{"id":94529,"date":"2021-11-02T17:18:06","date_gmt":"2021-11-02T16:18:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=94529"},"modified":"2025-06-19T11:48:10","modified_gmt":"2025-06-19T09:48:10","slug":"gomas-espesantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/","title":{"rendered":"Gomas espesantes: xantana, guar y garrof\u00edn \u00bfcu\u00e1l elegir?"},"content":{"rendered":"<p>Las <a title=\"Goma Xantana en polvo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/3554-goma-xantana-polvo-salud-viva.html\">gomas vegetales<\/a> como la <strong>xantana, goma guar y garrof\u00edn<\/strong> se utilizan para espesar y gelificar multitud de preparaciones tanto a nivel industrial como dom\u00e9stico. Se obtienen de fuentes vegetales, son 100% seguras y constituyen una gran ayuda en recetas sin gluten para conseguir la textura y esponjosidad t\u00edpica.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1d215924502\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1d215924502\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Goma_xantana_%C2%BFque_es\" >Goma xantana, \u00bfqu\u00e9 es?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Xantana_un_espesante_sofisticado_aliado_de_recetas_sin_gluten\" >Xantana, un espesante sofisticado aliado de recetas sin gluten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Recetas_con_goma_xantana\" >Recetas con goma xantana<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Goma_guar_%C2%BFque_es\" >Goma guar \u00bfqu\u00e9 es?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Guar_saciante_y_mejoradora_de_texturas\" >Guar, saciante y mejoradora de texturas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Recetas_con_goma_guar\" >Recetas con goma guar<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Goma_garrofin_o_de_algarroba_%C2%BFque_es\" >Goma garrof\u00edn o de algarroba, \u00bfqu\u00e9 es?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Garrofin_espesante_versatil_desde_sopas_hasta_helados\" >Garrof\u00edn, espesante vers\u00e1til: desde sopas hasta helados<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Recetas_con_garrofin\" >Recetas con garrof\u00edn<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Preguntas_frecuentes_sobre_las_gomas_espesantes\" >Preguntas frecuentes sobre las gomas espesantes<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#%C2%BFPor_que_se_utiliza_la_goma_xantana_en_dietas_keto\" >\u00bfPor qu\u00e9 se utiliza la goma xantana en dietas keto?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#%C2%BFEn_que_se_diferencia_la_goma_xantana_de_la_goma_guar\" >\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia la goma xantana de la goma guar?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#%C2%BFQue_es_la_goma_guar_y_para_que_sirve\" >\u00bfQu\u00e9 es la goma guar y para qu\u00e9 sirve?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#%C2%BFQue_es_el_E-410_o_garrofin\" >\u00bfQu\u00e9 es el E-410 o garrof\u00edn?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#%C2%BFEn_que_se_diferencia_la_goma_garrofin_y_la_harina_de_algarroba\" >\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia la goma garrof\u00edn y la harina de algarroba?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/gomas-espesantes\/#Referencias_bibliograficas\" >Referencias bibliogr\u00e1ficas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Goma_xantana_%C2%BFque_es\"><\/span>Goma xantana, \u00bfqu\u00e9 es?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <strong>goma xantana, xhantan gum o xantano (E-415)<\/strong> es un heteropolisac\u00e1rido producido en la <strong>fermentaci\u00f3n del ma\u00edz (pero tambi\u00e9n del trigo, lactosa o soja) por <em>Xanthomonas campestris<\/em><\/strong>, una bacteria causante del deterioro de la col y otras cruc\u00edferas.<\/p>\n<p>Se presenta en formato polvo de color crema blanquecino y lleva us\u00e1ndose desde 1968 en la <strong>industria alimentaria, farmac\u00e9utica y cosm\u00e9tica<\/strong> por sus potentes propiedades espesantes y emulsionantes. Seguramente lo habr\u00e1s le\u00eddo en el listado de ingredientes como E-415 en salsas, postres, quesos fundidos, aderezos para ensaladas, congelados, tomate frito, etc., y como <em>Xanthan Gum<\/em> en geles de ducha y <a title=\"Champ\u00fa ayurv\u00e9dico de Amla\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/champus-naturales\/2432-champu-natural-amla-khadi.html\">champ\u00fas naturales<\/a>.<\/p>\n<p>Su estructura es muy peculiar: su cadena principal es igual que la de celulosa, a la cual se le une una serie de cadenas ramificadas comport\u00e1ndose como un <strong>polisac\u00e1rido no digerible<\/strong> capaz de retener agua. Es decir, es una <a title=\"Fibra diet\u00e9tica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/fibra-dietetica\/\">fibra soluble<\/a> reduciendo as\u00ed el \u00edndice gluc\u00e9mico, ayuda en el tr\u00e1nsito intestinal y aumenta la sensaci\u00f3n de saciedad.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Xantana_un_espesante_sofisticado_aliado_de_recetas_sin_gluten\"><\/span>Xantana, un espesante sofisticado aliado de recetas sin gluten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Esta goma abre un abanico de posibilidades en la cocina por su gran capacidad de:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Texturizar, gelificar y espesar<\/strong> cualquier l\u00edquido consiguiendo un alto nivel de viscosidad con muy poca cantidad (2-4 g por litro de l\u00edquido). Se recomienda utilizar una batidora para mezclar bien.