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Calabacines rellenos de quinoa gratinados

 

CALABACINES RELLENOS DE QUINOA

Marta
Os presentamos esta deliciosa receta de calabacines rellenos de quinoa gratinados. Si no conocéis la quinoa ¡hacedlo! La quinoa es uno de los superalimentos y es muy fácil de usar. Nosotros la comparamos al arroz por su versatilidad. Os enseñamos a cocinarla con esta rica receta:
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Categorías Gratenes y pasteles salados
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 261 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar la quinoa como indicamos más abajo (la ponemos por separado porque esta forma de cocinarla es muy útil: te puede servir como base de múltiples platos y también por sí sola como acompañamiento).
  • Cocinar los calabacines al vapor: si son gorditos los puedes cortar de forma transversal para ponerlos de pie, como en la primera foto. Si son delgados los puedes cortar longitudinalmente para rellenar como en la segunda foto. Atención: cocinar sólo unos 5 minutos para que mantengan su forma y los puedas vaciar.
  • Cuando estén un poco fríos, sacar la pulpa de los calabacines.
  • Hacer un sofrito (con poco aceite y un poquito de agua, y no sobre cocinar) con el puerro, la zanahoria y la pulpa de los calabacines todo picado. ¡Cuidado con la sal!: pensad que lo gratinaremos con queso y es un alimento con bastante sal.
  • Unir la quinoa con el sofrito.
  • Rellenar los calabacines.
  • Poner el queso rallado por encima.
  • Gratinar en el horno.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 261kcalCarbohidratos: 26gProteinas: 11gGrasas: 14gGrasas saturadas: 6gColesterol: 33mgSodio: 460mgPotasio: 743mgFibra: 4gAzúcar: 8gVitamina A: 3472IUVitamina C: 39mgCalcio: 244mgHierro: 2mg
Keyword Cocer, Cocinar al vapor, Gratinar, Sofreír
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COMO COCINAR LA QUINOA – RECETA ACOMPAÑAMIENTO y BASE DE MULTIPLES PLATOS

Super-fácil:

  1. Lavar la quinoa con agua abundante para eliminar la saponina.
  2. Poner en una olla: 1 taza de quinoa (sólo lavada, no remojada) + 1 ½ tazas de agua caliente + sal al gusto.
  3. Poner al fuego y cocinar durante 20 minutos a fuego lento (segun quinoa, agua y tipo de fuego puede necestiar más agua, tu la vigilas la primera vez para saber las demás veces cuanto poner con exactitud).

Si tienes una olla a vapor puedes hacerla al vapor, es una cocción más suave y conservadora: en el compartimento de cereales pones 1 parte de quinoa y 1 parte de agua recién hervida y programas 20 minutos.

*** Truco:  sofreír unos ajos cortados.  Sin sacarlos sofreír un poco la quínoa, añadir el agua hirviendo y la sal, tapar y cocinar 20 minutos:  queda más sabrosa y su energía es más caliente y profunda.

Para hacer los calabacines rellenos de quinoa gratinados hemos utilizado:

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas, Flores de Bach y CEO de Conasi. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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5 comentarios en “Calabacines rellenos de quinoa gratinados

  1. 5 stars
    He hecho una variante… la receta de los «calabacies rellenos con quinoa y gratinados» sustituyendo estos por berenjenas y está buenisima. Los calabacines me encantan, pero tengo intolerancia…

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