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Mayonesa de zanahoria con crudités

Mayonesa de zanahoria con crudités
Mayonesa de zanahoria – Fotografía de Raúl García

Mayonesa de zanahoria con crudités

¿La zanahoria ayuda a broncearnos? Consumir zanahoria no estimula la producción de melanina, pero aporta color a la piel desde el interior y además, la nutre con su contenido el provitamina A. Una forma de consumirla puede ser esta original mayonesa de zanahoria, rica en fibra y de color naranja intenso por la cantidad de betacarotenos que contiene la zanahoria.

Esta mayonesa adornará y acompañará cualquier plato, aportando el sabor dulce de la zanahoria, pero con el toque picante y ácido del ajo y el aceite de oliva. Ideal para mojar pan, crudités de verduras, como salsa de espaguetis, para aderezar ensaladas, patatas o para acompañar platos de cuscus y bulgur de verduras.

Cómo aprovechar al máximo la zanahoria

Para aumentar la absorción de betacarotenos y su conversión a vitamina A se recomienda consumir las zanahorias junto con grasa de calidad, como aceites vegetales vírgenes, aguacate o algún fruto seco o semilla. En este caso, a la mayonesa de zanahoria se le añade aceite de oliva virgen extra que además, potencia su sabor y mejora la textura.

Mayonesa de zanahoria con crudités
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  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 4 zanahorias grandes
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ½-1 diente de ajo
  • 1-2 cucharadas soperas de jugo de 1 limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de eneldo fresco (opcional)
  • 1 puñado de tomates secos rehidratados (opcional)
  • Verduras para las crudités: 1 zanahoria, 1 rama de apio, ¼ de pimiento rojo, 1 pepino

Instrucciones
  1. Escaldar las zanahorias con una pizca de sal hasta que queden blandas, comprobar pinchando con un cuchillo.
  2. Una vez cocidas, blanquear en agua muy fría para detener la cocción y así conservar los nutrientes y el tono naranja intenso.
  3. Con una batidora de vaso o Vitamix, triturar las zanahorias junto con el resto de ingredientes hasta conseguir una textura melosa y cremosa. Ajustar con el aceite la consistencia.
  4. Decorar con eneldo picadito por encima.
  5. Preparar las verduras para crudités: pelar y cortar en forma de bastones.
  6. Servir la mayonesa en un cuenco y las crudités al lado, o de pie en un par de vasos.

Notas
Opcional: podemos hacer un paté de dos colores. Para ello, apartar un poco de mayonesa de zanahorias y triturar junto con los tomates secos.

Para hacer esta receta de mayonesa de zanahorias hemos utilizado:

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