{"id":8359,"date":"2013-02-21T13:37:20","date_gmt":"2013-02-21T12:37:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=8359"},"modified":"2026-03-09T16:06:23","modified_gmt":"2026-03-09T14:06:23","slug":"cruciferas-poderosos-anticancerigenos-naturales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/cruciferas-poderosos-anticancerigenos-naturales\/","title":{"rendered":"Cruc\u00edferas, poderosos anticancer\u00edgenos naturales"},"content":{"rendered":"<p>Las <strong>cruc\u00edferas<\/strong> son un importante grupo de alimentos que deber\u00edamos consumir tres veces por semana ya que entre otras virtudes <strong>son poderosamente anticancer\u00edgenas<\/strong>.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 alimentos son cruc\u00edferas?<\/h2>\n<p>Se integran en este grupo la col (de Bruselas, china, rizada, lombarda), coliflor, br\u00f3coli (o br\u00e9col), colinabo, romanesco, coclearia, r\u00facula (o roqueta), berro, r\u00e1bano, colir\u00e1bano, nabo. Tambi\u00e9n la mostaza.<\/p>\n<figure id=\"attachment_109364\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-109364 size-full\" title=\"cruc\u00edferas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/cruc\u00edferas-1.jpg\" alt=\"cruc\u00edferas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/cruc\u00edferas-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/cruc\u00edferas-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/cruc\u00edferas-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Algunas de las cruc\u00edferas: coles, coliflores, br\u00f3colis, coles de Bruselas&#8230;<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Por qu\u00e9 las cruc\u00edferas son tan importantes<\/h2>\n<p>Las cruc\u00edferas contienen <strong>glucosinolatos<\/strong>, compuestos que contienen azufre y que dan lugar en presencia de la enzima <strong>mirosinasa<\/strong> a la producci\u00f3n de otras sustancias: los <strong>isotiocianatos<\/strong> y los <strong>\u00edndoles<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li>El <strong>isotiocianato<\/strong> <strong>sulforafano<\/strong> es el que se encuentra en mayor concentraci\u00f3n en el br\u00f3coli. Los valores m\u00e1s altos de esta sustancia, se han obtenido en las semillas y los germinados de br\u00f3coli de entre 3 y 5 d\u00edas de desarrollo. Los germinados contienen por media veinte hasta cincuenta veces m\u00e1s glucorafanina** (de la cual se deriva el sulfurafano) que la planta adulta y en las semillas esta concentraci\u00f3n a\u00fan es m\u00e1s elevada. Puede haber muchas diferencias debido al m\u00e9todo de cultivo, el momento de cosecha, las condiciones del suelo o el uso de herbicidas o pesticidas.<\/li>\n<li><strong>Anticancer\u00edgeno:<\/strong> a esta sustancia, se le ha reconocido la capacidad de eliminar ciertos compuestos cancer\u00edgenos as\u00ed como la promoci\u00f3n del suicidio de las c\u00e9lulas cancerosas y el bloqueo de la angiog\u00e9nesis. Se reconoce as\u00ed mismo su papel como antioxidante.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Indoles:<\/strong> Igual que los isotiocianatos, pertenecen al grupo de antioxidantes indirectos, estimulan la producci\u00f3n de las enzimas hep\u00e1ticas desintoxicantes y est\u00e1n involucrados en la eliminaci\u00f3n de los radicales libres perjudiciales.<br \/>\nPor la hidr\u00f3lisis de la glucobrasicina se crean sustancias como el indol-3-carbinol (I3C), y otros compuestos.<br \/>\nAnticancer\u00edgeno y regulador hormonal: se ha investigado que este principio activo puede inhibir el crecimiento de los tumores, reducir su tama\u00f1o y favorecer la apoptosis (muerte) de las c\u00e9lulas cancer\u00edgenas da\u00f1adas. Parece tener tambi\u00e9n un efecto inhibidor y reductor sobre la formaci\u00f3n y proliferaci\u00f3n de lesiones causadas por el papillomavirus. Su influencia positiva sobre las hormonas sexuales, explica los buenos resultados de su uso para tratar el SPM (s\u00edndrome premenstrual). Se considera beneficioso frente a varios tipos de c\u00e1ncer, aunque lo sea sobre todo frente a los tipos de c\u00e1ncer dependientes de las hormonas como el de mama, matriz o pr\u00f3stata. La raz\u00f3n es que influyen en el metabolismo de estr\u00f3genos, neutralizando as\u00ed un exceso de hormonas sexuales y de convertirlas en formas benignas. Una exposici\u00f3n excesiva a los estr\u00f3genos es una de las causas principales del c\u00e1ncer de mama.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cuidado con la congelaci\u00f3n y la ebullici\u00f3n<\/h3>\n<p>Hay que tener en cuenta que tanto la <strong>congelaci\u00f3n<\/strong>\u00a0 como la <strong>ebullici\u00f3n\u00a0pueden destruir una buena parte de sus principios activos beneficiosos<\/strong>.<\/p>\n<p>Las verduras congeladas est\u00e1n blanqueadas para inactivar las enzimas lo cual podr\u00eda causar la descomposici\u00f3n de la mirosinasa. Sin embargo, la formaci\u00f3n del sulforafano no transcurre necesariamente en las verduras ya que la flora intestinal tambi\u00e9n tiene enzimas con esta capacidad de conversi\u00f3n, de modo que al ingerir br\u00f3coli que contiene glucorafanina, la flora intestinal la transforma en sulforafano.