{"id":83981,"date":"2021-03-26T12:12:56","date_gmt":"2021-03-26T11:12:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=83981"},"modified":"2023-04-18T11:08:19","modified_gmt":"2023-04-18T09:08:19","slug":"equivalencia-azucar-stevia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/","title":{"rendered":"Equivalencia entre az\u00facar, stevia y otros edulcorantes"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_86681\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-86681 size-full\" title=\"Bol con az\u00facar y una hoja de stevia - Equivalencia entre az\u00facar y stevia\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/equivalencias-stevia-1.jpg\" alt=\"Bol con az\u00facar y una hoja de stevia - Equivalencia entre az\u00facar y stevia\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/equivalencias-stevia-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/equivalencias-stevia-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/equivalencias-stevia-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Sustituye el az\u00facar en tus recetas por \u00a1stevia!<\/figcaption><\/figure>\n<p>La <strong>stevia<\/strong> es un edulcorante de origen vegetal muy utilizado como <strong>sustituto del az\u00facar<\/strong> por ser acal\u00f3rico y no cariog\u00e9nico. En este art\u00edculo veremos la <strong>equivalencia entre az\u00facar y stevia<\/strong>, seg\u00fan sea extracto l\u00edquido, <a title=\"Stevia en polvo ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes\/921-stevia-en-polvo.html\">stevia en polvo<\/a> u <a title=\"Stevia en hoja seca ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes\/871-stevia-seca.html\">hojas<\/a>, para poder sustituir el az\u00facar por stevia en nuestras recetas favoritas y <a title=\"Stevia natural: beneficios y propiedades\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/stevia-natural\/\">beneficiarnos de sus propiedades<\/a>.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d16724c9dec\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d16724c9dec\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#Equivalencia_azucar_y_stevia\" >Equivalencia az\u00facar y stevia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#Equivalencia_entre_azucar_y_otros_edulcorantes\" >Equivalencia entre az\u00facar y otros edulcorantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#%C2%BFComo_se_mide_el_poder_edulcorante_de_la_stevia\" >\u00bfC\u00f3mo se mide el poder edulcorante de la stevia?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#Equivalentes_de_steviol\" >Equivalentes de steviol<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#Limites_en_el_consumo_de_stevia\" >L\u00edmites en el consumo de stevia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#Preguntas_frecuentes_sobre_la_equivalencia_de_stevia_y_azucar\" >Preguntas frecuentes sobre la equivalencia de stevia y az\u00facar<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#%C2%BFPor_que_la_stevia_es_dulce\" >\u00bfPor qu\u00e9 la stevia es dulce?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#%C2%BFCuantas_veces_la_estevia_es_mas_dulce_que_el_azucar\" >\u00bfCu\u00e1ntas veces la estevia es m\u00e1s dulce que el az\u00facar?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#%C2%BFComo_sustituir_el_azucar_por_stevia_en_las_recetas_de_cocina\" >\u00bfC\u00f3mo sustituir el az\u00facar por stevia en las recetas de cocina?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#%C2%BFCuanta_stevia_equivale_a_1_cucharadita_de_azucar_5_g\" >\u00bfCu\u00e1nta stevia equivale a 1 cucharadita de az\u00facar (5 g)?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#%C2%BFCuanta_stevia_equivale_a_1_taza_de_azucar_200_g\" >\u00bfCu\u00e1nta stevia equivale a 1 taza de az\u00facar (200 g)?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#%C2%BFLa_stevia_aporta_calorias\" >\u00bfLa stevia aporta calor\u00edas?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#Referencias\" >Referencias<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equivalencia_azucar_y_stevia\"><\/span>Equivalencia az\u00facar y stevia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <strong>equivalencia entre az\u00facar y stevia<\/strong> se puede medir de forma m\u00e1s exacta en los extractos l\u00edquidos, ya que contienen concentraciones concretas de gluc\u00f3sidos de esteviol, las sustancias responsables del dulzor de la stevia.