{"id":97451,"date":"2022-05-24T10:13:45","date_gmt":"2022-05-24T09:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=97451"},"modified":"2022-08-31T08:26:52","modified_gmt":"2022-08-31T07:26:52","slug":"tempeh-tofu-seitan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/","title":{"rendered":"Tempeh, tofu y seit\u00e1n: propiedades, diferencias y recetas"},"content":{"rendered":"<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Ingredientes para hacer tofu, tempeh y seit\u00e1n disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/164-harina-de-fuerza.html\" title=\"Harina de trigo blanca 405  ecol  gica y biodin  mica   Bauckhof\" data-id=\"164\" data-position=\"2\" data-promo=\"Post tofu, tempeh, seit\u00e1n\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/12458-home_default\/harina-de-fuerza.jpg\" alt=\"Harina de trigo blanca 405  ecol  gica y biodin  mica   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de trigo blanca 405, ecol\u00f3gica y biodin\u00e1mica - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">3,59\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cereales-y-pasta\/3240-garbanzos-pedrosillano-ecologicos-1-kg-riet-vell.html\" title=\"Garbanzos Pedrosillano ecol  gicos  1 kg   Riet Vell\" data-id=\"3240\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post tofu, tempeh, seit\u00e1n\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/10591-home_default\/garbanzos-pedrosillano-ecologicos-1-kg-riet-vell.jpg\" alt=\"Garbanzos Pedrosillano ecol  gicos  1 kg   Riet Vell\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Garbanzos Pedrosillano ecol\u00f3gicos, 1 kg - Riet Vell<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">8,85\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p><span data-contrast=\"none\">El <strong><a title=\"Nigari, coagulante para hacer tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1676-nigari.html\">tofu<\/a>, el <a title=\"Starter de tempeh\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/1094-hongo-para-hacer-tempeh.html\">tempeh<\/a> y el <\/strong><a title=\"Harina de fuerza\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/164-harina-de-fuerza.html\"><strong>seit\u00e1n<\/strong><\/a> han ganado especial popularidad en los \u00faltimos a\u00f1os por ser alimentos de alto contenido en prote\u00edna y unas alternativas muy prometedoras a la carne de origen animal. \u00bfSabes qu\u00e9 son exactamente y cu\u00e1l es la diferencia entre cada uno?<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d1b09500fbc\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d1b09500fbc\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#%C2%BFQue_es_el_tofu\" >\u00bfQu\u00e9 es el tofu?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Origen\" >Origen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Forma_de_obtencion\" >Forma de obtenci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Propiedades_y_beneficios\" >Propiedades y beneficios<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Recetas_con_tofu\" >Recetas con tofu<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#%C2%BFQue_es_el_tempeh\" >\u00bfQu\u00e9 es el tempeh?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Origen-2\" >Origen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Forma_de_obtencion-2\" >Forma de obtenci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Propiedades_y_beneficios_del_tempeh\" >Propiedades y beneficios del tempeh<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Recetas_con_tempeh\" >Recetas con tempeh<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#%C2%BFQue_es_el_seitan\" >\u00bfQu\u00e9 es el seit\u00e1n?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Origen-3\" >Origen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Forma_de_obtencion-3\" >Forma de obtenci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Propiedades_y_beneficios_del_seitan\" >Propiedades y beneficios del seit\u00e1n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Recetas_con_seitan\" >Recetas con seit\u00e1n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Conclusion_ventajas_e_inconvenientes_de_cada_uno\" >Conclusi\u00f3n: ventajas e inconvenientes de cada uno<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Tabla_comparativa_del_tofu_tempeh_y_seitan\" >Tabla comparativa del tofu, tempeh y seit\u00e1n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Tofu\" >Tofu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Tempeh\" >Tempeh<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Seitan\" >Seit\u00e1n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Preguntas_frecuentes_sobre_tofu_tempeh_seitan\" >Preguntas frecuentes sobre tofu, tempeh, seit\u00e1n<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#%C2%BFCual_es_la_diferencia_entre_tempeh_y_tofu\" >\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre tempeh y tofu?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#%C2%BFCual_es_la_diferencia_entre_tofu_y_seitan\" >\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre tofu y seit\u00e1n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#%C2%BFSe_puede_comer_el_tofu_crudo\" >\u00bfSe puede comer el tofu crudo?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#%C2%BFQue_contraindicaciones_tiene_el_seitan\" >\u00bfQu\u00e9 contraindicaciones tiene el seit\u00e1n?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#Referencias\" >Referencias<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_tofu\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el tofu?<span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\"><br \/>\n<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origen\"><\/span>Origen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Los primeros indicios de elaboraci\u00f3n de tofu se encontraron en un <strong>antiguo mural chino hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os<\/strong>, d\u00f3nde se representaba una escena de la cocina en la que aparec\u00edan el tofu y la leche de soja. Adem\u00e1s, se lleg\u00f3 a citar en un poema llamado <strong>\u201cOda al <\/strong><\/span><span data-contrast=\"none\"><strong>tofu\u201d<\/strong> del c\u00e9lebre poeta Su Ping, alrededor del a\u00f1o 1500 d.C. Posteriormente, el tofu fue introducido desde China junto con la introducci\u00f3n agron\u00f3mica de la soja<\/span><span data-contrast=\"none\"><span id='easy-footnote-1-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-1-97451' title='&lt;\/span&gt;&lt;span data-contrast=&quot;none&quot;&gt;Snyder, H. E., &amp;amp; Wilson, L. A. (2003). &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33337041\/&quot;&gt;Soy (Soya) beans&lt;\/a&gt;. Processing for the Food Industry.