Espaguetis de calabacín y remolacha con pesto
Pasta vegana y sin gluten. Estos "zoodles" o espaguetis de calabacín y remolacha son fáciles de hacer con un espiralizador y muy saludables.Si quieres incluir verduras de forma original y sabrosa en tu dieta, te recomendamos el libro "Espiralízate", donde encontrarás recetas muy creativas y riquísimas para hacer con tu espiralizador de verduras.
Equipamiento
Ingredientes
Ingredientes para 2 personas:
Para la pasta:
- 2 calabacines
- 1 remolacha
Para el pesto:
- 1 taza espinacas frescas o acelgas crudas
- 1 puñado nueces
- 1/2 diente ajo
- 3 cucharadas semillas de cáñamo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas zumo de limón
- 1 pizca sal o sal rosa del Himalaya
- 1 cucharada queso parmesano vegano
Para el parmesano vegano
- 1 puñado almendras
- 2 cucharadas levadura nutricional
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Lavamos y pelamos el calabacín y la remolacha (crudos). Espiralizamos con el Spirali
- Una vez realizados los espaguetis los dejamos en un colador con una pizca de sal, para que suelten toda el agua, (sobre todo el calabacín).
- Para preparar el queso parmesano vegano, molemos 1 puñado de almendras + pizca de sal + 2 cucharas soperas de levadura nutricional sin gluten en el robot de cocina o en la batidora.
- Para hacer el pesto vegano introducimos todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina. Batimos hasta obtener una consistencia homogénea. Guardar en un frasco hermético. Se conserva en la nevera durante 15 días (remover al volver a utilizar).
- Servimos los espaguetis, con el pesto vegano y espolvoreamos con unas cucharadas de parmesano vegano.
- Como decoración he espiralizado un trocito de zanahoria (opcional).
Notas
Para pequeñas cantidades de salsas, la personal blender es la batidora ideal. Si pensamos hacer más cantidad de pesto, podemos hacerlo también en la Vitamix.
Nutrición
Calorías: 659kcalCarbohidratos: 22gProteinas: 22gGrasas: 57gGrasas saturadas: 7gGrasas Trans: 1gColesterol: 2mgSodio: 140mgPotasio: 1071mgFibra: 9gAzúcar: 9gVitamina A: 1952IUVitamina C: 48mgCalcio: 171mgHierro: 6mg