<\/li>\n<li><strong>Aglutinar ingredientes<\/strong> en una mezcla aportando elasticidad y esponjosidad, ideal para masas sin gluten (sumar las harinas y almidones de la receta y a\u00f1adir el 3% aproximadamente de goma xantana).<\/li>\n<li><strong>Sustituir la grasa y el huevo<\/strong> en mayonesas y otras emulsiones.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Espesa tanto en fr\u00edo como en caliente sin aportar color ni olor<\/strong>, resiste tanto el horneado y la congelaci\u00f3n y es estable en un amplio rango de pH. Se puede consumir a diario sin preocupaciones siguiendo las dosis indicadas y aprovechar su capacidad saciante.<\/p>\n<p>Por su versatilidad, utilizando la goma xantana puedes sentirte todo un chef preparando recetas tan sorprendentes y creativas como <strong>esferas de fruta y geles de hierbas arom\u00e1ticas <\/strong>y por supuesto, <strong>sustituir al gluten<\/strong> en recetas de panader\u00eda y pasteler\u00eda con resultados sorprendentes.<\/p>\n<p>Se puede sustituir por el <a title=\"Psyllium ecol\u00f3gico de Salud Viva\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2921-psyllium-polvo-ecologico.html\">psyllium<\/a>, y de forma equivalente con <a title=\"Alga agar-agar eecol\u00f3gica en copos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/algas-ecologicas\/761-alga-agar-agar-en-copos.html\">agar-agar<\/a> y <a title=\"Goma guar ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/productos-sin-gluten\/1043-goma-de-guar-espesante.html\">goma guar<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_goma_xantana\"><\/span>Recetas con goma xantana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Receta de pan pay\u00e9s sin gluten en horno cer\u00e1mico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/pan-payes-sin-gluten-horno-ceramico\/\">Pan pay\u00e9s sin gluten<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de muffin tipo brownie con goma xantana\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/brownie-muffin\/\">Brownie muffin sin gluten<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de Rosc\u00f3n de Reyes sin gluten con cacao\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/celiacos\/roscon-reyes-sin-gluten-cacao\/\">Rosc\u00f3n de Reyes sin gluten<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Espesantes naturales disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/3554-goma-xantana-polvo-salud-viva.html\" title=\"Goma Xantana en polvo   Salud Viva\" data-id=\"3554\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post gomas espesantes\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/11725-home_default\/goma-xantana-polvo-salud-viva.jpg\" alt=\"Goma Xantana en polvo   Salud Viva\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Goma Xantana en polvo - Salud Viva<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,05\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/alimentacion-ecologica\/1043-goma-de-guar-espesante.html\" title=\"Goma guar ecol  gica   Biovegan\" data-id=\"1043\" data-position=\"2\" data-promo=\"Post gomas espesantes\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/13296-home_default\/goma-de-guar-espesante.jpg\" alt=\"Goma guar ecol  gica   Biovegan\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Goma guar ecol\u00f3gica - Biovegan<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,39\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2921-psyllium-polvo-ecologico.html\" title=\"Psyllium en polvo ecol  gico\" data-id=\"2921\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post gomas espesantes\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/9312-home_default\/psyllium-polvo-ecologico.jpg\" alt=\"Psyllium en polvo ecol  gico\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Psyllium en polvo ecol\u00f3gico<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">9,55\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Goma_guar_%C2%BFque_es\"><\/span>Goma guar \u00bfqu\u00e9 es?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<div>La gomar guar o guaran es el polisac\u00e1rido de reserva de <em>Cyamopsis tetragonoloba<\/em>, una leguminosa cultivada en la India, Pakist\u00e1n, \u00c1frica y Australia. Desde hace siglos, se ha utilizado para la alimentaci\u00f3n humana y animal y desde 1950 la industria alimentaria lo incluy\u00f3 como aditivo (E-412) y fuente de fibra en yogures, postres helados, salsas, refrescos, k\u00e9fir, etc.<\/div>\n<p>El 80% de la composici\u00f3n de la goma guar es <strong>galactomanano<\/strong>, un tipo de fibra soluble compuesta por unidades de manosa y glucosa. Es capaz de formar puentes de hidr\u00f3geno con el agua para dar lugar a hidrocoloides r\u00e1pidamente aumentando considerablemente su volumen. Act\u00faa como <strong>espesante, estabilizante, emulsionante y mejorador de texturas<\/strong>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n, la goma guar se utiliza como <strong>tratamiento<\/strong> en <strong>obesidad<\/strong> al aumentar la sensaci\u00f3n de saciedad y disminuir las calor\u00edas de las ingestas, en <strong>diabetes<\/strong>, ya que optimiza el control gluc\u00e9mico y en <strong>hiperlipidemia<\/strong> dado que mejora el perfil lip\u00eddico.