{"id":78204,"date":"2020-10-26T09:38:11","date_gmt":"2020-10-26T08:38:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=78204"},"modified":"2023-04-18T10:32:44","modified_gmt":"2023-04-18T08:32:44","slug":"cocinar-patatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar y combinar la patata"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1d2e623220b\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1d2e623220b\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Las_mejores_formas_de_cocinar_y_combinar_la_patata_para_optimizar_su_contenido_en_almidon_resistente\" >Las mejores formas de cocinar y combinar la patata para optimizar su contenido en almid\u00f3n resistente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Cocinar_la_patata_pros_y_contras_de_cada_metodo\" >Cocinar la patata: pros y contras de cada m\u00e9todo<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Patatas_fritas\" >Patatas fritas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Patatas_cocidas\" >Patatas cocidas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Patatas_en_guisos_y_potajes\" >Patatas en guisos y potajes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Patatas_%E2%80%9Cno-fritas%E2%80%9D_al_horno\" >Patatas \u201cno-fritas\u201d al horno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Patatas_al_vapor\" >Patatas al vapor<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Patatas_asadas_al_horno_o_al_microondas\" >Patatas asadas (al horno o al microondas)<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Puntos_clave_sobre_como_cocinar_las_patatas_y_optimizar_su_contenido_en_almidon_resistente\" >Puntos clave sobre c\u00f3mo cocinar las patatas y optimizar su contenido en almid\u00f3n resistente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Combinar_las_patatas_para_reducir_su_indice_glucemico\" >Combinar las patatas para reducir su \u00edndice gluc\u00e9mico<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Que_las_verduras_siempre_sean_las_protagonistas\" >Que las verduras siempre sean las protagonistas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Anade_un_alimento_rico_en_proteina_saludable\" >A\u00f1ade un alimento rico en prote\u00edna saludable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Adereza_con_alimentos_saludables_ricos_en_grasa\" >Adereza con alimentos saludables ricos en grasa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Alina_con_vinagre\" >Ali\u00f1a con vinagre<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Puntos_clave\" >Puntos clave<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Preguntas_frecuentes_sobre_cocinar_y_combinar_la_patata\" >Preguntas frecuentes sobre cocinar y combinar la patata<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#%C2%BFPor_que_no_se_recomienda_el_consumo_de_patatas_fritas\" >\u00bfPor qu\u00e9 no se recomienda el consumo de patatas fritas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#%C2%BFComo_se_deben_cocer_las_patatas\" >\u00bfC\u00f3mo se deben cocer las patatas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#%C2%BFCual_es_el_mejor_metodo_de_coccion_de_las_patatas\" >\u00bfCu\u00e1l es el mejor m\u00e9todo de cocci\u00f3n de las patatas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#%C2%BFComo_reducir_el_indice_glucemico_de_las_patatas\" >\u00bfC\u00f3mo reducir el \u00edndice gluc\u00e9mico de las patatas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#%C2%BFCon_que_alimentos_se_recomienda_acompanar_las_patatas\" >\u00bfCon qu\u00e9 alimentos se recomienda acompa\u00f1ar las patatas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#%C2%BFSe_pueden_recalentar_las_patatas_ricas_en_almidon_resistente\" >\u00bfSe pueden recalentar las patatas ricas en almid\u00f3n resistente?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#Referencias\" >Referencias<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_mejores_formas_de_cocinar_y_combinar_la_patata_para_optimizar_su_contenido_en_almidon_resistente\"><\/span>Las mejores formas de cocinar y combinar la patata para optimizar su contenido en almid\u00f3n resistente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tal y como vimos en el <\/span><a title=\"Valor nutricional de la patata\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/valor-nutricional-patata\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">post anterior<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, la patata es una muy buena fuente de <\/span><a title=\"Almid\u00f3n resistente: alimenta a tus bacterias\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/almidon-resistente-prebiotico\/\"><b>almid\u00f3n resistente<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> tipo 3, es un alimento saciante y adem\u00e1s, aunque su <\/span><a title=\"\u00cdndice gluc\u00e9mico \u00bfqu\u00e9 es?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/\"><b>\u00edndice gluc\u00e9mico<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> es alto, ello depende en gran medida de la forma en la que la cocinemos y con qu\u00e9 alimentos la tomemos. Por tanto, vamos a ver los diferentes m\u00e9todos de cocinar la patata, los pros y contras de cada y con cu\u00e1l se genera m\u00e1s almid\u00f3n resistente. A su vez, en la segunda parte del art\u00edculo, veremos qu\u00e9 alimentos y aderezos son los m\u00e1s indicados para acompa\u00f1ar la patata y que nos ayudan a reducir su \u00edndice gluc\u00e9mico.\u00a0 Es un alimento muy vers\u00e1til que, bien cocinado y combinado, nos reporta beneficios interesantes.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_78410\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78410 size-full\" title=\"patatas fritas con ketchup - cocinar la patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-3-1.jpg\" alt=\"patatas fritas con ketchup - cocinar la patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-3-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-3-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/valor-nutricional-de-la-patata-3-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\"><strong>El consumo de patatas fritas debe ser ocasional y preferiblemente preparadas en casa.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cocinar_la_patata_pros_y_contras_de_cada_metodo\"><\/span>Cocinar la patata: pros y contras de cada m\u00e9todo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patatas_fritas\"><\/span>Patatas fritas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin duda alguna, las patatas fritas son las m\u00e1s sabrosas, pero tambi\u00e9n <\/span><b>las menos saludables<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En los estudios observacionales realizados al respecto, s\u00ed se encuentra <\/span><b>asociaci\u00f3n entre consumo de patatas fritas<\/b> <b>y mayor riesgo de hipertensi\u00f3n y diabetes<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-1-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-1-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;Schwingshackl, L. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s00394-018-1774-2&quot;&gt;Potatoes and risk of chronic disease: a systematic review and dose\u2013response meta-analysis&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 58(6), pp. 2243-2251. doi: 10.1007\/s00394-018-1774-2.&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>1<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Adem\u00e1s, el alto consumo de patatas fritas (pero no de patatas preparadas de otras formas) se encuentra asociado a mayor mortalidad<span id='easy-footnote-2-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-2-78204' title='&lt;\/span&gt;Veronese, N. et al. (2017) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/academic.oup.com\/ajcn\/article\/106\/1\/162\/4569823&quot;&gt;Fried potato consumption is associated with elevated mortality: an 8-y longitudinal cohort study&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;The American Journal of Clinical Nutrition&lt;\/i&gt;, 106(1), pp. 162-167. doi: 10.3945\/ajcn.117.154872.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>2<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Claro est\u00e1 que no es lo mismo unas patatas fritas en freidora con aceite refinado y reusado de girasol que unas patatas fritas en sart\u00e9n con aceite de oliva virgen. Pero, aunque la segunda opci\u00f3n es mejor que la primera, ninguna de ellas es saludable.