Poner en un cuenco las harinas, la sal y las semillas de lino molidas. Mezclar bien con una varilla de mano. Ir añadiendo a este mismo cuenco el agua poco a poco, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.

En otro cuenco batir las claras con una pizca de sal, hasta conseguir que estén a punto de nieve.

Añadir las claras montadas a la masa y mezclar suavemente con una espátula, con movimientos desde abajo hacia arriba.

Por último, añadir la levadura, tamizándola con un colador, para evitar la formación de grumos, y las nueces.

Seguir mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados a la masa.

Verter la masa en el molde. Si el molde no es antiadherente, forrarlo con papel para horno. Hornear unos 40‐50 minutos a 180 grados. Sacar el plumcake cuando esté bien dorado. Si pasado el tiempo no está lo suficientemente dorado, subir la temperatura a 190‐200 grados los últimos 5‐10 minutos y poner solo por arriba.