&lt;\/span&gt;&lt;span data-contrast=&quot;none&quot;&gt;'><sup>1<\/sup><\/a><\/span>.<\/span><span data-contrast=\"auto\">\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559740&quot;:276}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Forma_de_obtencion\"><\/span>Forma de obtenci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El tofu se obtiene de la<strong> coagulaci\u00f3n de la leche obtenida a partir de las habas de soja:<\/strong> tras la eliminaci\u00f3n de la humedad, se le a\u00f1aden sustancias para que la prote\u00edna coagule y solidifique dando lugar a una cuajada<\/span><span data-contrast=\"none\">. <\/span><span data-contrast=\"none\">La coagulaci\u00f3n es el paso m\u00e1s importante en el proceso de elaboraci\u00f3n del tofu. Entre <\/span><span data-contrast=\"auto\">las sustancias que se le pueden a\u00f1adir destacamos el sulfato c\u00e1lcico, el cloruro de magnesio (<a title=\"Nigari, coagulante para hacer tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1676-nigari.html\">nigari<\/a>) o de calcio o incluso coagulantes \u00e1cidos para aumentar la consistencia gelatinosa. <\/span><span data-contrast=\"auto\">Posteriormente, la cuajada se prensa en bloques. <\/span><span data-contrast=\"none\">Dependiendo de la cantidad de agua que quede y de los espesantes utilizados, se obtendr\u00e1n productos con una <strong>textura m\u00e1s o menos suave y m\u00e1s o menos firme <\/strong>(ver <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/como-hacer-tofu-casero-la-carne-sin-hueso\/\">c\u00f3mo hacer tofu, la carne sin hueso<\/a>).<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">El tofu suave, por su textura, es adecuado para salsas, aderezos, ensaladas y postres. El tofu firme y extra firme en cambio, se utiliza para hornear, saltear y asar a la parrilla <span id='easy-footnote-2-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-2-97451' title='&lt;\/span&gt;Pal, M., Devrani, M., &amp;amp; Ayele, Y. (2019). &lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2666154321001678&quot;&gt;Tofu: A popular food with high nutritional and health benefits&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Food Beverages Process&lt;\/i&gt;, (April), 56.&lt;span data-contrast=&quot;none&quot;&gt;'><sup>2<\/sup><\/a><\/span>.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">La <strong>vida \u00fatil del tofu puede ser bastante variable<\/strong> (oscila entre 1 y 5 d\u00edas para el tofu fresco, entre 3 semanas y 1 mes para el tofu pasteurizado y 2 a\u00f1os para el tofu procesado as\u00e9pticamente). La carga microbiana inicial y la temperatura de almacenamiento gobiernan en gran medida la vida \u00fatil del producto<span id='easy-footnote-3-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-3-97451' title='Snyder, H. E., &amp;amp; Wilson, L. A. (2003). &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33337041\/&quot;&gt;Soy (Soya) beans&lt;\/a&gt;. Processing for the Food Industry.'><sup>3<\/sup><\/a><\/span>.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">En cuanto a su manera de consumirse, al tener un aspecto parecido al queso fresco puede incitar a ser consumido en su versi\u00f3n cruda. Sin embargo, esta pr\u00e1ctica no suele ser muy recomendable ya que uno de los efectos m\u00e1s habituales es la indigesti\u00f3n y las flatulencias. Existen algunas marcas que venden el tofu ya preparado para su consumo en fresco porque ya ha sido cocido previamente. Por ello, es <strong>importante consultar siempre el etiquetado del envase<\/strong> y las recomendaciones de consumo del fabricante. Ante la duda, lo m\u00e1s sencillo ser\u00eda cocer el tofu, aunque sean 10 minutos: cortar en l\u00e1minas, marinarlo para aportarle sabor y cocinar con aceite de oliva por ambos lados a\u00f1adiendo especias al gusto.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_96791\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-96791 size-full\" title=\"Tofu blanco en un bol\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/como-marinar-tofu-11.jpg\" alt=\"Tofu blanco en un bol\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/como-marinar-tofu-11.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/como-marinar-tofu-11-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/como-marinar-tofu-11-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Se recomienda marinar el tofu antes de cocinarlo para aportarle un sabor profundo.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Propiedades_y_beneficios\"><\/span>Propiedades y beneficios<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El tofu es una buena <strong>fuente proteica que contiene los 9 amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> para un estilo de vida saludable y equilibrado. Adem\u00e1s, es una <strong>fuente excelente de calcio, hierro y algunos minerales como el manganeso, el selenio, el f\u00f3sforo, magnesio, cobre, zinc y vitaminas<\/strong> (A, C, D, E, K y vitaminas del grupo B como la riboflavina, tiamina, niacina, biotina, B12 y folato).\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Estudios indican que el consumo de productos derivados de la soja puede <strong>prevenir el riesgo de sufrir c\u00e1ncer de mama, osteoporosis y enfermedades cardiovasculares<\/strong>. Las mujeres en etapa menop\u00e1usica pueden aumentar su consumo de tofu para la producci\u00f3n de estr\u00f3genos. Tambi\u00e9n puede ser beneficioso su consumo en esta etapa, ya que ayuda a aliviar la incidencia de sofocos en <\/span><span data-contrast=\"none\">mujeres <span id='easy-footnote-4-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-4-97451' title='Pal, M., Devrani, M., &amp;amp; Ayele, Y. (2019). &lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2666154321001678&quot;&gt;Tofu: A popular food with high nutritional and health benefits&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Food Beverages Process&lt;\/i&gt;, (April), 56'><sup>4<\/sup><\/a><\/span>.