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guar_saciante_y_mejoradora_de_texturas\"><\/span>Guar, saciante y mejoradora de texturas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>Se puede espesar tanto en <strong>fr\u00edo<\/strong> (viscosidad alta) como en <strong>caliente<\/strong> (viscosidad baja). Se incluye en helados, dulces, preparaciones sin gluten y con chocolate en polvo, aderezos, salsas, sopas, etc. Por ejemplo, es perfecta para dar consistencia a mermeladas disminuyendo la cantidad de az\u00facar obteniendo la textura de gel t\u00edpica con el a\u00f1adido de saciar y mejorar el tr\u00e1nsito intestinal.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Al igual que el resto de gomas espesantes, es necesaria una cantidad baja para obtener resultados:<\/div>\n<ul>\n<li><strong>Masas<\/strong>: 1\/2-1 cucharadita por cada taza de harina y para panes sin gluten aumentar hasta 1-1 1\/2 cucharaditas.<\/li>\n<li><strong>L\u00edquidos<\/strong>: 1-3 cucharaditas por cada litro de l\u00edquido caliente y 1-2 cucharaditas por litro para l\u00edquidos o alimentos fr\u00edos (helados, pudines, aderezos..).<\/li>\n<\/ul>\n<div>En cambio, si buscas utilizar la goma guar por sus <strong>efectos laxantes y saciantes<\/strong>, es necesario aumentar la cantidad hasta 3-5 g por cada 250 ml de agua, y tomar antes de las comidas. Es importante no exceder las dosis y escuchar al organismo, ya que un exceso puede dar lugar a flatulencias y otras molestias intestinales. Lo ideal, es preguntar a un profesional para adecuar la dosis a cada caso.<\/div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_goma_guar\"><\/span>Recetas con goma guar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Fondue de chocolate con Vitamix\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-vitamix\/fondue-de-chocolate-perfecta-con-vitamix\/\">Fondue de chocolate<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Yogur vegano de semillas de girasol\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/como-hacer-yogur-frutos-semillas\/\">Yogur de semillas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_94521\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-94521 size-full\" title=\"Pan pay\u00e9s con goma cantana - gomas espesantes\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pan-payes-sin-gluten-12.jpg\" alt=\"Pan pay\u00e9s con goma cantana - gomas espesantes\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pan-payes-sin-gluten-12.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pan-payes-sin-gluten-12-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/pan-payes-sin-gluten-12-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Junto con el psyllium, la goma xantana es el espesante elegido para aglutinar panes sin gluten.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Goma_garrofin_o_de_algarroba_%C2%BFque_es\"><\/span>Goma garrof\u00edn o de algarroba, \u00bfqu\u00e9 es?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una leguminosa es la fuente de la goma ampliamente conocida y utilizada desde hace d\u00e9cadas en la cuenca mediterr\u00e1nea: la<strong> goma garrof\u00edn o harina de algarroba<\/strong>. Se extrae prensando el fruto del algarrobo (<em>Cetaronia Siliqua L.<\/em>) hasta conseguir un polvo de color blanco amarillento con poder gelificante, el cual no hay que confundir con la algarroba en polvo, de sabor dulce que recuerda al cacao obtenida del tostado y triturado de las vainas de algarrobo y sin capacidad gelificante ni espesante.<\/p>\n<p>Su composici\u00f3n mayoritaria es el galactomanano como ocurre con la goma guar, compartiendo los beneficios al tratarse de una fibra soluble. Aunque se diferencia en la estructura y por tanto, la goma garrof\u00edn se comporta de modo distinto: en <strong>presencia de az\u00facar<\/strong> aumenta su capacidad espesante y su disoluci\u00f3n debe hacerse en caliente para un mejor efecto. Por ello, es com\u00fan verla incluida en listado de ingredientes de helados y otros congelados azucarados.<\/p>\n<p>Recientemente, la garrof\u00edn o E-410 ha sufrido una atenci\u00f3n especial debido a su relaci\u00f3n con la contaminaci\u00f3n por <strong>\u00f3xido de etileno<\/strong>, una sustancia t\u00f3xica y cancer\u00edgena detectada en varias marcas de helados comerciales. Aparentemente, el t\u00f3xico lleg\u00f3 a la goma al entrar en contacto con productos contaminados procedentes de la India. Concluir que el uso de garrof\u00edn en alimentaci\u00f3n es totalmente seguro y m\u00e1s a\u00fan, si se adquiere de cultivo ecol\u00f3gico y se conoce su origen.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garrofin_espesante_versatil_desde_sopas_hasta_helados\"><\/span>Garrof\u00edn, espesante vers\u00e1til: desde sopas hasta helados<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Este espesante natural da lugar a maravillosas y f\u00e1ciles creaciones, ya que es soluble en amplios rangos de pH (2,5-10), no es sensible a altas concentraciones de sal, solubiliza mejor en caliente y cuaja en fr\u00edo. Por lo tanto, se puede utilizar en la preparaci\u00f3n de:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Helados<\/strong> utilizando 5-8 g por litro de l\u00edquido para evitar la formaci\u00f3n de cristales de hielo y aumentar su untuosidad.