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Son varios los mecanismos que explican por qu\u00e9 el consumo elevado de patatas fritas (m\u00e1s de dos veces por semana) est\u00e1 relacionado con un mayor riesgo de las enfermedades citadas anteriormente:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las patatas fritas suelen contener una <\/span><b>elevada cantidad de sal<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y, sobre todo las que se sirven en restaurantes y establecimientos de comida r\u00e1pida, se fr\u00eden en freidora con <\/span><b>aceites refinados de semillas <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">(normalmente de girasol o de soja). Tanto <\/span><a title=\"No conviertas el aceite en t\u00f3xico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">calentar los aceites a <\/span><b>temperatura elevada<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (para fre\u00edr), como <\/span><b>reutilizar los aceites vegetales refinados<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, desencadena la <\/span><b><b>formaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos trans<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-3-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-3-78204' title='Bhardwaj, S. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814616309141?via%3Dihub&quot;&gt;Effect of heating\/reheating of fats\/oils, as used by Asian Indians, on trans fatty acid formation&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 212, pp. 663-670. doi: 10.1016\/j.foodchem.2016.06.021.&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;\/b&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>3<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, los cuales contribuyen a la <\/span><b><b>resistencia a la insulina<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-4-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-4-78204' title='Riserus, U., Willet, W. and Hu, F. (2009) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0163782708000593?via%3Dihub&quot;&gt;Dietary fats and prevention of type 2 diabetes&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;Progress in Lipid Research&lt;\/i&gt;, 48(1), pp. 44-51. doi: 10.1016\/j.plipres.2008.10.002.&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;\/b&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>4<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, favorecen la <\/span><b><b>inflamaci\u00f3n<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-5-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-5-78204' title='Mozaffarian, D. et al. (2004) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/academic.oup.com\/ajcn\/article\/79\/4\/606\/4690148&quot;&gt;Dietary intake of trans fatty acids and systemic inflammation in women&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;The American Journal of Clinical Nutrition&lt;\/i&gt;, 79(4), pp. 606-612. doi: 10.1093\/ajcn\/79.4.606.&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;\/b&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>5<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y aumentan el riesgo de <\/span><b><b>enfermedad cardiovascular<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-6-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-6-78204' title='de Souza, R. et al. (2015) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.bmj.com\/content\/351\/bmj.h3978&quot;&gt;Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;BMJ&lt;\/i&gt;, p. h3978. doi: 10.1136\/bmj.h3978.&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;\/b&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>6<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al fre\u00edrse se generan compuestos perjudiciales, como la <\/span><b>acrole\u00edna, la acrilamida, l\u00edpidos oxidados, \u00e1cidos grasos trans, la glicidamida<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (que deriva de la acrilamida) y <\/span><b><b><b>furanos<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-7-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-7-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;\/b&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Th\u00fcrer, A. and Granvogl, M. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27806575\/&quot;&gt;Generation of Desired Aroma-Active as Well as Undesired Toxicologically Relevant Compounds during Deep-Frying of Potatoes with Different Edible Vegetable Fats and Oils&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;Journal of Agricultural and Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 64(47), pp. 9107-9115. doi: 10.1021\/acs.jafc.6b04749&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;.&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;\/b&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>7<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, las personas que consumen m\u00e1s patatas fritas suelen seguir una dieta poco saludable en general: mayor consumo de carnes procesadas, productos altos en sal y bebidas azucaradas, entre otros.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, el consumo de patatas fritas, aunque sean caseras y en aceite de oliva, debe evitarse y solamente tomarlas en ocasiones especiales. Cuando se tomen, es preferible fre\u00edrlas en <a title=\"Sart\u00e9n antiadherente de SKK\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/sartenes\/2773-sartenes-vitroceramica-gas-24-cm-skk.html\">sart\u00e9n<\/a>, con aceite de oliva y nunca reutilizar el aceite.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patatas_cocidas\"><\/span>Patatas cocidas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si bien es un m\u00e9todo muy frecuente de prepararlas, no es el m\u00e9todo m\u00e1s interesante.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gran parte de los micronutrientes que encontramos en las patatas se pierde durante la cocci\u00f3n (ya que se quedan en el agua o son destruidos por la acci\u00f3n del calor), especialmente si se cuecen partidas y sin piel.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pelar, trocear las patatas y cocerlas es el m\u00e9todo en el que se produce una <\/span><b>mayor p\u00e9rdida de hierro, calcio, magnesio, vitamina C, potasio, fibra, tiamina, f\u00f3sforo, riboflavina, niacina, vitamina B6 y folato<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (datos obtenidos de la USDA National Nutrient Database<span id='easy-footnote-8-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-8-78204' title='&lt;\/span&gt;Robertson, T. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30441846\/&quot;&gt;Starchy Carbohydrates in a Healthy Diet: The Role of the Humble Potato&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Nutrients&lt;\/i&gt;, 10(11), p. 1764. doi: 10.3390\/nu10111764.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>8<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si las patatas se cuecen sin pelar, enteras, la p\u00e9rdida de micronutrientes es menor, pero a\u00fan sigue siendo bastante mayor que otros m\u00e9todos m\u00e1s recomendables, como asar al microondas o al horno.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, cuando se cuecen y posteriormente se refrigeran, se produce menor cantidad de almid\u00f3n resistente tipo 3 que cuando se asan<span id='easy-footnote-9-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-9-78204' title='&lt;\/span&gt;Raatz, S. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814616305052?via%3Dihub&quot;&gt;Resistant starch analysis of commonly consumed potatoes: Content varies by cooking method and service temperature but not by variety&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 208, pp. 297-300. doi: 10.1016\/j.foodchem.2016.03.120.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>9<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, cocer las patatas <\/span><b>no ser\u00eda el m\u00e9todo m\u00e1s recomendable<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Adem\u00e1s, se tarda bastante y se emplea bastante energ\u00eda, por lo que tambi\u00e9n es menos sostenible. Si se decide cocerlas para alguna receta, ser\u00eda mejor <\/span><b>que no sean peladas ni troceadas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>mejor enteras<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, ya que as\u00ed se retiene una mayor cantidad de micronutrientes.\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_58854\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-58854 size-large\" title=\"Cocido de garbanzos y patatas - Cocinar la patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/alimentos-crudos-potaje-de-legumbres-900x600.jpg\" alt=\"Cocido de garbanzos y patatas - Cocinar la patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/alimentos-crudos-potaje-de-legumbres.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/alimentos-crudos-potaje-de-legumbres-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Los potajes de toda la vida son un plato completo, saciante y de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patatas_en_guisos_y_potajes\"><\/span>Patatas en guisos y potajes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar las patatas junto con verduras y legumbres, es decir en forma de guisos y cremas, resulta una buena idea porque, si bien no se aprovecha demasiado el almid\u00f3n resistente,<\/span><b> los micronutrientes de la patata quedan en el caldo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, el cual se toma, por lo que la p\u00e9rdida no es tan grande. Adem\u00e1s, al combinarse con las verduras y las legumbres, el \u00edndice gluc\u00e9mico de la patata disminuye, tal y como veremos en la segunda parte del art\u00edculo.