<\/p>\n<p>Aproximadamente, <strong>2-3 gotas de extracto l\u00edquido de estevia <\/strong><strong>equivalen a 5 g az\u00facar (1 cucharadita)<\/strong>, tomando como referencia el extracto al 25%, uno de los m\u00e1s habituales. La composici\u00f3n es m\u00e1s variable en las hojas secas o pulverizadas, por lo que la equivalencia con el az\u00facar es menos exacta en estos productos.<\/p>\n\n<table id=\"tablepress-16\" class=\"tablepress tablepress-id-16\" aria-describedby=\"tablepress-16-description\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Az\u00facar<\/th><th class=\"column-2\">Stevia l\u00edquida (extracto al 25%)*<\/th><th class=\"column-3\">Hojas de stevia**<\/th><th class=\"column-4\">Stevia en polvo**<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">5 g (1 cucharadita)<\/td><td class=\"column-2\">3 gotas (0,15 ml)<\/td><td class=\"column-3\">2 - 4 hojas<\/td><td class=\"column-4\">0,5 - 1 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">10 g<\/td><td class=\"column-2\">6 gotas (0,3 ml)<\/td><td class=\"column-3\">4 - 8 hojas<\/td><td class=\"column-4\">1 - 2 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">15 g (1 cucharada rasa)<\/td><td class=\"column-2\">9 gotas (0,45 ml)<\/td><td class=\"column-3\">6 - 12 hojas<\/td><td class=\"column-4\">1,5 - 3 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">100 g<\/td><td class=\"column-2\">60 gotas (3 ml)<\/td><td class=\"column-3\">40 - 80 hojas<\/td><td class=\"column-4\">10 - 20 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-6\">\n\t<td class=\"column-1\">200 g (~1 taza)<\/td><td class=\"column-2\">120 gotas (6 ml)<\/td><td class=\"column-3\">80 - 160 hojas<\/td><td class=\"column-4\">20 - 40 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<span id=\"tablepress-16-description\" class=\"tablepress-table-description tablepress-table-description-id-16\">* Aproximadamente 20 gotas = 1 ml<br \/>\n** Cantidades orientativas. Ajustar seg\u00fan producto y gusto personal<\/span>\n<!-- #tablepress-16 from cache -->\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Stevia y otros endulzantes disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes-naturales\/921-stevia-en-polvo.html\" title=\"Stevia en polvo ecol  gica\" data-id=\"921\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post equivalencias azucar stevia\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/7847-home_default\/stevia-en-polvo.jpg\" alt=\"Stevia en polvo ecol  gica\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Stevia en polvo ecol\u00f3gica<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">10,95\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes-naturales\/1814-azucar-abedul-bolsa-lata.html\" title=\"Xilitol  az  car de abedul 500 g   Naturgreen\" data-id=\"1814\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post equivalencias azucar stevia\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/19120-home_default\/azucar-abedul-bolsa-lata.jpg\" alt=\"Xilitol  az  car de abedul 500 g   Naturgreen\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Xilitol, az\u00facar de abedul 500 g - Naturgreen<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">9,25\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equivalencia_entre_azucar_y_otros_edulcorantes\"><\/span>Equivalencia entre az\u00facar y otros edulcorantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los <strong>edulcorantes acal\u00f3ricos no solo aportan sabor dulce<\/strong>, tambi\u00e9n sabores que pueden no ser agradables para todas las personas. La stevia, por ejemplo, tambi\u00e9n tiene sabor amargo y \u00e1cido, la sacarina suele tener sabor amargo y met\u00e1lico. Para corregir estos sabores es muy habitual que los edulcorantes comerciales contengan una <strong>mezcla de varios edulcorantes<\/strong>. En el caso de los extractos l\u00edquidos de stevia, suelen contener los gluc\u00f3sidos de esteviol junto a sorbitol, <a title=\"Xilitol, az\u00facar de abedul\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes-naturales\/1814-azucar-abedul-bolsa-lata.html\">xilitol<\/a>, <a title=\"Eritritol 100% puro\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes-naturales\/3807-eritritol-ecologico-500-g-salud-viva.html\">eritritol<\/a> y otros.