La mayonesa vegana, o veganesa, es la versión 100% vegetal de la mayonesa tradicional, muy interesante tanto para personas veganas como para intolerantes al huevo o a la lactosa. O, simplemente, para almas curiosas. Además, se conserva mejor en la nevera y se evita el riesgo de salmonela, al no contener huevo crudo. Gracias a su versatilidad, la mayonesa nos permite que juguemos con ella: podemos mantenerla simple (elaborada sólo con bebida de soja, aceite y sal) o bien aderezarla con mil y un sabores, como en esta ocasión, en la que os proponemos una mayonesa agripicante, con su toque de ácido, dulce y picante de la mostaza y guindilla. Para prepararla, usamos la jarra Aer Disc de la batidora Vitamix, que posee la capacidad de emulsionar y crear, así, una consistencia cremosa y aireada para nuestra salsa. En el blog también disponemos de otras variedades de mayonesas veganas, como la mayonesa de zanahoria, por ejemplo.
Introducir todos los ingredientes – excepto el aceite – en la jarra Aer Disc de Vitamix y cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta potencia 5. Batir durante 15 segundos.
Con la Vitamix aún en marcha, retirar el tapón medidor e ir vertiendo lentamente el aceite por el orificio de la tapa.
Una vez añadido todo el aceite, batir durante unos segundos para acabar de incorporar.