Limpiar y cortar a los espárragos la parte más dura. Poner un cazo al fuego con la parte dura de los espárragos y el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocinar los tallos para que dejen su sabor en el caldo.
Trocear los espárragos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, salpimentar y rociar con el zumo de medio limón. Dejar cocinar a fuego medio para que los espárragos tomen su sabor y la salsa se reduzca y quede espesa. Retirar del fuego y reservar, por un lado los trozos de espárrago y por otro lado, algunas puntas para decorar.
En una olla, pochar la cebolla y el diente de ajo, muy picados en un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadir el arroz y cocinar un par de minutos más sin dejar de remover.
Añadir el vino y remover hasta que el alcohol se evapore y desaparezca por completo.
Poco a poco añadir el caldo de verduras, sin dejar de remover, hasta que el arroz está casi cocinado. Añadir entonces los espárragos con el jugo de limón y remover bien.
Si está ya cocinado, retirar del fuego, si le queda aún un poco, añadir más caldo y seguir cocinando.
Salpimentar al gusto.
Antes de servir, decorar los platos con las puntas de espárrago y un poco de ralladura de limón.