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la mezcla de edulcorantes puede tener <strong>efecto sin\u00e9rgico<\/strong>, lo que unido a que el poder edulcorante se mide a trav\u00e9s de ensayos subjetivos con personas y su percepci\u00f3n sensorial, hace muy dif\u00edcil definir una equivalencia general entre az\u00facar y las diferentes presentaciones de edulcorantes.<\/p>\n<p>Por eso lo m\u00e1s recomendable siempre es comprobar la composici\u00f3n del edulcorante que utilicemos, sus sugerencias de uso y ajustarlo al gusto personal. A modo orientativo podemos tomar los valores de la siguiente tabla<span id='easy-footnote-1-83981' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#easy-footnote-bottom-1-83981' title='https:\/\/www.semanticscholar.org\/paper\/SWEETNESS-EQUIVALENCE-OF-DIFFERENT-SWEETENERS-IN-Reis-Minim\/653e004e996afd922e2cc210851c0a22c5ad053a'><sup>1<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n\n<table id=\"tablepress-17\" class=\"tablepress tablepress-id-17\" aria-describedby=\"tablepress-17-description\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Az\u00facar<\/th><th class=\"column-2\">Xilitol (E967)<\/th><th class=\"column-3\">Eritritol (E968)<\/th><th class=\"column-4\">Sorbitol (E420)<\/th><th class=\"column-5\">Sacarina (E954)<\/th><th class=\"column-6\">Aspartamo (E951)<\/th><th class=\"column-7\">Aspartamo (E951)\/acesulfamo-K (E950) (proporci\u00f3n 2:1)<\/th><th class=\"column-8\">Sucralosa (E955)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">5 g (~ 1 cucharadita)<\/td><td class=\"column-2\">5 g<\/td><td class=\"column-3\">7 g<\/td><td class=\"column-4\">8,5 g<\/td><td class=\"column-5\">20 mg<\/td><td class=\"column-6\">30 mg<\/td><td class=\"column-7\">18 mg<\/td><td class=\"column-8\">13 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">15 g (~ 1 cucharada)<\/td><td class=\"column-2\">15 g<\/td><td class=\"column-3\">21 g<\/td><td class=\"column-4\">25,5 g<\/td><td class=\"column-5\">60 mg<\/td><td class=\"column-6\">90 mg<\/td><td class=\"column-7\">54 mg<\/td><td class=\"column-8\">39 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">200 g (~ 1 taza)<\/td><td class=\"column-2\">200 g<\/td><td class=\"column-3\">280 g<\/td><td class=\"column-4\">340 g<\/td><td class=\"column-5\">800 mg<\/td><td class=\"column-6\">1200 mg<\/td><td class=\"column-7\">720 mg<\/td><td class=\"column-8\">520 mg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<span id=\"tablepress-17-description\" class=\"tablepress-table-description tablepress-table-description-id-17\">*Equivalencias orientativas. Consultar siempre la composici\u00f3n y modo de empleo del edulcorante.<\/span>\n<!-- #tablepress-17 from cache -->\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_mide_el_poder_edulcorante_de_la_stevia\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se mide el poder edulcorante de la stevia?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La stevia debe su sabor dulce a una familia de compuestos qu\u00edmicos denominados <strong>gluc\u00f3sidos de esteviol<\/strong>. Las mol\u00e9culas de estas sustancias est\u00e1n formadas por un esteviol central al que se unen mol\u00e9culas de glucosa.<\/p>\n<figure id=\"attachment_83983\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 810px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/steviosido.png\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-83983\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/steviosido.png\" alt=\"Estevi\u00f3sido, una de las principales sustancias dulces de la estevia\" width=\"800\" height=\"383\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/steviosido.png 800w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/steviosido-500x239.png 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/steviosido-768x368.png 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Estevi\u00f3sido, una de las principales sustancias dulces de la estevia.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Existen numerosos gluc\u00f3sidos de esteviol, cada uno con un poder edulcorante diferente que puede llegar a ser 200 o 300 veces superior a la sacararosa o az\u00facar com\u00fan. Entre ellos destacan, por orden de concentraci\u00f3n en la hoja de stevia:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Estevi\u00f3sido<\/strong>: 5 &#8211; 10%.