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patatas_%E2%80%9Cno-fritas%E2%80%9D_al_horno\"><\/span>Patatas \u201cno-fritas\u201d al horno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una manera saludable de preparar las patatas es cort\u00e1ndolas a tiras (como si fueran fritas), aderezarlas con sal, pimienta (o las especias que m\u00e1s apetezcan), un poco de <a title=\"Aceite de oliva virgen extra ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/aceites-ecologicos\/744-aceite-de-oliva-virgen-extra-ecologico-dehesa-de-la-sabina.html\">AOVE<\/a> y hornearlas durante 30- 40 minutos (esto depender\u00e1 mucho del horno que se utilice). Hay que evitar que se pongan marrones (demasiado doradas), para que as\u00ed la cantidad de <a title=\"\u00bfQu\u00e9 son las acrilamidas?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Acrilamidas\">acrilamida<\/a> formada sea m\u00ednima.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si bien no es la forma en la que las patatas presentan mayor contenido en almid\u00f3n resistente, la p\u00e9rdida de micronutrientes es menor que si las cocemos y son una buena opci\u00f3n para sustituir a las patatas fritas.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patatas_al_vapor\"><\/span>Patatas al vapor<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es uno de los m\u00e9todos m\u00e1s aconsejables ya que, al no entrar las patatas en contacto con el agua, <\/span><b>la p\u00e9rdida de minerales, vitaminas y <a title=\"Fitoqu\u00edmicos: mol\u00e9culas que nos conectan con las plantas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/fitoquimicos-moleculas-protectoras\/\">fitoqu\u00edmicos<\/a> es peque\u00f1a<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En un <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">estudio realizado al respecto<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-10-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-10-78204' title='&lt;\/span&gt;Tian, J. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814615301941?via%3Dihub&quot;&gt;Domestic cooking methods affect the phytochemical composition and antioxidant activity of purple-fleshed potatoes&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 197, pp. 1264-1270. doi: 10.1016\/j.foodchem.2015.11.049.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>10<\/sup><\/a><\/span><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">se quiso ver qu\u00e9 efecto ten\u00edan los diferentes <a title=\"Tipos de cocci\u00f3n y su efecto en los alimentos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/tipos-coccion-efectos-alimentos\/\">m\u00e9todos de cocci\u00f3n<\/a> (microondas, hervir, horno, fre\u00edr, vapor, salteado o air-frying) sobre el contenido en antioxidantes de la patata morada. Se vio que los m\u00e9todos con los que se retuvo una mayor cantidad de fitoqu\u00edmicos y vitaminas fueron el <\/span><b>vapor y el microondas.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando se cocina al vapor la patata y posteriormente se enfr\u00eda en el frigor\u00edfico, se genera almid\u00f3n resistente tipo 3, aunque no tanto como si se hubieran asado. Cuando se cocine la <strong>patata al vapor<\/strong>, es conveniente que en lugar de pelarlas, partirlas y cocinarlas, mejor las hagamos <strong>enteras, sin partir y con su piel<\/strong>. Luego, cuando las enfriemos, ya le retiramos la piel y listo. De esta forma, se retiene un mayor porcentaje de micronutrientes que si las hubi\u00e9semos partido para cocinarlas.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_78655\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78655 size-full\" title=\"Patatas al vapor - cocinar la patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-4-1.jpg\" alt=\"Patatas al vapor - cocinar la patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-4-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-4-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-4-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Las patatas al vapor retienen m\u00e1s nutrientes pero dan lugar a menos almid\u00f3n resistente.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patatas_asadas_al_horno_o_al_microondas\"><\/span>Patatas asadas (al horno o al microondas)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin lugar a dudas, <\/span><b>es el mejor m\u00e9todo para cocinar las patatas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> por varios motivos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Es la manera de cocinarlas en la que <\/span><b>se retiene un mayor porcentaje de vitamina C, zinc, hierro, calcio, potasio, tiamina, magnesio, fibra, riboflavina, vitamina B6, niacina y folato (<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">datos obtenidos de la USDA National Nutrient Database, que aparecen recogidos <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">en este estudio<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-11-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-11-78204' title='Robertson, T. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30441846\/&quot;&gt;Starchy Carbohydrates in a Healthy Diet: The Role of the Humble Potato&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;Nutrients&lt;\/i&gt;, 10(11), p. 1764. doi: 10.3390\/nu10111764.&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>11<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">). En concreto, el microondas parece ser incluso mejor que el horno, ya que se conserva mayor cantidad de fitoqu\u00edmicos<span id='easy-footnote-12-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-12-78204' title='Tian, J. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814615301941?via%3Dihub&quot;&gt;Domestic cooking methods affect the phytochemical composition and antioxidant activity of purple-fleshed potatoes&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 197, pp. 1264-1270. doi: 10.1016\/j.foodchem.2015.11.049.&lt;\/span&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>12<\/sup><\/a><\/span>, <span id='easy-footnote-13-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-13-78204' title='Tian, J. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814616301194?via%3Dihub&quot;&gt;Health benefits of the potato affected by domestic cooking: A review&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 202, pp. 165-175. doi: 10.1016\/j.foodchem.2016.01.120.&lt;\/span&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>13<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, vitamina C, niacina, riboflavina, fibra y magnesio.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando <\/span><b style=\"font-weight: 400;\">se asan y posteriormente se enfr\u00edan en el frigor\u00edfico durante al menos 24h<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, se produce una <\/span><b style=\"font-weight: 400;\">elevada cantidad de almid\u00f3n resistente tipo 3<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. De hecho, <\/span><b style=\"font-weight: 400;\">es la manera en la que m\u00e1s almid\u00f3n resistente tipo 3 se forma<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-14-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-14-78204' title='Raatz, S. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814616305052?via%3Dihub&quot;&gt;Resistant starch analysis of commonly consumed potatoes: Content varies by cooking method and service temperature but not by variety&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 208, pp. 297-300. doi: 10.1016\/j.foodchem.2016.03.120.&lt;br \/&gt;\n&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>14<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><b>,<\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-15-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-15-78204' title='Yang, Y., Achaerandio, I. and Pujol\u00e0, M. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814615301722?via%3Dihub&quot;&gt;Effect of the intensity of cooking methods on the nutritional and physical properties of potato tubers&lt;\/a&gt;&amp;#8220;, &lt;i&gt;Food Chemistry&lt;\/i&gt;, 197, pp. 1301-1310. doi: 10.1016\/j.foodchem.2015.11.028.&lt;\/span&gt;&lt;\/span&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>15<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Asar las patatas al microondas es sin duda el m\u00e9todo m\u00e1s r\u00e1pido y\u00a0 energ\u00e9ticamente eficiente de prepararlas.