Precalentar el horno a 110ºC.
En un bol grande, colocar el aquafaba o caldo de legumbres y con ayuda de un batidor de varillas, batir enérgicamente durante unos 15 minutos hasta montar el aquafaba a punto de nieve. Si se utiliza un batidor eléctrico, subir la potencia poco a poco conforme empiece a montar.
Una vez montado, añadir el azúcar de coco y la vainilla y seguir batiendo un poco más hasta integrar. La textura tiene que ser densa y hacer picos que no se bajen y mantengan su forma, si pierde la forma, seguir batiendo un poco más hasta obtener una masa densa.
Sobre una hoja de papel de horno, formar pequeños círculos con la masa.
Hornear durante 60 minutos. Una vez pasado el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar por completo dentro del horno.
Por otro lado, colocar en un cazo la mitad de los frutos rojos troceados, dos cucharadas de sirope de agave y dos cucharadas de agua. Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Una vez fríos los merengues, servir decorando con la mezcla anterior y el resto de los frutos rojos por encima.