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Receta de anko paso a paso

Autor: Rodrigo Fernández - Umami Dealer
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer anko, la pasta dulce de judías rojas azuki, aquí puedes encontrar el paso a paso con una receta básica y repleta de umami con la que nos deleita Rodrigo Fernández @umamidealer.
Aunque el proceso de elaboración tradicional del anko es bastante laborioso y muy mimado, en esta ocasión os proponemos una versión más sencilla, para que resulte más cómodo prepararlo en casa. Necesitarás 4 ingredientes: azukis, agua, azúcar de coco (u otro endulzante sólido) y miso blanco (toque creativo que le aporta el sabor umami).
Lo cocinamos en cazo de cerámica y usaremos también una batidora o procesador de alimentos para dejar la crema bien finita.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Categorías Dulces: postres de cuchara
Raciones 8
Calorías / RACIÓN 112 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Dejar las judías azuki en remojo la noche anterior con media cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • Al día siguiente enjuagar las judías azuki en agua fría y escurrirlas por completo. Incorporarlas al cazo. Agregar el agua y llevarlas a ebullición cocinándolas hasta que estén completamente tiernas (aproximadamente durante 1 hora).  
  • Una vez que estén listas, escurrir si están demasiado líquidas y depositar las azuki en el cazo Eschenbach nuevamente. Agregar el azúcar de coco y mezclar con una cuchara de madera hasta que todo el azúcar se disuelva. Llevar al fuego unos minutos más, manteniendo el fuego bajo, para que la mezcla espese.   
  • Cuando adquiera la consistencia deseada, apagar el fuego, añadir el miso, mezclar y dejar que repose durante 10 o 15 minutos.  
  • Transferir la mezcla a un procesador de alimentos y triturar hasta que quede completamente suave y sin grumos.
  • Verter en un tarro y dejar enfriar sin tapar, así tomará más firmeza. Tapar y conservar en la nevera. 

Nutrición

Calorías: 112kcalCarbohidratos: 27gProteinas: 2gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 131mgPotasio: 167mgFibra: 2gAzúcar: 14gVitamina A: 2IUCalcio: 11mgHierro: 1mg