{"id":8826,"date":"2013-03-14T13:24:31","date_gmt":"2013-03-14T12:24:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=8826"},"modified":"2023-06-14T18:01:42","modified_gmt":"2023-06-14T16:01:42","slug":"panes-y-reposteria-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/panes-y-reposteria-sin-gluten\/","title":{"rendered":"Panes y reposter\u00eda sin gluten"},"content":{"rendered":"<p>Cada vez m\u00e1s personas buscan una<strong> alternativa al trigo<\/strong>, por problemas de celiaqu\u00eda o bien por intolerancia al trigo. Son problemas bien diferentes (si quer\u00e9is saber m\u00e1s al respecto, pod\u00e9is consultar \u201c<a title=\"enfermedad cel\u00edaca\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/enfermedad-celiaca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Enfermedad cel\u00edaca<\/a>\u201d) y ambos precisan el abandono del consumo de trigo. Nos atrevemos a decir m\u00e1s:<strong> todos nos beneficiamos de disminuir o evitar el consumo de trigo<\/strong>.<\/p>\n<p>El gluten es una prote\u00edna de las m\u00e1s alerg\u00e9nicas y el trigo uno de los alimentos m\u00e1s desvirtuados por sucesivas manipulaciones. Produce con mucha frecuencia alteraciones digestivas e inmunol\u00f3gicas y todos nos beneficiamos de disminuir su consumo.<\/p>\n<p>Las personas con enfermedad cel\u00edaca deben ser muy estrictas no s\u00f3lo evitando el trigo, sino cualquier cereal que contenga gliadina.<\/p>\n<p><strong>Gliadina + Glute\u00edna = Gluten<\/strong><\/p>\n<p>Ning\u00fan cereal contiene gluten sino que algunos cereales tienen gliadina y la glutenina (dos prote\u00ednas). Cuando a la harina de un cereal que contenga gliadina y glutenina le a\u00f1adimos agua y amasamos, estas dos prote\u00ednas se unen y forman el gluten. Gracias a la gliadina la masa es pegajosa y tiene cualidad \u201cadhesiva\u201d y gracias a la glutenina la masa tiene tenacidad y fuerza.<\/p>\n<p>La <strong>gliadina es la prote\u00edna que da\u00f1a el intestino de los cel\u00edacos<\/strong>. Por ello, las personas con celiaqu\u00eda no pueden tomar NADA que contenga ni una m\u00ednima cantidad de gluten. Esto les enfrenta a una gran limitaci\u00f3n en la dieta, puesto que el trigo es un alimento base en nuestra cultura.<\/p>\n<p>Por lo tanto, a la hora de cocinar hay que tener cuidado, no s\u00f3lo de no utilizar los cereales que tienen gluten, sino de que no se contaminen involuntariamente los alimentos para cel\u00edacos con un poco de harina con gluten. El \u00fanico tratamiento de la celiaqu\u00eda es la evitaci\u00f3n completa de los alimentos con gluten.<\/p>\n<h2>\u00bfD\u00f3nde se encuentra el gluten?<\/h2>\n<p>El gluten se encuentra <strong>principalmente en trigo y sus variedades<\/strong> (espelta, Kamut), en menor cantidad en el centeno y triticale (h\u00edbrido de trigo y centeno) y cebada.<\/p>\n<p>La <a title=\"Ver copos de avena libres de gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/mueslis-copos-ecologicos\/2350-copos-avena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">avena<\/a> habitualmente se considera un cereal con gluten, si bien se debe a contaminaci\u00f3n por encontrarse habitualmente cerca de cereales con gluten o durante la manipulaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Los cereales sin gluten y aptos para los cel\u00edacos son:<\/p>\n<ul>\n<li>Ma\u00edz<\/li>\n<li>Arroz<\/li>\n<li>Mijo, sorgo<\/li>\n<li>Trigo sarraceno<\/li>\n<li>Amaranto<\/li>\n<li>Quinoa<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_8896\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 448px\"><img decoding=\"async\" class=\"  wp-image-8896\" title=\"cereales con gluten\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/cereales-con-gluten.jpg\" alt=\"Cereales con gluten\" width=\"438\" height=\"370\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Cereales con gluten<\/figcaption><\/figure>\n<p>Es f\u00e1cil entender que el gluten se encuentra en todos los productos de panader\u00eda, boller\u00eda y pasta. Sin embargo, tambi\u00e9n se encuentra oculto en gran parte de los alimentos industrializados, puesto que la harina se utiliza como espesante, antiapelmazante, antihumectante.<\/p>\n<p>De este modo, podemos encontrar gluten en quesos, helados, medicamentos, patatas fritas, congelados. Por ello, en las asociaciones de cel\u00edacos disponen de listados con marcas de productos aptos para cel\u00edacos.<\/p>\n<h3>Haciendo pan sin gluten<\/h3>\n<p>El pan que conocemos en nuestra cultura es una masa de harina de trigo y agua, fermentada con levaduras.