\u00a0 <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_tofu\"><\/span>Recetas con tofu<span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\"><br \/>\n<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Receta croquetas de boniato y tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/croquetas-de-boniato-y-tofu-con-crema-de-pistachos\/\"><span data-contrast=\"none\">Croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta ensalada china con tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/ensalada-china-de-tofu\/\"><span data-contrast=\"none\">Ensalada china de tofu<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Cuscus de mijo y trigo sarraceno con verduritas y tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/cuscus-de-mijo-y-trigo-sarraceno\/\"><span data-contrast=\"none\">Cusc\u00fas de mijo y trigo sarraceno con verduritas y tofu<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Recetas de daditos de tofu adobado\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/daditos-de-tofu-adobado\/\"><span data-contrast=\"none\">Daditos de tofu adobado<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta Mousse de tofu y chocolate\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/mousse-de-tofu-y-chocolate\/\"><span data-contrast=\"none\">Mousse de tofu y chocolate<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta brochetas de verduras y tofu marinado\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/verduras\/brochetas-verduras\/\"><span data-contrast=\"none\">Brochetas de verduras y tofu marinado<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta sorbete de pi\u00f1a y tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-vitamix\/sorbete-pina-tofu\/\"><span data-contrast=\"none\">Sorbete de pi\u00f1a y tofu<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta queso fermentado de tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/queso-fermentado-tofu\/\"><span data-contrast=\"none\">Queso fermentado de tofu<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta salchichas veganas de tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/salchichas-veganas-tofu\/\"><span data-contrast=\"none\">Salchichas veganas de tofu<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\"><br \/>\n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_64263\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-64263 size-large\" title=\"Tempeh de garbanzos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tempeh-garbanzos-1-900x600.jpg\" alt=\"Tempeh de garbanzos\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tempeh-garbanzos-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tempeh-garbanzos-1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El tempeh se puede hacer con legumbres de proximidad como los <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cereales-y-pasta\/3240-garbanzos-pedrosillano-ecologicos-1-kg-riet-vell.html\">garbanzos de Pedrosillano<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_tempeh\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el tempeh?<span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\"><br \/>\n<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span data-contrast=\"none\">El tempeh es un alimento fermentado compuesto generalmente por soja, lo cual hace que tenga un <strong>perfil nutricional muy interesante por su alto contenido proteico y por el hecho de que sea una buena fuente de prote\u00edna sostenible<\/strong> <span id='easy-footnote-5-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-5-97451' title='&lt;\/span&gt;Ahnan\u2010Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons, J., &amp;amp; Xiao, H. (2021). &lt;a href=&quot;https:\/\/ift.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1111\/1541-4337.12710&quot;&gt;Tempeh: A semicentennial review on its health benefits, fermentation, safety, processing, sustainability, and affordability&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety&lt;\/i&gt;, &lt;i&gt;20&lt;\/i&gt;(2), 1717-1767.&lt;span data-contrast=&quot;none&quot;&gt;'><sup>5<\/sup><\/a><\/span><\/span><span data-contrast=\"none\">. <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Como el tofu, el tempeh est\u00e1 hecho a partir de soja, pero es un producto con <strong>caracter\u00edsticas nutricionales y propiedades texturales diferentes<\/strong>. El proceso de fermentaci\u00f3n del tempeh y la retenci\u00f3n del grano entero, le otorgan un mayor contenido de prote\u00ednas, fibra diet\u00e9tica y vitaminas.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origen-2\"><\/span>Origen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"none\">Se considera un alimento ind\u00edgena,<strong> originario de Java<\/strong> (Indonesia), d\u00f3nde se viene consumiendo como fuente b\u00e1sica de prote\u00edna por m\u00e1s de 300 a\u00f1os. Hoy en d\u00eda, sigue siendo el alimento a base de soja m\u00e1s popular en Indonesia, aunque actualmente es igual de popular en Malasia <span id='easy-footnote-6-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-6-97451' title='Ahnan\u2010Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons, J., &amp;amp; Xiao, H. (2021). &lt;a href=&quot;https:\/\/ift.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1111\/1541-4337.12710&quot;&gt;Tempeh: A semicentennial review on its health benefits, fermentation, safety, processing, sustainability, and affordability&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety&lt;\/i&gt;, &lt;i&gt;20&lt;\/i&gt;(2), 1717-1767.'><sup>6<\/sup><\/a><\/span>.\u00a0 <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">La primera referencia al tempeh fue encontrada en el Serat Centhini, un manuscrito escrito en 1600 y publicado en 1815 bajo la supervisi\u00f3n del rey Pakubuwono V del reino de Surakata. El Serat Centhini, es una recopilaci\u00f3n de leyendas, tradiciones y lecciones javanesas, d\u00f3nde la palabra \u201ctempe\u201d y un plato llamado \u201csambal lethok\u201d eran mencionados.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Existe un standard registrado en el CODEX Alimentarius, d\u00f3nde se utiliza el t\u00e9rmino \u201ctempe\u201d en la lengua local, <\/span><i><span data-contrast=\"none\">Bahasa Indonesia.<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\"> Se describe claramente que el tempeh es una especie de torta compacta, de color blanco, preparada a partir de soja descascarillada, hervida y sometida a un proceso de fermentaci\u00f3n con el <a title=\"Starter de tempeh\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/1094-hongo-para-hacer-tempeh.html\"><strong>hongo <em>Rhizopus oligosporus<\/em><\/strong><\/a><\/span><i><span data-contrast=\"none\">.