Cocinar al vapor las patatas peladas y troceadas en la vaporera durante 20 minutos. O lavar y poner a cocer las patatas con piel en una olla con abundante agua salada y un par de hojas de laurel durante 20 minutos o hasta que al pincharlas, éstas estén tiernas.
Una vez listas, dejar enfriar y pelar (si las hemos cocinado al vapor solo las dejamos enfriar).
En un cuenco grande, chafar con ayuda de un tenedor y añadir la harina de garbanzo, las hierbas picadas, la ralladura y zumo de limón. Salpimentar al gusto, mezclar bien.
Formar pequeñas bolas y dejarlas en un plato. Las guardamos en la nevera durante 20 minutos como mínimo o 24 horas para que se forme el almidón resistente.
Calentar abundante aceite vegetal y freír, cocinándolas por ambos lados, hasta que comiencen a dorarse. O hacerlas al horno 10 minutos por cada lado a 180ºC.