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Bizcochos paleo con harina de chufa y cobertura de mora y caqui

Julia Gómez - The nourished pianist
Como plato final del menú paleo os ofrecemos unos deliciosos bizcochos paleo con harina de chufa. Lo ideal es hacer la harina en el momento ayudándose de un procesador o una batidora potente, así mantendrá todo el sabor y aroma.
La cobertura está elaborada a base de moras y un caqui maduro, para obtener la textura típica de mermelada, aderezada además con limón y endulzada con azúcar de coco. ¡Una delicia!
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 5 min
Categorías Dulces: tartas, pasteles y bollería
Raciones 3
Calorías / RACIÓN 265 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes de la cobertura

  • 1 taza moras congeladas
  • 1 caqui maduro
  • 2 cucharaditas zumo de limón
  • 4 cucharadas azúcar de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Batir los huevos en un bol y mezclar con el sirope de coco, el aceite de oliva virgen extra y la canela.
  • Añadir el bicarbonato y el vinagre.
  • Verter la harina de chufa y mezclar. Luego añadir la ralladura de limón.
  • Repartir la masa en los moldes para los bizcochos y hornear 12-15 minutos.
  • Mientras se cocinan los bizcochos, preparar la cobertura.
  • Lavar las moras y añadir junto al caqui en un cazo pequeño. Añadir el zumo de limón y el azúcar de coco.
  • Cocinar a fuego medio hasta que entre en ebullición, luego bajar el fuego y cocinar durante 5-7 minutos hasta que se espese la cobertura.
  • Sacar del horno los bizcochos y dejar enfriar.
  • Pasados unos 20-30 minutos, desmoldar los bizcochos y añadir la cobertura.

Nutrición

Calorías: 265kcalCarbohidratos: 25gProteinas: 5gGrasas: 12gGrasas saturadas: 2gColesterol: 109mgSodio: 453mgPotasio: 147mgFibra: 4gAzúcar: 16gVitamina A: 261IUVitamina C: 14mgCalcio: 57mgHierro: 1mg