<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\"> Su textura debe de ser compacta, no f\u00e1cilmente desintegrable, con un sabor parecido al de la carne y cierto regusto a setas y\/o frutos secos; su olor no debe recordar al amoniaco y debe de ser fresco.<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\"> Generalmente se compone de soja, <\/span><span data-contrast=\"none\">pero tambi\u00e9n puede elaborarse utilizando frutos secos, granos y otras legumbres <span id='easy-footnote-7-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-7-97451' title='Ahnan\u2010Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons, J., &amp;amp; Xiao, H. (2021). &lt;a href=&quot;https:\/\/ift.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1111\/1541-4337.12710&quot;&gt;Tempeh: A semicentennial review on its health benefits, fermentation, safety, processing, sustainability, and affordability&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety&lt;\/i&gt;, &lt;i&gt;20&lt;\/i&gt;(2), 1717-1767.'><sup>7<\/sup><\/a><\/span><\/span><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Forma_de_obtencion-2\"><\/span>Forma de obtenci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"none\">Su elaboraci\u00f3n comienza mediante el remojo de las habas de soja durante la noche y su posterior cocci\u00f3n, bien con la <strong>c\u00e1scara<\/strong> (t\u00edpico de Malasia) o <strong>descascarilladas<\/strong> (m\u00e1s frecuente en Indonesia) durante 30 minutos. El exceso de agua se escurre y las habas se colocan en una bandeja para su inoculaci\u00f3n con <\/span><i><span data-contrast=\"none\">Rhizopus oligosporus<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\">. A continuaci\u00f3n, las habas se dejan fermentar a temperatura ambiente durante 1 o 2 d\u00edas o bien entre 30 y 32 \u00baC durante 20 horas. La <strong>temperatura no deber\u00eda nunca superar los 35 \u00baC<\/strong>, ya que esto derivar\u00eda en olores indeseables como consecuencia de la activaci\u00f3n bacteriana (ver <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/que-es-el-tempeh-propiedades\/\">c\u00f3mo hacer tempeh en casa, beneficios y propiedades<\/a><span data-contrast=\"none\">).\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Durante la fermentaci\u00f3n, el micelio de moho blanco cubre las habas y los une en una l\u00e1mina s\u00f3lida. Despu\u00e9s, la l\u00e1mina de tempeh se corta en trozos m\u00e1s peque\u00f1os y, como que es un producto perecedero, o bien se consume en el mismo d\u00eda o bien se blanquea, se seca al sol o se congela. <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">El tempeh generalmente se cocina antes de su consumo. La preparaci\u00f3n implica normalmente fre\u00edr u hornear el producto. Es muy com\u00fan tambi\u00e9n que se a\u00f1ada a sopas y comidas r\u00e1pidas y se use como sustituto de la carne en los platos principales <span id='easy-footnote-8-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-8-97451' title='Ahnan\u2010Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons, J., &amp;amp; Xiao, H. (2021). &lt;a href=&quot;https:\/\/ift.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1111\/1541-4337.12710&quot;&gt;Tempeh: A semicentennial review on its health benefits, fermentation, safety, processing, sustainability, and affordability&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety&lt;\/i&gt;, &lt;i&gt;20&lt;\/i&gt;(2), 1717-1767.'><sup>8<\/sup><\/a><\/span>.\u00a0\u00a0 <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">En lo que respecta a su producci\u00f3n, el tempeh se elabor\u00f3 por primera vez utilizando soja envuelta en hojas &#8211; por ejemplo, hojas de banana, de teca o de waru- lo cual deja sugerir que el tempeh podr\u00eda haberse originado por una inoculaci\u00f3n accidental de la soja con el hongo <\/span><i><span data-contrast=\"none\">Rhizopus spp<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\">. presente en la superficie de la hoja<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">.<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Por otro lado, el tempeh tiene la <strong>ventaja de ser un producto fermentado<\/strong>: durante las \u00faltimas d\u00e9cadas, se ha visto que el proceso de fermentaci\u00f3n no solo es clave para aumentar el contenido de prote\u00edna, sino tambi\u00e9n para reducir el contenido de antinutrientes y de al\u00e9rgenos. Del mismo modo, el contenido de ciertos micronutrientes, como la <strong>vitamina B12 o compuestos bioactivos<\/strong>, se ve incrementado durante la fermentaci\u00f3n a la vez que se promueven las propiedades sensoriales del producto final <span id='easy-footnote-9-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-9-97451' title='Ahnan\u2010Winarno, A. D., Cordeiro, L., Winarno, F. G., Gibbons, J., &amp;amp; Xiao, H. (2021). &lt;a href=&quot;https:\/\/ift.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1111\/1541-4337.12710&quot;&gt;Tempeh: A semicentennial review on its health benefits, fermentation, safety, processing, sustainability, and affordability&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety&lt;\/i&gt;, &lt;i&gt;20&lt;\/i&gt;(2), 1717-1767.'><sup>9<\/sup><\/a><\/span><\/span><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_98386\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-98386 size-full\" title=\"Pat\u00e9 de tempeh con manzana y nueces\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-23.jpg\" alt=\"Pat\u00e9 de tempeh con manzana y nueces\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-23.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-23-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-23-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\"><a title=\"Pat\u00e9 de tempeh con manzana y nueces: probi\u00f3tico y proteico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pates-vegetales-y-salsas\/pate-de-tempeh\/\">Pat\u00e9 de tempeh<\/a> probi\u00f3tico al incluir shoyu sin pasteurizar.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Propiedades_y_beneficios_del_tempeh\"><\/span>Propiedades y beneficios del tempeh<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"none\">Como el tofu, el tempeh al estar elaborado a partir de soja, contiene <strong>isoflavonas<\/strong>. \u00c9stas son sustancias denominadas como <a title=\"\u00bfLos fitoestr\u00f3genos son disruptores hormonales?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/fitoestrogenos\/\">fitoestr\u00f3genos<\/a> y son conocidas tanto por sus propiedades anticancer\u00edgenas como antioxidantes.