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Puntos_clave_sobre_como_cocinar_las_patatas_y_optimizar_su_contenido_en_almidon_resistente\"><\/span>Puntos clave sobre c\u00f3mo cocinar las patatas y optimizar su contenido en almid\u00f3n resistente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Las patatas fritas ser\u00eda recomendable evitarlas o dejarlas para ocasiones especiales.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><b>Hervir o cocer las patatas ocasiona una gran p\u00e9rdida de vitaminas, minerales y fitoqu\u00edmicos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, especialmente si se cuecen partidas y peladas.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Las <\/span><b>patatas al vapor<\/b> <b>conservan gran parte de los micronutrientes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, por lo que ser\u00eda un m\u00e9todo recomendable.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><b>Asar las patatas al horno o, mejor a\u00fan, al microondas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, es el <\/span><b>m\u00e9todo en el que m\u00e1s micronutrientes se retienen y m\u00e1s almid\u00f3n resistente se genera al enfriarlas.<\/b><\/li>\n<li><b>Para que se forme la mayor cantidad de almid\u00f3n resistente tipo 3<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, habr\u00eda que seguir el siguiente procedimiento:<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Asar las patatas enteras, con su piel, al horno o al microondas. Si optamos por el microondas, ser\u00eda aconsejable que las introduj\u00e9semos enteras en un recipiente con tapa que sea apto para este m\u00e9todo. De esa forma, se hacen de manera m\u00e1s homog\u00e9nea y quedan m\u00e1s jugosas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b><span style=\"font-weight: 400;\">En el caso del microondas, conviene <\/span>no utilizar demasiada intensidad<span style=\"font-weight: 400;\"> a la hora de cocinar las patatas y, en el horno, <\/span>que la temperatura no sea muy elevada<span style=\"font-weight: 400;\">. Adem\u00e1s, ser\u00eda una buena idea que <\/span>las patatas no se cocinen en exceso<span style=\"font-weight: 400;\">, que queden un poquito al dente (aunque sin pasarnos, obviamente), ya que de ese modo quedar\u00e1 parte del almid\u00f3n sin gelatinizar y, por tanto, <\/span>se retendr\u00e1 un mayor porcentaje de almid\u00f3n resistente tipo 2.<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez cocinadas, esperaremos a que se atemperen y las <\/span><b>introduciremos en el frigor\u00edfico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, donde las conservaremos durante <\/span><b>al menos 24 horas,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tiempo suficiente para que se produzca <\/span><b>la retrogradaci\u00f3n del almid\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, es decir, que se genere el almid\u00f3n resistente tipo 3.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ya estar\u00edan listas y las podr\u00edamos tomar en forma de ensalada o a\u00f1adirla a un pur\u00e9 de verduras, por ejemplo. <\/span><b>Se pueden volver a calentar<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, pero para que el almid\u00f3n resistente tipo 3 no pierda su estructura, que se mantenga, <\/span><b>habr\u00eda que evitar emplear una temperatura superior a los 120 \u00baC<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, aunque lo ideal ser\u00eda que no se superasen los 100 \u00baC.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Preparadas de esta forma, las patatas quedan deliciosas y su contenido en almid\u00f3n resistente tipo 3 aumenta considerablemente, de manera que su \u00edndice gluc\u00e9mico se reduce, resultan m\u00e1s saciantes y tienen una mayor <a title=\"Alimentos prebi\u00f3ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/tipos-coccion-efectos-alimentos\/\">acci\u00f3n prebi\u00f3tica<\/a>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la segunda parte del art\u00edculo explicaremos con qu\u00e9 alimentos resulta m\u00e1s recomendable combinar la patata para reducir su \u00edndice gluc\u00e9mico y que as\u00ed estas nos reporten el m\u00e1ximo beneficio.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_57283\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-57283 size-large\" title=\"ensalada verde - cocinar la patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/disbiosis-intestinal-ensalada-900x600.jpg\" alt=\"ensalada verde - cocinar la patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/disbiosis-intestinal-ensalada.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/disbiosis-intestinal-ensalada-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Las verduras deben ser siempre las protagonistas de nuestro plato.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Combinar_las_patatas_para_reducir_su_indice_glucemico\"><\/span>Combinar las patatas para reducir su \u00edndice gluc\u00e9mico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El \u00edndice gluc\u00e9mico de la patata es elevado, si bien cuando el cocinado y refrigeraci\u00f3n tienen un impacto positivo sobre la respuesta gluc\u00e9mica<span id='easy-footnote-16-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-16-78204' title='&lt;\/span&gt;Patterson, M. et al. (2019) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6769955\/&quot;&gt;Chilled Potatoes Decrease Postprandial Glucose, Insulin, and Glucose-dependent Insulinotropic Peptide Compared to Boiled Potatoes in Females with Elevated Fasting Glucose and Insulin&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Nutrients&lt;\/i&gt;, 11(9), p. 2066. doi: 10.3390\/nu11092066.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>16<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0 Adem\u00e1s, el \u00edndice gluc\u00e9mico de las patatas depende en gran medida de los alimentos con que se tome. Vamos a ver los alimentos y combinaciones son m\u00e1s indicados para reducir el \u00edndice gluc\u00e9mico y potenciar el efecto prebi\u00f3tico.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_las_verduras_siempre_sean_las_protagonistas\"><\/span>Que las verduras siempre sean las protagonistas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es fundamental que las frutas y verduras <\/span><b>conformen la base de nuestra alimentaci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Tanto en la comida como en la cena las verduras deber\u00edan representar entre el <\/span><b>50-60% del plato.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando consumamos patata, es importante que<\/span><b> siempre la acompa\u00f1emos de una buena dosis de verduras<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que pueden ser crudas, cocinadas de forma saludable (vapor, salteadas, al horno o escaldadas), o una combinaci\u00f3n de ambas. De esa forma, aportamos tanto fitoqu\u00edmicos, como vitaminas, minerales y diferentes tipos de fibra (celulosa, pectinas, etc.). Ese mayor aporte de <\/span><b>fibra<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> dar\u00e1 lugar a que se <\/span><b>reduzca bastante el \u00edndice gluc\u00e9mico de la comida<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y, a su vez, los propios <\/span><b>fitoqu\u00edmicos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (en concreto los flavonoides) <\/span><b>parecen ejercer un impacto positivo sobre los niveles de glucosa<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-17-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-17-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Al-Ishaq et al. (2019) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31480505\/&quot;&gt;Flavonoids and Their Anti-Diabetic Effects: Cellular Mechanisms and Effects to Improve Blood Sugar Levels&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Biomolecules&lt;\/i&gt;, 9(9), p. 430. doi: 10.3390\/biom9090430&lt;\/strong&gt;.