Receta Amazake casero: crema de arroz fermentada con koji
Para elaborar amazake hacen falta tres elementos: cereal (arroz, mijo o avena), koji y una fermentadora.Aunque la elaboración de amazake es muy sencilla, hay que poner especial atención en conseguir una buena textura del cereal, utilizar en una cantidad apropiada el koji y llevar un buen control de la temperatura.La temperatura de fermentación es de 32-60 ºC, pero solemos usar idealmente una temperatura de 45-50ºC.
Equipamiento
Ingredientes
Ingredientes amazake
- 2 tazas arroz semi integral remojado del día anterior
- 6 tazas agua
- 1/4 taza koji
Ingredientes de la bebida de amazake
- 1 taza amasake
- 2 tazas agua
- jugo de jengibre
- 1 cucharadita ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Escurrir el arroz.
- Cocinar el arroz a fuego bajo durante 1 hora.
- Dejar enfriar hasta alcanzar 50 ºC. Utilizar un termómetro digital para comprobar que la temperatura es la adecuada.
- Añadir el koji y remover con cuchara de madera.
- Introducir la mezcla en un tarro de cristal.
- Poner en la fermentadora y seleccionar la temperatura a 45 ºC. En la panificadora-fermentadora Sana, seleccionar el programa "Fermentar". En ambos casos, fermentar de 6-8 horas.
- Cuando la mezcla sea homogénea, el olor y el sabor sean dulces ¡ya estará listo!
- Se puede tomar tal cual o triturar para hacer una crema.
Elaboración de la bebida de amasake
- Mezclar los ingredientes en el vaso de la batidora. Servir inmediatamente.
Nutrición
Calorías: 172kcalCarbohidratos: 36gProteinas: 4gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 11mgPotasio: 127mgFibra: 2gCalcio: 21mgHierro: 1mg