{"id":8151,"date":"2013-02-07T13:14:17","date_gmt":"2013-02-07T12:14:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=8151"},"modified":"2022-12-20T17:51:43","modified_gmt":"2022-12-20T16:51:43","slug":"indice-glucemico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/","title":{"rendered":"\u00cdndice gluc\u00e9mico"},"content":{"rendered":"

En palabras sencillas, es un \u00edndice que expresa cu\u00e1nto sube el az\u00facar en sangre tras comer un alimento<\/strong>. O dicho con palabras t\u00e9cnicas, el aumento de la glucemia plasm\u00e1tica tras la ingesta.<\/p>\n

Se toma como referencia la glucosa<\/strong>, a la que se le da el \u00edndice gluc\u00e9mico “100”. \u00a0 Os ofrecemos una lista orientativa, ya que seg\u00fan la fuente que consultemos estos valores pueden variar:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Indice gluc\u00e9mico<\/strong><\/p>\n<\/th>\n

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Alimento<\/strong><\/p>\n<\/th>\n<\/tr>\n

100<\/td>\nGlucosa\u00a0 (no comemos glucosa pura, ponemos el \u00edndice porque es la referencia)<\/td>\n<\/tr>\n
90<\/td>\nZanahorias cocidas<\/td>\n<\/tr>\n
80<\/td>\nMiel<\/td>\n<\/tr>\n
70<\/td>\nAz\u00facar blanco, pan blanco, arroz blanco, boller\u00eda, patatas cocidas<\/td>\n<\/tr>\n
60<\/td>\nArroz integral, pl\u00e1tano, pasteles<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\nPatatas fritas, pasta, zumo de naranja<\/td>\n<\/tr>\n
45<\/td>\nUva<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\nNaranja, manzana, melocot\u00f3n, pera<\/td>\n<\/tr>\n
35<\/td>\nPan integral, leche entera, yogur, az\u00facar de coco<\/td>\n<\/tr>\n
32<\/td>\nCerezas, miel de acacia<\/td>\n<\/tr>\n
30<\/td>\nPasta integral, garbanzos, lentejas, zanahorias crudas<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/td>\nFructosa<\/td>\n<\/tr>\n
15<\/td>\nVerduras<\/td>\n<\/tr>\n
14<\/td>\nCacahuete<\/td>\n<\/tr>\n
11<\/td>\nAgave<\/td>\n<\/tr>\n
0<\/td>\nStevia<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Webs de referencia para consultas m\u00e1s completas sobre el \u00edndice gluc\u00e9mico\u00a0\u00a0y sobre \u00edndice gluc\u00e9mico concretamente en los endulzantes<\/a>.<\/p>\n

*Nota: como pod\u00e9is ver no hay que interpretar pocos gl\u00facidos=bajo \u00edndice gluc\u00e9mico. Ni tampoco que los az\u00facares simples tienen \u00edndice gluc\u00e9mico mas bajo que los complejos: el almid\u00f3n de las patatas o del pan blanco tienen \u00edndices gluc\u00e9mico elevados.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo interpretar el \u00edndice gluc\u00e9mico?<\/h2>\n

El \u00edndice gluc\u00e9mico es un dato de laboratorio<\/strong>, obtenido en condiciones que no se corresponden con la realidad de un est\u00f3mago haciendo la digesti\u00f3n. En todo caso, este \u00edndice se corresponde a comer el alimento solo y con el est\u00f3mago vac\u00edo.<\/p>\n

El \u00edndice gluc\u00e9mico desciende si un alimento de \u00edndice elevado se come junto a otro de \u00edndice bajo, o con grasas, prote\u00ednas o fibra, que modulan la absorci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Por ejemplo, pod\u00e9is ver que la patata cocida tiene un \u00edndice de 70 y frita el \u00edndice es de 50. El az\u00facar y la harina blanca tienen \u00edndice 70, pero un pastel hecho con harina blanca y az\u00facar tiene \u00edndice 60 porque tiene huevo y mantequilla u otra grasa.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfPara qu\u00e9 nos sirve este dato?<\/h2>\n

En la pr\u00e1ctica, este \u00edndice se tiene en cuenta para:<\/p>\n