{"id":819,"date":"2012-03-31T22:09:08","date_gmt":"2012-03-31T21:09:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=819"},"modified":"2025-04-28T10:58:50","modified_gmt":"2025-04-28T08:58:50","slug":"toxicos-en-los-utensilios-de-cocina-materiales-seguros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/materiales-y-toxicidad\/toxicos-en-los-utensilios-de-cocina-materiales-seguros\/","title":{"rendered":"T\u00f3xicos en los utensilios de cocina (parte 3) – Materiales seguros"},"content":{"rendered":"

Consideramos como utensilios seguros aqu\u00e9llos que no desprenden ninguno de sus componentes<\/strong> al alimento y que no reaccionan con el alimento<\/strong>.<\/p>\n

Hasta donde hoy conocemos, los materiales m\u00e1s seguros son:<\/p>\n

Vidrio<\/h3>\n

El vidrio est\u00e1 fabricado b\u00e1sicamente con s\u00edlice, cal y sosa. Es un material inerte y no poroso.<\/p>\n

El vidrio borosilicato<\/strong> <\/a>es un tipo de vidrio que debido a su bajo coeficiente de expansi\u00f3n resiste los cambios de temperatura<\/strong>. \u00a0Nos da todas las garant\u00edas en la cocina, puesto que contiene ning\u00fan metal y no reacciona con ning\u00fan material con el ni calor (se trata del vidrio utilizado en laboratorios por su arreactividad). As\u00ed que es una buena alternativa para sustituir los recipientes de pl\u00e1stico e incluso para cocinar y para congelar.<\/p>\n

A algunos tipos de vidrio se les a\u00f1aden metales pesados para cambiar sus caracter\u00edsticas, por ejemplo las cristaler\u00edas de vidrio fino<\/strong>, las cuales contienen plomo<\/strong>, a menos de que el fabricante indique lo contrario.<\/p>\n

En Conasi elegimos vidrio borosilicato, como los productos Visions<\/a> y SIMAX<\/a>, con los cuales podemos cocinar y los productos\u00a0<\/strong>Nature’s Design<\/a>, que adem\u00e1s nos aportan el efecto vitalizador de la flor de la vida en oro de 24 K y dise\u00f1ados con la medida a\u00farea.<\/p>\n

\"jarra<\/a>
Jarra de cristal borosilicato<\/figcaption><\/figure>\n

Y los productos de vidrio borosilicato Trendglas<\/a>, los cuales tienen buena resistencia al choque t\u00e9rmico (es decir, cambios bruscos de temperatura) y\u00a0resisten temperaturas muy superiores a la ebullici\u00f3n del agua. Pueden utilizarse para calentar en ellos siendo totalmente inocuos y estables.<\/p>\n

Porcelana, cer\u00e1mica y esmalte v\u00edtreo<\/h3>\n

La porcelana,<\/a> la cer\u00e1mica<\/a> y el esmalte de porcelana o v\u00edtreo<\/a> son materiales seguros, siempre y cuando no contengan metales pesados.<\/p>\n

El esmaltado v\u00edtreo<\/strong> es un recubrimiento de porcelana que se aplica sobre un metal, cer\u00e1mica o vidrio proporcion\u00e1ndole una superficie protectora impermeable, brillante, extremadamente resistente y muy duradera<\/strong>.<\/p>\n

Los utensilios de barro no deben estar barnizados y en caso de tener esmalte deben certificarnos que no contienen plomo<\/strong>.<\/p>\n

Silicona<\/h3>\n
\"molde<\/a>
Pan en molde de silicona<\/figcaption><\/figure>\n

Es un pol\u00edmero sint\u00e9tico de los silicatos y se obtiene a partir de s\u00edlice de arena. Ahora est\u00e1 ampliamente difundido su uso en moldes, esp\u00e1tulas, <\/a>bolsas<\/a> y otros utensilios<\/a> que adem\u00e1s de ser antiadherentes son flexibles.<\/p>\n

La silicona<\/strong> es estable e inerte, no reacciona al estar en contacto con los alimentos y resiste temperaturas desde la congelaci\u00f3n al horneado<\/strong>.<\/p>\n

Hay diversas calidades de silicona y diferencias en su flexibilidad, duraci\u00f3n y precio. La calidad superior es la denominada \u201csilicona platino<\/strong>\u201d por su durabilidad, flexibilidad y estabilidad, no transfiriendo t\u00f3xicos a los alimentos (y por supuesto no contiene plastificantes, como por ejemplo los conocidos bisfenol A<\/a> o ftalatos<\/a>).
\nCuando elegimos un utensilio de silicona, debemos asegurarnos de que los colorantes<\/strong> que contiene no son t\u00f3xicos. Todas estas garant\u00edas nos la ofrecen los productos Lurch,\u00a0L\u00e9kue, Stasher<\/a> y\u00a0Silikomart<\/a>.<\/p>\n