&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>17<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, aunque la evidencia a\u00fan es limitada y hacen falta m\u00e1s estudios al respecto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La <\/span><b>patata asada y refrigerada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> constituye una muy buena fuente de <\/span><b>almid\u00f3n resistente tipo 3<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que act\u00faa de manera similar a la fibra, ya que no se digiere a nivel de intestino delgado, por lo que llega a nuestro intestino grueso donde es fermentado por las bacterias intestinales. Si adem\u00e1s combinamos la patata con verduras, el efecto prebi\u00f3tico es a\u00fan mayor, ya que estas contienen una buena variedad de fibras altamente fermentables (pectinas, hemicelulosas, fructanos). Por si fuera poco, los propios <\/span><b>polifenoles<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de las verduras y frutas han demostrado ejercer una acci\u00f3n beneficiosa a nivel de <a title=\"Descubre tu microbiota intestinal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/microbiota-intestinal\/\">microbiota intestinal<\/a>, ya que muchos de ellos han demostrado en laboratorio actuar inhibiendo el crecimiento de microorganismos con potencial pat\u00f3geno (como el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Clostridium perfringens y el C. difficile)<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, al mismo tiempo que <\/span><b>estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas y contribuyen a incrementar la biodiversidad de nuestra comunidad microbiana intestinal<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-18-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-18-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Duda-Chodak, A. et al. (2015) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007%2Fs00394-015-0852-y&quot;&gt;Interaction of dietary compounds, especially polyphenols, with the intestinal microbiota: a review&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 54(3), pp. 325-341. doi: 10.1007\/s00394-015-0852-y&lt;\/strong&gt;.&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>18<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Por otro lado, los polifenoles son metabolizados por las bacterias intestinales beneficiosas y, como, consecuencia, se producen \u00e1cidos grasos de cadena, cuyos efectos positivos ya los citamos en art\u00edculos anteriores.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed, en un <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">ensayo cl\u00ednico<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-19-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-19-78204' title='&lt;\/span&gt;Ballance, S. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007%2Fs00394-016-1309-7&quot;&gt;Glyceamic and insulinaemic response to mashed potato alone, or with broccoli, broccoli fibre or cellulose in healthy adults&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 57(1), pp. 199-207. doi: 10.1007\/s00394-016-1309-7.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>19<\/sup><\/a><\/span><\/span>\u00a0<span style=\"font-weight: 400;\">publicado en el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">European Journal of Nutrition<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, se quiso evaluar el impacto en los niveles de glucosa e insulina del pur\u00e9 de patata, preparado de\u00a0 cuatro maneras diferentes:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La primera forma era el pur\u00e9 de patata tal cual.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La siguiente forma era el <\/span><b>pur\u00e9 de patata combinado con br\u00f3coli.<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La tercera comida consist\u00eda en pur\u00e9 de patata combinado con fibra de br\u00f3coli.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La cuarta comida era pur\u00e9 de patata combinado con celulosa (tipo de fibra).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El resultado fue el siguiente: en comparaci\u00f3n con el pur\u00e9 de patata solo o con fibra (de br\u00f3coli o celulosa), tomar <\/span><b>el br\u00f3coli con el pur\u00e9 ocasion\u00f3 una mucho mejor respuesta gluc\u00e9mica e insul\u00ednica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, el estudio concluye que combinar el br\u00f3coli (que estaba cocinado, no crudo) con el pur\u00e9 de patata mejora la homeostasis de la glucosa, lo cual es muestra del potencial de las verduras en mejorar la respuesta gluc\u00e9mica. De esta forma, vemos que el \u00edndice gluc\u00e9mico es una medida que realmente tiene muchas limitaciones ya que, como ocurre con la patata, ello depende de los alimentos con los que se combine.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otro aspecto interesante que refleja este estudio es que <\/span><b>el efecto de las verduras sobre los niveles de glucosa en sangre no solo se debe a su contenido en fibra, sino que deben influir tambi\u00e9n el resto de compuestos bioactivos que presentan.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Resulta que, cuando a los participantes se les administr\u00f3 el pur\u00e9 de patatas con la fibra aislada (fibra de br\u00f3coli o celulosa), la respuesta gluc\u00e9mica e insul\u00ednica fue la misma que con el pur\u00e9 de patatas solo. Sin embargo, el br\u00f3coli, el vegetal, s\u00ed consigui\u00f3 mejorar dicha respuesta, lo cual refleja que <\/span><b>el alimento entero es m\u00e1s que sus partes por separado.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La conclusi\u00f3n que obtenemos de todo esto es que siempre que tomemos patatas, estas vayan acompa\u00f1adas de una buena raci\u00f3n de verduras y hortalizas.\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_78654\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78654 size-full\" title=\"pur\u00e9 de patatas - cocinar la patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-3-1.jpg\" alt=\"pur\u00e9 de patatas - cocinar la patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-3-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-3-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-3-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Ali\u00f1a las patatas con vinagre y aceite de oliva virgen extra.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Anade_un_alimento_rico_en_proteina_saludable\"><\/span>A\u00f1ade un alimento rico en prote\u00edna saludable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para que el plato sea completo y se reduzca a\u00fan m\u00e1s el \u00edndice gluc\u00e9mico de la patata, ser\u00eda recomendable a\u00f1adir una <\/span><b>buena fuente de prote\u00edna saludable<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, siendo <\/span><b>las legumbres<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><b>la mejor opci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Las <a title=\"Legumbres: las grandes nutridoras del puchero\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/legumbres-grandes-nutridoras-puchero\/\">legumbres<\/a>, aparte de constituir una buena fuente de prote\u00edna, son muy <\/span><b>ricas en fibras fermentables<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, entre las que encontramos el <\/span><b>almid\u00f3n resistente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. De hecho, <\/span><b>las legumbres contienen bastante m\u00e1s almid\u00f3n resistente que la patata y los cereales<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-20-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-20-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Yadav, B., Sharma, A. and Yadav, R. (2010) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3550986\/&quot;&gt;Resistant starch content of conventionally boiled and pressure-cooked cereals, legumes and tubers&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Journal of Food Science and Technology&lt;\/i&gt;, 47(1), pp. 84-88. doi: 10.1007\/s13197-010-0020-6&lt;\/strong&gt;.&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>20<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. As\u00ed, las legumbres por su elevado contenido en fibras fermentables, as\u00ed como polifenoles, han demostrado ser un alimento que <strong>e<\/strong><\/span><b>jerce un impacto positivo sobre nuestros niveles de glucosa en sangre<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-21-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-21-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Hutchins, A., Winham, D. and Thompson, S. (2012) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/british-journal-of-nutrition\/article\/phaseolus-beans-impact-on-glycaemic-response-and-chronic-disease-risk-in-human-subjects\/A9BA36BE08D2B4476D022C27AA22893D&quot;&gt;Phaseolus beans: impact on glycaemic response and chronic disease risk in human subjects&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;British Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 108(S1), pp. S52-S65. doi: 10.1017\/s0007114512000761&lt;\/strong&gt;.&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>21<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, siendo ello un mecanismo m\u00e1s por los que el consumo de leguminosas est\u00e1 asociado a un menor riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas, en concreto diabetes, cardiovascular y c\u00e1ncer<span id='easy-footnote-22-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-22-78204' title='&lt;\/span&gt;Marventano, S. et al. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/public-health-nutrition\/article\/legume-consumption-and-cvd-risk-a-systematic-review-and-metaanalysis\/F2200011FB96DD7598704A4839CDC46A&quot;&gt;Legume consumption and CVD risk: a systematic review and meta-analysis&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Public Health Nutrition&lt;\/i&gt;, 20(2), pp. 245-254. doi: 10.1017\/s1368980016002299.