Genmai Miso ecológico, no pasteurizado

Descripción de Genmai Miso ecológico, no pasteurizado

Genmai miso es una variedad de miso hecho con soja y arroz integral, fermentados durante un año junto con koji (esporas del hongo Aspergilus Oryzae) en grandes tinas de cedro a temperatura ambiental. El Genmai miso es un alimento fermentado, que destaca por ser muy aromático, de sabor fuerte y agradable. 

La soja, el principal ingrediente del genmai miso, es rica en proteínas, pero es difícil de digerir. En el miso, la proteína de la soja se desintegra en aminoácidos durante la fermentación, convirtiéndose en más digestible y favoreciendo al sistema digestivo y la flora intestinal. Por su parte, el arroz integral incrementa la cantidad de nutrientes.

Elegimos este Genmai miso porque procede de agricultura ecológica, no está pasteurizado y está envasado en cristal.

También disponibles Shiro Miso o miso blanco de sabor suave, miso elaborado con garbanzos y Hatcho Miso de sabor fuerte y hecho solo con soja.

Este producto puede contener trazas de gluten. Más información sobre el gluten en la alimentación. 

Propiedades Genmai miso

• Ayuda al sistema digestivo
• Favorece la prevención del colesterol
• Alimento alcalinizante
• Alto poder antioxidante, favorece la eliminación de los radicales libres

Propiedades terapéuticas del miso

Consideramos que vale la pena hacer referencia a este hecho relatado por Sandor Ellix en su libro Pura fermentación, sobre el efecto protector del miso ante las radiaciones:  

"Un beneficio específico para la salud que ofrece el miso es protección contra la radiación y los metales pesados. La investigación que verificó este hecho fue llevada a cabo en Japón después de los bombardeos de Hiroshima y Nagasaki y surgió de las observaciones de un físico de Nagasaki, el Dr. Schnuchiri Akizuki. El día del bombardeo, el Dr. Akizuki se encontraba fuera de la ciudad y el hospital donde él trabajaba había quedado destruido. Así que regresó a Nagasaki para tratar a los supervivientes del ataque. Él y su personal comieron juntos sopa de miso todos los días y jamás experimentaron ningún efecto de la radiación, a pesar de encontrarse tan próximos al sitio donde había caído la bomba. La anécdota de la experiencia del Dr. Akizuki dio lugar al descubrimiento de que el miso contiene un alcaloide llamado ácido dipicolínico que se une a los metales pesados y los expulsa del organismo".

Se trata de un probiótico, beneficioso para la salud gastrointestinal, por lo que regula la flora intestinal y potencia el sistema inmunológico.

Modo de empleo del Genmai miso ecológico

Añadir al final de la cocción en sopas sin hacerlo hervir. El miso ya es salado por lo que no es necesario añadir sal en los platos que se preparen con este alimento. La eventual aparición de grumos claros en la superficie es debido a la presencia de un aminoácido (tirosina) que se desarrolla naturalmente en el miso fermentado.

Sugerencias de uso del miso

Puedes usarlo como condimento en cualquier plato siempre y cuando tengas en cuenta no hacerlo hervir, para no destruir sus microorganismos. Habitualmente, es el último ingrediente que se añade.