{"id":91926,"date":"2021-06-23T14:07:27","date_gmt":"2021-06-23T13:07:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=91926"},"modified":"2021-12-27T13:45:45","modified_gmt":"2021-12-27T12:45:45","slug":"psyllium-que-es-propiedades-usos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/","title":{"rendered":"Psyllium: qu\u00e9 es, propiedades y usos"},"content":{"rendered":"<p>Sara Garrido (<a title=\"Instagram de Sara Garrido\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/saralimenta\/?hl=es\">@saralimenta<\/a>) nos descubre todas las propiedades y usos del Psyllium, <a title=\"Psyllium ecol\u00f3gico de Salud Viva\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2921-psyllium-polvo-ecologico.html\">la fibra soluble aliada frente al estre\u00f1imiento<\/a> y un buen sustituto del gluten en nuestras recetas.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d065db29817\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 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href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Propiedades_y_beneficios_del_psyllium\" >Propiedades y beneficios del psyllium<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Efecto_contra_el_estrenimiento\" >Efecto contra el estre\u00f1imiento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Efecto_prebiotico\" >Efecto prebi\u00f3tico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Disminuye_los_niveles_de_colesterol\" >Disminuye los niveles de colesterol<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Reduce_los_niveles_de_azucar_en_sangre\" >Reduce los niveles de az\u00facar en sangre<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Para_que_sirve_el_psyllium\" >Para qu\u00e9 sirve el psyllium<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Para_gelificar\" >Para gelificar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Para_espesar\" >Para espesar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Para_mejorar_texturas\" >Para mejorar texturas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Para_sustituir_al_gluten\" >Para sustituir al gluten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Para_hacer_pan_sin_gluten\" >Para hacer pan sin gluten<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Como_tomar_psyllium\" >C\u00f3mo tomar psyllium<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Recetas_con_psyllium\" >Recetas con psyllium<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Preguntas_frecuentes_sobre_el_psyllium\" >Preguntas frecuentes sobre el psyllium<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#%C2%BFQue_es_el_psyllium_y_para_que_sirve\" >\u00bfQu\u00e9 es el psyllium y para qu\u00e9 sirve?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#%C2%BFQue_es_el_polvo_de_psyllium\" >\u00bfQu\u00e9 es el polvo de psyllium?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#%C2%BFComo_tomar_psyllium_para_aliviar_el_estrenimiento\" >\u00bfC\u00f3mo tomar psyllium para aliviar el estre\u00f1imiento?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#%C2%BFQue_contraindicaciones_tiene_el_psyllium\" >\u00bfQu\u00e9 contraindicaciones tiene el psyllium?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#%C2%BFComo_sustituir_el_psyllium_en_una_receta\" >\u00bfC\u00f3mo sustituir el psyllium en una receta?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#%C2%BFCuando_tomar_psyllium\" >\u00bfCuando tomar psyllium?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/psyllium-que-es-propiedades-usos\/#Referencias_bibliograficas\" >Referencias bibliogr\u00e1ficas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_psyllium\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el psyllium?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El psyllium es considerado una <strong>fibra diet\u00e9tica natural<\/strong>, compuesta tanto de fibra soluble como insoluble. Proviene de la especie <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Plantago<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">ovata<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, una hierba cultivada en la India e Ir\u00e1n perteneciente a la familia bot\u00e1nica <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Pantaginaceae<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El fruto resultante posee semillas de peque\u00f1o tama\u00f1o con una<strong> c\u00e1scara o muc\u00edlago \u00e1cido<\/strong> en su interior. Esta c\u00e1scara o muc\u00edlago es lo que denominamos \u201cpsyllium\u201d. Su nombre seguramente te suene, ya que es uno de los sustitutos m\u00e1s utilizados a la hora de elaborar panes sin gluten.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Psyllium_en_cascara_y_psyllium_en_polvo\"><\/span>Psyllium en c\u00e1scara y psyllium en polvo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Generalmente, cuando se habla de psyllium se hace referencia a la <strong>c\u00e1scara<\/strong> (&#8220;husk&#8221; en ingl\u00e9s) de la semilla de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Plantago<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">ovata.