Libro "Pura fermentación" - Sandor Ellix Katz

Descripción de Libro "Pura fermentación" - Sandor Ellix Katz

Alimentos fermentados: grandes olvidados en la alimentación viva.

Gracias a la acción de bacterias y hongos la fermentación hace los alimentos más digeribles, los enriquece nutricionalmente y los conserva. Sin embargo, la industrialización de los alimentos hace que cuando llegan a nosotros sus microorganismos ya no estén vivos, perdiendo así sus cualidades terapeúticas.

Alimentos fermentados

Algunos alimentos fermentados están bien integrados en nuestra cultura, como pan, queso, vino, cerveza, yogur, vinagre, chocolate, café, té negro... Pero otros fermentados son joyas nutricionales que están muy poco incorporadas en nuestros hábitos alimenticios: miso, chucrut, tempeh, kombucha, rejuvelac, aguamiel, etc.

"Pura fermentación" pone a nuestra disposición los sencillos procedimientos para poder llevar a casa este alquímico proceso de transformación y recetas de alimentos fermentados (chucrut, kimchi, salmueras, encurtidos, miso, tempeh, yogur, chutney, distintos panes, tortitas, galletas, masa madre, chicha, vinagres, cerveza, amazake... hasta 99 recetas en total).

Fermentados y salud

Los microorganismos forman parte de nuestra vida y de nuestro cuerpo,  con una población estimada de más de 100 trillones de bacterias en cada uno de nosotros. Vivimos en simbiosis con ellos, en una compleja relación que no es totalmente comprendida.

El equilibrio de nuestra salud está en relación directa con los microorganismos que pueblan nuestros sistemas. Son claves en la función digestiva, en el equilibrio del sistema inmune, en la síntesis de vitaminas de los grupos B y K, en el metabolismo de los minerales y cada vez se les reconocen más efectos anticancerígenos.

Este libro único en su tema se ha ganado nuestra atención, porque es exhaustivo y minucioso con todos los detalles que pone a nuestro alcance, permitiéndonos recuperar el control de esta parte de nuestra alimentación borboteante de vida.

Sandor Ellix escribe el libro desde su propia fascinación por el proceso, nos anima a volver a tomar las riendas de los alimentos reales y vitales, no tecnológicos y con todo ello, cuidar de nuestro cuerpo ¡y de esa impresionante población de microorganismos que viajan con nosotros!

"Si estás deseando colaborar con unos seres diminutos que han desarrollado sorprendentes poderes transformadores y hábitos un tanto caprichosos, continúa con la lectura". p. 60

Después de este libro, Sandor Ellix ha publicado El arte de la fermentación. 

Índice 

• Lista de recetas
• Prólogo de Sally Fallon
• Agradecimientos
• Introducción: Contexto cultural: la creación de un fetiche de la fermentación
• Capítulo 1. La rehabilitación del cultivo: los alimentos fermentados y sus beneficios para la salud
• Capítulo 2. La teoría del cultivo: los seres humanos y el fenómeno de la fermentación
• Capítulo 3. La homogeneización de la cultura: estandarización, uniformidad y producción masiva
• Capítulo 4. La manipulación del cultivo: una guía para aficionados
• Capítulo 5. Fermentos vegetales
• Capítulo 6. Fermentos de legumbres
• Capítulo 7. Fermentos lácteos (y alternativas veganas)
• Capítulo 8. Panes (y tortitas)
• Capítulo 9. Gachas y bebidas de cereales fermentados
• Capítulo 10. Vinos (aguamiel, sidra y cerveza de jengibre incluidos)
• Capítulo 11. Cervezas
• Capítulo 12. Vinagres
• Capítulo 13. La reencarnación cultural: el proceso de fermentación en los ciclos de la vida, la fertilidad del suelo y el cambio social