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Existe evidencia de que el tempeh podr\u00eda mejorar el colesterol (debido a las isoflavonas de la soja, permite disminuir el colesterol total y el LDL), disminuir la tensi\u00f3n arterial, mejorar la resistencia a la insulina, disminuir la inflamaci\u00f3n y el estr\u00e9s oxidativo (por las propiedades antioxidantes de las isoflavonas), ayudar a aliviar los s\u00edntomas de la menopausia o incluso promover la salud \u00f3sea, ya que es un alimento rico en calcio y magnesio. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">El tempeh contiene <strong>prebi\u00f3ticos<\/strong> (tipos de fibra que promueven el crecimiento de estas bacterias beneficiosas). Se ha visto que los prebi\u00f3ticos incrementan la formaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta en el colon. Entre \u00e9stos, podemos nombrar el <strong>butirato<\/strong>, considerado como la principal fuente de energ\u00eda para las c\u00e9lulas de nuestro colon. El proceso fermentativo tambi\u00e9n tiene un efecto positivo en la digesti\u00f3n, puesto que hace que las prote\u00ednas se descompongan en amino\u00e1cidos que nuestro organismo puede asimilar m\u00e1s f\u00e1cilmente<\/span><span data-contrast=\"none\">. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Por otro lado, el tempeh presenta un <strong>alto contenido de prote\u00edna<\/strong> (19 g\/100g). Una dieta alta en prote\u00edna promueve la termog\u00e9nesis (la producci\u00f3n de calor), conllevando a un aumento en el metabolismo de nuestro organismo. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n permite controlar el apetito, ya que aumenta la sensaci\u00f3n de saciedad.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_tempeh\"><\/span>Recetas con tempeh<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Receta Tempeh de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tempeh-garbanzos\/\"><span data-contrast=\"none\">Tempeh de garbanzos<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta tempeh de alubias negras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/legumbres\/tempeh-alubias-negras\/\"><span data-contrast=\"none\">Tempeh de alubias negras<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Pat\u00e9 de tenmpeh con manzanas y nueces\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pates-vegetales-y-salsas\/pate-de-tempeh\/\"><span data-contrast=\"none\">Pat\u00e9 de tempeh con manzana y nueces<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta tempeh encebollado\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/fermentados\/tempeh-encebollado\/\"><span data-contrast=\"none\">Tempeh encebollado<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Timbal de tempeh\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/receta-timbal-tempeh\/\"><span data-contrast=\"none\">Timbal de tempeh<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta de alubias blancas con salsa de tomate\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tempeh-alubias-blancas-salsa-tomate-guisantes\/\"><span data-contrast=\"none\">Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_98349\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-98349 size-full\" title=\"Seit\u00e1n cortado en rodajas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-12.jpg\" alt=\"Seit\u00e1n cortado en rodajas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-12.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-12-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-12-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El seit\u00e1n tiene textura y apariencia similar a la carne y alto contenido en prote\u00ednas.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_seitan\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el seit\u00e1n?<span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\"><br \/>\n<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origen-3\"><\/span>Origen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El seit\u00e1n tambi\u00e9n es conocido como<strong> \u201cgluten de trigo\u201d<\/strong> y ha sido utilizado como sustituto de la carne en la cocina asi\u00e1tica durante m\u00e1s de mil a\u00f1os. Originariamente, el seit\u00e1n no era m\u00e1s que el producto resultante de enjuagar y cocinar la masa del trigo para quitarle el almid\u00f3n. De este modo, se obten\u00eda un producto muy rico en prote\u00edna. Se le conoce tambi\u00e9n con el nombre de \u201ccarne vegetal\u201d, por su aspecto tan similar a la carne convencional una vez que ha sido cocinado. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">No se sabe con exactitud cu\u00e1ndo se produjo por primera vez el seit\u00e1n, pero seg\u00fan varias fuentes, era la comida base en la <strong>dieta tradicional de los monjes budistas chinos.<\/strong> Fue introducido en los EEUU en 1970 gracias a la industria de alimentos naturales, vendi\u00e9ndose como una especialidad importada de Jap\u00f3n. De hecho, la palabra \u201cseit\u00e1n\u201d es japonesa y hace referencia al m\u00e9todo de cocinado en salsa de soja.\u00a0 <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Forma_de_obtencion-3\"><\/span>Forma de obtenci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Ya sea elaborado en casa o mediante producci\u00f3n comercial, el proceso de elaboraci\u00f3n del seit\u00e1n es el mismo: se mezcla una masa de harina de trigo y agua, se amasa y se deja reposar por un corto periodo de tiempo. Luego la masa se masajea y aclara en un gran volumen de agua: los almidones y otros componentes solubles en el agua se filtran desde la masa al agua y dejan una masa de prote\u00edna con gluten. El seit\u00e1n es, por consiguiente, una suspensi\u00f3n de dos tipos de prote\u00ednas insolubles en agua, <strong>gliadinas y gluteninas<\/strong>.\u00a0<\/span>Para finalizar el proceso, el seit\u00e1n se cuece en un caldo con alga kombu y tamari, del que obtiene sabor.<\/p>\n<p>Alternativamente, se puede elaborar seit\u00e1n de manera m\u00e1s r\u00e1pida partiendo de una masa preparada con agua y gluten de trigo, producto que se encuentra f\u00e1cilmente en herbolarios y tiendas especializadas. As\u00ed, nos ahorramos el enjuagado y pasamos directamente al hervido en caldo.