<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> Sin embargo, podemos encontrar tanto productos bajo el nombre de \u201cc\u00e1scara de psyllium\u201d as\u00ed como \u201cfibra de psyllium\u201d. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">La diferencia entre ambos dos es muy sutil: <\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">La <a title=\"Psyllium en c\u00e1scara ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/superalimentos\/1406-psyllium-ecologico.html\"><strong>c\u00e1scara de psyllium<\/strong><\/a>\u00a0tiene un <strong>tama\u00f1o de part\u00edcula superior<\/strong>, una tonalidad m\u00e1s oscura, as\u00ed como mayor cantidad de impurezas.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> La<strong> <a title=\"Psyllium en polvo ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2921-psyllium-polvo-ecologico.html?\">psyllium en polvo<\/a><\/strong> o &#8220;<strong>fibra de psyllium<\/strong>&#8221; se obtiene tras la molienda de la c\u00e1scara, lo que explica que su <strong>tama\u00f1o de part\u00edcula sea menor<\/strong>. Se denomina \u201cfibra\u201d al estar compuesto en m\u00e1s de un 80% de <a title=\"Fibra diet\u00e9tica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/fibra-dietetica\/\">fibra soluble<\/a> concretamente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_91980\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-91980 size-full\" title=\"C\u00e1scara de psyllium\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos.jpg\" alt=\"C\u00e1scara de psyllium\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La c\u00e1scara de psyllium se puede triturar para obtener &#8220;fibra de psyllium&#8221;.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Propiedades_y_beneficios_del_psyllium\"><\/span>Propiedades y beneficios del psyllium<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Numerosas son las investigaciones que actualmente se llevan a cabo en lo que respecta a los <strong>beneficios que nos puede ofrecer el psyllium<\/strong>. Entre ellos, podemos destacar la <strong>prevenci\u00f3n frente al s\u00edndrome de intestino irritable, c\u00e1ncer de colon o colitis ulcerosa<\/strong>. Sin embargo, uno de los efectos ampliamente observados es su estrecha relaci\u00f3n con el <strong>estre\u00f1imiento<\/strong>. <\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Efecto_contra_el_estrenimiento\"><\/span>Efecto contra el estre\u00f1imiento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debido a su comportamiento como fibra, se le atribuye un <strong>efecto \u201claxante\u201d<\/strong>, asociado a su alta capacidad de absorci\u00f3n de agua necesaria para estimular y lubricar nuestro intestino. La OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) y la EMEA (Agencia Europea de Medicamentos), recomiendan su consumo para combatir el estre\u00f1imiento. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De hecho, el psyllium ha sido utilizado en la industria farmac\u00e9utica desde hace tiempo como remedio efectivo para combatir el estre\u00f1imiento. Esto es debido a que la fibra insoluble que contiene, es poco fermentable y es la responsable del aumento del peso y del volumen de las heces provocando su ablandamiento. Gracias a esta caracter\u00edstica, permite ayudar al tr\u00e1nsito intestinal y, por tanto, tambi\u00e9n puede contribuir a reducir los problemas asociados a la diarrea.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Efecto_prebiotico\"><\/span>Efecto prebi\u00f3tico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A nivel estructural, el psyllium es un <strong>polisac\u00e1rido bioactivo<\/strong> que se compone de una cadena ramificada de arabinoxilano, es decir de un pol\u00edmero rico tanto en arabinosa (23%) como en xilosa (75%) y trazas de otros az\u00facares como glucosa, manosa y galactosa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al ser considerado como \u201cfibra vegetal\u201d, su digestibilidad en los humanos se ve limitada. Sin embargo, estos oligosac\u00e1ridos y az\u00facares pueden ser <strong>fermentados por las bacterias<\/strong> que residen en nuestra <a title=\"Descubre tu microbiota intestinal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/microbiota-intestinal\/\"><strong>microbiota intestinal<\/strong><\/a> y producir metabolitos. Entre ellos, destacan los <strong>\u00e1cidos grasos de cadena corta<\/strong> (butirato, propionato, acetato&#8230;) que suministran energ\u00eda a las c\u00e9lulas del colon. Este tipo de compuestos son denominados \u201c<strong>postbi\u00f3ticos\u201d,<\/strong> ya que son sustancias generadas por las bacterias probi\u00f3ticas durante la fermentaci\u00f3n con un <strong>efecto beneficioso a nivel nutricional, metab\u00f3lico o inmunitario<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Disminuye_los_niveles_de_colesterol\"><\/span>Disminuye los niveles de colesterol<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Otra de sus propiedades es la habilidad que tiene este muc\u00edlago para<strong> unirse a los \u00e1cidos grasos y \u00e1cidos biliares<\/strong>, reduciendo su absorci\u00f3n en el intestino y favoreciendo por tanto su eliminaci\u00f3n del organismo.