Empezar preparando la quinoa. En una olla cocer una parte de la quinoa con una taza de agua y llevar hasta ebullición, después bajar la temperatura y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Cuando se absorba el agua y los granitos se vean transparentes, quitar la olla del fuego y tapar.

Lavar bien el calabacín y el cilantro. En un bol grande, rallar el calabacín con una Spirali. Secar el cilantro y picarlo muy finamente antes de añadirlo al bol.

En la batidora Personal Blender ponemos una cucharadita de semillas de chia y 5 cucharadas harina de lino. Verter la taza de agua y triturar todo hasta que se combine en forma de pasta con una consistencia gelatinosa (esto hará que las galletas tengan mayor unión).

Añadir esta pasta gelatinosa al bol y mezclar bien con el calabacín y el cilantro.

Incorporar 4 cucharadas de quinoa cocinada mientras esté aún caliente.

Salpimentar la mezcla al gusto, y dejar que repose en la nevera toda la noche.

Al siguiente día, calentar el horno a 180°C. Echar un poquito de aceite en una bandeja de cristal para evitar que las cookies se peguen.

Coger pequeños puñados de la mezcla fría y hacer bolitas, después aplastarlas y colocarlas en la bandeja del horno.

Introducir la bandeja con la masa de galletas en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que se queden firmes y tostadas.

Disfrutar de las galletas una vez se hayan enfriado.