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Cómo hacer amazake o amasake: receta paso a paso

El amazake es una bebida o crema tradicional japonesa que se elabora fermentando arroz con koji. Es un alimento muy interesante, de sabor dulce muy equilibrado y de fácil digestión gracias a la acción del koji que transforma el alimento en un preparado fermentado sencillo, energético y altamente digerible y además, aporta el característico sabor umami natural.

En Japón, el amazake se toma como una bebida para recuperar la fatiga en los calurosos meses de verano y es muy popular debido a sus poderosos beneficios nutricionales. También, se puede tomar tal cual, utilizar como endulzante natural siendo muy interesante para desapegarse armónicamente de los dulces extremos.

Receta Amazake casero: crema de arroz fermentada con koji

Autora: Aïda Lirola
Para elaborar amazake hacen falta tres elementos: cereal (arroz, mijo o avena), koji y una fermentadora.
Aunque la elaboración de amazake es muy sencilla, hay que poner especial atención en conseguir una buena textura del cereal, utilizar en una cantidad apropiada el koji y llevar un buen control de la temperatura.
La temperatura de fermentación es de 32-60 ºC, pero solemos usar idealmente una temperatura de 45-50ºC.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 8 h
Categorías Dulces: postres de cuchara, Fermentados
Raciones 8
Calorías / RACIÓN 172 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes amazake

Ingredientes de la bebida de amazake

Elaboración paso a paso
 

  • Escurrir el arroz.
  • Cocinar el arroz a fuego bajo durante 1 hora.
  • Dejar enfriar hasta alcanzar 50 ºC. Utilizar un termómetro digital para comprobar que la temperatura es la adecuada.
  • Añadir el koji y remover con cuchara de madera.
  • Introducir la mezcla en un tarro de cristal.
  • Poner en la fermentadora y seleccionar la temperatura a 45 ºC. En la panificadora-fermentadora Sana, seleccionar el programa "Fermentar". En ambos casos, fermentar de 6-8 horas.
  • Cuando la mezcla sea homogénea, el olor y el sabor sean dulces ¡ya estará listo! 
  • Se puede tomar tal cual o triturar para hacer una crema.

Elaboración de la bebida de amasake

  • Mezclar los ingredientes en el vaso de la batidora. Servir inmediatamente.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 172kcalCarbohidratos: 36gProteinas: 4gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 11mgPotasio: 127mgFibra: 2gCalcio: 21mgHierro: 1mg
Keyword Fermentar
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Amazake en 3 versiones
Amazake sin triturar, triturado y bebida de amazake (al fondo).
Aïda Lirola - CONASI - Publicaciones
Naturópata, especializada en cocina saludable. Formada en dietética y nutrición, macrobiótica, dietética china y tradiciones culinarias. Focalizada en los últimos años en la fermentación y la agricultura ecológica. Complementa su vocación y profesión con el estudio y aplicación de la aromaterapia y el ayuno como herramienta de salud. Desde el año 2016, comparte camino, pasión y aprendizaje en conasi como asesora, además de elaborar contenidos y realizar demostraciones de cocina saludable.

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