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De este modo, permite <strong>disminuir los niveles totales de colesterol<\/strong>, as\u00ed como aumentar los niveles del colesterol bueno, es decir del HDL. Tanto ha sido su efecto estudiado, que, en pa\u00edses como EEUU y Canad\u00e1, est\u00e1 permitido realizar alegaciones de salud en su envasado como \u201c<strong>contiene psyllium que puede contribuir a reducir\/disminuir el colesterol LDL<\/strong>\u201d o \u201c<strong>puede reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares\u201d<\/strong>. Esto s\u00f3lo es posible cuando la cantidad a\u00f1adida de psyllium es de al menos 1,75 g por cantidad de referencia de dicho producto.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reduce_los_niveles_de_azucar_en_sangre\"><\/span>Reduce los niveles de az\u00facar en sangre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por su <strong>capacidad gelificante<\/strong>, la fibra de psyllium puede contribuir a la <strong>ralentizaci\u00f3n de la digesti\u00f3n de alimentos y regular as\u00ed los niveles de az\u00facar en la sangre<\/strong>. En concreto, permite reducir la liberaci\u00f3n de glucosa en el intestino y por tanto el <a title=\"\u00bfQu\u00e9 es el \u00edndice gluc\u00e9mico?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/\">\u00edndice gluc\u00e9mico<\/a> de los alimentos como el <a title=\"Arroz blanco ecol\u00f3gico de Calasparra\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cereales-y-pasta\/2246-arroz-blanco-calasparra-ecologico.html\">arroz<\/a>, el pan blanco o la patata.\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_92199\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-92199 size-full\" title=\"C\u00e1scara de psyllium en contacto con el agua en una cuchara\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/que-es-psyllium-propiedades.jpg\" alt=\"C\u00e1scara de psyllium en contacto con el agua en una cuchara\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/que-es-psyllium-propiedades.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/que-es-psyllium-propiedades-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/que-es-psyllium-propiedades-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">En contacto con agua, el psyllium aumenta de volumen formando una masa coloidal mucilaginosa.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Para_que_sirve_el_psyllium\"><\/span>Para qu\u00e9 sirve el psyllium<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Para_gelificar\"><\/span>Para gelificar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La fibra de psyllium, adem\u00e1s de tener propiedades nutricionales y metab\u00f3licas, posee funcionalidades tecnol\u00f3gicas interesantes. Antes hemos dicho que se trata de un muc\u00edlago, es decir de una sustancia hidrocoloide que permite <strong>absorber una gran cantidad de agua, retenerla y formar una masa viscosa y pegajosa<\/strong>.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Por ello, generalmente <strong>mejora las propiedades f\u00edsicas de las masas sin gluten<\/strong> debido a su poder gelificante. <\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Para_espesar\"><\/span>Para espesar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n presenta un <strong>alto poder espesante<\/strong>, similar al del <a title=\"Susitutos del huevo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/3-sustitutos-del-huevo\/\">gel de ch\u00eda o lino<\/a> o la goma xantana que la industria suele a\u00f1adir para retener el agua en las formulaciones. La incorporaci\u00f3n de psyllium presenta una ventaja, ya que <strong>no es considerado como un aditivo<\/strong> y contribuir\u00edamos a crear etiquetas m\u00e1s limpias. <\/span><\/p>\n<p>Sin embargo, es importante tener en cuenta qu\u00e9 <strong>cantidad se ha de incorporar para que pueda ser viable<\/strong>. En ocasiones, es posible que la cantidad necesaria sea muy elevada y por su alta capacidad espesante, puede resultar en un producto no muy deseable organol\u00e9pticamente. Por ello, hay que destacar que al a\u00f1adir psyllium, <strong>es necesario incorporar una elevada cantidad de agua<\/strong> a la formulaci\u00f3n para evitar obtener un producto con una elevada dureza.