<\/p>\n<figure id=\"attachment_8828\" class=\"thumbnail wp-caption alignright\" style=\"width: 116px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8828\" title=\"sin-gluten\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sin-gluten-150x150.jpg\" alt=\"Sin gluten\" width=\"106\" height=\"106\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">S\u00edmbolo alimentos sin gluten<\/figcaption><\/figure>\n<p>Al realizarse el proceso de la fermentaci\u00f3n se produce CO<sub>2<\/sub>, un gas que el gluten retiene en su estructura el\u00e1stica, dando lugar a una masa \u201cinflada\u201d o levada. Esto no se puede conseguir con harinas que no tienen gluten, puesto que carecen de esta estructura el\u00e1stica que retiene el CO<sub>2<\/sub>. A la hora de hacer pan sin gluten \u00e9sta es la dificultad con que nos encontramos.<\/p>\n<p>Se han creado sustitutos que imitan al pan blanco de trigo al que estamos habituados. Podemos encontrar en el mercado panes y boller\u00eda de harina refinada de ma\u00edz, con gasificantes y productos qu\u00edmicos suficientes como para darle una apariencia y sabor lo m\u00e1s parecida posible al pan blanco de trigo. Para el que desea hacerlo en casa, dispone de preparados panificables, para hacer el pan a mano o en panificadora.<\/p>\n<figure id=\"attachment_8841\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 448px\"><img decoding=\"async\" class=\"  wp-image-8841\" title=\"pan-refinado-sin-gluten\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/pan-refinado-sin-gluten-287x200.jpg\" alt=\"Pan refinado sin gluten\" width=\"438\" height=\"370\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Pan hecho con un preparado de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pero si no consideramos recomendable el consumo de harinas refinadas en ning\u00fan caso, cuanto\u00a0 menos en personas con un problema digestivo e inmunitario ya manifiesto, como es la enfermedad cel\u00edaca. Por ello, ser\u00eda aconsejable el consumo de harinas variadas, sin gluten e integrales, si es posible ecol\u00f3gicas.<\/p>\n<p>De este modo podemos conseguir panes saludables y de muy buen sabor, como el <a title=\"Pan sin gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/celiacos\/receta-de-pan-sin-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pan sin gluten con 4 harinas<\/a>. Desde luego no podemos esperar la consistencia de una baguette crujiente reci\u00e9n comprada en una croissanteria. Simplemente, tenemos que cambiar de concepto, buscar la receta que mejor se adapte a nuestro gusto y personalizarla.<\/p>\n<figure id=\"attachment_8845\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 379px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8845\" title=\"pan-sin-gluten\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/pan-sin-gluten-612x406.jpg\" alt=\"Pan sin gluten\" width=\"369\" height=\"245\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Pan sin gluten<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_8844\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 379px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8844\" title=\"rebanadas-pan-sin-gluten\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/rebanadas-pan-sin-gluten-287x190.jpg\" alt=\"Pan sin gluten\" width=\"369\" height=\"245\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Rebanadas de pan sin gluten<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Otra alternativa es utilizar preparados panificables, de harinas sin gluten integrales y ecol\u00f3gicas<\/strong>. Esto simplifica mucho la labor, puesto que conseguir un buen resultado en el pan sin gluten, en muchas ocasiones no es sencillo y estos preparados consiguen texturas y sabores deliciosos y de la mejor calidad.<\/p>\n<figure id=\"attachment_8847\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 396px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8847\" title=\"Pan r\u00e1pido en caja, sin gluten Bauckhof\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/Pan-r\u00e1pido-en-caja-sin-gluten-Bauckhof-287x224.jpg\" alt=\"Pan r\u00e1pido en caja, Bauckhof\" width=\"386\" height=\"302\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Pan r\u00e1pido en caja, Bauckhof<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_8846\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 360px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8846\" title=\"TENZ1259\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/TENZ1259-287x250.jpg\" alt=\"Preparado de pan\" width=\"350\" height=\"306\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Preparado de pan<\/figcaption><\/figure>\n<h3><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<h3>Reposter\u00eda sin gluten<\/h3>\n<p>Hacer bizcochos, galletas, magdalenas o cualquier masa de reposter\u00eda en la que usamos levadura de pasteler\u00eda es mucho m\u00e1s sencillo que hacer pan. S\u00f3lo hay que sustituir la harina de trigo o espelta por harinas sin gluten.