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>22<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">,<span id='easy-footnote-23-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-23-78204' title='&lt;\/span&gt;Papandreou, C. et al. (2019) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29352655\/&quot;&gt;Legume consumption and risk of all-cause, cardiovascular, and cancer mortality in the PREDIMED study&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Clinical Nutrition&lt;\/i&gt;, 38(1), pp. 348-356. doi: 10.1016\/j.clnu.2017.12.019.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>23<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, <span id='easy-footnote-24-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-24-78204' title='&lt;\/span&gt;Becerra-Tom\u00e1s, N. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a title=&quot;Valor nutricional de la patata&quot; href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0261561417301061&quot;&gt;Legume consumption is inversely associated with type 2 diabetes incidence in adults: A prospective assessment from the PREDIMED study&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Clinical Nutrition&lt;\/i&gt;, 37(3), pp. 906-913. doi: 10.1016\/j.clnu.2017.03.015.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>24<\/sup><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En un <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">ensayo cl\u00ednico<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-25-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-25-78204' title='&lt;\/span&gt;Moravek, D. et al. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/academic.oup.com\/jn\/article\/148\/4\/535\/4965930&quot;&gt;Carbohydrate Replacement of Rice or Potato with Lentils Reduces the Postprandial Glycemic Response in Healthy Adults in an Acute, Randomized, Crossover Trial&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;The Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 148(4), pp. 535-541. doi: 10.1093\/jn\/nxy018.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>25<\/sup><\/a><\/span><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">realizado al respecto, se quiso ver qu\u00e9 efecto ten\u00eda combinar las lentejas (se emplearon varias variedades) con la patata o con el arroz sobre la respuesta gluc\u00e9mica de los participantes. Se vio que, <\/span><b>cuando la mitad de la raci\u00f3n de patatas era sustituida por lentejas, la respuesta gluc\u00e9mica postprandial\u00a0fue un 35% menor que cuando las patatas fueron consumidas solas.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> As\u00ed, vemos como la combinaci\u00f3n de legumbres y patatas est\u00e1 muy indicada.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque las legumbres ser\u00edan la mejor opci\u00f3n, se puede optar por otros alimentos saludables ricos en prote\u00edna, como el huevo (evitar tomarlo frito, mejor poch\u00e9 o a la plancha). Por ejemplo, en un <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">estudio de intervenci\u00f3n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-26-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-26-78204' title='&lt;\/span&gt;H\u00e4t\u00f6nen, K. et al. (2011) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/british-journal-of-nutrition\/article\/protein-and-fat-modify-the-glycaemic-and-insulinaemic-responses-to-a-mashed-potatobased-meal\/51D3162EA04C1473FD5C59C450CD0E9D&quot;&gt;Protein and fat modify the glycaemic and insulinaemic responses to a mashed potato-based meal&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;British Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 106(2), pp. 248-253. doi: 10.1017\/s0007114511000080.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>26<\/sup><\/a><\/span><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">publicado en el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">British Journal of Nutrition, <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">se demostr\u00f3 que cuando las patatas cocinadas y machacadas se consum\u00edan con ensalada, aceite y pechuga de pollo, el \u00edndice gluc\u00e9mico vari\u00f3 de 108 a 54, de manera que se produjo una reducci\u00f3n del 50%.\u00a0 Esto es muestra de c\u00f3mo el \u00edndice gluc\u00e9mico de las patatas es muy variable y se puede modificar f\u00e1cilmente haciendo las combinaciones adecuadas.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adereza_con_alimentos_saludables_ricos_en_grasa\"><\/span>Adereza con alimentos saludables ricos en grasa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ali\u00f1ar las patatas con aceite de oliva virgen extra es una excelente opci\u00f3n, ya que l<\/span><b>a adici\u00f3n de aceite a\u00a0 las comidas con arroz o patata ha demostrado reducir el \u00edndice gluc\u00e9mico de estas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-27-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-27-78204' title='&lt;\/span&gt;H\u00e4t\u00f6nen, K. et al. (2011) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/british-journal-of-nutrition\/article\/protein-and-fat-modify-the-glycaemic-and-insulinaemic-responses-to-a-mashed-potatobased-meal\/51D3162EA04C1473FD5C59C450CD0E9D&quot;&gt;Protein and fat modify the glycaemic and insulinaemic responses to a mashed potato-based meal&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;British Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 106(2), pp. 248-253. doi: 10.1017\/s0007114511000080.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>27<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><b>,<\/b><span id='easy-footnote-28-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-28-78204' title='&lt;\/span&gt;Sun, L. et al. (2014) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007%2Fs00394-014-0678-z&quot;&gt;Effect of chicken, fat and vegetable on glycaemia and insulinaemia to a white rice-based meal in healthy adults&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Nutrition&lt;\/i&gt;, 53(8), pp. 1719-1726. doi: 10.1007\/s00394-014-0678-z.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>28<\/sup><\/a><\/span><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otra opci\u00f3n incluso mejor ser\u00eda el <\/span><b>aguacate<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ya que, aparte de aportar una buena dosis de \u00e1cido oleico (tipo de \u00e1cido graso monoinsaturado), vitamina E, folato, lute\u00edna, magnesio y potasio, contiene una elevada cantidad de fibra, lo cual disminuir\u00e1 a\u00fan m\u00e1s el \u00edndice gluc\u00e9mico. De hecho, se ha demostrado en estudios de intervenci\u00f3n\u00a0 que reemplazar parte de las comidas altas en carbohidrato por aguacate o simplemente a\u00f1adir este alimento a la comida habitual, <\/span><b>mejora la respuesta gluc\u00e9mica e insul\u00ednica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, as\u00ed como la vasodilataci\u00f3n mediada por flujo (par\u00e1metro utilizado para evaluar la funci\u00f3n endotelial) y <\/span><b>la saciedad<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-29-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-29-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Park, E., Edirisinghe, I. and Burton-Freeman, B. (2018) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30213052\/&quot;&gt;Avocado Fruit on Postprandial Markers of Cardio-Metabolic Risk: A Randomized Controlled Dose Response Trial in Overweight and Obese Men and Women&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Nutrients&lt;\/i&gt;, 10(9), p. 1287. doi: 10.3390\/nu10091287.&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>29<\/sup><\/a><\/span><\/span>, <span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-30-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-30-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;Wien, &lt;strong&gt;M. et al. (2013) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4222592\/&quot;&gt;A randomized 3&amp;#215;3 crossover study to evaluate the effect of Hass avocado intake on post-ingestive satiety, glucose and insulin levels, and subsequent energy intake in overweight adults&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Nutrition Journal&lt;\/i&gt;, 12(1). doi: 10.1186\/1475-2891-12-155.