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Para_mejorar_texturas\"><\/span>Para mejorar texturas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se suele emplear como <strong>emulsionante, estabilizador<\/strong> e incluso como <strong>sustituto de las grasas<\/strong> para obtener productos con una textura mejorada.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_91981\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-91981 size-full\" title=\"Donuts de harina de teff con psyllium\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-2.jpg\" alt=\"Donuts de harina de teff con psyllium\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-2.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-2-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-2-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Para aportar esponjosidad y cohesi\u00f3n, a\u00f1ade psyllium en tus recetas sin gluten.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Para_sustituir_al_gluten\"><\/span>Para sustituir al gluten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El psyllium se puede a\u00f1adir a<strong>\u00a0<a title=\"Pudin de vainilla ecol\u00f3gico - Biovegan\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/preparados-de-reposteria\/3382-preparado-pudin-vainilla-ecologico-biovegan.html\">pudins<\/a>, bizcochos o panes<\/strong> en peque\u00f1as cantidades para aprovechar su capacidad para absorber agua y mejorar por tanto, la reolog\u00eda de las masas. A\u00f1adiendo mayores cantidades, tambi\u00e9n se pueden obtener productos con mayor jugosidad y mayor humedad, pero su <strong>mayor aplicaci\u00f3n resulta como sustituto del gluten<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La celiaqu\u00eda es la intolerancia alimentaria m\u00e1s com\u00fan en la poblaci\u00f3n mundial. Hasta la fecha, <strong>el \u00fanico tratamiento es diet\u00e9tico<\/strong>: se ha de eliminar por completo toda fuente de gluten, lo que dificulta en gran medida la elecci\u00f3n de alimentos y su preparaci\u00f3n por parte de los que la padecen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una de las mayores dificultades tecnol\u00f3gicas reside en conseguir recrear la textura, ya que al eliminar la harina de trigo perdemos tambi\u00e9n las gliadinas y las prolaminas (gluten) y su habilidad para dar elasticidad, consistencia y esponjosidad a los panes y a las masas horneadas. Esto es importante, ya que <strong>la textura es un par\u00e1metro que determina la calidad de un pan<\/strong>, siendo preferibles las migas suaves y flexibles por parte de los consumidores.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan diversos estudios, la incorporaci\u00f3n de psyllium no se puede realizar por s\u00ed sola al ser complicado obtener un volumen de masa adecuado. Por ello, la industria suele utilizar <strong>hidroxipropilmetilcelulosa<\/strong> (HPMC), un espesante que contribuye a aportar este volumen junto con el psyllium, que nos proporciona <strong>migas con mayor jugosidad y cohesividad<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, la mayor\u00eda de los estantes del supermercado \u201cgluten free\u201d est\u00e1n llenos de productos que a\u00f1aden gran cantidad de grasa para compensar tecnol\u00f3gicamente la eliminaci\u00f3n de gluten. La funci\u00f3n del aceite en este caso es la de incrementar la jugosidad de los productos como los bizcochos, propiedad que podemos obtener tambi\u00e9n a\u00f1adiendo psyllium. Sin embargo, el hecho de a\u00f1adir aceite tambi\u00e9n permite la estabilizaci\u00f3n de las burbujas de aire en el interior de las masas batidas. El psyllium por s\u00ed solo no ser\u00eda capaz, pero con una <strong>mezcla de agua y psyllium<\/strong>, se podr\u00eda reducir considerablemente la cantidad de aceite a\u00f1adida, en m\u00e1s de la mitad, y por tanto tambi\u00e9n reducir\u00edamos el aporte cal\u00f3rico.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Para_hacer_pan_sin_gluten\"><\/span>Para hacer pan sin gluten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si te lanzas a elaborar de manera casera pan sin gluten incorporando psyllium, ten en cuenta p<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">ara que la humedad se absorba correctamente y en el menor tiempo posible, es interesante que el <strong>psyllium est\u00e9 en su forma m\u00e1s finamente molida.<\/strong> Se puede adquirir la <a title=\"Cascara de psyllium\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/superalimentos\/1406-psyllium-ecologico.html\"><strong>c\u00e1scara<\/strong><\/a> y molerla en el momento o adquirir <a title=\"\u00b4Cascara de psyllium molida\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2921-psyllium-polvo-ecologico.html\"><strong>psyllium en polvo<\/strong><\/a>. Recuerda que cuanto m\u00e1s molido est\u00e9, menores impurezas presentar\u00e1 y el color del pan ser\u00e1 m\u00e1s claro.