{"id":9953,"date":"2013-06-10T09:58:29","date_gmt":"2013-06-10T08:58:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=9953"},"modified":"2022-06-07T10:34:05","modified_gmt":"2022-06-07T09:34:05","slug":"antinutrientes-inhibidores-de-la-asimilacion-de-minerales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/antinutrientes-inhibidores-de-la-asimilacion-de-minerales\/","title":{"rendered":"Antinutrientes: Inhibidores de la asimilaci\u00f3n de minerales"},"content":{"rendered":"<p>Seguimos con la serie de <a title=\"antinutrientes\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/antinutrientes-e-inhibidores-enzimaticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>antinutrientes<\/strong><\/a>, hoy tratamos los compuestos que inhiben la absorci\u00f3n correcta de los minerales.<\/p>\n<h2>Inhibidores de la asimilaci\u00f3n de minerales<\/h2>\n<p><a name=\"Oxalatos\"><\/a><\/p>\n<h3>Oxalatos<\/h3>\n<p>El \u00e1cido ox\u00e1lico es un<strong> quelante <\/strong>de minerales como <strong>calcio, hierro, magnesio, cobre y cinc<\/strong>: les hace precipitar, por lo que se impide la absorci\u00f3n de estos minerales.<\/p>\n<p>Toleramos cierta cantidad de oxalatos, pero un consumo excesivo puede producir d\u00e9ficits de los minerales citados, c\u00e1lculos renales y en casos de ingesta elevada se pueden presentar efectos t\u00f3xicos (con s\u00edntomas como dolor abdominal, gastroenteritis en casos agudos y diarrea, v\u00f3mitos, alteraciones en la coagulaci\u00f3n, en casos m\u00e1s graves). Puede llegar a ser letal en dosis de 5 gr en adultos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_9955\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 393px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/ri\u00f1\u00f3n-cuidado-oxalatos1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9955\" title=\"Ri\u00f1\u00f3n, cuidado con los oxalatos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/ri\u00f1\u00f3n-cuidado-oxalatos1.jpg\" alt=\"Ri\u00f1\u00f3n, cuidado con los oxalatos\" width=\"383\" height=\"400\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Ri\u00f1\u00f3n, cuidado con los oxalatos<\/figcaption><\/figure>\n<p>La cantidad de oxalatos que contienen los alimentos es muy variable seg\u00fan la fuente que consultemos (y seg\u00fan la estaci\u00f3n del a\u00f1o, variedad de planta, maduraci\u00f3n, etc. de la planta sobre la que se hace la medici\u00f3n). Pero a grandes rasgos, estos son los alimentos que contienen oxalatos, en orden de mayor a menor cantidad:<\/p>\n<p><strong>Espinacas, ruibarbo, cacao en polvo \u2013 chocolate negro, remolacha, frutos secos, jud\u00edas, cereales integrales (seguidos por alimentos con menores cantidades como esp\u00e1rragos, br\u00f3coli, tomate, higo, frambuesa, \u00a0caf\u00e9, coliflor, te, ciruelas, manzanas, etc\u2026).<\/strong><\/p>\n<p>El \u00e1cido ox\u00e1lico desaparece en su mayor parte al desechar el agua de cocci\u00f3n de estas verduras.<\/p>\n<h3>Fitatos<\/h3>\n<p>Se encuentran presentes en la <strong>parte fibrosa <\/strong>de muchas plantas, incluidos los cereales localiz\u00e1ndose en este caso en las cubiertas externas: el conocido salvado. Al igual que los oxalatos, tambi\u00e9n reducen la biodisponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y cinc.<\/p>\n<p>Una estrategia alimentaria para contrarrestar en cierta medida el efecto de los fitatos es el consumo de semillas, como por ejemplo el s\u00e9samo -rico en estos minerales- evitando que coincidan en la misma toma los alimentos ricos en fitatos y los que son ricos en minerales como el calcio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Algunos tipos de fibra no tienen ninguna influencia sobre el calcio, pero hay algunas, como las insolubles (lignina, celulosa y hemicelulosa), presentes por ejemplo en el salvado de trigo, que disminuyen su absorci\u00f3n a nivel intestinal, por los mecanismos anteriormente explicados. La lignina contenida en el salvado de trigo, tambi\u00e9n tiene un efecto irritante de la mucosa intestinal al \u201cara\u00f1ar\u201d el intestino en su arrastre. Por lo tanto no es aconsejable abusar de su consumo para tratar el estre\u00f1imiento.<\/p>\n<p>El consumo excesivo de alimentos ricos en fibras, probablemente pueda llegar a disminuir la biodisponibilidad del <strong>calcio<\/strong>, ya sea porque se unen con este mineral e impiden su absorci\u00f3n y se elimina, o porque al acelerar el tr\u00e1nsito intestinal, reducen el tiempo disponible para ser captado por el organismo.<\/p>\n<p>No obstante, son tantos los beneficios que aportan las fibras al organismo, que se aconseja su ingesta pero no en forma abusiva.<\/p>\n<h3>Pectinas<\/h3>\n<p>Otros tipos de fibra como las <strong>pectinas<\/strong> tambi\u00e9n pueden interferir en la absorci\u00f3n de minerales.<\/p>\n<p>Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>BIBLIOGRAF\u00cdA<\/p>\n<p><em>-Tratado de Nutrici\u00f3n. Tomo II. \u00c1ngel Gil. Ed. Panamericana<\/em><\/p>\n<p><em>-Enciclopedia de los alimentos. Jorge D. Pamplona Roger. Ed. Safeliz<\/em><\/p>\n<p><em>-Toxicolog\u00eda de los alimentos. F\u00e1tima Serrano Olea. Diplomatura NHD<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubre los principales alimentos que interfieren en la absorci\u00f3n de minerales \u00bfSabes que son los Oxalatos y 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