Starter de Tempeh

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Descripción

Descripción de Starter de Tempeh

Hongo Rhyzopus Oligosporus: starter de tempeh o cultivos iniciadores de tempeh, para elaborar tempeh en casa. 

El tempe o tempeh es un alimento fermentado, de uso tradicional en Asia por su alto contenido en proteínas, entre otras cualidades. La preparación habitual es de soja cocinada y fermentada durante 20-30 horas a temperatura constante y para iniciar esta fermentación necesitamos el hongo Rhyzopus Oligosporus, que sirve como iniciador de la fermentación. Pero se puede hacer tempeh también con otras legumbres y se puede complementar con quinoa, mijo y otros cereales que se fermentan junto a la legumbre. También se puede complementar con algas

Cómo elaborar tempeh

Elaborar temheh es sencillo: tras la cocción y descascarillado de la soja, se mezcla con el hongo y se deja fermentar. La proporción es de una cucharadita de té rasa de Rhyzopus por cada kilogramo de soja.

Se debe fermentar a temperatura estable: entre 29º y 32ºC.  Para el control exacto de la temperatura se puede utilizar la panificadora-fermentadora Sana, la cual facilita este proceso gracias a su programa de largas fermentaciones, a su posibilidad de elegir la temperatura grado a grado y al accesorio de tempeh. También se puede utilizar para ello, la fermentadora - Slow cooker Brød & Taylor, igualmente con control exacto de la temperatura y largos períodos de fermentación. 

Toda la información sobre la elaboración del tempeh y sus propiedades y una receta de tempeh: tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes.

Conservación de los cultivos iniciadores de tempeh

Para optimizar la duración del Rhyzopus Oligosporus indicamos su duración según la forma de conservación:

  • A temperatura ambiente media (aprox a 20°): de 3 a 4 semanas.
  • En el refrigerador (aprox entre 4,5° a 7° C): 6 meses o más.
  • En el congelador (aprox entre 0° a -4° C): 12 meses o más.

Ficha técnica

Características de Starter de Tempeh

Ingredientes Esporas de tempeh (rhizopus), arroz, soja
Peso neto 50 g
País de origen Bélgica

Opiniones

Comentarios

13/06/2018

Excelente

Me ha salido muy bueno

30/05/2018

Caducidad del hongo

Hola, me surge la duda de si viene explícita la fecha de caducidad en el envase ya que las cantidades en gramos que se consumen son muy pocos. Gracias

06/02/2018

Respuesta a Mercedes

Hola Mercedes,
El tempeh puede fermentarse perfectamente en un deshidratador, es uno de los métodos habituales de hacer el tempeh. Un deshidratador tipo el sedona es ideal ya que cuenta con un termostato y con espacio para que circule el aire.

Para elaborar el tempeh se incuba unas 24-72h a una temperatura de entre 29 a 34ºC. Se colocan las legumbres a fermentar en recipientes ventilados o bolsas de plástico que queden ajustadas con orificios del tamaño de una aguja y en capas de unos 3 cm de grosor. Saludos

04/02/2018

CONSULTA

Hola,
La fermentación puede realizarse en un deshidratador sedona, a la temperatura y el tiempo indicado.
Gracias

28/01/2018

Aún no lo he utilizado

No puedo valorarlo aún, aunque el envío se ha realizado correctamente y el envase en el que viene el iniciador está en perfecto estado.

18/04/2017

Buen producto

El hongo crece perfectamente siempre que la temperatura sea la adecuada.

20/10/2016

Muy satisfactorio

Envío ràpido y sin problemas

24/08/2016

Respuesta a Albert Romeu

Alberto, puesto que no tenemos problema con el producto, hemos consultado con el fabricante. Nos refiere que este fallo puede estar relacionado con dejar secar la soja demasiado antes de la inoculación o no controlar bien la temperatura. Esperamos que sea útil el consejo. En caso de persistir el problema, por favor póngase en contacto con nosotros en info@conasi.eu para poder tratar el tema con detalle directamente con usted.

07/08/2016

Va muy bien!

Va muy bien!he hecho dos tiradas de tempeh con muy buenos resultados. Además es el único sitio de por aquí donde lo venden a muy buen precio

30/07/2016

Opinión pedido

El producto corresponde a lo que esperaba , y el servicio súper rápido , estoy muy contenta con la atención recibida

28/07/2016

INCIDENCIA INESPERADA

De momento, estoy teniendo problemas, ya que sólo me cultiva usando casi el triple del producto, lo cual me ha supuesto de entrada el gasto de la soja, el gasto del agua mineral y muchas horas de proceso, sin contar el gasto en sí del cultivo.
He estado revisando todos los pasos para ver si el problema es mío.
De momento todo está correcto. Especialmente la temperatura ya que en mi depensa tengo justos los grados que se requieren y la ventilación es adecuada.
Como les digo, sólo conseguí una fermentación y fue la que hice con casi tres veces más de lo que indican sus paquetes.
Como les digo voy a revisar otros elementos como humedad de la soja, estado de las bolsas, anchura de las boldas, agujereado de las mismas, grosor del envasado.
Por su parte, si tienen algún medio de ver si el hongo puede estar defectuoso, se los agradecería.
Atentamente,
Albert Romeu

1 de 1 personas encontraron esta crítica útil.

24/07/2016

buen vendedor

He quedado muy contento con el vendedor y el producto

21/06/2016

Iniciador Tempeh

Buen producto, llegó antes de lo previsto. Es en el único sitio de España q lo he podido comprar. Sino, ya tienes q moverte en mercado extranjero.

09/02/2016

perfecto

La empresa cumple en tiempo y forma el pedido y el producto a funcionado perfectamente. Un tip: la fermentación tarda 2 o 3 días pero necesita calor. En mi caso, el frío no permitía le fermentación. Solución: encender el horno unos segundos para conseguir templarlo y luego apagarlo. Dejar el tempeh dentro tapado el mayor tiempo posible, si se necesita sacarlo, guardarlo en un lugar con bastante calor.

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