{"id":92901,"date":"2021-08-13T12:32:06","date_gmt":"2021-08-13T11:32:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=92901"},"modified":"2025-07-08T08:53:46","modified_gmt":"2025-07-08T06:53:46","slug":"todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/","title":{"rendered":"Todo sobre la fermentadora Brod &#038; Taylor: usos y recetas"},"content":{"rendered":"<p>En este post vamos a exponer las diversas posibilidades que ofrece la <a title=\"Fermentadora Brod&amp;Taylor\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/1626-fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.html\"><strong>fermentadora Brod &amp; Taylor<\/strong><\/a>, un aparato sencillo y muy \u00fatil para los amantes de los procesos en la cocina. Veremos ejemplos, utilidades y c\u00f3mo nos puede ayudar una c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n a controlar y mantener la constancia de temperatura que requieren algunos procesos en la cocina.<\/p>\n<figure id=\"attachment_92918\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-92918 size-full\" title=\"fermentadora Brod&amp;Taylor con masa de panader\u00eda\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-3.gif\" alt=\"fermentadora Brod&amp;Taylor con masa de panader\u00eda\" width=\"900\" height=\"600\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Descubre las posibilidades en la cocina con la fermentadora Brod &amp; Taylor.<\/figcaption><\/figure>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d13177dc1e8\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d13177dc1e8\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#%C2%BFQue_es_una_fermentadora\" >\u00bfQu\u00e9 es una fermentadora?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#Funcionamiento_de_la_fermentadora\" >Funcionamiento de la fermentadora<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#%C2%BFQue_se_puede_hacer_con_esta_fermentadora\" >\u00bfQu\u00e9 se puede hacer con esta fermentadora?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#1_Fermentar_en_seco\" >1. Fermentar en seco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#2_Fermentar_en_humedo\" >2. Fermentar en h\u00famedo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#3_Cocinar_a_baja_temperatura\" >3. Cocinar a baja temperatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#4_Elaborar_ajo_negro\" >4. Elaborar ajo negro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#5_Atemperar_chocolate\" >5. Atemperar chocolate<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#Ventajas_de_utilizar_esta_fermentadora\" >Ventajas de utilizar esta fermentadora<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#Recetas_con_la_fermentadora\" >Recetas con la fermentadora<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#Preguntas_frecuentes_sobre_la_fermentadora\" >Preguntas frecuentes sobre la fermentadora<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#%C2%BFSe_puede_tener_encendida_muchas_horas\" >\u00bfSe puede tener encendida muchas horas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#%C2%BFConsume_mucho\" >\u00bfConsume mucho?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#%C2%BFLa_fermentadora_funciona_en_cualquier_tipo_de_ambiente\" >\u00bfLa fermentadora funciona en cualquier tipo de ambiente?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/fermentacion-alimentacion-saludable\/todo-sobre-la-fermentadora-brodtaylor-usos-y-recetas\/#%C2%BFHay_una_temperatura_especifica_que_sirva_para_el_leudado_de_todo_tipo_de_panes\" >\u00bfHay una temperatura espec\u00edfica que sirva para el leudado de todo tipo de panes?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_una_fermentadora\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es una fermentadora?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Se trata de una caja no estanca que conserva y proporciona una temperatura y humedad concretas. Principalmente est\u00e1 concebida para que las masas suban de forma \u00f3ptima, m\u00e1s r\u00e1pida y sobretodo, para que podamos <strong>controlar con precisi\u00f3n el cultivo\/fermentaci\u00f3n de alimentos que lo requieran<\/strong>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n, al poder controlar la temperatura, se puede utilizar para <strong>cocinar a fuego lento<\/strong> a menos de 90 \u00baC.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Funcionamiento_de_la_fermentadora\"><\/span>Funcionamiento de la fermentadora<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La fermentadora transfiere un <strong>calor radiante<\/strong> suave y constante que emana desde la placa base. Consta de un <strong>termostato<\/strong> que permite controlar y ajustar la temperatura en un rango de <strong>21 a 49\u00b0C para fermentar<\/strong> o de <strong>75 a 90 \u00baC en el modo de cocina lenta<\/strong>. Por otro lado, mantiene la humedad, ya que no difunde aire y, por lo tanto, no seca el contenido.<\/p>\n<p>En algunas preparaciones, es necesario a\u00f1adir humedad para que la fermentaci\u00f3n se d\u00e9 correctamente. Para ello, se utiliza una bandeja con agua y se deposita encima de la base de la fermentadora para aportar humedad al ambiente.