<\/p>\n<p>Podr\u00e9is comprobar que la harina de arroz integral da un resultado excelente, la de casta\u00f1as aporta dulzura, la de algarroba y la de sarraceno ayudan a amalgamar, la de quinoa enriquece proteicamente de forma inigualable\u2026<\/p>\n<p>Os ofrecemos diversas<strong> sugerencias de reposter\u00eda sin gluten en el apartado \u201c<a title=\"Secci\u00f3n sin gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/secciones\/recetas\/celiacos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Sin gluten<\/a>\u201d de este blog<\/strong> y en el caso de preferir elaboraciones m\u00e1s sencillas con recetas ya preparadas, hemos hecho una selecci\u00f3n en el surtido de preparados de pasteler\u00eda de Bauckof, con productos de una calidad insuperable y resultados perfectos, siempre con ingredientes integrales y ecol\u00f3gicos.<\/p>\n<p>De este modo, solamente a\u00f1adiendo los ingredientes indicados obtenemos deliciosos brownies, bizcochos, cupcakes realmente saludables.<\/p>\n<figure id=\"attachment_8857\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 380px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8857\" title=\"madalenas-sin-gluten\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/madalenas-sin-gluten-287x261.jpg\" alt=\"Magdalenas sin gluten\" width=\"370\" height=\"337\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Magdalenas sin gluten<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_8856\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 370px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8856\" title=\"bizc frutas cortado\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/bizc-frutas-cortado-287x271.jpg\" alt=\"Bizcocho de frutas\" width=\"360\" height=\"340\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Bizcocho de frutas<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Panes y reposter\u00eda sin gluten recomendados:<\/strong><\/h3>\n<h3><ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/preparados-de-reposteria\/181-brownie.html\" title=\"Brownie de chocolate sin gluten  ecol  gico   Bauckhof\" data-id=\"181\" data-position=\"0\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/12442-home_default\/brownie.jpg\" alt=\"Brownie de chocolate sin gluten  ecol  gico   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Brownie de chocolate sin gluten, ecol\u00f3gico - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">5,35\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/ 673-.html\" title=\"\" data-id=\" 673\" data-position=\"1\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/-home_default\/.jpg\" alt=\"\" class=\"img-producto\">\n                            <h6><\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">Gratis<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/mueslis-copos-ecologicos\/ 192-muesli-crujiente-chocolate-negro.html\" title=\"Muesli crujiente con chocolate negro  ecol  gico   Bauckhof\" data-id=\" 192\" data-position=\"2\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/10767-home_default\/muesli-crujiente-chocolate-negro.jpg\" alt=\"Muesli crujiente con chocolate negro  ecol  gico   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Muesli crujiente con chocolate negro, ecol\u00f3gico - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">6,09\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/ 310-harina-de-trigo-sarraceno-.html\" title=\"Harina de trigo sarraceno ecol  gica   Bauckhof\" data-id=\" 310\" data-position=\"3\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/19957-home_default\/harina-de-trigo-sarraceno-.jpg\" alt=\"Harina de trigo sarraceno ecol  gica   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de trigo sarraceno ecol\u00f3gica - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,85\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/ 312-harina-arroz-integral.html\" title=\"Harina de arroz integral ecol  gico   Bauckhof\" data-id=\" 312\" data-position=\"4\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/18986-home_default\/harina-arroz-integral.jpg\" alt=\"Harina de arroz integral ecol  gico   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de arroz integral ecol\u00f3gico - 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