Libro "Trigo sarraceno" - Clémence Catz

“Trigo sarraceno: la alternativa sin gluten”. Amplio recopilatorio de sencillas recetas, para aprender a incluir en tu dieta este saludable grano.

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Descripción de Libro "Trigo sarraceno" - Clémence Catz

Con el libro “Trigo sarraceno” aprenderás a sacarle partido a este pseudocereal ampliamente versátil desde el punto de vista culinario, y repleto de beneficios desde el punto nutricional.

Cada vez se habla más del trigo sarraceno, y con razón: este grano que se confunde a menudo con un cereal, es en realidad una planta herbácea, y puede integrarse en numerosas preparaciones: guisos, pasteles o saludables recetas crudas. Esta planta silvestre, que crece fácilmente en suelos pobres, es muy resistente, no necesita abonos, herbicidas e insecticidas, lo que la hace la candidata ideal para la agricultura ecológica.

Desde un punto de vista nutricional, el trigo sarraceno es digno de consideración. No contiene gluten, por lo que es un gran aliado de las personas intolerantes al gluten y de las celíacas (si bien, siempre recomendamos que todas las personas se benefician de disminuir el consumo de gluten en su dieta). Energético y muy digestivo, aporta hasta un 10% de proteínas y proporciona los ocho aminoácidos esenciales que nuestro organismo debe extraer de la alimentación, lo que lo convierte en un alimento muy completo, especialmente en una dieta vegetariana o vegana. Rico también en vitaminas del grupo B y E, minerales (fósforo, magnesio, calcio, hierro y manganeso), fibras solubles  (que contribuyen a normalizar los índices de colesterol y de glucosa) y antioxidantes. 

¿Todavía no utilizas el trigo sarraceno en tu cocina? Con este recopilatorio de sencillas recetas ya no tendrás excusa... Además, disponible en forma de copos, germinado, harina y de pasta

La autora

Clémence Catz ha transformado su pequeña cocina parisina en un verdadero laboratorio culinario ecológico. Se dedica a crear recetas para varias revistas, así como para fabricantes de productos orgánicos y da clases de cocina en París, proponiendo una cocina alternativa, lúdica y sumamente golosa.

Índice

  • INTRODUCCIÓN
  • RECETAS BÁSICAS
    • La cocción del trigo sarraceno
    • El tueste del trigo sarraceno
    • La harina fresca de trigo sarraceno
    • La leche cruda de trigo sarraceno
    • El trigo sarraceno germinado
    • El trigo sarraceno hinchado (germinado y deshidratado)
    • Pan de flores
    • Panecillos con trocitos de avellanas
    • Masa de tarta sin gluten
    • Masa de pizza sin gluten
    • La auténtica galette de trigo negro
  • TRIGO SARRACENO CRUDO
    • Panecillos ácimos con nueces
    • Tartaletas crudas con crema de almendras y albahaca
    • Ensalada de otoño
    • Porridge crudo con frambuesas
    • Crema de postre de arce, plátano y trigo sarraceno
    • Crema helada de anacardos, pera y trigo sarraceno
    • “Galletas crudas” con higos, almendras y trigo sarraceno
  • GRANOS Y COPOS DE TRIGO SARRACENO
    • Crema de puerros con trigo sarraceno
    • Sarrasotto con champiñones y queso vegano
    • Terrina campesina de lentejas y trigo sarraceno
    • Albóndigas de kasha con chalotas
    • Trigo sarraceno con leche, miel y canela
    • Pastel de naranja con jengibre confitado y trigo sarraceno crujiente
    • Fondant de chocolate mágico
    • Chocolate con trigo sarraceno y perfume de naranja
    • Sobacha
  • HARINA DE TRIGO SARRACENO
    • Crackers con parmesano y tomates secos
    • Galettes mediterráneas con tofu sedoso
    • Scones con calabaza, queso comté y nueces
    • Magdalenas con cebolla morada y queso de cabra
    • Blinis de coco y cacao
    • Cookies de praliné
    • Magdalenas de café y trigo sarraceno
    • Cobbler con manzanas

Ficha técnica

Características de Libro "Trigo sarraceno" - Clémence Catz

Medidas 16 x 22 cm
Nº de páginas 72

Opiniones

Comentarios

10/07/2017

Respuesta a Yolanda

Hola Yolanda, ¿a qué libro te refieres? si puedes darnos más detalles en el email info@conasi.eu. Saludos

09/07/2017

Información

me gustaría saber como hacerme con el libro en el que utiliza el lino la chia y psyllium

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