Os enseñamos a preparar tofu casero o también llamado en japonés «carne sin hueso«. Se trata de una coagulación de las proteínas de la soja, para lo que tradicionalmente se usa nigari, una sal que contiene cloruro de magnesio, pero se puede emplear también cloruro de calcio, cloruro de magnesio directamente, o sales de Epsom.
Dice la leyenda que el sabio emperador chino Liu-An inventó el tofu en el año 164 a.C. La religión china de la época, el taoísmo, prohibía estrictamente el consumo de carne a sus fieles, así que el tofu enriqueció sus posibilidades culinarias y ayudó a cubrir sus necesidades de proteínas. Unos 800 años más tarde unos monjes budistas llevaron el tofu a Japón.
Actualmente, el tofu un derivado de la soja popular en todo el mundo (otros derivados de la soja son leche o licuado de soja y los fermentados: miso, tempeh, tamari o salsa de soja, natto, etc.) Es especialmente interesante por tratarse del alimento de origen vegetal con más elevado contenido en proteínas completas, con los 9 aminoácidos esenciales. Es un alimento apropiado para incorporar en nuestros platos una o dos veces por semana. La elaboración de tofu casero en casa es sencilla sólo necesitamos habas de soja, agua y nigari.
- Autor: Estela Nieto (de www.nutriciónesencial.es)
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
- 250 g de habas de soja amarilla secas y ecológicas
- 2 cucharadas de nigari en escamas
- Agua
- La noche de antes, dejamos la soja en remojo. Por la mañana, cuando vayamos a hacer el tofu escurrimos este agua y enjuagamos con agua abundante las semillas.
- A continuación, trituramos la soja con 650 ml de agua. Necesitamos que quede una mezcla homogénea y fina.
- Una vez tengamos bien triturada la soja, vertemos esta mezcla en una cacerola que tendremos puesta al fuego con 1.5 litros de agua hirviendo. Esperamos a que empiece de nuevo a hervir y bajamos el fuego. Dejamos que se haga durante 45 minutos. (¡Ojo! acuérdate que tienes que remover la mezcla, para que no se te pegue.)
- Pasados los 45 minutos, colar esta mezcla. Para ello, poner un paño fino y limpio en un colador y pasar por ahí. Por un lado obtendremos la leche de soja y por otro la pulpa o okara. La pulpa ya no vamos a utilizarla para el tofu, la puedes incorporar en otros platos.
- La leche que os queda, la ponemos de nuevo al fuego. Cuando empiece a hervir la apartamos y le añadimos el nigari disuelto en media taza de agua caliente y esperamos 10 minutos más.
- Escurrimos de nuevo esta mezcla por el colador con la tela. ¡Ya tenemos la cuajada, la base del tofu! y por otro lado el suero, que podemos utilizar para enriquecer otros platos como las sopas.
- Ayudándonos con una cuchara, ponemos la cuajada en el molde, al que previamente le habremos puesto un paño de algodón. Apretamos bien la cuajada, para que no se desmorone el tofu una vez hecho. Envolvemos bien la mezcla y cerramos el molde.
- Para prensar el tofu, debemos poner peso encima del molde, aproximadamente 1 Kg.
- ¡Ya tenemos nuestro tofu casi listo! Pasados 30 minutos lo sacamos del molde con cuidado y lo ponemos en un bol durante 5 minutos con agua muy fría. Esto ayudará a que la textura sea más compacta.
- Escurrimos y secamos bien y...voilà! Ya tenemos nuestro tofu listo para hacer cualquier receta rica rica y llena de proteína vegetal 😉
HOLA, MMMM AQUI NO ENCUENTRO LA nigari en escamas SE PUEDE SUBSTITUIR CON OTRA COSA???
Sí, como decimos en la entrada, se puede usar cloruro de calcio, cloruro de magnesio directamente, o sales de Epsom. Un saludo,
Sen puede usar vinagre o jugo de limón sino para cuajarlo?
Hola Sabrina,
Según nuestra experiencia con limón queda bien, con vinagre no.
Un saludo!
Quiero saber donde consigo el aparato en madera para prensar el queso.
Hola Myriam Cecilia,
Nosotros lo vendíamos hasta hace poco, pero actualmente el proveedor no tiene existencias, esperamos volverlo a tener en breve.
Saludos,
limon!! el jugo de un limon filtrado para la mitad de esta receta uso yo.
Cloruro de magnesio.
Hola, gracias por la receta. Tengo una pregunta, cuánto tofu sale (kg) con esas cantidades? Gracias
Hola Lorena,
Unos 350-400 gr de tofu aproximadamente.
¡Saludos!
Yo uso limón. menos de la mitad del jugo de medio limón para esas cantidades.
Cuánto tiempo puede conservarse el tofu? Hay alguna forma de que dure más?
Hola Mercedes,
Si no planea consumir el tofu el mismo día que lo hace, guárdelo en un recipiente lleno de agua fría en el refrigerador. Cambie esta agua de remojo diariamente hasta que consuma su tofu, de esta manera le durará unos días en la nevera, unos 5-7 días. Una forma de conservarlo más tiempo es fermentarlo con salsa de soja, miso o sal, así se conserva mucho tiempo. Por otro lado, hay quien lo congela, pero la verdad es que adquiere una textura muy diferente una vez descongelado.
Un saludo,
Como se fermenta con miso?
