El amazake es una bebida o crema tradicional japonesa que se elabora fermentando arroz con koji. Es un alimento muy interesante, de sabor dulce muy equilibrado y de fácil digestión gracias a la acción del koji que transforma el alimento en un preparado fermentado sencillo, energético y altamente digerible y además, aporta el característico sabor umami natural.
En Japón, el amazake se toma como una bebida para recuperar la fatiga en los calurosos meses de verano y es muy popular debido a sus poderosos beneficios nutricionales. También, se puede tomar tal cual, utilizar como endulzante natural siendo muy interesante para desapegarse armónicamente de los dulces extremos.
Receta Amazake casero: crema de arroz fermentada con koji
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes amazake
- 2 tazas arroz semi integral remojado del día anterior
- 6 tazas agua
- 1/4 taza koji
Ingredientes de la bebida de amazake
- 1 taza amasake
- 2 tazas agua
- jugo de jengibre
- 1 cucharadita ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Escurrir el arroz.
- Cocinar el arroz a fuego bajo durante 1 hora.
- Dejar enfriar hasta alcanzar 50 ºC. Utilizar un termómetro digital para comprobar que la temperatura es la adecuada.
- Añadir el koji y remover con cuchara de madera.
- Introducir la mezcla en un tarro de cristal.
- Poner en la fermentadora y seleccionar la temperatura a 45 ºC. En la panificadora-fermentadora Sana, seleccionar el programa "Fermentar". En ambos casos, fermentar de 6-8 horas.
- Cuando la mezcla sea homogénea, el olor y el sabor sean dulces ¡ya estará listo!
- Se puede tomar tal cual o triturar para hacer una crema.
Elaboración de la bebida de amasake
- Mezclar los ingredientes en el vaso de la batidora. Servir inmediatamente.
Para hacer con mijo u otro cereal sería el mismo procedimiento?
Y, una pregunta más…
Cuando en la bebida de Amasake decís:Mezclar los ingredientes en el vaso de la batidora, se refiere al Amasake con…agua?…bebida vegetal?….
Buenas Carmen,
Entonces veo que ya has visto los ingredientes de la bebida de amazake 😉 Sólo se trataría de aligerar un poco el amazake con agua y los aromatizantes que prefieras (en nuestro caso con jengibre y limón).
¡Salud!
Buenas Carmen,
Sí, sería el mismo procedimiento, pero ajustando el tiempo de cocción a lo que necesite cada cereal: el mijo tardará menos que el arroz, la avena un poco más, etc. También el mijo necesitará un poco más de agua, en comparación con el arroz (hasta 3 tazas de agua por 1 taza de mijo). El resto de la receta sería el mismo procedimiento.
¡Saludos!
Perdón, acabo de ver los ingredientes específicos para la bebida…iGraciasss!
Hola! Logras fermentar bien a 45 grados y con proporcion 2 tazas de arroz y 1/4 koji? En otros lados hasta usan una medida igual de koji a la de arroz y entre 55 y 60 grados. Tu receta me seria mas practica por el.costo (el koji es carisimo) y la temperatura que tiene mi yogurtera. Gracias!
Buenas Gladys,
A 45ºC el la fermentación va más activa que a 55 – 60ºC, por eso fermentamos con menor cantidad de koji. Nos sale bien con estos parámetros, si te viene bien por las características de tu yogurtera, adelante. Lo hemos elaborado con las dos temperaturas y con esta proporción siempre (2 tazas de arroz x 1/4 taza koji) y nos ha quedado bien en ambas ocasiones (la temperatura «oficial» para el amazake es entre 55 y 60 ºC pero a 45ºC sale bien también). Te recomendamos que vayas probando a partir de la 4ª hora para ir encontrando a qué punto está a tu gusto.
¡Saludos!
muchas gracias! usaré la receta de ustedes calentando en el deshidratador (dentro de un recipiente de vidrio). la proporción es más económica, buenísimo!