<\/p>\n<p>Las t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s apropiadas ser\u00edan cocer al vapor poco tiempo o bien saltear en un wok con un poco de aceite de oliva, como recomienda la Dra Odile Fern\u00e1ndez en el libro Alimentaci\u00f3n antic\u00e1ncer. Por ejemplo, al hervir la col, \u00be partes de los glucosinatos pasan al agua de cocci\u00f3n, as\u00ed que si se hierve, se debe cuidar no sobrepasar los 10 minutos, ya que en este caso perder\u00edan el 50% de estos principios activos.<\/p>\n<p>Lo ideal ser\u00eda el consumo crudo y en forma de germinados, como germinados de br\u00f3coli, <a title=\"Germinar semillas de col lombarda\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-para-germinar-ecologicas\/487-semillas-de-col-lomarda.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">col lombarda<\/a>, <a title=\"Germinar semillas de berro\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-para-germinar-ecologicas\/202-semillas-de-berro.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">berro<\/a>\u00a0o de <a title=\"Germinar semillas de mostaza\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-para-germinar-ecologicas\/201-semillas-de-mostaza.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mostaza<\/a>, los cuales incrementan las cantidades de principios activos o bien aumentan su biodisponibilidad. Entre todos ellos, los germinados de br\u00f3coli est\u00e1n bien estudiados y demostrada su <a title=\"M\u00e1s sobre el germinado de br\u00f3coli\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-para-germinar-ecologicas\/196-semillas-de-brocoli.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">capacidad anticancer\u00edgena<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_8363\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 438px\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-8363\" title=\"br\u00e9col-con-salsa-pi\u00f1ones\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/br\u00e9col-con-salsa-pi\u00f1ones-612x457.jpg\" alt=\"Br\u00e9col con salsa de pi\u00f1ones\" width=\"428\" height=\"320\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Br\u00e9col con salsa de pi\u00f1ones<\/figcaption><\/figure>\n<p>C\u00f3mo pod\u00e9is ver en esta <a title=\"receta de br\u00f3coli con salsa de pi\u00f1ones\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/brocoli-con-salsa-de-pinones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">receta de br\u00f3coli con salsa de pi\u00f1ones<\/a>, reconocemos que el br\u00f3coli se ha <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cocinar-verduras-cruciferas\/\">cocinado en su justo punto<\/a> cuando su color verde se intensifica. Si nos pasamos de cocci\u00f3n, el color verde se vuelve p\u00e1lido y desvivido.<\/p>\n<p><a name=\"ancla\"><\/a><\/p>\n<h3>Posibles interacciones en caso de hipotiroidismo<\/h3>\n<p>Pero como nada es perfecto, tenemos que deciros que los <strong>isotiocianatos<\/strong> compiten en nuestro organismo por el Yodo, oligoelemento necesario para la s\u00edntesis de las hormonas tiroideas. De modo que las personas que padecen <strong>hipotiroidismo<\/strong> y que por tanto necesitan Yodo, deben cuidar la ingesta excesiva de cruc\u00edferas. Como los isotiocianatos se inactivan con el calor, parece que a las personas afectadas por esta patolog\u00eda, les vendr\u00eda mejor no consumirlas crudas.<\/p>\n<h3>Interacciones con f\u00e1rmacos anticoagulantes<\/h3>\n<p>Respecto a los <strong>\u00edndoles, <\/strong>se les ha reconocido capacidad para aumentar el metabolismo hep\u00e1tico de algunos f\u00e1rmacos (por inducci\u00f3n enzim\u00e1tica). Esto se traduce en una disminuci\u00f3n de la vida media del f\u00e1rmaco y su efecto farmacol\u00f3gico. Por tanto, se han descrito interacciones de reducci\u00f3n del efecto farmacol\u00f3gico de f\u00e1rmacos como los anticoagulantes orales (acenocumarol, warfarina). Deben tenerlo presente las personas que toman este tipo de medicaci\u00f3n.<\/p>\n<p>** Hay dos maneras de transformar la glucorafanina en sulforafano:<\/p>\n<ol>\n<li>Por la enzima mirosinasa que es liberada cuando se machaca o se mastica el br\u00f3coli, ya que necesita humedad para activarse.<\/li>\n<li>Por la transformaci\u00f3n en la flora intestinal. En un ambiente de ph mayor a 5, la glucorafanina es convertida en sulforafano en m\u00e1s del 80%. Por eso, la vitamina C en la forma \u00e1cida (\u00e1cido asc\u00f3rbico) inhibe la formaci\u00f3n de sulforafano. Sin embargo, si es en forma de ascorbato de calcio o potasio no tiene esta desventaja.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em><strong>\u00a1Salud para todos!<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las cruc\u00edferas son un importante grupo de alimentos que deber\u00edamos consumir tres veces por semana ya que entre otras virtudes son poderosamente anticancer\u00edgenas. \u00bfQu\u00e9 alimentos son cruc\u00edferas? Se integran en este grupo la col (de Bruselas, china, rizada, lombarda), coliflor, br\u00f3coli (o br\u00e9col), colinabo, romanesco, coclearia, r\u00facula (o roqueta), berro, r\u00e1bano, colir\u00e1bano, nabo. 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