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Curry de verduras

Autora: Marta Villén
Esta es una de las recetas más versátiles que podemos hacer, ya que utilizamos las verduras que tengamos en ese momento y además, admite una gran variabilidad de especias y aderezos.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Categorías Verduras
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 318 kcal

Ingredientes
  

  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 6-7 dientes ajos
  • 1/2 col
  • 1/2 rábano
  • 1 pimiento
  • 12 tomates cherry
  • 250 g calabaza
  • 150 g brócoli
  • 1 trocito jengibre
  • 200 g piña Opcional
  • 50 g anacardos crudos
  • 200 ml leche de coco
  • curry en polvo
  • hojas de albahaca

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos y cortamos las verduras, como véis en la foto 1.
  • Los salteamos ligeramente en un wok o cazuela grande, para que queden al dente. Comenzamos por los más duros como la zanahoria, puerro, cebolleta y pimiento y luego añadimos el resto (también la piña).
  • Mientras tanto, vamos picando los anacardos en una batidora y los mezclamos con la leche de coco, el jugo del jengibre que hemos rallado y el curry.
  • Añadimos esta mezcla al salteado de verduras y damos un hervor.
  • En el último momento añadimos las hojas de albahaca.

Notas

Puesto que hemos utilizado jengibre, debemos añadir pimienta para potenciar su efecto antiinflamatorio y anticáncer. En este caso el curry lleva incorporada la pimienta. Si no le echamos curry no os olvidéis añadir la pimienta molida.
Para picar los anacardos hemos utilizado la batidora personal blender, porque al ser pequeña nos permite moler pequeñas cantidades. Si no tenemos batidora podemos molerlos en un molinillo de café o con un mortero.

Nutrición

Calorías: 318kcalCarbohidratos: 43gProteinas: 9gGrasas: 16gGrasas saturadas: 10gSodio: 82mgPotasio: 1153mgFibra: 9gAzúcar: 17gVitamina A: 13276IUVitamina C: 157mgCalcio: 171mgHierro: 5mg