Receta de verduras en salmuera
Las verduras en salmuera son una de las maneras de fermentar vegetales más fáciles y cómodas que existen. Puedes escoger las que prefieras y, por supuesto, es un recurso ideal para aprovechar y fermentar esos trozos de verdura que nos van quedando sueltos. Utiliza un tarro Weck de boca ancha, de 1 litro de capacidad, y tapas para dentro más pequeñas, de 6 cm de diámetro.
Ingredientes
- 1 cucharada sal
- 2 tazas agua
- 2 zanahorias ecológicas sin pelar, a trozos grandes
- ½ taza pimiento rojo picado
- 2 dientes ajo picados
- 1 cebolla morada cortada a medias lunas
- ¼ col picada
- 1 hoja col extra, para hacer de tapa
Elaboración paso a paso
- Preparar la salmuera, mezclando el agua con la sal. Reservar.
- Limpiar y cortar todas las verduras. Mezclarlas en un bol y transferirlas al tarro Weck.
- Apretar bien.
- Verter la salmuera sobre las verduras, cubriendo completamente la mezcla a 2 cm de la boca.
- Cubrir con una hoja de col. Encima, usar dos tapas de cristal Weck de diámetro inferior para bajar las verduras y que queden debajo del líquido.
- Poner la junta de silicona al tarro Weck, su tapa y grapas correspondientes. Cerrar bien.
- Almacenar a temperatura ambiente (entre 15 y 23 ºC) durante 7 días. Mantener alejado de la luz solar directa.
- Intentar controlar el fermento todos los días para comprobar que la salmuera permanezca sobre la mezcla y que no haya comenzado a crecer moho o levadura. Abrir el bote de vez en cuando para permitir que salga el CO2.
- Una vez que se complete la fermentación, pasar el contenido a tarros Weck de 370 ml cerrados con la goma y las grapas y refrigerar.
Nutrición
Calorías: 9kcalCarbohidratos: 2gProteinas: 1gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 357mgPotasio: 56mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 1147IUVitamina C: 10mgCalcio: 10mgHierro: 1mg