• Hidratar las setas shiitake en agua caliente durante unos 30 minutos. Escurrir recogiendo el agua de remojo. Reservar.
• Pelar y cortar las patatas en rodajas. Hervir, escurrir y reservar.
• Cortar las berenjenas en láminas y ponerlas con un poco de sal sobre un paño de cocina para que recoja el agua. Después, sofreírlas ligeramente en una sartén antiadherente con aceite de oliva y reservar.
• Picar la cebolla y las zanahorias y pocharlas en una sartén. Cuando estén blandas, añadir las setas shiitake y saltear durante 3-4 minutos. A continuación, añadir el tomate triturado y salpimentar, cocinar durante 5 minutos.
• Por último, agregar 200 ml del agua de remojo de las setas y el orégano, dejar que cueza durante unos 10-15 minutos hasta que espese.

Elaboración de la bechamel

• En un cazo añadir a fuego lento añadir el aceite de oliva y la harina. Remover constantemente durante 3 minutos. Añadir la bebida vegetal y llevar la mezcla a ebullición sin dejar de remover. Bajar el fuego y seguir removiendo durante 5 minutos. Añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y la levadura nutricional y remover durante 3 minutos más. Retirar del fuego.

Montaje del pastel

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Engrasar con aceite de oliva la fuente cerámica. Colocar una primera capa de patatas en rodajas. Después, una capa de berenjenas y sobre éstas, un poco del salteado de setas. Cubrir con láminas de berenjena y volver a añadir con las setas.
• Finalmente cubrir con la bechamel, e introducir la fuente en el horno durante 30 minutos.