{"id":788,"date":"2012-03-31T21:10:46","date_gmt":"2012-03-31T20:10:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=788"},"modified":"2026-03-09T16:06:03","modified_gmt":"2026-03-09T14:06:03","slug":"toxicos-en-los-utensilios-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/materiales-y-toxicidad\/toxicos-en-los-utensilios-de-cocina\/","title":{"rendered":"T\u00f3xicos en los utensilios de cocina (parte 1) – Materiales t\u00f3xicos"},"content":{"rendered":"

Desde Conasi queremos contribuir a hacernos m\u00e1s conscientes de la influencia que tienen los utensilios de cocina sobre los alimentos que cocinamos<\/strong>. Por ello, os ofrecemos todos los datos necesarios para poder tomar decisiones informadas<\/strong> y una cuidada selecci\u00f3n de productos que no transmiten toxicidad a los alimentos: panificadoras, sartenes y menaje, cuchillos y utensilios de corte, ebullidores, extractores de zumos, germinadores, molinos y molinillos: \u00a0todos ellos sin tefl\u00f3n, pl\u00e1sticos t\u00f3xicos ni metales pesados.<\/p>\n

Utensilios de cocina y toxicidad<\/h2>\n

Sin darnos cuenta, contaminamos nuestros alimentos<\/strong> en la propia cocina, con reconocidos t\u00f3xicos como metales pesados<\/strong> o productos sint\u00e9ticos<\/strong>. Este es un hecho a\u00fan m\u00e1s parad\u00f3jico cuando se consumen productos ecol\u00f3gicos. Se compran estos alimentos porque nos certifican que no han intervenido productos t\u00f3xicos en ninguno de sus procesos de cultivo, crianza o elaboraci\u00f3n y luego en casa van directos a una sart\u00e9n de tefl\u00f3n, a una olla de aluminio o a una cazuela que posiblemente libera plomo.<\/p>\n

La intoxicaci\u00f3n con metales pesados sucede porque nuestro organismo no tiene sistemas para eliminarlos. Su acumulaci\u00f3n produce una toxicidad lenta, insidiosa e inevitable.<\/p>\n

Para hacernos m\u00e1s conscientes del alcance de esta cuesti\u00f3n, he aqu\u00ed un listado de materiales que forman parte de nuestro menaje habitual:<\/p>\n

Utensilios de aluminio<\/h2>\n
\"Latas,<\/a>
Aluminio<\/figcaption><\/figure>\n

El uso de utensilios de aluminio<\/strong> o cocinar con papel de aluminio<\/strong> son factores relacionados con la intoxicaci\u00f3n por este metal (cuidado con el papillotte y con los envases de aluminio de la comida industrial).<\/p>\n

El aluminio se deposita en el cerebro<\/strong> y est\u00e1 reconocido como uno de los factores relacionados con trastornos mentales como Alzheimer entre otros problemas de salud, si bien no se ha identificado como causa directa.<\/p>\n

Es un material prohibido para uso culinario en muchos pa\u00edses, sin embargo es habitual encontrarlo en cocinas de restaurantes y colegios. S\u00f3lo el aluminio anodizado<\/strong> ha recibido un tratamiento especial que lo protege de la corrosi\u00f3n y lo sella (este material es de diferente color en interior y exterior) con lo que no se incorpora aluminio a los alimentos que contiene.<\/p>\n

Se trata de un buen conductor del calor y un metal ligero, de modo que habitualmente forma parte de base de sartenes y de menaje o de los fondos difusores. \u00a0No presenta ning\u00fan problema cuando est\u00e1 sellado por materiales inocuos<\/strong>.<\/p>\n

Utensilios de hierro colado sin esmaltar<\/h2>\n
\"Sart\u00e9n<\/a>
Hierro colado<\/figcaption><\/figure>\n

El hierro no es un buen conductor de calor<\/strong> (por lo que cocinar en utensilios de hierro requiere mayor consumo energ\u00e9tico que con el resto de materiales), pesa mucho y tiene el problema a\u00f1adido de los cuidados que necesita para evitar la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

