El amazake es una bebida o crema tradicional japonesa que se elabora fermentando arroz con koji. Es un alimento muy interesante, de sabor dulce muy equilibrado y de fácil digestión gracias a la acción del koji que transforma el alimento en un preparado fermentado sencillo, energético y altamente digerible y además, aporta el característico sabor umami natural.
En Japón, el amazake se toma como una bebida para recuperar la fatiga en los calurosos meses de verano y es muy popular debido a sus poderosos beneficios nutricionales. También, se puede tomar tal cual, utilizar como endulzante natural siendo muy interesante para desapegarse armónicamente de los dulces extremos.
Receta Amazake casero: crema de arroz fermentada con koji
Para elaborar amazake hacen falta tres elementos: cereal (arroz, mijo o avena), koji y una fermentadora.Aunque la elaboración de amazake es muy sencilla, hay que poner especial atención en conseguir una buena textura del cereal, utilizar en una cantidad apropiada el koji y llevar un buen control de la temperatura.La temperatura de fermentación es de 32-60 ºC, pero solemos usar idealmente una temperatura de 45-50ºC.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes amazake
- 2 tazas arroz semi integral remojado del día anterior
- 6 tazas agua
- 1/4 taza koji
Ingredientes de la bebida de amazake
- 1 taza amasake
- 2 tazas agua
- jugo de jengibre
- 1 cucharadita ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Escurrir el arroz.
- Cocinar el arroz a fuego bajo durante 1 hora.
- Dejar enfriar hasta alcanzar 50 ºC. Utilizar un termómetro digital para comprobar que la temperatura es la adecuada.
- Añadir el koji y remover con cuchara de madera.
- Introducir la mezcla en un tarro de cristal.
- Poner en la fermentadora y seleccionar la temperatura a 45 ºC. En la panificadora-fermentadora Sana, seleccionar el programa "Fermentar". En ambos casos, fermentar de 6-8 horas.
- Cuando la mezcla sea homogénea, el olor y el sabor sean dulces ¡ya estará listo!
- Se puede tomar tal cual o triturar para hacer una crema.
Elaboración de la bebida de amasake
- Mezclar los ingredientes en el vaso de la batidora. Servir inmediatamente.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 172kcalCarbohidratos: 36gProteinas: 4gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 11mgPotasio: 127mgFibra: 2gCalcio: 21mgHierro: 1mg
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