Bizcocho de zanahoria
Delicioso bizcocho de zanahoria. Al ser zanahoria una buena parte de los ingredientes, permite disminuir la cantidad de endulzante, por lo que es un bizcocho más digestivo y saludable.
Equipamiento
- Horno
Ingredientes
- 250 g zanahorias peladas y ralladas
- 3-4 huevos camperos
- 150 g harina de espelta integral o de arroz integral y trigo sarraceno (para la versión sin gluten)
- 2 cucharaditas levadura de pastelería
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 125 g panela o endulzante sólido al gusto
- 2 manzanas
- 1 naranja - la piel y el zumo
- 100 g almendras fileteada
- 100 g nueces picadas
- 25 g coco rallado
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita jengibre molido
- ½ cucharadita nuez moscada
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180º.
- Hacer puré de manzanas: pelar las manzanas y quitar el corazón, cortar a trozos y cocinar en un cazo tapado, con un poquito de agua y a fuego lento. Remover de vez en cuando para que se queden tiernas y deshechas. Si se prefiere, se pueden batir.
- Batir el aceite con el azúcar moreno.
- Añadir los huevos uno por uno al aceite con el azúcar y seguir mezclando.
- Añadir el puré de manzana e integrar.
- Añadir el zumo y la piel rallada de la naranja, mezclar.
- Añadir la harina integral y la levadura.
- Añadir todas las especias, el coco rallado, la almendra fileteada, las nueces y las zanahorias y mezclar bien.
- Echar en el molde, usamos el "molde, no precisa ser engrasado.
- Meter en el horno 50 minutos a unos 160-180 °C. Si pinchamos con la punta de un cuchillo afilado y sale limpio, está listo.
- Sacar del horno. Dejar enfriar y desmoldar. Si usamos el molde desmoldable, solamente quitamos el aro.
Notas
Aderezo opcional: si se quiere, se puede echar miel por encima, coco rallado y nueces, o chocolate fundido.
Nutrición
Calorías: 395kcalCarbohidratos: 37gProteinas: 8gGrasas: 25gGrasas saturadas: 4gGrasas Trans: 1gColesterol: 49mgSodio: 127mgPotasio: 310mgFibra: 6gAzúcar: 19gVitamina A: 4300IUVitamina C: 10mgCalcio: 120mgHierro: 2mg