{"id":9600,"date":"2013-05-20T09:22:08","date_gmt":"2013-05-20T08:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=9600"},"modified":"2022-06-07T10:34:56","modified_gmt":"2022-06-07T09:34:56","slug":"antinutrientes-e-inhibidores-enzimaticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/antinutrientes-e-inhibidores-enzimaticos\/","title":{"rendered":"Tipos de antinutrientes"},"content":{"rendered":"<p>Siempre hablamos de los t\u00f3xicos que a\u00f1adimos a los alimentos de forma artificial (pesticidas, metales pesados, alteraciones gen\u00e9ticas, dioxinas, aminas, etc.). Y solemos olvidarnos de los t\u00f3xicos o <strong>antinutrientes<\/strong> que los alimentos contienen de forma natural.<\/p>\n<p>Se <strong>encuentran en los vegetales<\/strong> y tienen funciones como inhibir la germinaci\u00f3n de las semillas antes de tiempo o impedir ser comidos masivamente por animales. Pero cuando nosotros las ingerimos, reducen o impiden la utilizaci\u00f3n de alg\u00fan nutriente (prote\u00ednas, vitaminas o minerales), ya sea a nivel digestivo o metab\u00f3lico.<\/p>\n<p><strong><em>Nada es absolutamente bueno ni absolutamente malo. Debemos conocer la parte positiva y la parte negativa de los alimentos, para saber c\u00f3mo y cu\u00e1ndo es conveniente su consumo.<\/em><\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_9601\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 622px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/antinutrientes.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-9601\" title=\"Antinutrientes\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/antinutrientes-612x577.jpg\" alt=\"Antinutrientes\" width=\"612\" height=\"577\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Antinutrientes<\/figcaption><\/figure>\n<h2><strong>Tipos de antinutrientes<\/strong><\/h2>\n<p>Podemos clasificarlos en varios grupos:<\/p>\n<ul>\n<li>Taninos, solanina, xantinas, glirricina, lectinas, gluc\u00f3sidos t\u00f3xicos.<\/li>\n<li>Inhibidores enzim\u00e1ticos.<\/li>\n<li>Antivitaminas.<\/li>\n<li>Inhibidores de la asimilaci\u00f3n de minerales.<\/li>\n<li>Sustancias antitiroideas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En este post trataremos del primer grupo y los dem\u00e1s en las pr\u00f3ximas semanas.<\/p>\n<h3>Xantinas<\/h3>\n<p>Son <strong>alcaloides<\/strong> que estimulan el sistema nervioso central, relajan la musculatura lisa, producen vasoconstricci\u00f3n de la circulaci\u00f3n cerebral, estimulan la contractilidad card\u00edaca, tienen acci\u00f3n diur\u00e9tica y en caso de habituaci\u00f3n, presentan s\u00edndrome de abstinencia. Por lo tanto, se recomienda usarlos en peque\u00f1as dosis y conscientemente de su efecto. Son:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Cafe\u00edna<\/span> contenida en el caf\u00e9, yerba mate, guaran\u00e1, t\u00e9, nuez de cola<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Teobromina<\/span> que se encuentra en el cacao y en el guaran\u00e1.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Teofilina<\/span> presente en t\u00e9 negro y verde.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_9606\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 490px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/image.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-9606 \" title=\"Ejemplos de estos alimentos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/image.jpeg\" alt=\"Te, caf\u00e9 y chocolate contienen xantinas\" width=\"480\" height=\"350\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Alimentos con xantinas<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Taninos<\/h3>\n<p>Son compuestos <strong>polifen\u00f3licos<\/strong> que desempe\u00f1an en las plantas una acci\u00f3n defensiva frente a los insectos. Se encuentran en el cacao, t\u00e9 y caf\u00e9 negro, habas, sorgo, bananas. Adem\u00e1s de su conocida capacidad astringente, tambi\u00e9n se \u201cfijan\u201d a metales como hierro, plomo y otros metales pesados e inhiben su absorci\u00f3n. A este efecto se le llama \u201c<strong>quelante<\/strong>\u201d.