<\/li>\n<li><strong>Salsas y sopas<\/strong>, de 3-5 g por litro de l\u00edquido. Mezclar en fr\u00edo y calentar<\/li>\n<li><strong>Sustituir harinas y yema de huevo<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Gelificar<\/strong> mermeladas, gelatinas, bebidas l\u00e1cteas, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se puede aumentar la elasticidad de masas y otras preparaciones sin gluten combinando con <a title=\"Goma xantana en polvo ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/3554-goma-xantana-polvo-salud-viva.html\">goma xantana<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_garrofin\"><\/span>Recetas con garrof\u00edn<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Receta de yogur de avena ligero\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/yogur-avena-ligero\/\">Yogur de avena ligero<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_94766\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-94766 size-full\" title=\"Vainas de algarroba y granos - gomas espesantes\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gomas-espesantes-1.jpg\" alt=\"Vainas de algarroba y granos - gomas espesantes\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gomas-espesantes-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gomas-espesantes-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gomas-espesantes-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La goma garrof\u00edn es harina de semillas y la harina de algarroba es el polvo obtenido tras la molienda y tostado de las vainas.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_las_gomas_espesantes\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre las gomas espesantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_se_utiliza_la_goma_xantana_en_dietas_keto\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 se utiliza la goma xantana en dietas keto?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>En este tipo de dietas se elimina el gluten, por lo que para conseguir esponjosidad a cualqueir masa sin el al\u00e9rgeno, se a\u00f1ade goma xantana. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEn_que_se_diferencia_la_goma_xantana_de_la_goma_guar\"><\/span>\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia la goma xantana de la goma guar?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Principalmente en el origen, la goma xantana procede de la fermentaci\u00f3n de una bacteria de los almidones de la harina de ma\u00edz y la goma guar se obtiene del endospermo de una leguminosa.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_la_goma_guar_y_para_que_sirve\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la goma guar y para qu\u00e9 sirve?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La goma guar es un polisac\u00e1rido presente en el endospermo de los granos de Cyamopsis tetragonoloba. Ideal para dar consistencia a mermeladas, espesar salsas y sopas, dar consistencia a yogures veganos, etc. Tambi\u00e9n, se utiliza antes de las comidas por su poder saciante disminuyendo la ingesta posterior.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_E-410_o_garrofin\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el E-410 o garrof\u00edn?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Es una goma espesante procedente la algarroba. Se utiliza en la industria bajo el nombre E-410 en una amplia gama de productos por sus excepcionales propiedades espesantes: helados, boller\u00eda, mermeladas, salsas, aderezos, etc.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEn_que_se_diferencia_la_goma_garrofin_y_la_harina_de_algarroba\"><\/span>\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia la goma garrof\u00edn y la harina de algarroba?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Ambas proceden del algarrobo y se presentan en polvo, la diferencia la encontramos en la materia prima a moler: el garrof\u00edn es harina de semillas y la harina de algarrobo, de las vainas.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias_bibliograficas\"><\/span>Referencias bibliogr\u00e1ficas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>https:\/\/scielo.isciii.es\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0212-16112017000100031<\/li>\n<li>https:\/\/scielo.isciii.es\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0212-16112006000500007<\/li>\n<li>https:\/\/repository.uaeh.edu.mx\/revistas\/index.php\/icbi\/article\/view\/4988<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aumentar la esponjosidad en panes sin gluten, disminuir el az\u00facar en una mermelada o evitar que se formen cristales de hielo en helados \u00a1Descubre todo lo que las gomas pueden hacer!<\/p>\n","protected":false},"author":6443,"featured_media":94767,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-94529","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gomas espesantes: xantana, guar y garrof\u00edn, \u00bfcu\u00e1l elegir? 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