<\/p>\n<figure id=\"attachment_92925\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-92925 size-full\" title=\"Fermentadora Brod&amp;Taylor con dos panes\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-31.jpg\" alt=\"Fermentadora Brod&amp;Taylor con dos panes\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-31.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-31-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-31-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Brod &amp;Taylor se adapta a las diferentes condiciones necesarias de fermentaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_se_puede_hacer_con_esta_fermentadora\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 se puede hacer con esta fermentadora?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Es un aparato ideal para personas que se dedican a elaborar habitualmente <strong><a title=\"Recetas de masas y panes\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/secciones\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/\">panes de todo tipo<\/a><\/strong>, concretamente <strong>de larga fermentaci\u00f3n y masas de reposter\u00eda<\/strong> que requieren reposo, como los rollos de canela, el <a title=\"Receta rosc\u00f3n de reyes\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/roscon-de-reyes\/\">rosc\u00f3n de reyes<\/a>, o el panettone, entre muchos otros.<\/p>\n<p>Asimismo, se puede utilizar para cultivar y fermentar cualquier tipo de alimento que requiera una temperatura constante c\u00f3mo, por ejemplo, <strong>yogur casero<\/strong>, <a title=\"Starter para hacer Natto\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1672-starter-hacer-natto.html\"><strong>natto<\/strong><\/a>,<strong><a title=\"Amasake de mijo ecol\u00f3gico y sin pasteurizar\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/2832-amazake-mijo-finestra-sul-cielo.html\"> amasake<\/a>, tempeh, mantequilla fermentada, ajo negro<\/strong>, etc.<\/p>\n<p>Y adem\u00e1s tiene m\u00e1s posibilidades, por ejemplo, se puede usar tambi\u00e9n para <strong>atemperar chocolate<\/strong>, <strong>mantener calientes los alimentos<\/strong> y para <strong>cocinar a fuego lento<\/strong> a menos de 90 \u00baC, sin necesidad de tener una olla de cocci\u00f3n lenta.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Fermentar_en_seco\"><\/span>1. Fermentar en seco<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Hay numerosas elaboraciones de fermentados alrededor del mundo, cuyos procesos de fermentaci\u00f3n <strong>no requieren de humedad adicional,<\/strong> ya que son de por si preparaciones h\u00famedas o porque no necesitan esa humedad:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Yogur, k\u00e9fir, laban<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Tempeh, natto, amasake<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Kombucha<\/strong> (en lugares fr\u00edos) y otras bebidas fermentadas.<\/li>\n<li><strong>Buttermilk, creme fraiche<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Fermentaci\u00f3n de vegetales y cereales<\/strong> de cualquier tipo de forma controlada y propiciando el proceso o el arranque en lugares fr\u00edos.<\/li>\n<li><strong>Iniciadores como la madre de jengibre<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"mceTemp\"><\/div>\n<figure id=\"attachment_92931\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-92931 size-full\" title=\"Yogur de semillas hecho en la fermentadora Brod&amp;Taylor\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-121.jpg\" alt=\"Yogur de semillas hecho en la fermentadora Brod&amp;Taylor\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-121.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-121-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-121-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La fermentadora permite ajustar la temperatura exacta que requiere cada fermento<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Fermentar_en_humedo\"><\/span>2. Fermentar en h\u00famedo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Hay preparaciones que requieren de cierta <strong>humedad adicional<\/strong> como la fermentaci\u00f3n de la masa de pan. El leudado del pan o fermentaci\u00f3n, es una etapa de maduraci\u00f3n en la cual las levaduras hacen su trabajo, la masa se eleva y se hincha gracias a los gases que se han producido.<\/p>\n<p>La fermentadora es una herramienta muy \u00fatil para el <strong>panadero gourmet casero<\/strong>, ya que gracias a su funcionalidad, brinda un control muy exacto sobre los procesos de fermentaci\u00f3n y leudado del pan que se traducen en un <strong>resultado \u00f3ptimo y m\u00e1s controlado<\/strong>.<\/p>\n<p>Para crear esa humedad, la fermentadora cuenta con una <strong>bandeja<\/strong>, la cual llenamos de agua hasta la mitad y depositamos en la base de la fermentadora. Por encima, disponemos la rejilla de acero inoxidable y tapamos la caja. Pre-calentamos la fermentadora durante 15 min y a continuaci\u00f3n procedemos a introducir el recipiente o molde con la masa que queramos fermentar.<\/p>\n<p>Ejemplos:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><a title=\"Pan con masa madre: trucos y consejos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/pan-casero-masa-madre-trucos-consejos\/\">Masas de pan<\/a>.