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CALABACINES RELLENOS DE QUINOA

Autora: Marta
Os presentamos esta deliciosa receta de calabacines rellenos de quinoa gratinados. Si no conocéis la quinoa ¡hacedlo! La quinoa es uno de los superalimentos y es muy fácil de usar. Nosotros la comparamos al arroz por su versatilidad. Os enseñamos a cocinarla con esta rica receta:
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Categorías Gratenes y pasteles salados, Verduras
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 261 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar la quinoa como indicamos más abajo (la ponemos por separado porque esta forma de cocinarla es muy útil: te puede servir como base de múltiples platos y también por sí sola como acompañamiento).
  • Cocinar los calabacines al vapor: si son gorditos los puedes cortar de forma transversal para ponerlos de pie, como en la primera foto. Si son delgados los puedes cortar longitudinalmente para rellenar como en la segunda foto. Atención: cocinar sólo unos 5 minutos para que mantengan su forma y los puedas vaciar.
  • Cuando estén un poco fríos, sacar la pulpa de los calabacines.
  • Hacer un sofrito (con poco aceite y un poquito de agua, y no sobre cocinar) con el puerro, la zanahoria y la pulpa de los calabacines todo picado. ¡Cuidado con la sal!: pensad que lo gratinaremos con queso y es un alimento con bastante sal.
  • Unir la quinoa con el sofrito.
  • Rellenar los calabacines.
  • Poner el queso rallado por encima.
  • Gratinar en el horno.

Nutrición

Calorías: 261kcalCarbohidratos: 26gProteinas: 11gGrasas: 14gGrasas saturadas: 6gColesterol: 33mgSodio: 460mgPotasio: 743mgFibra: 4gAzúcar: 8gVitamina A: 3472IUVitamina C: 39mgCalcio: 244mgHierro: 2mg