<\/p>\n<p>De forma pr\u00e1ctica, su importancia se puede ver en la relaci\u00f3n t\u00e9-anemia. Las personas con anemia ferrop\u00e9nica no deben tomar el t\u00e9 junto con las comidas, ya que inhibe la absorci\u00f3n del hierro que contiene la comida. Por otra parte, a las personas con hemocromatosis (enfermedad cong\u00e9nita en la que se acumula hierro de forma anormal, provocando da\u00f1os sobre todo en el h\u00edgado) se les recomienda tomar t\u00e9 con las comidas, precisamente porque su efecto quelante evita la absorci\u00f3n del hierro.<\/p>\n<h3>Solanina<\/h3>\n<p>Es un <strong>glucoalcaloide<\/strong> de sabor amargo que contienen las solan\u00e1ceas: patatas, tomate, berenjena y pimiento. La solanina se encuentra en las partes verdes de estas plantas y en cantidades que no son problem\u00e1ticas en sus frutos y tub\u00e9rculos maduros, de modo que no existir\u00eda riesgo de intoxicaci\u00f3n. En el caso de las patatas es importante pelarlas y quitar la parte verde de las patatas, donde la solanina se encuentra concentrada. La fritura hace que se destruya la solanina que pueda contener y al cocerla no se destruye, pero se elimina en su mayor parte en el agua de cocci\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_9607\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 490px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berenjenas.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-9607 \" title=\"Ejemplos de solan\u00e1ceas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/berenjenas.jpeg\" alt=\"Solan\u00e1ceas: tomate, berenjena, patata y pimiento\" width=\"480\" height=\"429\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Ejemplos de solan\u00e1ceas<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Glicirricina<\/h3>\n<p>Esta sustancia perteneciente al grupo de los <strong>sapon\u00f3sidos<\/strong>, se encuentra en el regaliz y tiene propiedades edulcorantes, antiinflamatorias, expectorantes, anti\u00e1cidas y antiulcerosas.<br \/>\nSin embargo, tambi\u00e9n puede inducir hipertensi\u00f3n, edemas o perturbaci\u00f3n muscular por tener efectos indirectos sobre los mineralocorticoides y por inhibir el metabolismo de cortisol, as\u00ed que si bien es un buen tratamiento para el est\u00f3mago, \u00a1cuidado con abusar de \u00e9l!<\/p>\n<h3>Lectinas o hematoglutinas<\/h3>\n<p>Son prote\u00ednas que se encuentran en los alimentos y que tienen propiedades aglutinantes que afectan a la sangre. Se encuentran sobre todo en jud\u00edas \u2013en algunas variedades pueden representar hasta el 10% de las prote\u00ednas- y en el haba blanca. Disminuyen la utilizaci\u00f3n de nitr\u00f3geno, vitamina B12 y de calor\u00edas de la dieta\u00a0 causan reacciones de aglutinaci\u00f3n de los gl\u00f3bulos rojos. La <a title=\"dieta del grupo sangu\u00edneo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/dieta-del-grupo-sanguineo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dieta del grupo sangu\u00edneo<\/a> est\u00e1 relacionada las lectinas en los alimentos.<\/p>\n<h3>Gluc\u00f3sidos t\u00f3xicos: favismo<\/h3>\n<p>Esta enfermedad, el favismo, se relaciona con el consumo de <strong>habas<\/strong>. Se manifiesta en personas que tienen una deficiencia <strong>gen\u00e9tica<\/strong> en sus gl\u00f3bulos rojos* que produce su rotura, la llamada <strong>anemia hemol\u00edtica<\/strong>.<br \/>\nPor otra parte, las habas contienen dos tipos de sustancias de las denominadas gluc\u00f3sidos: <strong>convicina <\/strong>y<strong> vicina<\/strong>, los cuales resultan ser t\u00f3xicas y que adem\u00e1s act\u00faan oxidando al glutati\u00f3n (implicado tambi\u00e9n en la anemia hemol\u00edtica), por lo que se refuerza el efecto negativo sobre los gl\u00f3bulos rojos o hemat\u00edes.