• Añadir al tarro el azúcar, el jengibre rallado, el zumo de limón, el líquido del cultivo madre y rellenar el espacio restante con agua.
  
• Cubrir el tarro con un paño o muselina sujetada con una goma elástica o cuerda.
  
• Dejar reposar en un lugar oscuro 8-10 días y remover 1-2 veces al día.
• Ir comprobando cada dos días como está el fermento, si ha perdido mucha dulzura hay que añadir 1-2 cucharadas soperas de azúcar para seguir alimentando el proceso.
• La bebida estará lista cuando al remover, salgan burbujas. En ese punto probar y si no está suficientemente dulce, añadir más azúcar y jengibre antes de realizar la segunda fermentación dónde los probióticos seguirán consumiendo azúcar.

Fermentación secundaria o carbonatación

• Traspasar el líquido, colado, a botellas con cierre hermético, dejando 4-5 cm de espacio libre en la boca de la botella.
  
• En este paso se pueden añadir ingredientes adicionales y más azúcar para saborizar la bebida. Por ejemplo: frutas, zumo de frutas, hierbas frescas.
• Dejar reposar 1-3 días en un lugar oscuro.
• Abrir las botellas cada 1-2 días para comprobar el grado de gasificación y la efervescencia. Es importante tener cuidado al abrir la botella después de la segunda fermentación, nunca abrirla cerca de la cara y no dejar que las abran los niños.
• Una vez la bebida está bien efervescente, la llevamos a la nevera donde seguirá el proceso de fermentación, pero más lentamente.
• Hay que consumirla en el plazo de pocas semanas, se aconseja en las próximas dos semanas.
• Cuanto más tiempo lo dejamos reposar menos dulce es ya que las bacterias y las levaduras van consumiendo los azúcares y más alcohol produce.