Picar el ajo en láminas finas y sofreír a fuego medio, para que el ajo quede crujiente sin que se queme.

Picar la cebolla finita y sofreír con el ajo hasta que quede transparente.

Mientras, limpiar las setas y cortar en tiras.

Cuando la cebolla esté pochada, añadirle un chorro de brandy y flambear (este paso es opcional).

Agregar las setas a la olla y tapar. Dejar que se cocinen unos 15 min, hasta que las setas estén tiernas y con un toque ligeramente dorado. Si le hace falta líquido, ir añadiéndole agua durante la cocción.

Ponerle ½ vaso de agua y dejar que cueza unos 10 min. Entonces, añadirle una pizca de sal, de pimienta negra recién molida y de tomillo. Acabar de cocer 2 minutos más.

Cuando haya enfriado un poco, poner en el vaso de la Vitamix y triturar a máxima potencia durante 20 segundos, hasta obtener una textura suave y cremosa.

Acompañar de “topping” a esta salsa con unos piñones tostados.