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><a title=\"Receta de pizza en sart\u00e9n\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/pizza-sarten\/\">Masa de pizza<\/a>.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><a title=\"Receta de masa madre sin gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/receta-masa-madre-sin-gluten\/\">Masa madre<\/a>.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Masas dulces que requieren leudado.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Cocinar_a_baja_temperatura\"><\/span>3. Cocinar a baja temperatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En general, se recomienda no acostumbrar cocinar por encima de los 90-100 \u00ba C, para aprovechar al m\u00e1ximo los nutrientes de los alimentos, debido a que a m\u00e1s de 100 \u00baC la p\u00e9rdida nutritiva es elevada y se generan sustancias nocivas. La fermentadora Brod&amp;Taylor nos <strong>permite controlar la temperatura de cocci\u00f3n<\/strong>, ya que se puede cocinar, colocando una olla en su interior, en un rango de 75 a 90 \u00baC.<\/p>\n<p>En ingl\u00e9s hay un t\u00e9rmino que define muy bien esta forma de cocinar: \u201c<strong>simmer<\/strong>\u201d. Se trata de una cocci\u00f3n por debajo del punto de ebullici\u00f3n, el punto de burbujeo es muy bajo donde se mantiene una temperatura de cocci\u00f3n por debajo de los 95 \u00baC. Englobar\u00edamos en esta categor\u00eda los platos tipo estofados o los guisos. Los alimentos se cuecen en su propio jugo, a fuego lento y durante un largo periodo de tiempo. Se trata de una cocci\u00f3n que retiene los minerales y seg\u00fan el tiempo de cocci\u00f3n empleado y la intensidad del fuego, preserva bastante los nutrientes y permite que los alimentos sean muy digestivos.<\/p>\n<p>Para <strong>cocinar a fuego lento o &#8220;simmer&#8221;<\/strong>, simplemente introduce en la fermentadora una olla o cazuela preferiblemente de fondo grueso y con tapa, directamente sobre la base (sin rejilla ni bandeja). De esta forma, se obtienen temperaturas constantes por debajo de los 90\u00baC, que es la temperatura que la base de la fermentadora transfiere por contacto directo.<\/p>\n<p>Mediante esta t\u00e9cnica se pueden elaborar <strong>verduras cocinadas en su propio jugo, caramelizar alimentos, cremas de cereales, compotas<\/strong>, y toda una serie de platos saludables tipo <strong>estofados y congees<\/strong> de forma lenta y a baja temperatura.<\/p>\n<figure id=\"attachment_92928\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-92928 size-full\" title=\"Chocolate atemperado en la fermentadora Brod&amp;Taylor\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-21.jpg\" alt=\"Chocolate atemperado en la fermentadora Brod&amp;Taylor\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-21.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-21-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-21-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Atemperar chocolate es impresciendible para hacer bombones y coberturas.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Elaborar_ajo_negro\"><\/span>4. Elaborar ajo negro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El <strong>ajo negro no es un alimento fermentado<\/strong>, el color negro es el resultado de una reacci\u00f3n qu\u00edmica com\u00fan que involucra az\u00facares llamada <strong>reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>. Esto es lo que causa el dorado en muchos alimentos, como las cebollas salteadas, las tostadas e incluso los granos de caf\u00e9 tostados.<\/p>\n<p>La reacci\u00f3n produce cientos de compuestos aromatizantes que le dan al ajo negro su sabor \u00fanico. Elaborarlo en la fermentadora Brod&amp;Taylor es bien sencillo, hay que <strong>mantener una temperatura constante de durante aproximadamente 4 semanas<\/strong> vigilando que este no se seque y la fermentadora proporcionar\u00e1 el entorno ideal para prepararlo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Atemperar_chocolate\"><\/span>5. Atemperar chocolate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Atemperar el chocolate significa calentarlo suavemente y enfriarlo con la misma suavidad para conservar su textura, conseguir su <strong>brillo satinado caracter\u00edstico<\/strong> cuando se endurece, sin vetas, sin coloraciones grises y, en definitiva, brinda al chocolate su textura ideal.<\/p>\n<p>El chocolate atemperado sirve para elaborar cualquier receta que lleve este ingrediente, pero sobre todo para cubrir tartas, elaborar tabletas, bombones etc. Si lo que buscamos es un buen resultado con ese toque de excelencia, se debe atemperar el chocolate para realizar este tipo de recetas y la fermentadora facilita el proceso.