Hola Mari,
Existen diferentes maneras de fermentar el tofu, una es con miso y una forma sencilla de hacerlo, que nosotros hemos probado y queda muy bien, es primeramente secar el tofu bien, con papel absorbente, en segundo lugar cortarlo a láminas o dados y dejarlo macerar en una mezcla de miso suave diluido con un poco de sake (o vino blanco) y melaza. Embadurnaremos con esta pasta toda su superficie y lo dejaremos fermentar envuelto en tela quesera o en tela fina de algodón o en papel absorbente. De esta manera, lo guardaremos en un recipiente durante un periodo mínimo de dos semanas hasta unos meses, en la nevera, e iremos cuidando de cambiar una vez por semana el paño o envoltura de papel por uno seco.
¡Un saludo!
La venden en España en los herbolarios, si no puedes poner jugo de limón, aunque te saldrá menos tofu
¿Que proteínas y que vitaminas tiene la leche de soja?, y, ¿son compatibles con la leche de vaca?
El poroto de soja se hierve antes de triturar?
O se tritura crudo?
Hola Cecilia,
En esta receta dejamos la soja en remojo, posteriormente la trituramos con agua y luego la cocemos.
Un saludo,
Hola!! quería preguntar si no se puede hacer tofu con soja verde, pq es lo que tengo en casa.
Gracias!!
Hola Ginebra,
Que nosotros sepamos solo se puede hacer tofu con la soja amarilla. Tempeh si que puedes elaborar con la soja verde.
Saludos!
Hágala con hierba colombiana lo deja muy feliz
Hola, en caso de usar sales de Epson o cloruro de magnesio, qué cantidad habría que poner? Tambien 2 cucharadas? Muchas gracias
Hola Maria,
En el caso de utilizar cloruro de magnesio, deberías utilizar la misma cantidad que de nigari, ya que son lo mismo. En el caso de las sales de epson no tenemos conocimiento de la cantidad empleada.
Saludos!
Hola me gustaría saber ,si envían el kit para hacer tofu y el nigari, a Chile,y si se compra con PayPal , cuanto más por el envío, y si se compra por esta página,de antemano muchas gracias.
Hola Soraya,
Lo sentimos pero no realizamos envíos fuera de Europa, deseamos que lo encuentre fácilmente por la zona por donde usted vive.
Saludos!
Hola Soraya, yo soy de Chile y el cloruro de magnesio lo compré en farmacias knop. Por si te sirve el dato.
Hola, en Buenos Aires, no se consigue nigari, clorulo de magnecio, ni sales de epson, queria saber si se puede sustituir con limón .
Hola Fernanda,
Si, se puede elaborar con jugo de limón a razón de 1 taza de jugo de limón por cada 4 litros de leche de soja.
Saludos,
En alguna química deberías poder conseguir, yo cerca de casa tengo química Oeste
Tengo entendido que para que cuaje bien el Nigari la leche a de estar entre 80 y 85 grados es así? Ustedes dicen cuando empiece a hervir… Es esa temperatura la que tiene cuando empieza a hervir? Muchas gracias
Hola Virgina,
Cuando se comienzan a ver pequeñas burbujas y se empieza a observar vapores y ruidos, el líquido está a la temperatura de entre 80°C y 85°C.
Saludos!
Se puede hacer Tofu con vinagre ? por que con limon queda el sabor a limon
Hola Luis,
Nosotros no lo hemos probado la verdad, lo hemos elaborado con limón o con nigari, pero sabemos que si se puede hacer.
Saludos!
¡Hola!
Por cada 250g de frijol de soya, ¿Cuál es la cantidad de queso que se produce?
Hola carolina,
Depende de la consistencia que le des al final, más o menos dura, pero entre 400 y 500 gramos aproximadamente.
Salud!
Gracias por la información
Excelente e interesante!;
Excelente información , explicación y comentarios ! Gracias!
Hola! Cual es el tamaño ideal de el molde de madera para dejar cuagulando los 250 g de haba de soya?
Que bueno yo estoy haciendo soja por mi salud, y cada vez tengo más fe que Dios me pueda dar sanidad a través de este poroto. O frejol como más se lo conoce en mi localidad.
Muy buena la receta, me parece fácil… será la primera vez que haré. Espero recetas para utilizar el tofu, pues estoy haciéndolo en este momento. Mientras consigo el nigari, lo haré con limón, os hare saber como sale. Saludos desde Santa Cruz, Bolivia.
Hola Alicia,
Gracias por su mensaje, si cuéntenos qué tal por favor. Le enviamos un enlace con recetas para cocinar con tofu: https://www.conasi.eu/blog/?s=tofu
Saludos y salud!
Las cucharadas de Nigari son soperas o de postre? Gracias, lo estoy haciendo en este momento se agradece rápida respuesta gracias
Hola Virgina,
A veces varia en función de la marca de nigari que utilicemos, suelen ser entre 1-2 cucharaditas de postre por litro de leche de soja, también dependiendo de la textura final que queramos conseguir.
Saludos,
Realicé la receta con jugo de limón pero obtuve muy poco tofu y muchísimo suero. Como hago para que me quede más tofu y menos suero. Utilizo menos jugo de limón?
Hola Melina,
Hay que hacerlo con limones que sean bien ácidos, es decir, que contengan bastante ácido cítrico. Por otro lado si utilizamos más coagulante debería quedar más firme y con menos más líquido, pero este dato no lo hemos verificado en la práctica con el limón.
Un saludo,
Hola! sabes como se puede fermentar la Okara?
GRacias!
Hola Maga,
Sabemos que hay quien elabora tempeh de okara, pero no tenemos experiencia con ello.
Un saludo,