Receta de pimientos rojos rellenos, con tofu y huevo
Rellenar verduras es de lo más versátil, siendo habitual rellenarlas con carne, pescado, arroz... Aquí te ofrecemos una deliciosa receta de pimientos rellenos vegetarianos, que aporta una buena proporción de proteínas gracias al huevo y al tofu. Puedes usar el tofu que más te guste, ya que actualmente hay una gran variedad de sabores disponibles. Si prefieres usar tofu al natural, te recomendamos que antes lo maceres en tamari, para un marinado que potenciará los sabores.
Equipamiento
Ingredientes
- 6 pimientos rojos redondos
- 2 puerros ó 2 cebollas medianas
- 1 calabacín
- 2 huevos
- 1/2 bloque tofu sabor al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Orégano o perejil
Elaboración paso a paso
- Quitar el rabo a los pimientos, haciendo una “tapita” que al final se pone encima de nuevo.
- Preparar el relleno: hacer una tortilla con orégano o perejil. La tortilla es fina, con el objeto de luego cortarla a trocitos y añadirla al relleno.
- Cuando está un poco blando, añadir el tofu y el calabacín, cortados en cuadritos pequeños.
- Al final, añadir la tortilla también cortada en trozos pequeños.
- Rellenar los pimientos y cocinar al vapor durante 15 minutos.
Notas
Si se desea, también se pueden hornear los pimientos. De este modo queda un resultado un poco tostado, algo más seco.
Nutrición
Calorías: 131kcalCarbohidratos: 11gProteinas: 5gGrasas: 8gGrasas saturadas: 2gGrasas Trans: 1gColesterol: 109mgSodio: 447mgPotasio: 323mgFibra: 2gAzúcar: 4gVitamina A: 1341IUVitamina C: 21mgCalcio: 63mgHierro: 2mg