En cuanto a la posible incorporaci\u00f3n de hierro en la dieta, se trata de un tema controvertido y no hay consenso acerca de la absorci\u00f3n de este hierro ni que el hierro que pueda absorberse sea realmente fisiol\u00f3gico. Pero lo m\u00e1s importante en caso de decidir comprar utensilios de hierro colado es que el fabricante pueda certificar que no contienen plomo<\/strong>.<\/p>\n

La intoxicaci\u00f3n por plomo suele ser lenta y cr\u00f3nica<\/strong>, dando lugar a problemas gastrointestinales, fatiga, ansiedad, insomnio, problemas del sue\u00f1o y un largo etc. Los ni\u00f1os son m\u00e1s sensibles, pudiendo producir en ellos, entre otros s\u00edntomas, mermas en el coeficiente intelectual y trastornos de atenci\u00f3n. Cuidado tambi\u00e9n con los alimentos enlatados<\/strong> y antiguas canalizaciones<\/strong>\u00a0de agua<\/strong> con tuber\u00edas de plomo.<\/p>\n

Esmaltes tradicionales<\/h2>\n

Tambi\u00e9n pueden contener plomo<\/strong> u otros metales pesados los esmaltados y los barnices de cazuelas met\u00e1licas o de barro tradicionales. Si el esmaltado se desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento queda expuesto al material que hay en la base.<\/p>\n

Es importante que siempre nos informemos de que no contienen plomo y cu\u00e1ntas capas de esmalte se han proyectado sobre la base, siendo por tanto una elecci\u00f3n segura si\u00a0 el fabricante certifica su atoxicidad como es el caso del menaje esmaltado de Riess<\/a>, de gran resistencia, conducci\u00f3n del calor y durabilidad y adem\u00e1s apto para todo tipo de cocinas.<\/p>\n

Acero inoxidable<\/h2>\n
\"Olla<\/a>
Acero inoxidable<\/figcaption><\/figure>\n

El acero inoxidable<\/a> es una aleaci\u00f3n de hierro con carbono, a la que se a\u00f1aden metales pesados<\/strong> en diferentes proporciones para obtener distintas caracter\u00edsticas.<\/p>\n

El conocido acero 18\/10<\/strong> de las bater\u00edas de cocina o cuberter\u00edas significa que en su composici\u00f3n contiene 18 partes de cromo\u00a0y 10 de n\u00edquel. El acero inoxidable<\/strong> es bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera peque\u00f1as cantidades<\/strong> de estos metales pesados a la comida, por lo que no deben utilizarlo por ejemplo personas con alergia<\/strong> a alguno de estos metales.<\/p>\n

El m\u00e1s aconsejable es el acero quir\u00fargico (316)<\/strong> ya que es m\u00e1s resistente, aunque siempre hay que tener cuidado con las ralladuras y deterioros de la superficie.<\/p>\n

El acero japon\u00e9s utilizado por ejemplo en cuchillos japoneses, es una aleaci\u00f3n de extraordinaria calidad, m\u00e1s ligero y de mayor dureza y que adem\u00e1s no contiene cromo ni n\u00edquel.<\/p>\n

Para ampliar informaci\u00f3n sobre el acero inoxidable, sus usos en la cocina y toxicidad, ver el post “Acero inoxidable en utensilios en la cocina<\/a>“.<\/p>\n

Cobre<\/h2>\n
\"Cazuela<\/a>
Cobre<\/figcaption><\/figure>\n

Los \u201cutensilios de cobre\u201d son ideales para decoraci\u00f3n, pero nunca para cocinar en ellos<\/strong>. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de acero inoxidable. El cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por el aluminio, y suelen formar parte de los fondos difusores de ollas y cazuelas, pero no deben estar en contacto con el alimento.<\/p>\n

En el caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener muy en cuenta que no entren en contacto con sustancias \u00e1cidas<\/strong> (vinagre, lim\u00f3n, frutas, tomates\u2026), ya que la reacci\u00f3n qu\u00edmica que se produce aumenta considerablemente los niveles de intoxicaci\u00f3n por estos metales.<\/p>\n

<\/h3>\n

Menaje para vitrocer\u00e1mica e inducci\u00f3n libre de t\u00f3xicos:<\/h3>\n