&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>30<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n los <\/span><b>frutos secos y semillas oleaginosas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ser\u00eda una excelente adici\u00f3n. Tanto los frutos secos como las semillas (las m\u00e1s recomendables ser\u00edan las de <a title=\"Semillas de lino ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/3329-semillas-lino-marron-molidas-ecologicas-naturgreen.html\">lino<\/a>, <a title=\"Semillas de ch\u00eda ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas\/777-semillas-de-chia-ecologicas.html\">ch\u00eda<\/a>, <a title=\"Semillas de girasol ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/2166-semillas-girasol-ecologicas.html\">girasol<\/a>, <a title=\"Semillas de calabaza ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/2638-semillas-calabaza-peladas-sin-gluten-naturgreen.html\">calabaza<\/a> y <a title=\"Semillas de c\u00e1\u00f1amo ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/1403-semillas-de-canamo-peladas-ecologicas.html\">c\u00e1\u00f1amo<\/a>) son una estupenda fuente de <a title=\"Balance de omega 3 y omega 6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/omega-3-6-dietas-vegetarianas\/\">\u00e1cidos grasos esenciales omega 6 y omega 3<\/a> (de cadena corta, en concreto \u00e1cido linol\u00e9nico), as\u00ed como polifenoles. De hecho, los frutos secos son una de las mejores fuentes que encontramos de <\/span><b>proantocianidinas y eligataninos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, los cuales parecen ejercer una <\/span><b>acci\u00f3n prebi\u00f3tica<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-31-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-31-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Lamuel-Raventos, R. and Onge, M. (2016) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27224877\/&quot;&gt;Prebiotic nut compounds and human microbiota&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Critical Reviews in Food Science and Nutrition&lt;\/i&gt;, 57(14), pp. 3154-3163. doi: 10.1080\/10408398.2015.1096763.&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>31<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Por tanto, a\u00f1adir un pu\u00f1ado de nueces a nuestro plato de patata y verdura, incrementar\u00e1 la acci\u00f3n prebi\u00f3tica y reducir\u00e1 el \u00edndice gluc\u00e9mico.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por ejemplo, en un <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">ensayo cl\u00ednico<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-32-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-32-78204' title='&lt;\/span&gt;Kendall, C. et al. (2011) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.nature.com\/articles\/ejcn201112&quot;&gt;The impact of pistachio intake alone or in combination with high-carbohydrate foods on post-prandial glycemia&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Clinical Nutrition&lt;\/i&gt;, 65(6), pp. 696-702. doi: 10.1038\/ejcn.2011.12.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>32<\/sup><\/a><\/span><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">publicado en el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">European Journal of Clinical Nutrition<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, se quiso evaluar el efecto que ten\u00eda la adici\u00f3n de <a title=\"Pistachos crudos con c\u00e1scara ecol\u00f3gicos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/3046-pistacho-crudo-cascara-ecologico.html\">pistachos<\/a> al pur\u00e9 de patata sobre la respuesta gluc\u00e9mica de los participantes. Se demostr\u00f3 que <\/span><b>la adici\u00f3n de 56 g de pistachos al pur\u00e9 de patata redujo de manera significativa la respuesta gluc\u00e9mica.\u00a0<\/b><\/p>\n<figure id=\"attachment_78656\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78656 size-full\" title=\"cocinar la patata - patatas al horno con guacamole\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-6-1.jpg\" alt=\"cocinar la patata - patatas al horno con guacamole\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-6-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-6-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cocinar-patatas-6-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Combinaci\u00f3n prebi\u00f3tica y de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico: patatas asadas del d\u00eda anterior con guacamole.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alina_con_vinagre\"><\/span>Ali\u00f1a con vinagre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El vinagre es una de las mejores opciones para ali\u00f1ar nuestros platos, no solo por su sabor, sino por diversos beneficios que puede aportarnos. El vinagre <strong>p<\/strong><\/span><b>arece ayudar a mejorar los niveles de glucosa en sangre<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-33-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-33-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Gheflati, A. et al. (2019) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/clinicalnutritionespen.com\/article\/S2405-4577(19)30126-3\/fulltext&quot;&gt;The effect of apple vinegar consumption on glycemic indices, blood pressure, oxidative stress, and homocysteine in patients with type 2 diabetes and dyslipidemia: A randomized controlled clinical trial&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Clinical Nutrition ESPEN&lt;\/i&gt;, 33, pp. 132-138. doi: 10.1016\/j.clnesp.2019.06.006.&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>33<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0y <\/span><b>reducir la respuesta gluc\u00e9mica e insul\u00ednica tras las comidas<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-34-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-34-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;\u00d6stman, E. et al. (2005) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.nature.com\/articles\/1602197&quot;&gt;Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Clinical Nutrition&lt;\/i&gt;, 59(9), pp. 983-988. doi: 10.1038\/sj.ejcn.1602197&lt;\/strong&gt;.&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>34<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En el \u00faltimo estudio citado, se vio como, cuando el pan blanco se tomaba con vinagre, la respuesta gluc\u00e9mica e insul\u00ednica postprandial era significativamente menor que cuando el pan se com\u00eda solo, sin vinagre. Adem\u00e1s, la adici\u00f3n del vinagre a la comida tambi\u00e9n aument\u00f3 la sensaci\u00f3n de saciedad. Por otro lado, la adici\u00f3n de vinagre a las comidas parece <\/span><b>aumentar la absorci\u00f3n del hierro<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-35-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-35-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;Ujike, S. et al. (2003) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.jstage.jst.go.jp\/article\/jsnfs1983\/56\/6\/56_6_371\/_article\/-char\/en&quot;&gt;Effect of Vinegar on Absorption of Iron in Rats&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Nippon Eiyo Shokuryo Gakkaishi&lt;\/i&gt;, 56(6), pp. 371-374. doi: 10.4327\/jsnfs.56.371.&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>35<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, aunque este estudio se llev\u00f3 a cabo en animales.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La adici\u00f3n de vinagre y aceite a las patatas parece ser bastante interesante, tal y como se demostr\u00f3 en un <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">ensayo cl\u00ednico<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-36-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-36-78204' title='&lt;\/span&gt;Leeman, M., \u00d6stman, E. and Bj\u00f6rck, I. (2005) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/www.nature.com\/articles\/1602238&quot;&gt;Vinegar dressing and cold storage of potatoes lowers postprandial glycaemic and insulinaemic responses in healthy subjects&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European Journal of Clinical Nutrition&lt;\/i&gt;, 59(11), pp. 1266-1271. doi: 10.1038\/sj.ejcn.1602238.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>36<\/sup><\/a><\/span><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">realizado al respecto. En el estudio, se prepararon 4 comidas:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Patatas reci\u00e9n cocidas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Patatas cocidas y enfriadas en el frigor\u00edfico durante 24 horas.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Patatas cocidas y enfriadas en el frigor\u00edfico durante 24 horas ali\u00f1adas con una <\/span><b>vinagreta que llevaba 8 g de aceite de oliva y 28 g de vinagre blanco.<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pan blanco (comida de referencia).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se vio que las patatas, al enfriarse, <\/span><b>aumentaron significativamente su contenido en almid\u00f3n resistente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (en concreto almid\u00f3n tipo 3, es decir, almid\u00f3n retrogradado) y su<\/span><b> \u00edndice insulin\u00e9mico se redujo en un 28% en comparaci\u00f3n con las patatas reci\u00e9n cocidas.