{"id":9855,"date":"2013-06-03T09:18:23","date_gmt":"2013-06-03T08:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=9855"},"modified":"2022-06-07T10:34:28","modified_gmt":"2022-06-07T09:34:28","slug":"antivitaminas-o-inactivadores-de-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/antivitaminas-o-inactivadores-de-vitaminas\/","title":{"rendered":"Antinutrientes: antivitaminas"},"content":{"rendered":"<p>Otro grupo de<strong> <a title=\"antinutrientes\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/antinutrientes-e-inhibidores-enzimaticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">antinutrientes<\/a> <\/strong>son las <strong>antivitaminas<\/strong>. Si un alimento contiene antivitaminas, <strong>limitan o inhiben la absorci\u00f3n de vitaminas<\/strong> que estamos ingiriendo en esa comida.<\/p>\n<h2>Son antivitaminas<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Antibiotina: <\/strong>en la clara del huevo se encuentra la <strong>avidina<\/strong>, sustancia que inhibe la absorci\u00f3n de la vitamina <strong>biotina<\/strong> (tambi\u00e9n llamada vitamina H) en el intestino. Esto s\u00f3lo constituye un problema en el consumo de huevos crudos, ya que calor destruye la avidina.<\/li>\n<li><strong>Antitiamina: <\/strong>la absorci\u00f3n de<strong> tiamina <\/strong>o<strong> vitamina B1 <\/strong>puede verse afectada por la presencia de la <a title=\"\u00bfQu\u00e9 son las enzimas?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>enzima<\/strong><\/a> tiaminasa I, ya que degrada la vitamina tiamina. Esta enzima tiaminasa se encuentra en pescados, crust\u00e1ceos y v\u00edsceras. Se observan d\u00e9ficits de esta vitamina en poblaciones que consumen mucho pescado crudo, lo cual se evita mediante calor, ya que la cocci\u00f3n destruye la tiaminasa I. El d\u00e9ficit de tiamina da lugar a la enfermedad <strong><strong>beri-beri.<\/strong><\/strong>Tambi\u00e9n interaccionan con la tiamina la enzima<strong> tiaminasa <\/strong>II (presente en helechos) y el <strong>\u00e1cido caf\u00e9ico <\/strong>(que no tiene nada que ver con la cafe\u00edna y se encuentra presente en t\u00e9 verde y negro, salvado de trigo, etc).<\/li>\n<li><strong>\u00c1cido asc\u00f3rbico-oxidasa: <\/strong>es una enzima que destruye la vitamina C. La encontramos en pepinos, melocotones, col, calabaza, zanahoria, tomate, patata, etc. Se inactiva f\u00e1cilmente mediante calor, por ejemplo \u00a0mediante el escaldado a 100<sup>o<\/sup> durante 1 minuto. A esta t\u00e9cnica se la denomina \u201cblanqueo\u201d, ya que evita el pardeamiento enzim\u00e1tico. \u00bfQu\u00e9 hacemos entonces? Consumir alimentos vegetales frescos y tambi\u00e9n cocidos al vapor, una de las t\u00e9cnicas culinarias que menos nutrientes destruye.<\/li>\n<li><strong>Niacin\u00f3geno: <\/strong>es una sustancia que evita la absorci\u00f3n de la niacina o vitamina B3.\u00a0 Se encuentra en el ma\u00edz y s\u00f3lo se inactiva al poner el cereal en remojo con hidr\u00f3xido c\u00e1lcico (cal muerta). Curiosamente, \u00e9ste es un proceso milenario llevado a cabo por las culturas de Am\u00e9rica Central, que aprendieron a remojar el ma\u00edz con cenizas para poderlo limpiar m\u00e1s f\u00e1cilmente. De este modo, inactivaban tambi\u00e9n el niacin\u00f3geno y evitaban la <strong>pelagra<\/strong>, enfermedad por d\u00e9ficit de niacina.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_34783\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 410px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/antivitaminas2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-34783 size-full\" title=\"Antivitaminas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/antivitaminas2.jpg\" alt=\"antivitaminas-antinutrientes\" width=\"400\" height=\"254\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">que son antivitaminas<\/figcaption><\/figure>\n<p><em><strong>\u00a1Salud para todos!<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>BIBLIOGRAF\u00cdA<\/p>\n<p><em>-Tratado de Nutrici\u00f3n. Tomo II. \u00c1ngel Gil. Ed. Panamericana<\/em><\/p>\n<p><em>-Enciclopedia de los alimentos. Jorge D. Pamplona Roger. Ed. Safeliz<\/em><\/p>\n<p><em>-Toxicolog\u00eda de los alimentos. F\u00e1tima Serrano Olea. Diplomatura NHD<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Otro grupo de antinutrientes son las antivitaminas. Si un alimento contiene antivitaminas, limitan o inhiben la absorci\u00f3n de vitaminas que estamos ingiriendo en esa comida. Son antivitaminas Antibiotina: en la clara del huevo se encuentra la avidina, sustancia que inhibe la absorci\u00f3n de la vitamina biotina (tambi\u00e9n llamada vitamina H) en el intestino. 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