Lava y escurre los anacardos y ponlos en la batidora junto con el resto de ingredientes a excepción del aceite de coco y tritura hasta obtener una crema fina teniendo cuidado de no sobrecalentar la crema (haciendo pausas si es necesario).

Coloca en un bol o bote de cristal con tapa y deja reposando toda la noche para que fermente.

Pasadas las horas verás que se han formado unas burbujitas. Esto es por la fermentación. Añade el aceite de coco y mezcla bien con una cuchara para que se incorpore. Reserva.

*Nota: Si no lo quieres fermentar y prefieres hacerlo en versión rápida, mezcla todos los ingredientes y ajusta de ácido o dulce según tu agrado (es probable que necesites un poquito más de zumo de lima para asemejarlo más a una crema de yogur).

Introduce en la batidora las nueces y el trigo sarraceno y tritura hasta que se piquen finamente, luego añade el resto de ingredientes y tritura hasta que quede una masa moldeable con las manos.

Ten preparado un molde forrado de papel de repostería, rellena con la base y presiona ligeramente con los dedos para igualarla. Reserva en el congelador mientras haces el resto.

Pela los higos, introduce en la batidora y tritura hasta obtener una mermelada. Reserva.

Introduce los dátiles y el agua en la batidora y tritura hasta obtener una pasta. Pon en un bol y añade el resto de ingredientes (las nueces picadas). Mezcla con las manos para que quede todo bien incorporado.

Filetea 2 o 3 higos y reserva.

Recupera la base de la tarta y haz encima una primera capa con los higos fileteados, luego añade la capa de yogur, luego la mermelada y por último el crumble.

Puedes guardarlo en la nevera por unas 6 horas antes de comer o lo puedes congelar. En el caso de elegir el congelador retira al menos ½ hora antes de que lo vayas a servir.