Mayonesa de zanahoria con crudités
¿La zanahoria ayuda a broncearnos? Consumir zanahoria no estimula la producción de melanina, pero aporta color a la piel desde el interior y además, la nutre con su contenido en provitamina A. Una forma de consumirla puede ser esta original mayonesa de zanahoria, rica en fibra y de color naranja intenso por la cantidad de betacarotenos que contiene la zanahoria.Esta mayonesa adornará y acompañará cualquier plato, aportando el sabor dulce de la zanahoria, pero con el toque picante y ácido del ajo y el aceite de oliva. Ideal para mojar pan, crudités de verduras, como salsa de espaguetis, para aderezar ensaladas, patatas o para acompañar platos de cuscus y bulgur de verduras.
Utensilios
Ingredientes
- 4 zanahorias grandes
- ½ taza aceite de oliva virgen extra
- 1/2-1 diente ajo
- 1-2 cucharadas zumo de limón
- ½ cucharadita sal
- 1 pizca pimienta negra
- 1 cucharadita eneldo fresco - opcional
- 1 puñado tomates secos rehidratados - opcional
Verduras para las crudités:
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1/4 pimiento rojo
- 1 pepino
Elaboración paso a paso
- Escaldar las zanahorias con una pizca de sal hasta que queden blandas, comprobar pinchando con un cuchillo.
- Una vez cocidas, blanquear en agua muy fría para detener la cocción y así conservar los nutrientes y el tono naranja intenso.
- Con una batidora de vaso o la batidora americana Vitamix, triturar las zanahorias junto con el resto de ingredientes hasta conseguir una textura melosa y cremosa. Ajustar con el aceite la consistencia.
- Decorar con eneldo picadito por encima.
- Preparar las verduras para crudités: pelar y cortar en forma de bastones.
- Servir la mayonesa en un cuenco y las crudités al lado, o de pie en un par de vasos.
Notas
Opcional: podemos hacer un paté de dos colores. Para ello, apartar un poco de mayonesa de zanahorias y triturar junto con los tomates secos.
Cómo aprovechar al máximo la zanahoria
Para aumentar la absorción de betacarotenos y su conversión a vitamina A se recomienda consumir las zanahorias junto con grasa de calidad, como aceites vegetales vírgenes, aguacate o algún fruto seco o semilla. En este caso, a la mayonesa de zanahoria se le añade aceite de oliva virgen extra que además, potencia su sabor y mejora la textura.Valores nutricionales / Ración
Calorías: 194kcalCarbohidratos: 8gProteinas: 1gGrasas: 18gGrasas saturadas: 3gSodio: 240mgPotasio: 316mgFibra: 2gAzúcar: 4gVitamina A: 8728IUVitamina C: 13mgCalcio: 28mgHierro: 1mg
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