Bizcochos paleo con harina de chufa y cobertura de mora y caqui
Como plato final del menú paleo os ofrecemos unos deliciosos bizcochos paleo con harina de chufa. Lo ideal es hacer la harina en el momento ayudándose de un procesador o una batidora potente, así mantendrá todo el sabor y aroma.La cobertura está elaborada a base de moras y un caqui maduro, para obtener la textura típica de mermelada, aderezada además con limón y endulzada con azúcar de coco. ¡Una delicia!
Equipamiento
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 ¼ taza harina de chufa
- ¼ taza sirope de coco ecológico
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada canela en polvo
- ¼ cucharadita sal
- ralladura de limón
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita vinagre de manzana
Ingredientes de la cobertura
- 1 taza moras congeladas
- 1 caqui maduro
- 2 cucharaditas zumo de limón
- 4 cucharadas azúcar de coco
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Batir los huevos en un bol y mezclar con el sirope de coco, el aceite de oliva virgen extra y la canela.
- Añadir el bicarbonato y el vinagre.
- Verter la harina de chufa y mezclar. Luego añadir la ralladura de limón.
- Repartir la masa en los moldes para los bizcochos y hornear 12-15 minutos.
- Mientras se cocinan los bizcochos, preparar la cobertura.
- Lavar las moras y añadir junto al caqui en un cazo pequeño. Añadir el zumo de limón y el azúcar de coco.
- Cocinar a fuego medio hasta que entre en ebullición, luego bajar el fuego y cocinar durante 5-7 minutos hasta que se espese la cobertura.
- Sacar del horno los bizcochos y dejar enfriar.
- Pasados unos 20-30 minutos, desmoldar los bizcochos y añadir la cobertura.
Nutrición
Calorías: 363kcalCarbohidratos: 24gProteinas: 4gGrasas: 12gGrasas saturadas: 2gGrasas Trans: 1gColesterol: 109mgSodio: 454mgPotasio: 224mgFibra: 4gAzúcar: 16gVitamina A: 324IUVitamina C: 14mgCalcio: 67mgHierro: 1mg