<\/p>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Fermentadora Brod &amp; Taylor y fermentos disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/1626-fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.html\" title=\"Fermentadora   Slow cooker Brod   Taylor\" data-id=\"1626\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post Brod&amp;Taylor\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/4451-home_default\/fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.jpg\" alt=\"Fermentadora   Slow cooker Brod   Taylor\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">231,00\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/161-masa-madre-ecologica-de-centeno.html\" title=\"Masa madre ecol  gica de centeno   Biovegan\" data-id=\"161\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post Brod&amp;Taylor\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/9722-home_default\/masa-madre-ecologica-de-centeno.jpg\" alt=\"Masa madre ecol  gica de centeno   Biovegan\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Masa madre ecol\u00f3gica de centeno - Biovegan<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">1,65\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentos\/2172-fermento-yogur-bulgaro-bifidus.html\" title=\"Fermento para yogur b  lgaro con b  fidus\" data-id=\"2172\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post Brod&amp;Taylor\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/15500-home_default\/fermento-yogur-bulgaro-bifidus.jpg\" alt=\"Fermento para yogur b  lgaro con b  fidus\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Fermento para yogur b\u00falgaro con b\u00edfidus<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,35\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ventajas_de_utilizar_esta_fermentadora\"><\/span>Ventajas de utilizar esta fermentadora<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En <a title=\"Conasi, VIve la cocina natural\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/content\/4-quienes-somos\">Conasi<\/a> nos sentimos orgullosos de recomendar, tras a\u00f1os de experiencia, la fermentadora plegable Brod &amp; Taylor. Este sencillo aparato, al crear un ambiente de calidez constante a baja temperatura, resulta de gran ayuda para los amantes del pan casero y los fermentadores empedernidos al permitir preparaciones muy diversas:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Leudar masas de forma controlada<\/strong> obteniendo un resultado constante puede resultar un desaf\u00edo y por esa raz\u00f3n, la fermentadora resulta muy \u00fatil, ya que garantiza los resultados gracias a que mantiene la masa siempre en las mismas condiciones.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Permite crear una <strong>masa madre o fermento iniciador<\/strong> y tenerlo a punto el doble de r\u00e1pido y de forma controlada obteniendo resultados m\u00e1s constantes en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Acelera procesos<\/strong>, por ejemplo, puedes preparar y fermentar una masa de pizza o de pan en casi la mitad de tiempo y con un resultado \u00f3ptimo en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Cuando fermentas el pan no tienes que envolverlo para <strong>evitar que se seque por la exposici\u00f3n al aire<\/strong>, el ambiente h\u00famedo de la c\u00e1mara mantiene la masa h\u00fameda y suave sin necesidad de cubrirla.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">En invierno, resulta muy \u00fatil para <strong>calentar suavemente<\/strong> ingredientes de la nevera que necesitamos usarlos \u201ca temperatura ambiente\u201d sin estropearlos, como por ejemplo la mantequilla, los huevos, la leche, el chocolate.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Se guarda y pliega f\u00e1cilmente, <strong>ocupa poco espacio<\/strong> y una vez plegada tiene unas dimensiones de 7 x 37 x 46 cm (alto x ancho x largo).<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Se puede <strong>duplicar la capacidad a\u00f1adiendo una <a title=\"parrilla adicional para 2 niveles\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/yogurteras-y-fermentadoras\/1975-parrilla-adicional-fermentadora-brod-taylor.html\">rejilla<\/a><\/strong>: puedes utilizar una rejilla accesoria para crear dos pisos dentro de la fermentadora y aumentar la capacidad de fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Facilita <strong>comer de forma saludable<\/strong>, ya que se puede usar para cocinar fuego lento: estofados, guisos o crema de cereales se cuecen suavemente durante horas consiguiendo consistencias muy melosas y una gran preservaci\u00f3n de los nutrientes.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Gracias a poder graduar la temperatura, <strong>permite calentar de forma suave la comida sin deteriorarla o mantenerla caliente<\/strong> durante horas.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_92927\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-92927 size-full\" title=\"Un tarro de cristal con natto en la fermentadora Brod&amp;Taylor\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-4.jpg\" alt=\"Un tarro de cristal con natto en la fermentadora Brod&amp;Taylor\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-4.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-4-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fermentadora-brod-taylor-4-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Prepara la versi\u00f3n mediterr\u00e1nea del fermentado japon\u00e9s Natto, rico en prote\u00ednas y vitamina K.