<\/li>\n<li><strong>Rebaudi\u00f3sido A o Reb A<\/strong>: 2 &#8211; 4%<\/li>\n<li><strong>Rebaudi\u00f3sido C<\/strong>: 1 &#8211; 2%<\/li>\n<li><strong>Dulc\u00f3sido A<\/strong>: 0.5 &#8211; 1%<\/li>\n<li><strong>Otros<\/strong>: rebaud\u00f3sidos B, D, E, F, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El dulzor o poder edulcorante de una sustancia se mide en comparaci\u00f3n con disoluciones de sacarosa a diferentes de concentraciones que se utilizan como referencia.<\/p>\n<p>El umbral medio de percepci\u00f3n del sabor dulce comienza a concentraciones aproximadas de 2% de sacarosa, por lo que se preparan disoluciones crecientes de az\u00facar del 2 al 15%, y disoluciones crecientes del gluc\u00f3sido de esteviol que se est\u00e9 estudiando.<\/p>\n<p>De esta forma se obtienen las medidas relativas de poder edulcorante y se puede comparar la stevia con el az\u00facar<span id='easy-footnote-2-83981' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#easy-footnote-bottom-2-83981' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/www.ifst.org\/resources\/information-statements\/stevia-non-caloric-sweetener-natural-origin&quot;&gt;https:\/\/www.ifst.org\/resources\/information-statements\/stevia-non-caloric-sweetener-natural-origin&lt;\/a&gt;'><sup>2<\/sup><\/a><\/span>. El poder edulcorante y equivalencia entre el az\u00facar y otros edulcorantes se estudia de la misma forma.<\/p>\n<figure id=\"attachment_83984\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 676px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/equivalencia-esteviosido-rebaudiosido-azcuar.png\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-83984\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/equivalencia-esteviosido-rebaudiosido-azcuar.png\" alt=\"Euivalencia de estevi\u00f3sido y rebaudi\u00f3sido A con az\u00facar\" width=\"666\" height=\"392\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/equivalencia-esteviosido-rebaudiosido-azcuar.png 666w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/equivalencia-esteviosido-rebaudiosido-azcuar-500x294.png 500w\" sizes=\"(max-width: 666px) 100vw, 666px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Euivalencia de estevi\u00f3sido y rebaudi\u00f3sido A con az\u00facar (<a href=\"https:\/\/www.ifst.org\/resources\/information-statements\/stevia-non-caloric-sweetener-natural-origin\">Institute of Food Science and Technology, UK<\/a>)<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equivalentes_de_steviol\"><\/span>Equivalentes de steviol<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Se suele tomar como referencia el poder edulcorante de la soluci\u00f3n al 5% de az\u00facar. En la gr\u00e1fica anterior, se puede ver como 200 mg\/L de reb A (0,002%) produce el mismo dulzor que esa disoluci\u00f3n, mientras que el estevi\u00f3sido necesitar\u00eda m\u00e1s de 400 mg\/L (0,004%), aproximadamente el doble.<\/p>\n<p>Esto quiere decir que el rebaudi\u00f3sido A es el doble de dulce que el estevi\u00f3sido. En comparaci\u00f3n con el az\u00facar, estas concentraciones equivaldr\u00edan a:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Estevi\u00f3sido<\/strong>: aproximadamente 125 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar (disoluci\u00f3n del 0,04% de estevi\u00f3sido da el mismo dulzor que una disoluci\u00f3n del 5% de sacarosa).<\/li>\n<li><strong>Rebaudi\u00f3sido A<\/strong>: aproximadamente 250 veces dulce que el az\u00facar (una disoluci\u00f3n del 0,02% de reb A da el mismo dulzor que una disoluci\u00f3n del 5% de sacarosa).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Como el poder edulcorante no es igual para todos los componentes de la stevia, la <strong>composici\u00f3n de los edulcorantes de stevia<\/strong> se expresa en mg de equivalentes de esteviol<span id='easy-footnote-3-83981' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#easy-footnote-bottom-3-83981' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/www.internationalsteviacouncil.org\/index.php?id=30&quot;&gt;https:\/\/www.internationalsteviacouncil.org\/index.php?id=30&lt;\/a&gt;'><sup>3<\/sup><\/a><\/span>, medida que tiene en cuenta el peso molecular de la sustancia, y de esta forma se pueden <strong>comparar diferentes preparados de stevia<\/strong>.