota en el intestino grueso, ejerciendo un efecto prebi\u00f3tico. Adem\u00e1s, esta conversi\u00f3n disminuye el \u00edndice gluc\u00e9mico y es m\u00e1s saciante. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual_es_la_variedad_de_patata_morada\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es la variedad de patata morada?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La patata violeta o morada debe su color a las antocianinas. Es originaria de Bolivia y Per\u00fa. Se diferencia de la patata blanca en el mayor contenido en antioxidantes y potasio. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFSe_puede_consumir_patata_con_hipertension\"><\/span>\u00bfSe puede consumir patata con hipertensi\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>S\u00ed, por su najo contenido en sodio y alto en potasio. Se recomienda consumirla asada o hecha al vapor, enfriar y refrigerarla un d\u00eda para disminuir el \u00edndice gluc\u00e9mico. Ali\u00f1ar con aceite y especias.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFSe_puede_consumir_patata_si_eres_diabetico\"><\/span>\u00bfSe puede consumir patata si eres diab\u00e9tico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>S\u00ed, elegir m\u00e9todos de cocci\u00f3n saludables y evitar la fritura, y acompa\u00f1ar de vegetales.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias\"><\/span>Referencias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Relaci\u00f3n del consumo de patatas con la salud, seg\u00fan la evidencia cient\u00edfica. Importancia de su alto contenido en almid\u00f3n resistente, aprende c\u00f3mo favorecer su desarrollo.<\/p>\n","protected":false},"author":6724,"featured_media":78227,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-78197","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Valor nutricional de la patata y beneficios - 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