{"id":9669,"date":"2013-05-27T09:26:09","date_gmt":"2013-05-27T08:26:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=9669"},"modified":"2022-06-07T10:34:43","modified_gmt":"2022-06-07T09:34:43","slug":"inhibidores-enzimaticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/inhibidores-enzimaticos\/","title":{"rendered":"Antinutrientes: inhibidores enzim\u00e1ticos"},"content":{"rendered":"

Entre los antinutrientes<\/a>, un grupo muy importante son los inhibidores enzim\u00e1ticos. <\/strong>Nuestra digesti\u00f3n ocurre gracias a la acci\u00f3n de enzimas<\/a><\/strong>, que descomponen los nutrientes en la digesti\u00f3n para que los podamos absorber. Pero hay ciertas sustancias en algunos alimentos que impiden la correcta acci\u00f3n de esas enzimas:<\/p>\n

Inhibidores de las enzimas prot\u00e9icas<\/h2>\n
\"Inhibidores\"<\/a>
Inhibidores enzim\u00e1ticos<\/figcaption><\/figure>\n

Impiden la prote\u00f3lisis digestiva (o sea, la descomposici\u00f3n de las prote\u00ednas en amino\u00e1cidos). Las prote\u00ednas deben llegar descompuestas en amino\u00e1cidos<\/strong> a nuestro intestino.<\/p>\n

Si no lo est\u00e1n, estos fragmentos pueden pasar por un intestino demasiado permeable y causar problemas a nuestro sistema inmune o a nuestro ri\u00f1\u00f3n.<\/p>\n

Incluso pueden originar problemas de crecimiento, debido a la baja absorci\u00f3n de prote\u00ednas y tambi\u00e9n porque estos inhibidores hipertrofian el p\u00e1ncreas hipertrofian el p\u00e1ncreas aument\u00e1ndose con ello su actividad proteol\u00edtica (esto se puede reconocer por el aumento del nitr\u00f3geno fecal). Sin embargo su actividad amilasa y lipasa quedar\u00edan inalteradas.<\/p>\n

Normalmente, al cocinar el calor<\/strong> desnaturaliza estos factores y con ello casi todo su efecto inhibidor, aunque suele quedar un valor residual inhibidor del 5-20%.<\/p>\n

El significado t\u00f3xicol\u00f3gico de este efecto residual se desconoce en la actualidad.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Estos inhibidores son:<\/p>\n

    \n
  • Antitripsinas o inhibidores de proteasas<\/strong>: son sustancias que impiden el uso o metabolismo enzim\u00e1tico de las prote\u00ednas. Se encuentran en productos tanto de origen vegetal \u2013leguminosas, patata, batata, cacahuete<\/em>– como animal \u2013leche, calostro, huevo<\/em> (ovomucoide y ovoinhibidor)-.\u00a0 <\/strong>El m\u00e1s conocido y destacado es el inhibidor de tripsina, que se encuentra en la soja, jud\u00edas\u2026<\/li>\n
  • Inhibidores de la tripsina y quimotripsina bovina: <\/strong>en la soja se han hallado inhibidores del tipo factor Bowman-Birk y factor de Kunitz. Tambi\u00e9n se han aislado inhibidores similares en jud\u00edas, cacahuetes, guisantes, lentejas, aunque la actividad de cada uno es diferente.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00a0Anticarbohidrasas<\/h3>\n

    Estas sustancias impiden el uso completo de los hidratos de carbono, porque afectan a las enzimas que hidrolizan (descomponen) los hidratos de carbono.<\/p>\n

    Estos inhibidores son:<\/p>\n

      \n
    • Antiamilasas<\/strong>: evitan que asimilemos el almid\u00f3n. Se encuentran en leguminosas, trigo integral.<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Antiinvertasas<\/strong>: en patatas y ma\u00edz.<\/li>\n<\/ul>\n

        Recomendaciones pr\u00e1cticas ante los inhibidores enzim\u00e1ticos<\/strong><\/p>\n

          \n
        • No tomar las legumbres crudas: no usar molidas o en forma de harina, sin cocinar.<\/li>\n
        • Las legumbres deben cocinarse o germinarse:\u00a0una vez germinadas se recomienda calentar en un salteado ligero (los brotes de soja, de garbanzos) para eliminar los inhibidores que hayan podido quedar.<\/li>\n
        • Evitar el consumo de pl\u00e1tanos y mango verde, que contienen antiamilasas.<\/li>\n
        • \u00a1Ojo con los comprimidos de vainas de jud\u00edas para el tratamiento de la obesidad y la diabetes! Tambi\u00e9n contienen antiamilasas.<\/li>\n<\/ul>\n

          \u00a1Salud para todos!<\/strong><\/em><\/p>\n

          Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n

           <\/p>\n

          BIBLIOGRAF\u00cdA<\/p>\n

          -Tratado de Nutrici\u00f3n. Tomo II. \u00c1ngel Gil. Ed. Panamericana<\/em><\/p>\n

          -Enciclopedia de los alimentos. Jorge D. Pamplona Roger. Ed. Safeliz<\/em><\/p>\n

          -Toxicolog\u00eda de los alimentos. F\u00e1tima Serrano Olea. Diplomatura NHD<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Entre los antinutrientes, un grupo muy importante son los inhibidores enzim\u00e1ticos. Nuestra digesti\u00f3n ocurre gracias a la acci\u00f3n de enzimas, que descomponen los nutrientes en la digesti\u00f3n para que los podamos absorber. 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