Titanio<\/h3>\n
\"sartenes<\/a>
Sart\u00e9n Skk, sin tefl\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Es un metal inerte y at\u00f3xico<\/strong>, de gran dureza y resistencia y que no produce alergias, por lo que se utiliza en cirug\u00eda, para pr\u00f3tesis e implantes (no confundir con los rechazos que puede ocasionar, \u00e9stos no son alergias, es decir no hay implicaci\u00f3n inmunol\u00f3gica) y por supuesto, para cocinar<\/a>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay utensilios de cocina que lo incorporan en el revestimiento, dando lugar a un antiadherente muy resistente y estable.
\nAs\u00ed mismo, la prestigiosa marca alemana Skk<\/a><\/strong> ha desarrollado un antiadherente reforzado con titanio<\/strong>, proyectado a 20.000 grados y que nos aseguran una superficie totalmente estable, de gran dureza y durabilidad, as\u00ed como ausencia de toxicidad<\/strong>.<\/p>\n

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Cer\u00e1mica en utensilios de corte<\/h3>\n

Los cuchillos de cer\u00e1mica Kyocera<\/a><\/strong> son una alternativa perfecta a los tradicionales de acero inoxidable. Est\u00e1n elaborados con cer\u00e1mica-zirconio<\/strong> de la m\u00e1s alta calidad, en condiciones de elevada presi\u00f3n y temperaturas de 1500\u00baC. Evidentemente no todas las cer\u00e1micas del mercado son iguales,\u00a0Kyocera es la marca de calidad m\u00e1s elevada adem\u00e1s de ser la que introdujo esta cer\u00e1mica en el uso culinario, adapt\u00e1ndola de la ingenier\u00eda aeroespacial que es para lo que la desarrollaron.<\/p>\n

Al cortar con acero inoxidable hay una transferencia de iones met\u00e1licos en la zona de corte del alimento. Esto se evita con los utensilios de cer\u00e1mica japonesa (podemos asegurar que Kyocera est\u00e1 libre de nanotecnolog\u00eda y nanopart\u00edculas<\/a><\/strong>), los cuales adem\u00e1s son muy ligeros<\/strong> y si son de buena calidad, se mantienen afilados<\/strong>.\u00a0Es un material anticorrosi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Con cer\u00e1mica japonesa se fabrican tambi\u00e9n mandolinas, peladores, ralladores, molinillos: todos ellos nos aseguran que no se produce transferencia de ning\u00fan material t\u00f3xico a los alimentos con que est\u00e1n en contacto.<\/p>\n

Madera y bamb\u00fa<\/h3>\n
\"Tabla<\/a>
Tabla de bamb\u00fa de Lurch<\/figcaption><\/figure>\n

Son los materiales tradicionales para tablas de corte, cucharas, esp\u00e1tulas. Con la aparici\u00f3n de los pl\u00e1sticos se crey\u00f3 que superaban a la madera en higiene, pero se ha comprobado que en las tablas de madera y bamb\u00fa no hay crecimiento bacteriano si est\u00e1n limpias y no tienen por qu\u00e9 impregnarse de olores ni sabores si tratamos su superficie con aceite de vez en cuando.<\/p>\n

Hay que tener en cuenta que las tablas de pl\u00e1stico r\u00e1pidamente quedan deterioradas en su superficie, dando lugar a m\u00faltiples hendiduras y desperfectos que igualmente son asiento de microorganismos.<\/p>\n

La mejor opci\u00f3n es utilizar el material m\u00e1s duro posible, para que la superficie se mantenga \u00edntegra y mantener una limpieza adecuada. Por ello, elegimos tablas de bamb\u00fa<\/a><\/strong>, que consideramos las m\u00e1s resistentes e indeformables.<\/p>\n

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Papeles de horno siliconados<\/h3>\n
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La utilizaci\u00f3n de papel de horno al cocinar hace que el calor aumente la transmisi\u00f3n de los t\u00f3xicos que el papel pueda contener, hacia los alimentos.<\/p>\n<\/div>\n

Por esta raz\u00f3n, es interesante usar papel de horno libre de t\u00f3xicos\u00a0<\/strong>como este\u00a0papel vegetal siliconado<\/a>. En su elaboraci\u00f3n no se utilizan blanqueantes, cloro, ceras ni parafinas. No altera el sabor ni las propiedades de los alimentos. Adem\u00e1s, proviene de bosques sostenibles FSC).<\/div>\n
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\"papel-horno-if-you-care\"<\/a>
Rollo de papel de horno siliconado, libre de blanqueantes<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Productos con materiales seguros:<\/strong><\/h3>\n
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