Melaza de arroz ecológica

Descripción de Melaza de arroz ecológica

La melaza de arroz o malta de arroz es un endulzante natural que se obtiene fermentando arroz utilizando cebada germinada y malteada. Tiene un dulzor menos intenso que el azúcar, pero es uno de sus sustitutos más saludables.

Elegimos esta melaza de arroz en concreto porque está elaborada mediante el método tradicional, que emplea cebada malteada germinada como agente de fermentación rico en enzimas. Este método permite obtener una malta real, más rica en proteínas, minerales y azúcares complejos y de índice glucémico menor que cuando se elaboran las melazas sin la cebada malteada, si no simplemente añadiendo enzimas purificados (por lo que las melazas así obtenidas no las consideramos realmente maltas). Esta melaza malteada tiene un índice glucémico de aproximadamente 43.

Las maltas de cereales elaboradas mediante la fermentación del cereal dan lugar a un alimento similar en textura a la miel de abejas, pero más equilibrado desde el punto de vista energético. Al ser un producto fermentado su digestibilidad es mayor y contiene además las vitaminas y minerales provenientes de los cereales. Toda la información al respecto en Melazas de cereales, edulcorantes naturales y fermentados.

La malta de arroz no está indicada en caso de diabetes, ya que en el proceso de fermentación los almidones se transforman en maltosas que son azúcares de absorción rápidos, que elevan la glucemia.

Tampoco está indicada en caso de celiaquía, ya que aunque está elaborada con arroz, cereal sin gluten, en el proceso de elaboración se utiliza cebada malteada que sí tiene gluten.

Modo de empleo de la malta de arroz

Añadir una cucharadita al alimento con el que la vamos a tomar, cuando esté bien caliente. Se puede usar en horneados de pastelería, adobos, bebidas, infusiones, aguas saborizadas, para cocinar o en cualquier aplicación en la que usaríamos azúcar, como su sustituto.

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