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_la_fermentadora\"><\/span>Recetas con la fermentadora<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><a title=\"Receta de Natto casero de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/fermentados\/como-hacer-natto-casero\/\">Natto casero de garbanzos<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de tempeh de alubias negras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/legumbres\/tempeh-alubias-negras\/\">Tempeh de alubias negras<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de Tempeh de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tempeh-garbanzos\/\">Tempeh de garbanzos<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Como hacer masa madre sin gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/receta-masa-madre-sin-gluten\/\">Masa madre sin gluten<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de yogur de leche de coco\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/leches-vegetales-recetas\/yogur-casero-leche-coco\/\">Yogur de leche de coco<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de yogur casero de avena y coc\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/fermentados\/yogur-casero-avena-coco\/\">Yogur de avena<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de yogur vegano de anacardos y trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/fermentados\/yogur-vegano-anacardos\/\">Yogur de anacardos<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_la_fermentadora\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre la fermentadora<b><br \/>\n<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFSe_puede_tener_encendida_muchas_horas\"><\/span>\u00bfSe puede tener encendida muchas horas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>S\u00ed, la fermentadora puede ser utilizada por muchas horas, de hecho, se puede elaborar ajo negro cuya elaboraci\u00f3n requiere de unas 4 semanas de encendido contin\u00fao.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFConsume_mucho\"><\/span>\u00bfConsume mucho?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El gasto es poco, con estas pautas puede calcularlo seg\u00fan el precio de los kw\/hora que tenga. Tener en cuenta que 1Kw son 1000 watios y el Kw por hora tiene un precio de alrededor de 0,11-0,12 c\u00e9ntimos la hora en Espa\u00f1a. As\u00ed que un aparato con una potencia de 1000W consumir\u00eda  0,11-0,12\u20ac c\u00e9ntimos la hora, siempre y cuando funcionase a m\u00e1xima potencia. \u00a0<\/p>\n<p>-De 21 a 38\u00baC\u00a0la fermentadora consume una media de 30 w\/h \u00a0<br \/>\n-De 38 a 45\u00baC\u00a0la fermentadora consume una media de 80 w\/h<br \/>\n-Para regular la temperatura\u00a0consume 200 w\/h =\u00a0el fabricante indica que este gasto puede llegar a ser el 40% del tiempo, es decir unas 10 horas\/d\u00eda) si est\u00e1 todo el d\u00eda encendida.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFLa_fermentadora_funciona_en_cualquier_tipo_de_ambiente\"><\/span>\u00bfLa fermentadora funciona en cualquier tipo de ambiente?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Consideramos importante incidir en el hecho de que cuando usamos la fermentadora, debemos tener en cuenta la temperatura ambiental del lugar donde est\u00e1 colocada. Este aparato obtiene buenos resultados funcionando a temperatura ambiente, dentro de casa, a unos 15\u00ba-25\u00baC. Si la temperatura ambiental es superior a 25\u00baC, tendremos que bajar las temperaturas recomendadas en la receta, para compensar el exceso de temperatura externa. Y si la temperatura ambiental es inferior a 15\u00baC, tendremos que aumentar la temperatura a la cual programamos la fermentadora entre 3-5\u00baC por encima de lo establecido, o si no es posible, alargar el tiempo de fermentado.<br \/>\nTambi\u00e9n es importante tener en cuenta que si la temperatura exterior del lugar d\u00f3nde se encuentre la fermentadora es inferior a 11\u00baC, esta dejar\u00e1 de funcionar y tendremos que esperar a que la fermentadora coja temperatura o situarla en un lugar m\u00e1s c\u00e1lido.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFHay_una_temperatura_especifica_que_sirva_para_el_leudado_de_todo_tipo_de_panes\"><\/span>\u00bfHay una temperatura espec\u00edfica que sirva para el leudado de todo tipo de panes?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La temperatura recomendable en general de 27 \u00b0C. Esta temperatura sirve pr\u00e1cticamente para todo tipo de panes y masas, se pueden utilizar temperaturas m\u00e1s elevadas (32-35 \u00b0C) si tenemos prisa, pero la mayor\u00eda de las recetas recomiendan 27 \u00b0C como la temperatura ideal que permite obtener, un pan m\u00e1s sabroso y con una textura mejor desarrollada que si se acelera el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Masa madre, pan, natto, tempeh, yogur, ajo negro, cocinar a fuego lento, atemperar chocolate y un largo etc\u00e9tera pedes hacer con la fermentadora Brod&#038;Taylor \u00a1Descubre c\u00f3mo!<\/p>\n","protected":false},"author":2250,"featured_media":92916,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2112,2113,5],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-92901","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-conservar-alimentos-en-casa","8":"category-fermentacion-alimentacion-saludable","9":"category-productos"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Todo sobre la fermentadora Brod &amp; 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