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las <\/span><b>patatas enfriadas que adem\u00e1s llevaban la vinagreta<\/b> <b>vieron reducido su \u00edndice gluc\u00e9mico en un 43% y el \u00edndice insulin\u00e9mico en un 31%<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en comparaci\u00f3n con las patatas reci\u00e9n cocidas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, el estudio concluye que el alto \u00edndice gluc\u00e9mico e insulin\u00e9mico que se asocia a la patata se puede reducir de forma significativa<\/span><b> enfri\u00e1ndola y ali\u00f1\u00e1ndola con aceite y vinagre.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los mecanismos por los que act\u00faan los \u00e1cidos org\u00e1nicos (como el vinagre, que es \u00e1cido ac\u00e9tico) reduciendo el \u00edndice gluc\u00e9mico de las comidas a\u00fan no est\u00e1n del todo claros. El efecto es significativo ya que, por ejemplo, en el caso del pan blanco, <\/span><b>el \u00edndice gluc\u00e9mico se llega a reducir hasta en un 31%<span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-37-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-37-78204' title='&lt;\/span&gt;&lt;\/b&gt;&lt;strong&gt;F, B. et al. (1995) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/7796781\/&quot;&gt;Effect of neutralized and native vinegar on blood glucose and acetate responses to a mixed meal in healthy subjects&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;European journal of clinical nutrition&lt;\/i&gt;, 49(4).&lt;\/strong&gt;&lt;b&gt;&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>37<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0y, de hecho una r<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">evisi\u00f3n sistem\u00e1tica y metaan\u00e1lisis de ensayos cl\u00ednicos <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span id='easy-footnote-38-78204' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-patatas\/#easy-footnote-bottom-38-78204' title='&lt;\/span&gt;Shishehbor, F., Mansoori, A. and Shirani, F. (2017) &amp;#8220;&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28292654\/&quot;&gt;Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials&lt;\/a&gt;&amp;#8220;,\u00a0&lt;i&gt;Diabetes Research and Clinical Practice&lt;\/i&gt;, 127, pp. 1-9. doi: 10.1016\/j.diabres.2017.01.021.&lt;span style=&quot;font-weight: 400;&quot;&gt;'><sup>38<\/sup><\/a><\/span><\/span>\u00a0<span style=\"font-weight: 400;\">(que es un mejor grado de evidencia) publicada en 2017 , concluye que, en base a los estudios de los que disponemos hasta la fecha, el consumo de vinagre puede ser efectivo en reducir los niveles postprandiales de glucosa e insulina, los cual indica que podr\u00eda considerarse como una herramienta adyuvante para mejorar el control gluc\u00e9mico.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Algunos estudios concluyen que la adici\u00f3n de vinagre causa una inhibici\u00f3n de las amilasas, mientras que otros sugieren que retrasa el vaciado g\u00e1strico y por eso mejora la respuesta gluc\u00e9mica. Sin embargo, son necesarios m\u00e1s estudios al respecto, que determinen los mecanismos exactos por los que el vinagre ocasiona este efecto sobre los niveles de glucosa e insulina.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Puntos_clave\"><\/span>Puntos clave<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Para obtener la m\u00e1xima cantidad de almid\u00f3n resistente, lo mejor es <\/span><b>asar la patata (al horno o al microondas) y posteriormente enfriarla <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">durante al menos 24 horas en el figor\u00edfico.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Acompa\u00f1a la patata con <\/span><b>una gran raci\u00f3n de verduras variadas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que puede estar cocinadas, crudas o una combinaci\u00f3n de ambas.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Agregar una fuente de <\/span><b>prote\u00edna saludable<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, siendo <\/span><b>las legumbres<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> la elecci\u00f3n m\u00e1s recomendable. Otros alimentos como el huevo o el pescado (evitando el frito, mejor a la plancha o al vapor) ser\u00edan tambi\u00e9n buenas opciones, aunque no nos proporcionan tantos beneficios como las legumbres ni son tan sostenibles.<\/span><\/li>\n<li><b> Ali\u00f1a con AOVE y vinagre.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Se puede tambi\u00e9n optar por otros alimentos que nos aportan grasas de una excelente calidad, as\u00ed como fibras fermentables y polifenoles, como <\/span><b>los frutos secos, las semillas y el aguacate.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por ejemplo, una <\/span><b>ensalada de hojas verdes, pimiento, tomate, aguacate, garbanzos y patata refrigerada, ali\u00f1ada con AOVE y vinagre de manzana<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, cumplir\u00eda todos estos requisitos y ser\u00eda una comida muy completa y sabrosa.\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_78600\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-78600 size-full\" title=\" bolitas de patata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bolitas-de-patata1-1.jpg\" alt=\"bolitas de patata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bolitas-de-patata1-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bolitas-de-patata1-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bolitas-de-patata1-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Redescubre la forma de preparar las patatas para que sean ricas en almid\u00f3n resistente.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_cocinar_y_combinar_la_patata\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre cocinar y combinar la patata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_no_se_recomienda_el_consumo_de_patatas_fritas\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 no se recomienda el consumo de patatas fritas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Porque se relaciona con mayor riesgo de padecer hipertensi\u00f3n y diabetes cuando el consumo es superior a dos veces por semana. Esto se explica por la elevada cantidad de sal, el uso de aceites refinados, compuestos t\u00f3xicos formados durante la fritura, dieta global, etc. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_deben_cocer_las_patatas\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se deben cocer las patatas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Enteras y con piel para minimizar la p\u00e9rdida de nutrientes.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual_es_el_mejor_metodo_de_coccion_de_las_patatas\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es el mejor m\u00e9todo de cocci\u00f3n de las patatas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Asar las patatas al horno o en el microondas, ya que hay una m\u00ednima p\u00e9rdida de micronutrientes y favorece una mayor formaci\u00f3n de almid\u00f3n resistente al enfriarlas. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_reducir_el_indice_glucemico_de_las_patatas\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo reducir el \u00edndice gluc\u00e9mico de las patatas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Adem\u00e1s de consumirlas del d\u00eda anterior y mantenidas en refrigeraci\u00f3n, resulta muy  efectivo acompa\u00f1arlas con vegetales, legumbres, grasas saludables y vinagre. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCon_que_alimentos_se_recomienda_acompanar_las_patatas\"><\/span>\u00bfCon qu\u00e9 alimentos se recomienda acompa\u00f1ar las patatas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Con verduras ya sean asadas o crudas, con una porci\u00f3n proteica como legumbres y huevo y tambi\u00e9n grasa, aceite de oliva virgen extra, frutos secos, aguacate, etc.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFSe_pueden_recalentar_las_patatas_ricas_en_almidon_resistente\"><\/span>\u00bfSe pueden recalentar las patatas ricas en almid\u00f3n resistente?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>S\u00ed, se pueden calentar hasta 120 \u00baC siendo deseable no alcanzar los 100 \u00baC. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias\"><\/span>Referencias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfFritas, al vapor, asadas o cocidas? Aprende cu\u00e1l es el mejor m\u00e9todo de cocci\u00f3n y c\u00f3mo disminuir su \u00edndice gluc\u00e9mico combinando con determinados alimentos.<\/p>\n","protected":false},"author":6724,"featured_media":78658,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-78204","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>C\u00f3mo cocinar y con qu\u00e9 combinar las patatas - Blog Conasi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfFritas, al vapor, asadas o cocidas? 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