<\/p>\n<p>Se ha observado esta alteraci\u00f3n m\u00e1s en los pueblos mediterr\u00e1neos y aunque los gluc\u00f3sidos son bastante resistentes al calor, es menos frecuente que se produzca favismo si las habas se consumen cocidas.<\/p>\n<div>*Se trata de la\u00a0deficiencia \u00a0de la enzima denominada glucosa-6-fosfatodeshidrogenasa en los hemat\u00edes, la cual resulta esencial en la formaci\u00f3n de otro producto (el NADPH+H+), que a su vez mantiene el glutati\u00f3n en forma reducida, y esto es fundamental para mantener la integridad del gl\u00f3bulo rojo. \u00a0El carecer de esta enzima, conduce a la rotura de los gl\u00f3bulos rojos produciendo anemia hemol\u00edtica, ictericia e inflamaci\u00f3n del bazo e h\u00edgado entre otras manifestaciones patol\u00f3gicas.<\/div>\n<div style=\"padding-left: 30px;\"><\/div>\n<h3>Latirismo<\/h3>\n<p>Esta patolog\u00eda, que afecta m\u00e1s a los hombres que a las mujeres, se produce por el consumo continuado y casi exclusivo (de tres a seis meses consumiendo\u00a0 de 1\/3 a \u00bd de la raci\u00f3n diaria alimenticia) de la leguminosa denominada <strong><em>Lathyrus sativus,<\/em><\/strong> \u00a0conocida com\u00fanmente como<em> <strong>almorta, guija, pito, tito\u2026 <\/strong><\/em>que contiene una <strong><em>neurotoxina<\/em><\/strong> \u00a0llamada <strong><em>ODAP<\/em><\/strong> (\u00e1cido \u00df-N-oxalyl-\u03b1,\u00df-diamino- propi\u00f3nico) que puede producir par\u00e1lisis en las piernas,\u00a0 recto, vejiga urinaria y lesiones cerebrales.<\/p>\n<p>En nuestro pa\u00eds, el consumo de esta leguminosa se conoce sobre todo bajo la forma culinaria de gachas.Nutricionalmente hablando, no es considerada una prote\u00edna de buena calidad, ya que es <strong>deficitaria<\/strong> en amino\u00e1cidos esenciales como <strong><em>ciste\u00edna, metionina y tript\u00f3fano. <\/em><\/strong>Actualmente, el Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la AESAN (Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria)\u00a0 considera que el consumo de almortas deber\u00eda ser solo espor\u00e1dico.<\/p>\n<p>Seg\u00fan estudios realizados, un contenido en ODAP inferior a un 0,15% en semillas de Lathyrus sativus se considera un umbral seguro para el consumo humano. Otras especies de Lathyrus de la <strong><em>familia del guisante<\/em><\/strong>, as\u00ed como diversas especies de jud\u00edas como la <strong><em>alverja<\/em><\/strong> (Vicia angustifolia) tambi\u00e9n producen la enfermedad. \u00bfSe puede eliminar esta sustancia t\u00f3xica de alguna forma? Podemos hacer desaparecer la mayor parte del t\u00f3xico sin que perdamos apenas contenido proteico, hirvi\u00e9ndola en agua o tost\u00e1ndola. Lo que s\u00ed se pierde mediante estos procesos es su contenido en vitaminas del grupo B, en las cuales son ricas. Algunos autores afirman que tambi\u00e9n el remojo hace desaparecer en buena medida el citado t\u00f3xico.<\/p>\n<p>En el pr\u00f3ximo post, continuamos con otras de sustancias que constituyen un <em>lado\u00a0oscuro<\/em>\u00a0de los alimentos: los <a title=\"Ver inhibidores enzim\u00e1ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/inhibidores-enzimaticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">inhibidores enzim\u00e1ticos<\/a>.<\/p>\n<p><strong><em>\u00a1Salud para todos!<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n<p>BIBLIOGRAF\u00cdA<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>-Tratado de Nutrici\u00f3n. Tomo II. \u00c1ngel Gil. Ed. Panamericana<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>-Enciclopedia de los alimentos. Jorge D. Pamplona Roger. Ed. Safeliz<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>-Toxicolog\u00eda de los alimentos. F\u00e1tima Serrano Olea. Diplomatura NHD<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los antinutrientes: Grandes desconocidos, muchos de los alimentos contienen sustancias antinutritivas de forma natural. 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