<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Adem\u00e1s de la qu\u00edmica involucrada en la elaboraci\u00f3n del seit\u00e1n, la manipulaci\u00f3n f\u00edsica -como el estirado en una direcci\u00f3n y otra durante la cocci\u00f3n- permite que se genere una estructura fibrosa que imita a la carne <span id='easy-footnote-10-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-10-97451' title='&lt;\/span&gt;Gennadios, A., Brandenburg, A. H., Weller, C. L., &amp;amp; Testin, R. F. (1993). &lt;a href=&quot;https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/10.1021\/jf00035a006&quot;&gt;Effect of pH on properties of wheat gluten and soy protein isolate films&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Journal of agricultural and food chemistry&lt;\/i&gt;, &lt;i&gt;41&lt;\/i&gt;(11), 1835-1839.&lt;span data-contrast=&quot;auto&quot;&gt;'><sup>10<\/sup><\/a><\/span><\/span><span data-contrast=\"auto\">. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_98356\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-98356 size-full\" title=\"Seit\u00e1n a la toscana\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-14.jpg\" alt=\"Seit\u00e1n a la toscana\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-14.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-14-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-14-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Con el seit\u00e1n se pueden preparar versiones veganas de cualquier plato de carne, como este <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/proteinas\/seitan-toscana\/\">seit\u00e1n a la toscana<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Propiedades_y_beneficios_del_seitan\"><\/span>Propiedades y beneficios del seit\u00e1n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Entre los nutrientes que el seit\u00e1n contiene, destaca claramente su contenido proteico, ya que est\u00e1 elaborado a partir de gluten (conjunto de prote\u00ednas mayoritariamente presentes en el trigo). Por tanto, el <strong>seit\u00e1n contiene m\u00e1s prote\u00ednas y menos carbohidratos que la mayor\u00eda de las fuentes proteicas veganas<\/strong>. Adem\u00e1s, tampoco presenta casi grasa, lo cual puede ser indicado en personas que est\u00e9n siguiendo alguna dieta para bajar de peso. Sin embargo, carece de dos amino\u00e1cidos, <strong>lisina y treonina<\/strong> en comparaci\u00f3n con la prote\u00edna de origen animal: por ello es importante combinarlo con otros alimentos que s\u00ed los contengan, como las legumbres.<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por otro lado, es bastante vers\u00e1til a la hora de su cocinado. Como est\u00e1 compuesto \u00fanicamente de gluten y de agua, <strong>no tiene especialmente sabor<\/strong> y puede absorber f\u00e1cilmente el de otras salsas o aderezos. Esta versatilidad hace que pueda adaptarse a casi cualquier plato, al igual que ocurre con el tofu.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_seitan\"><\/span>Recetas con seit\u00e1n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/seitan-toscana\/\">Seit\u00e1n a la toscana<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta Seit\u00e1n en salsa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/seitan-en-salsa-de-castanas\/\"><span data-contrast=\"none\">Seit\u00e1n en salsa de casta\u00f1as<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta de seit\u00e1n con verduras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/stir-fry-de-seitan-con-verduras\/\"><span data-contrast=\"none\">Stir-fry de seit\u00e1n con verduras<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta seit\u00e1n encebollado\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/seitan-encebollado\/\"><span data-contrast=\"none\">Seit\u00e1n encebollado<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><a title=\"Receta estofado de seit\u00e1n\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/estofado-de-seitan\/\"><span data-contrast=\"none\">Estofado de seit\u00e1n<\/span><\/a><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:true,&quot;134233118&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_98328\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-98328 size-full\" title=\"Tofu, tempeh, seit\u00e1n\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-1.jpg\" alt=\"Tofu, tempeh, seit\u00e1n\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/tofu-tempeh-seitan-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El tofu, tempeh y seit\u00e1n se diferencian principalmente en la forma de obtenci\u00f3n, contenido proteico y textura.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion_ventajas_e_inconvenientes_de_cada_uno\"><\/span>Conclusi\u00f3n: ventajas e inconvenientes de cada uno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabla_comparativa_del_tofu_tempeh_y_seitan\"><\/span>Tabla comparativa del tofu, tempeh y seit\u00e1n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<table id=\"tablepress-37\" class=\"tablepress tablepress-id-37\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<td class=\"column-1\"><\/td><th class=\"column-2\">Tofu<\/th><th class=\"column-3\">Tempeh<\/th><th class=\"column-4\">Seit\u00e1n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">Kcal (por 100 g)<\/td><td class=\"column-2\">70-100<\/td><td class=\"column-3\">180<\/td><td class=\"column-4\">120<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Grasas (por 100g)<\/td><td class=\"column-2\">4-5<\/td><td class=\"column-3\">5<\/td><td class=\"column-4\">2<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">Hidratos de Carbono ( por 100 g)<\/td><td class=\"column-2\">1,5-3<\/td><td class=\"column-3\">16<\/td><td class=\"column-4\">4<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">Prote\u00ednas (por 100 g)<\/td><td class=\"column-2\">8-10<\/td><td class=\"column-3\">19<\/td><td class=\"column-4\">24<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-6\">\n\t<td class=\"column-1\">Formas de obtenci\u00f3n<\/td><td class=\"column-2\">Coagulaci\u00f3n<\/td><td class=\"column-3\">Fermentaci\u00f3n<\/td><td class=\"column-4\">Separaci\u00f3n y cocci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-37 from cache -->\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tofu\"><\/span>Tofu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Ventajas<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Destaca su interesante valor nutricional desde el punto de vista proteico y su <strong>alto valor biol\u00f3gico<\/strong> (forma en la que se mide la calidad de la prote\u00edna), as\u00ed como su contenido en <strong>isoflavonas y fitoestr\u00f3genos,<\/strong> que permite aliviar los s\u00edntomas sufridos durante la menopausia. Concretamente, la geniste\u00edna se recomienda para aliviar los sofocos<\/span>.