Libro "El arte de la fermentación" - Sandor Ellix Katz

Descripción de Libro "El arte de la fermentación" - Sandor Ellix Katz

El libro "el arte de la fermentación" es una auténtica joya para aquellos que quieran entender y profundizar en el mundo de la fermentación a modo teórico y práctico.

Se trata de una completísima guía que profundiza, con pasión contagiosa y con un tono muy personal, en los numerosos procesos de fermentación que se utilizan tradicionalmente alrededor del mundo. Sandor Ellix nos lleva a través de un atractivo viaje, experimentado en su propia piel, por todas las posibilidades de alimentos y bebidas que podemos fermentar.

Esta obra comienza con tres capítulos introductorios, donde nos hablan con espíritu crítico y claridad de la fuerza de la fermentación como herramienta de coevolutiva, de los beneficios prácticos de la fermentación y de los conceptos básicos y materiales necesarios para realizarla.

Una vez introducidos en este diverso y enormemente interesante mundo fermentativo, nos adentra de pleno en una completa guía extensa y muy bien elaborada, por los grupos de alimentos y bebidas fermentadas, dividiéndolos en:

• Hidromieles, vinos y sidras
• Verduras y algunas frutas
• Bebidas tónicas Agrias
• La fermentación láctica
• Cereales y tubérculos
• Cultivos a base de mohos
• Legumbres, semillas y frutos secos
• Carne, pescado y huevos

El libro "el arte de la fermentación" finaliza con dos capítulos prácticos que nos hablan de las consideraciones que deben tener las empresas que se quieran dedicar de forma comercial, y de otras aplicaciones alimentarias de la fermentación, donde nos habla desde aplicaciones agrícolas, medicinales hasta artísticas.

Sandor Ellitx nos convence y anima a entrar en el invisible mundo de los microorganismos domesticados, ampliando así nuestra biodiversidad y nuestra biota interna, y recordándonos esta antigua biotecnología tradicionalmente usada por toda la humanidad, que ha desempeñado un papel crucial en la evolución humana cultural y sin olvidarnos también, que la fermentación es un mecanismo intrínseco al inicio de nuestro planeta vivo:

“Los seres humanos no inventamos ni creamos la fermentación, sería más exacto afirmar que fue la fermentación la que nos creó a nosotros”.

Sobre el autor, Sandor Ellix

Sandor Elliz Katz, nativo de Nueva York y ex consejero político, lleva décadas investigando, experimentando y divulgando acerca de la todas las herramientas y técnicas relacionadas con el mundo fermentativo. Con el propósito de animar a todos a elaborar de forma casera alimentos fermentados y vivos, ha impartido e imparte numerosos talleres y formaciones a lo largo del mundo y se ha convertido en un referente del tema. Con su cercanía y su pasión personal nos incita a volver a reintroducir en nuestra cultura culinaria diaria, los fermentados a través de este nuevo libro, que complementa a su anterior libro Pura fermentación, publicado en 2012.

Índice

• Prólogo de Michael Pollan
• Agradecimientos
• Introducción
• Capítulo 1. La fermentación como fuerza coevolutiva
• Capítulo 2. Beneficios prácticos de la fermentación
• Capítulo 3. Conceptos y materiales básicos
• Capítulo 4. La fermentación alcohólica de los azucares: hidromieles, vinos y sidras
• Capítulo 5. La fermentación de verduras (y de algunas frutas)
• Capítulo 6. La fermentación de bebidas tónicas agrias
• Capítulo 7. La fermentación láctea
• Capítulo 8. La fermentación de cereales y tubérculos
• Capítulo 9. Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales
• Capítulo 10. Cultivos a base de mohos
• Capítulo 11. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos
• Capítulo 12. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos
• Capítulo 13. Consideraciones para las empresas comerciales
• Capítulo 14. Aplicaciones no alimentarias de la fermentación
• Epílogo: Un manifiesto revivalista cultural