{"id":998,"date":"2012-04-02T17:17:35","date_gmt":"2012-04-02T16:17:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=998"},"modified":"2019-06-24T08:36:16","modified_gmt":"2019-06-24T07:36:16","slug":"que-son-las-enzimas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 son las enzimas"},"content":{"rendered":"<p><strong>Las enzimas son prote\u00ednas<\/strong> \u201cespecialistas\u201d y controlan TODAS las reacciones qu\u00edmicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que est\u00e1 vivo. Se dice que son <strong>catalizadores<\/strong>, porque cada reacci\u00f3n qu\u00edmica necesita una enzima para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace gracias a una enzima. Cada enzima act\u00faa sobre una sustancia concreta, como una llave y una cerradura.<\/p>\n<h3><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/enzimas.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-1001 size-full\" title=\"Enzimas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/enzimas.jpg\" alt=\"Estructura de una enzima - Enzimas\" width=\"231\" height=\"231\" \/><\/a><\/h3>\n<p>Las enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones adecuadas para poder hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren.<\/p>\n<p>La <strong>temperatura <\/strong>es fundamental, por eso nuestro cuerpo no soporta fiebre por encima de 41-42\u00ba un tiempo prolongado y morimos, ya que las enzimas se desnaturalizan.<\/p>\n<p>Los <strong>alimentos tienen enzimas<\/strong>, m\u00e1s enzimas tienen cuanto m\u00e1s frescos y menos manipulados est\u00e9n. <strong>Al someterlos al calor destruimos sus enzimas<\/strong> y \u00e9ste es uno de los argumentos principales de la dieta cruda, en la que no se utilizan temperaturas por encima de 40\u00ba m\u00e1s o menos.<\/p>\n<p>No todas las enzimas se desnaturalizan a 40\u00ba, algunas aguantan hasta 70\u00ba, pero lo que hay que tener en cuenta es que cuanta m\u00e1s t\u00aa y m\u00e1s tiempo se mantiene la t\u00aa elevada, mayor es la destrucci\u00f3n enzim\u00e1tica.<\/p>\n<p>Comemos enzimas (porque est\u00e1n en los alimentos) y <strong>comemos gracias a las enzimas<\/strong> (porque est\u00e1n en nuestro cuerpo para ayudarnos a hacer la digesti\u00f3n: segregamos al d\u00eda varios litros de jugos digestivos, que son jugos llenos de enzimas para transformar prote\u00ednas, grasas y gl\u00facidos).<\/p>\n<h2><\/h2>\n<p>\u2663\u00a0&#8211;<strong>ASAS<\/strong>: todo lo que termina en \u2013asa es una enzima. Por ejemplo: la lactasa que desdobla la lactosa (el gl\u00facido de la leche) en sus dos az\u00facares simples: glucosa y galactosa, la lipasa transforma los l\u00edpidos (el triacilglicerol en glicerol), etc. Tambi\u00e9n son enzimas la ptialina de la saliva o la pepsina del est\u00f3mago, aunque no terminan en \u2013asa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Paradojas&#8230;<\/h2>\n<p>Os mostramos un ejemplo de las &#8220;tonter\u00edas&#8221; que hacemos en nuestra alimentaci\u00f3n industrializada:<\/p>\n<p>La pi\u00f1a tiene <strong>bromelina<\/strong>, que es una enzima que ayuda a hacer la digesti\u00f3n. Pero si comemos pi\u00f1a en conserva no queda nada de bromelina, ya que se ha sometido a calor. Al comernos la pi\u00f1a los jugos digestivos, act\u00faan sobre ella para digerirla. Si en esa comida hemos comido otros alimentos cocinados (supongamos que una sopa, carne y patatas y un postre encima) la digesti\u00f3n no ser\u00e1 f\u00e1cil, as\u00ed que podemos tomar c\u00e1psulas de enzimas digestivas\u2026 \u00a1con bromelina!<\/p>\n<p>Para ayudarnos con las digestiones mejor pensar en los alimentos fermentados: <a title=\"Pickles o vegetales fermentados\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/verduras\/pickles\/\" target=\"_blank\">pickles<\/a> como el <a title=\"Alimentos fermentados: alimentos vivos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/alimentos-fermentados-alimentos-vivos\/\" target=\"_blank\">chucrut<\/a>, <a title=\"Ver hatcho miso ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/896-miso-ecologico-no-pasteurizado.html\" target=\"_blank\">miso<\/a>, <a title=\"Tamari ecol\u00f3gico, bajo contenido en sal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/915-tamari-salsa-de-soja.html\" target=\"_blank\">tamari<\/a>, <a title=\"Cultivos iniciadores para hacer el tempeh en casa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/1094-hongo-para-hacer-tempeh.html\" target=\"_blank\">tempeh<\/a>, <a title=\"C\u00f3mo hacer kombucha en casa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tutorial-como-hacer-te-kombucha-en-casa\/\" target=\"_blank\">kombucha<\/a>&#8230;<\/p>\n<p><em><strong>\u00a1\u00a1Salud para todos!!<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las enzimas son prote\u00ednas \u201cespecialistas\u201d y controlan TODAS las reacciones qu\u00edmicas de nuestro cuerpo. 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Estar en la direcci\u00f3n de contenidos de Conasi desde el a\u00f1o 2005 me ha dado el \"m\u00e1ster definitivo\" en cocina saludable, materiales y t\u00f3xicos en alimentaci\u00f3n ;)","sameAs":["https:\/\/www.conasi.eu"],"url":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/author\/marta\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=998"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/998\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=998"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}