<\/p>\n<p aria-level=\"1\">Por otro lado, su sabor neutro resulta interesante para <a title=\"C\u00f3mo marinar tofu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/proteinas\/como-marinar-tofu-combinaciones-recetas\/\">marinarlo<\/a> con todo tipo de ingredientes y dar lugar a sabores personalizados y complejos.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Inconvenientes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Es pertinente mencionar que personas que sean <strong>al\u00e9rgicas a la soja<\/strong>, deben evitar el consumo de tofu. Por otro lado, como puede tener un comportamiento de <a title=\"Disruptores hormonales\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/disruptores-hormonales-2\/\"><strong>disruptor hormonal<\/strong><\/a>, si se padecen trastornos tiroideos (hipotiroidismo o hipertiroidismo) tambi\u00e9n se recomienda evitar su consumo. Dado su contenido en isoflavonas, al tener una estructura qu\u00edmica similar a los estr\u00f3genos, se piensa que podr\u00eda alterar las hormonas sexuales. Las mujeres que tengan un historial cl\u00ednico familiar con c\u00e1ncer de mama o incluso aquellas que est\u00e1n luchando contra \u00e9l, no se les recomienda que consuman tofu. Personas que tengan piedras en el ri\u00f1\u00f3n o en la ves\u00edcula biliar tampoco deber\u00edan consumir <\/span><span data-contrast=\"none\">tofu <span id='easy-footnote-11-97451' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tempeh-tofu-seitan\/#easy-footnote-bottom-11-97451' title='Pal, M., Devrani, M., &amp;amp; Ayele, Y. (2019). &lt;a href=&quot;https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2666154321001678&quot;&gt;Tofu: A popular food with high nutritional and health benefits&lt;\/a&gt;. &lt;i&gt;Food Beverages Process&lt;\/i&gt;, (April), 56.'><sup>11<\/sup><\/a><\/span>.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Los antinutrientes son tambi\u00e9n una cuesti\u00f3n a destacar en el tofu: si vamos a elaborar tofu casero, se recomienda remojar la soja previamente. En ocasiones, el tofu puede causar gases, hinchaz\u00f3n, calambres abdominales, diarrea, n\u00e1useas, v\u00f3mitos o dolor de cabeza. Se recomienda que el <strong>tofu que sea gen\u00e9ticamente modificado no se consuma<\/strong>, ya que podr\u00eda causar c\u00e1lculos renales y problemas digestivos.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por \u00faltimo, si se padece de gota o de niveles de \u00e1cido \u00farico elevado, se debe ingerir con moderaci\u00f3n por su <strong>alto contenido en purinas<\/strong><\/span><span data-contrast=\"auto\">. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tempeh\"><\/span>Tempeh<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Ventajas<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Al ser un <strong>producto fermentado<\/strong>,\u00a0 su valor nutricional se ve incrementado dando lugar a una mejor absorci\u00f3n de los nutrientes y a la aparici\u00f3n de compuestos bioactivos.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por otro lado, al ser un <strong>alimento rico en calcio y magnesio,<\/strong> se considera un fuerte aliado para aumentar la densidad \u00f3sea y el mantenimiento de unos huesos fuertes. Su contenido en<strong> fibra<\/strong> tambi\u00e9n es de se\u00f1alar, ya que \u00e9sta es esencial para una buena digesti\u00f3n.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Inconvenientes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Una de las contraindicaciones del consumo de tempeh es que puede resultar dif\u00edcil saber si el producto sigue en condiciones \u00f3ptimas para su consumo o no. El tempeh presenta una <strong>vida \u00fatil de entre 3 y 5 d\u00edas en nevera<\/strong>. Sin embargo, es importante fijarse en par\u00e1metros de calidad como los sensoriales para saber si es apto su consumo: si presenta una capa blanca, una textura demasiado blanda y pegajosa, si tiene cierto exudado u olor fuerte&#8230; ser\u00e1n claras se\u00f1ales de que es mejor desecharlo. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Del mismo modo que para el tofu, los individuos que padezcan de alergia a la soja deben evitar el consumo de tempeh. Por \u00faltimo, si sufres de <strong>problemas tiroideos<\/strong> y tomas medicaci\u00f3n como Eutirox, es recomendable espaciar la toma de la pastilla al menos 3 o 4 horas del consumo de tempeh ya que, al estar compuesto de soja, \u00e9sta puede interferir en la absorci\u00f3n de la medicaci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seitan\"><\/span>Seit\u00e1n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Ventajas<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Es la prote\u00edna vegetal que presenta una <strong>textura y un color m\u00e1s parecido a la carne de origen animal<\/strong>, as\u00ed como un mayor aporte proteico. Puede ser una buena alternativa proteica vegetal para aquellas personas al\u00e9rgicas a la soja.\u00a0 Entre otros de sus beneficios nutricionales, el seit\u00e1n contiene nutrientes como selenio, hierro, f\u00f3sforo y calcio.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Inconvenientes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Dado que se elabora con gluten de trigo, el seit\u00e1n no ser\u00eda un producto apto para celiacos o para personas con sensibilidad al gluten. A pesar de su alto aporte proteico, el seit\u00e1n sin embargo no es considerado como una fuente de prote\u00edna completa. Es bajo en amino\u00e1cidos esenciales como lisina y treonina. Esto quiere decir que es necesario consumir una dieta variada de alimentos que s\u00ed contengan estos amino\u00e1cidos limitantes, como <strong>jud\u00edas, <a title=\"Lentejas Castellanas ecol\u00f3gicas, 1 kg - Riet Vell\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cereales-y-pasta\/3238-lentejas-castellanas-ecologicas-1-kg-riet-vell.html\">lentejas<\/a> o <a title=\"Quinoa ecol\u00f3gica - Quinua Real\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cereales\/924-quinoa-ecoloogica.html\">quinoa<\/a><\/strong>. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por otro lado, es importante fijarse en el etiquetado del seit\u00e1n ya envasado, porque suele tener un<strong> alto contenido en sodio<\/strong>, puede presentar conservadores como<strong> sulfitos<\/strong>, cuyo consumo en abundancia no es recomendable.