Koji de arroz integral

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Descripción

Descripción de Koji de arroz integral

El Koji es arroz cocinado e inoculado con el hongo Aspergillus Oryzae. Se trata del starter o iniciador de la fermentación de diferentes tipos de miso, amazake, shoyu, encurtidos, mirin, el shio-koji (sal de koji) y otros alimentos fermentados originarios de la cultura japonesa. 

Este Aspergillus Oryzae se ha incubado en una base de arroz integral cocido al vapor (también hay koji incubado en soja). Este koji tiene la propiedad de digerir los almidones y las proteínas transformándolos en hidratos y aminoácidos de fácil absorción.

El koji aporta el característico sabor umami natural realzando el sabor de los platos. El sabor del miso depende principalmente del koji utilizado: cantidad de granos, la cantidad de sal, así como el tiempo de envejecimiento y temperatura.

Ponemos a vuestra disposición este koji para que podáis elaborar en casa vuestros propios alimentos fermentados, para lo cual son una excelente ayuda la fermentadora Brød & Taylor y la panificadora-fermentadora Sana, los cuales permiten larguísimos tiempos de fermentación con una temperatura perfectamente controlada. También interesante el libro El arte de la fermentación, de Sandor Ellix.

Ficha técnica

Características de Koji de arroz integral

Peso neto500 g
Contiene azúcar añadidoNo
Contiene frutos secosNo
Contiene huevoNo
Contiene lactosaNo
Contiene levadurasNo
Contiene sojaNo
Contiene trigoNo
IngredientesArroz integral*, fermento koji. *Ingrediente procedente de Agricultura Ecológica
Información nutricionalContenido por 100 g: Energía: 369 kcal / Grasas: 3,8 g (de las cuales saturadas 0,6 g) / Hidratos de carbono 74,2 g (de los cuales azucares 0,9 g) / Fibra: 4,6 g / Proteínas 7,1g) / Sal: 0,0 g

Opiniones

Opiniones de clientes

13/11/2018

Estoy encantadaaaaaa!!!

Cumple con todas mis espectativas, con este producto hice una bebida tipica japonesa llamada "Amasake" y quedo riquisimaaa!!

    28/01/2018

    Muy bien

    El paquete llegó muy bien, totalmente hermético y sin aire. Acabo de utilizarlo para preparar miso, ¡ahora toca esperar!

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