<\/p>\n\n<table id=\"tablepress-18\" class=\"tablepress tablepress-id-18\" aria-describedby=\"tablepress-18-description\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Gluc\u00f3sido de esteviol<\/th><th class=\"column-2\">Peso molecular<\/th><th class=\"column-3\">Factor de conversi\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">esteviol<\/td><td class=\"column-2\">318,45<\/td><td class=\"column-3\">1,00<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">estevi\u00f3sido<\/td><td class=\"column-2\">804,45<\/td><td class=\"column-3\">0,40<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">rebaudi\u00f3sido A<\/td><td class=\"column-2\">966,43<\/td><td class=\"column-3\">0,33<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">rebaudi\u00f3sido B<\/td><td class=\"column-2\">804,38<\/td><td class=\"column-3\">0,40<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-6\">\n\t<td class=\"column-1\">rebaudi\u00f3sido C<\/td><td class=\"column-2\">950,44<\/td><td class=\"column-3\">0,34<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-7\">\n\t<td class=\"column-1\">Dulc\u00f3sido A<\/td><td class=\"column-2\">788,38<\/td><td class=\"column-3\">0,40<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<span id=\"tablepress-18-description\" class=\"tablepress-table-description tablepress-table-description-id-18\">Conversi\u00f3n de los gluc\u00f3sidos de esteviol m\u00e1s comunes en equivalentes de esteviol<\/span>\n<!-- #tablepress-18 from cache -->\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limites_en_el_consumo_de_stevia\"><\/span>L\u00edmites en el consumo de stevia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los <strong>extractos de gluc\u00f3sidos de esteviol<\/strong>, adem\u00e1s de utilizarse como edulcorante para consumo directo, tambi\u00e9n est\u00e1n autorizados como <strong>edulcorante en la elaboraci\u00f3n de alimentos a nivel industrial<\/strong>. En la Uni\u00f3n Europea es el aditivo alimentario <strong>E960<\/strong> y solo se reconocen 11 gluc\u00f3sidos de esteviol.<\/p>\n<p>Los edulcorantes de stevia se encuentran todav\u00eda bajo la categor\u00eda de &#8220;novel food&#8221; en la UE<span id='easy-footnote-4-83981' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#easy-footnote-bottom-4-83981' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/ec.europa.eu\/food\/safety\/novel-food_en&quot;&gt;https:\/\/ec.europa.eu\/food\/safety\/novel-food_en&lt;\/a&gt;'><sup>4<\/sup><\/a><\/span>, y como tal cuenta con unos l\u00edmites m\u00e1s estrictos que otros aditivos. Por ejemplo, en productos l\u00e1cteos fermentados se permite un m\u00e1ximo de stevia de 100 mg\/L y solo si son productos sin az\u00facar a\u00f1adido<span id='easy-footnote-5-83981' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#easy-footnote-bottom-5-83981' title='https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32011R1131'><sup>5<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n<p>Los gluc\u00f3sidos de esteviol son sustancias dulces que no aportan calor\u00edas ni ning\u00fan otro valor nutricional. Algunos gluc\u00f3sidos de esteviol se han asociado con efectos antic\u00e1ncer y otros beneficios para la salud, aunque queda mucho que estudiar en ese campo.<\/p>\n<p>Desde un punto de vista nutricional, la principal ventaja de la stevia es que permite reducir el consumo de az\u00facar, cuyo exceso si est\u00e1 relacionado de forma clara con multitud de problemas de salud. Siempre teniendo en cuenta que lo m\u00e1s recomendable es mantener un consumo bajo o espor\u00e1dico de alimentos dulces en general, ya sean azucarados o edulcorados.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, un consumo excesivo de stevia puede produce efectos negativos, como gases y alteraci\u00f3n de la flora intestinal<span id='easy-footnote-6-83981' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#easy-footnote-bottom-6-83981' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6627124\/&quot;&gt;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6627124\/&lt;\/a&gt;'><sup>6<\/sup><\/a><\/span>,\u00a0 y otros m\u00e1s graves como mareo o dolor muscular. Esto podr\u00eda estar relacionado con la estimulaci\u00f3n de la respuesta insul\u00ednica al sabor dulce aunque no se absorba glucosa<span id='easy-footnote-7-83981' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/equivalencia-azucar-stevia\/#easy-footnote-bottom-7-83981' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/15375798\/&quot;&gt;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/15375798\/&lt;\/a&gt;'><sup>7<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_la_equivalencia_de_stevia_y_azucar\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre la equivalencia de stevia y az\u00facar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_la_stevia_es_dulce\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 la stevia es dulce?