{"id":7872,"date":"2013-01-24T10:48:15","date_gmt":"2013-01-24T09:48:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=7872"},"modified":"2017-04-18T17:23:12","modified_gmt":"2017-04-18T16:23:12","slug":"homogeneizacion-y-pasteurizacion-de-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/homogeneizacion-y-pasteurizacion-de-la-leche\/","title":{"rendered":"Homogeneizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n de la leche"},"content":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s de los problemas que la <strong>leche de vaca<\/strong> supone por ser un alimento no adecuado para nuestro organismo, nosotros la hacemos a\u00fan m\u00e1s nociva con los <strong>procesos a los que la sometemos<\/strong>.<\/p>\n<p>Al formarse en las gl\u00e1ndulas mamarias la leche es est\u00e9ril, ya que est\u00e1 destinada a ser consumida a trav\u00e9s del pez\u00f3n de la madre y pasar directamente al est\u00f3mago del ni\u00f1o (o del ternero o mam\u00edfero en cuesti\u00f3n), sin ning\u00fan contacto contaminante.<\/p>\n<p>Al ser extra\u00edda de las mamas es un producto propenso a alteraciones y al desarrollo bacteriano, debido a su alto contenido en agua (87% &#8211; 89%).<\/p>\n<p>La leche de vaca se empieza a estropear a velocidad de v\u00e9rtigo en cuanto se orde\u00f1a. Lo solucionamos someti\u00e9ndola a calor:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pasteurizaci\u00f3n<\/strong>: consiste en elevar la temperatura a 74-80\u00aa durante 15 segundos y enfriarla despu\u00e9s a 4\u00ba. No destruye las esporas. Una vez abierta se conserva de 3 a 4 d\u00edas en el frigor\u00edfico.<\/li>\n<li><strong>UHT<\/strong>: (Ultra High Temperature) esterilizaci\u00f3n: llevar la leche a 150\u00ba durante 3 segundos y enfriamiento posterior a 83\u00ba. S\u00ed destruye las esporas. Se conserva de 4 a 6 meses. Una vez abierta su conservaci\u00f3n es igual que la pasteurizada.<\/li>\n<li><strong>Descremaci\u00f3n<\/strong>: leche esterilizada y a la que se han extra\u00eddo casi todos los l\u00edpidos.<\/li>\n<li><strong>Evaporaci\u00f3n<\/strong>: para conseguir leche evaporada. Es leche esterilizada a la cual se reduce el volumen a la mitad por ebullici\u00f3n continua.<\/li>\n<li><strong>Condensaci\u00f3n<\/strong>: la leche condensada es leche evaporada a la que se a\u00f1ade el 50% de az\u00facar.<\/li>\n<li><strong>Leche en polvo<\/strong>: evaporada hasta perder casi todo su contenido de agua.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_7873\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 410px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/tanque-pasteurizacion-de-leche.jpg\" rel=\"attachment wp-att-7873\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7873\" title=\"Tanque pasteurizacion de leche\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/tanque-pasteurizacion-de-leche.jpg\" alt=\"Tanque pasteurizacion de leche\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Tanque pasteurizaci\u00f3n de leche<\/figcaption><\/figure>\n<p>La <strong>homogeneizaci\u00f3n<\/strong> es otro proceso rutinario al que se somete la leche, para <strong>evitar que se estropee su grasa<\/strong>, la cual se deteriora por dos motivos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Enranciamiento<\/strong>: debido a que se rompen los triglic\u00e9ridos (lip\u00f3lisis de los triglic\u00e9ridos) por la acci\u00f3n de lipasas que contiene la leche, para facilitar su digesti\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Oxidaci\u00f3n<\/strong> de \u00e1cidos grasos insaturados que est\u00e1n libres.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En la homogeneizaci\u00f3n se hace pasar la leche a gran presi\u00f3n por unos tamices muy finos. De esta forma se reducen los gl\u00f3bulos de grasa, haci\u00e9ndolos diez veces m\u00e1s peque\u00f1os. As\u00ed la emulsi\u00f3n grasa se hace m\u00e1s estable y las grasas no se degradan. Este proceso hace que la leche se vea m\u00e1s blanca y tenga tendencia a hacer espuma.<\/p>\n<h3>Consecuencias para nuestra salud de someter la leche a altas temperaturas<\/h3>\n<ul>\n<li>Al someter a la leche a los procesos de destrucci\u00f3n de los microorganismos indeseables mediante calor se destruyen tambi\u00e9n las <strong>vitaminas<\/strong> y las <strong>enzimas<\/strong> necesarias para su digesti\u00f3n. Tambi\u00e9n se produce <strong>saturaci\u00f3n de las grasas insaturadas<\/strong>. Adem\u00e1s de que la mayor parte de grasas de la leche son grasas saturadas de forma natural.<\/li>\n<li>\u00a0Los microorganismos se multiplican a velocidades enormes en la leche fresca, e igual ocurre, aunque a menor velocidad en las leches pasteurizadas (la leche pasteurizada no debe contener por ley m\u00e1s de 20.000 bacterias por ml). Una vez abierto el envase, la poblaci\u00f3n bacteriana puede haberse doblado en 35 horas, a pesar de estar refrigerada.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Consecuencias para nuestra salud de someter la leche a homogeneizaci\u00f3n<\/h3>\n<p>La consecuencia para nuestra salud es que al homogeneizar la leche se forman mol\u00e9culas grasas muy peque\u00f1as. Estas mol\u00e9culas atraviesan la mucosa intestinal antes de lo debido, sin predigerir, lo cual <strong>eleva los niveles de colesterol y grasas saturadas en sangre<\/strong>.<\/p>\n<p>Es decir, que absorbemos la grasa sin haber sido correctamente sometidas a los procesos de descomposici\u00f3n digestivos de la bilis y el jugo pancre\u00e1tico. Esto desequilibra nuestros niveles de grasa.<\/p>\n<figure id=\"attachment_7874\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 622px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/lactium-or.jpg\" rel=\"attachment wp-att-7874\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-7874 size-large\" title=\"lactium or\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/lactium-or-612x459.jpg\" alt=\"Queso Lactium or\" width=\"612\" height=\"459\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Lactium or, de leche no pasteurizada<\/figcaption><\/figure>\n<p>Todo apunta siempre a la misma conclusi\u00f3n: <strong>la leche de vaca no es un buen alimento para personas<\/strong>. Pero si a pesar de todo quieres seguir tomando leche, t\u00f3mala lo m\u00e1s fresca posible, menos procesada y si tienes la suerte de poder encontrar: sin homogeneizar.<\/p>\n<p>Est\u00e1 demostrado que personas que tienen problemas con el consumo de l\u00e1cteos los pueden tolerar cuando no se han homogeneizado. \u00bfC\u00f3mo encontramos l\u00e1cteos sin homogeneizar? Busca entre los productores artesanos, lo normal es que ellos no homogene\u00edcen la leche. Artesanos y de producci\u00f3n ecol\u00f3gica es lo ideal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s de los problemas que la leche de vaca supone por ser un alimento no adecuado para nuestro organismo, nosotros la hacemos a\u00fan m\u00e1s nociva con los procesos a los que la sometemos. 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