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Nisime: estofado dulce de invierno en cazuela de porcelana

Autora: Aïda Lirola
A través de su cocción lenta, suave y envuelta en los jugos de verduras dulces como la calabaza, la zanahoria o el boniato... este estofado dulce nos aportará una cualidad de calidez, armonía y centramiento que nos reforzará la digestión.
Esta receta especialmente fortalecerá a través de sus beneficiosas cualidades la zona del centro de nuestro cuerpo, nutriendo y equilibrando las funciones de abastecimiento de nuestro sistema digestivo, bazo/estomago. Adquiriremos, gracias a esta cocción, claridad y un punto de seguridad. A través de los estofados de verduras dulces podemos acompañar el escenario invernal o aquellas situaciones de nuestra vida en las que necesitamos recogimiento, centramiento y  relajación.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Categorías Guisos y cazuelas
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 228 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

  • 1 cebolla dulce
  • 1/2 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 boniato o un trozo de calabaza
  • 1 hoja laurel
  • 1/3 rama canela en polvo
  • 6 orejones naturales
  • 1 puñado castañas frescas, o pilongas remojadas la noche anterior
  • 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 cucharadas tamari
  • 1-2 cucharadas jugo de jengibre fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar en juliana la cebolla y a trozos y grandes de unos 4-5 cm el puerro, la calabaza o el boniato y las zanahorias.
  • Rehogar suavemente la cebolla en la olla de porcelana con un chorrito de aceite, con una pizca de sal, mucho mimo y a fuego suave.
  • Una vez la cebolla está dorada, añadir a un lado las zanahorias y al otro lado la calabaza o boniato, colocar las castañas de forma intercalada entre la verdura, colocar la rama de canela y la hoja de laurel en contacto con el fondo de la cazuela y aderezar con una pizca de sal.
  • Añadir menos de 1 dedo de agua a la cazuela, y dejar a fuego medio, una vez el agua burbujee bajar el fuego al mínimo y dejar estofar durante 30 min.
  • Comprobar de vez en cuando si hace falta o no añadir agua para que no se pegue la verdura.
  • Pasados los 30 min añadir los orejones de albaricoque, el tamari y el jugo de jengibre fresco, dejar cocer 10 min más. Dejar reposar 10 min como mínimo.
  • Servir acompañado de un cereal, legumbre o proteína.

Notas

Este plato se puede adaptar a las cuatro estaciones con las verduras de la temporada, siempre y cuando utilicemos alguna verdura de raiz como base.

Nutrición

Calorías: 228kcalCarbohidratos: 46gProteinas: 3gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gSodio: 315mgPotasio: 729mgFibra: 5gAzúcar: 15gVitamina A: 13729IUVitamina C: 23mgCalcio: 66mgHierro: 2mg