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La stevia debe su sabor dulce a los gluc\u00f3sidos de esteviol, unas sustancias caracter\u00edsticas de esta planta. La mayor\u00eda de gluc\u00f3sidos de steviol tambi\u00e9n aportan sabor amargo y \u00e1cido, lo que puede resultar desagradable para algunas personas. El rebaudi\u00f3sido A es uno de los gluc\u00f3sidos de esteviol m\u00e1s utilizados por su mayor poder edulcorante y menos sabores desagradables.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuantas_veces_la_estevia_es_mas_dulce_que_el_azucar\"><\/span>\u00bfCu\u00e1ntas veces la estevia es m\u00e1s dulce que el az\u00facar?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La stevia contiene varios gluc\u00f3sidos de esteviol con diferente poder edulcorante, por lo que el poder edulcorante de la stevia natural es muy variable. Por este motivo es muy frecuente encontrar referencias que van desde 40 a 400 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar. El rebaudi\u00f3sido A o reb A, uno de los gluc\u00f3sidos de esteviol m\u00e1s habitual en los edulcorantes de stevia comerciales, es 250 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_sustituir_el_azucar_por_stevia_en_las_recetas_de_cocina\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo sustituir el az\u00facar por stevia en las recetas de cocina?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Para sustituir el az\u00facar de una receta de cocina por stevia se debe tener en cuenta el tipo de edulcorante de stevia que tenemos. Uno de los m\u00e1s habituales es el extracto l\u00edquido al 25%. Aproximadamente 100 g de az\u00facar se pueden sustituir por 3 ml de extracto, 1 cucharadita (5 g) por 3 gotas. 1 cucharada (15 g) equivalen a 9 gotas y 1 taza (200 g) a 6 ml. Si se utilizan hojas secas o stevia en polvo, la sustituci\u00f3n es m\u00e1s variable. En cualquier caso, es recomendable ajustar la dosis al gusto personal.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuanta_stevia_equivale_a_1_cucharadita_de_azucar_5_g\"><\/span>\u00bfCu\u00e1nta stevia equivale a 1 cucharadita de az\u00facar (5 g)?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>2-3 gotas de stevia l\u00edquida equivalen a 5 g de az\u00facar (aproximadamente 1 cucharadita de postre), tomando como referencia el extracto al 25% de gluc\u00f3sidos de steviol, uno de los m\u00e1s comunes. Si tenemos hojas secas podemos sustituir 5 g de az\u00facar por unas 4 hojas o 0,5 - 1 g de stevia en polvo.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuanta_stevia_equivale_a_1_taza_de_azucar_200_g\"><\/span>\u00bfCu\u00e1nta stevia equivale a 1 taza de az\u00facar (200 g)?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>1 taza de az\u00facar contiene aproximadamente 200 g, lo que equivale a unos 6 ml de extracto l\u00edquido de stevia.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFLa_stevia_aporta_calorias\"><\/span>\u00bfLa stevia aporta calor\u00edas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Los gluc\u00f3sidos de esteviol son una familia de sustancias formadas todas ellas por una mol\u00e9cula central de esteviol a la que se unen mol\u00e9culas de glucosas. Dan sabor dulce pero no los podemos digerir y, por tanto, no aportan calor\u00edas. No obstante, es habitual que se combinen con otros edulcorantes que pueden ser bajos en calor\u00edas pero no cero calor\u00edas, por lo que se debe comprobar siempre el etiquetado del edulcorante que estemos utilizando.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias\"><\/span>Referencias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te explicamos la equivalencia entre az\u00facar y stevia y otros edulcorantes, para que puedas realizar la sustituci\u00f3n en tus recetas favoritas de forma f\u00e1cil.<\/p>\n","protected":false},"author":12095,"featured_media":86682,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-83981","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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