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:259}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Utensilios para hacer tofu, tempeh y seit\u00e1n disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/accesorios-panificadoras\/1083-accesorio-para-hacer-tempe.html\" title=\"Accesorio para hacer Tempeh   panificadora Sana\" data-id=\"1083\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post tofu, tempeh, seit\u00e1n\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/2504-home_default\/accesorio-para-hacer-tempe.jpg\" alt=\"Accesorio para hacer Tempeh   panificadora Sana\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Accesorio para hacer Tempeh - panificadora Sana<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">60,39\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/preparar-y-servir\/2822-coladores-acero-inoxidable-lurch.html\" title=\"Colador de acero inoxidable   Tango\" data-id=\"2822\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post tofu, tempeh, seit\u00e1n\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/8747-home_default\/coladores-acero-inoxidable-lurch.jpg\" alt=\"Colador de acero inoxidable   Tango\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Colador de acero inoxidable - Tango<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">16,39\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/1626-fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.html\" title=\"Fermentadora   Slow cooker Brod   Taylor\" data-id=\"1626\" data-position=\"2\" data-promo=\"Post tofu, tempeh, seit\u00e1n\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/4451-home_default\/fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.jpg\" alt=\"Fermentadora   Slow cooker Brod   Taylor\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">231,00\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/utensilios-varios\/1084-termometro-digital-sonda-cable.html\" title=\"Term  metro digital de cocina  con sonda y cable   Punto\" data-id=\"1084\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post tofu, tempeh, seit\u00e1n\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/9669-home_default\/termometro-digital-sonda-cable.jpg\" alt=\"Term  metro digital de cocina  con sonda y cable   Punto\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Term\u00f3metro digital de cocina, con sonda y cable - Punto<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">32,89\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_tofu_tempeh_seitan\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre tofu, tempeh, seit\u00e1n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual_es_la_diferencia_entre_tempeh_y_tofu\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre tempeh y tofu?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Los dos son alimentos derivados de la soja y originarios de Asia. Sin embargo, debido al proceso de elaboraci\u00f3n de cada uno, el tempeh suele presentar por norma general m\u00e1s prote\u00edna que el tofu (17 g vs 10 g). En el caso del tofu, partimos de la leche de soja a la que se le a\u00f1aden sustancias para que la prote\u00edna coagule y se solidifique siguiendo un proceso de cocido y cuajado. De manera contraria, en el caso del tempeh, lo que ocurre es una fermentaci\u00f3n de las semillas de soja previamente cocidas mediante el uso del hongo Rhizopus oligosporus. Debido a la fermentaci\u00f3n por este hongo y a la propia concentraci\u00f3n de habas, el producto resultante tiene un contenido en prote\u00edna mayor. <\/p>\n<p>Los dos tienen una apariencia gelatinosa: la consistencia del tempeh es blanda pero firme, lo cual permite que podamos cortarlo en filetes y su apariencia es m\u00e1s granulosa, mientras que la del tofu se parece m\u00e1s a un queso fresco o a una cuajada. Sin marinar o condimentar, el sabor del tofu puede llegar a ser algo amargo y soso, pero la buena noticia es que es un producto capaz de absorber con facilidad todo el sabor de las especias. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual_es_la_diferencia_entre_tofu_y_seitan\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre tofu y seit\u00e1n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>A pesar de que los dos proceden de China, el tofu se elabora a partir de las habas de soja mientras que el seit\u00e1n est\u00e1 hecho de gluten de trigo. La textura del seit\u00e1n es tersa, lo que hace que sea muy similar a la de la carne animal, as\u00ed como su color y tonalidad. Por el contrario, el tofu tiene un sabor neutro y es de color blanco. <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFSe_puede_comer_el_tofu_crudo\"><\/span>\u00bfSe puede comer el tofu crudo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El tofu se compone de soja, la cual es una legumbre. Si la soja no se remoja previamente, dado que tiene una gran cantidad de fibra y de antinutrientes, puede llegar a ser algo indigesta. Por ello, para mejorar la digestibilidad, a pesar de que muchas veces el tofu viene ya precocido, puede llegar a ser necesario algo m\u00e1s de cocci\u00f3n antes de su consumo para evitar las flatulencias y mejorar su digestibilidad.  <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_contraindicaciones_tiene_el_seitan\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 contraindicaciones tiene el seit\u00e1n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>La principal contraindicaci\u00f3n viene de que no es un producto apto para personas que tengan alergia o intolerancia al gluten. Del mismo modo, no es recomendable su consumo en personas que padecen de hipertensi\u00f3n ya que el seit\u00e1n precocinado suele tener un alto contenido de sal a\u00f1adida por lo que su contenido en sodio puede ser alto.  <\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias\"><\/span>Referencias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Principales diferencias y similitudes del tofu, tempeh y seit\u00e1n, productos vegetales de origen asi\u00e1tico y de alto contenido proteico. Descubre tambi\u00e9n las ventajas e inconvenientes de cada uno.<\/p>\n","protected":false},"author":12101,"featured_media":98328,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[652,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-97451","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud","8":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Tempeh, tofu y seit\u00e1n: propiedades, diferencias y recetas - 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