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cuanto a la cantidad, si utilizamos \u00fanicamente psyllium y no combinamos con otras gomas, el porcentaje que se suele utilizar est\u00e1 entre el <strong>2 y el 4%<\/strong> de la cantidad total de harina utilizada.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, incorporando psyllium a los panes, es importante destacar que no podremos obtener una corteza crujiente. El pan resultante ser\u00e1 <strong>similar al pan de molde<\/strong>, con una textura m\u00e1s blanda.\u00a0<\/span><\/p>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Psyllium y harinas para hacer pan sin gluten disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/superalimentos\/1406-psyllium-ecologico.html\" title=\"Psyllium en c  scara ecol  gico\" data-id=\"1406\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post psyllium\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/4528-home_default\/psyllium-ecologico.jpg\" alt=\"Psyllium en c  scara ecol  gico\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Psyllium en c\u00e1scara ecol\u00f3gico<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">10,65\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2921-psyllium-polvo-ecologico.html\" title=\"Psyllium en polvo ecol  gico\" data-id=\"2921\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post psyllium\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/9312-home_default\/psyllium-polvo-ecologico.jpg\" alt=\"Psyllium en polvo ecol  gico\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Psyllium en polvo ecol\u00f3gico<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">9,55\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/310-harina-de-trigo-sarraceno-.html\" title=\"Harina de trigo sarraceno ecol  gica   Bauckhof\" data-id=\"310\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post psyllium\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/19957-home_default\/harina-de-trigo-sarraceno-.jpg\" alt=\"Harina de trigo sarraceno ecol  gica   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de trigo sarraceno ecol\u00f3gica - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,85\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_tomar_psyllium\"><\/span>C\u00f3mo tomar psyllium<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dado que el psyllium es un producto natural, es raro que tenga efectos secundarios. Sin embargo, <strong>a altas dosis podemos sufrir de flatulencias, hinchaz\u00f3n o obstrucci\u00f3n del intestino<\/strong> si no lo acompa\u00f1amos de una suficiente cantidad de l\u00edquido.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cantidad de ingesta habitual ser\u00eda de <strong>5-10 gramos, 3 veces al d\u00eda acompa\u00f1ado de agua<\/strong> para tratar los s\u00edntomas del estre\u00f1imiento.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_psyllium\"><\/span>Recetas con psyllium<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><a title=\"Donuts sin gluten con harina de teff y chocolate\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/donuts-sin-gluten-harina-teff\/\">Donuts sin gluten con harina de teff y chocolate<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Pan sin gluten con masa madre\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/pan-sin-gluten-masa-madre\/\">Pan sin gluten con masa madre<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Tartaletas crujientes de mousse de fresas y coco\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postres-recetas\/tartaletas-crujientes-mousse-fresas-coco\/\">Tartaletas crujientes de mousse de fresas y coco<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de Rosc\u00f3n de Reyes sin gluten con cacao\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/celiacos\/roscon-reyes-sin-gluten-cacao\/\">Rosc\u00f3n de Reyes sin gluten<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_91982\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-91982 size-full\" title=\"Tartaletas de fresa con psyllium\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-12.jpg\" alt=\"Tartaletas de fresa con psyllium\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-12.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-12-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/psyllium-propiedades-y-usos-12-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Consigue texturas sorprendentes en tus preparaciones sin gluten utilizando psyllium.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_el_psyllium\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre el psyllium<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_psyllium_y_para_que_sirve\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el psyllium y para qu\u00e9 sirve?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El psyllium es una c\u00e1scara de alto contenido en fibra soluble que en contacto con el agua forma un gel mucilaginoso capaz de aumentar el tama\u00f1o del bolo fecal ayudando a aliviar el estre\u00f1imiento. Tambi\u00e9n, se utiliza en recetas sin gluten para cohesionar ingredientes y aportar esponjosidad.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_polvo_de_psyllium\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el polvo de psyllium?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Se trata de la c\u00e1scara de psyllium molida, muy utilizada para a\u00f1adir a recetas sin gluten. Al polvo de psyllium tambi\u00e9n se le conoce como \"fibra de psyllium\" por su alto contenido en fibra soluble que al mezclar con agua, se recomienda en el tratamiento del estre\u00f1imiento.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_tomar_psyllium_para_aliviar_el_estrenimiento\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo tomar psyllium para aliviar el estre\u00f1imiento?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La ingesta recomendada es de 5-10 gramos (1-2 cucharadas) disuelta en un vaso de agua (250 ml) de 1 a 3 veces al d\u00eda.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_contraindicaciones_tiene_el_psyllium\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 contraindicaciones tiene el psyllium?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El consumo de psyllium es seguro, aunque a altas dosis puede producir flatulencias y es imprescindible acompa\u00f1ar de agua durante su consumo. Se desaconseja en casos de obstrucci\u00f3n instestinal, y cuando la persona presenta \u00falceras, n\u00e1useas y diarreas.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_sustituir_el_psyllium_en_una_receta\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo sustituir el psyllium en una receta?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Generalmente, se puede sustituir la misma cantidad de psyllium por semillas de lino o ch\u00eda para posteriormente, mezclar con agua y crear un gel sustituto del huevo.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuando_tomar_psyllium\"><\/span>\u00bfCuando tomar psyllium?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Se puede tomar en cualquier momento del d\u00eda. Sin embargo, en combinaci\u00f3n con medicamentos, el psyllium debe consumirse dos horas antes o despu\u00e9s de la administraci\u00f3n del f\u00e1rmaco.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias_bibliograficas\"><\/span>Referencias bibliogr\u00e1ficas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Belorio, M., &amp; G\u00f3mez, M. (2020). <a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10408398.2020.1822276\">Psyllium: a useful functional ingredient in food systems<\/a>.\u00a0<i>Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/i>, 1-12.<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Belorio, M., Sahag\u00fan, M., Gomez, M. (2019)\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11947-019-02362-3\"><span style=\"font-weight: 400;\">Psyllium as a fat replacer in layer cakes: batter characteristics and cakes quality<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Food and Bioprocess Technology<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, 12:2085-2092.<\/span><\/li>\n<li>Jalanka, J., Major, G., Murray, K., Singh, G., Nowak, A., Kurtz, C., Spiller, R. (2019). <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30669509\/\">The effect of psyllium husk on intestinal microbiota in constipated patients and healthy controls<\/a>. <i>International journal of molecular sciences<\/i>,\u00a0<i>20<\/i>(2), 433.<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mancebo, C., San Miguel, M.A., Mart\u00ednez, M., G\u00f3mez, M. (2015). <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0733521014001866\">Optimisation of rheological properties of gluten-free doughs with HPMC, psyllium and different levels of water<\/a>. <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Journal of Cereal Science<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, 61: 8-15.<\/span><i><\/i><\/li>\n<li><i><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00e1nchez, C (2019). Incorporaci\u00f3n del psyllium en productos alimentarios tipo pudding. Trabajo fin de m\u00e1ster. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">E.T.S. Ingenier\u00edas Agrarias, Campus de la Yutera (Palencia).<\/span><\/i><\/li>\n<li>Zandonadi, R. P., Botelho, R. B. A., &amp; Ara\u00fajo, W. M. C. (2009). <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0002822309013868\">Psyllium as a substitute for gluten in bread<\/a>.\u00a0<i>Journal of the American Dietetic Association<\/i>,\u00a0<i>109<\/i>(10), 1781-1784.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todo sobre el psyllium: tipos, usos, propiedades y beneficios. 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